Pektinaz, pektin maddelerinin par\u00e7alanmas\u0131n\u0131 katalize edebilen bir grup enzim i\u00e7in kullan\u0131lan genel bir terimdir. Pektin maddeleri genellikle sebze, meyve, m\u0131s\u0131r, soya fasulyesi vb. gibi y\u00fcksek bitkilerde bulunur ve ni\u015fasta olmayan polisakkaritlerin bile\u015fenlerinden biridir.<\/p>\n
Pektin maddelerinin pektinaz ile par\u00e7alanmas\u0131 end\u00fcstriyel \u00fcretimde \u00f6nemli bir rol oynamaktad\u0131r. Pektinaz, i\u015fleme yoluyla pektindeki poligalakturonik asit ve ramnolik asidi etkili bir \u015fekilde bozar ve bunlar\u0131 \u015feker ve di\u011fer yararl\u0131 bile\u015fiklere d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcr, b\u00f6ylece i\u015flenmi\u015f g\u0131dalar\u0131n bozulmas\u0131 ve bozulmas\u0131 sorununu \u00e7\u00f6zer.<\/p>\n
D\u00fcnyan\u0131n d\u00f6rt b\u00fcy\u00fck enzim preparat\u0131ndan biri olan pektinaz, meyve suyu ar\u0131tma, meyve suyu s\u0131kma, demleme ve ya\u011f \u00e7\u0131karma gibi g\u0131da end\u00fcstrisinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. \u00c7in end\u00fcstrisinin h\u0131zl\u0131 y\u00fckseli\u015fiyle birlikte, pektinaz i\u00e7in pazar talebi de artmaktad\u0131r ve uygulama de\u011feri tahmin edilemez. Bu makale, pektinaz\u0131n derinlemesine ara\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 ve ke\u015ffedilmesi i\u00e7in g\u00fc\u00e7l\u00fc bir teorik rehberlik sa\u011flamak amac\u0131yla esas olarak pektinaz\u0131n g\u0131da ve di\u011fer end\u00fcstriyel \u00fcretimdeki uygulamas\u0131n\u0131 tart\u0131\u015fmaktad\u0131r.<\/p>\n
Pektinaza genel bak\u0131\u015f<\/strong><\/p>\n Pektinaz, y\u00fcksek bitkilerde ve mikroorganizmalarda yayg\u0131n olarak bulunur. \u0130statistiklere g\u00f6re, mikrobiyal pektinaz, g\u0131da enzimlerinin toplam k\u00fcresel sat\u0131\u015f\u0131n\u0131n 25%'sini olu\u015fturmaktad\u0131r.<\/p>\n Pektinaz \u00fczerine deniza\u015f\u0131r\u0131 ara\u015ft\u0131rmalar 1930'larda, sanayile\u015fmi\u015f \u00fcretim ise 1950'lerde ba\u015flam\u0131\u015ft\u0131r. Yurti\u00e7i ara\u015ft\u0131rmalar 1967'de ba\u015flad\u0131 ve sanayile\u015fmi\u015f \u00fcretim 1980'lerin sonunda ba\u015flad\u0131. \u00c7in'de meyve yeti\u015ftiricili\u011fi ve i\u015fleme end\u00fcstrisinin geli\u015fmesiyle birlikte, pektinaz\u0131n geli\u015ftirilmesi ve uygulanmas\u0131 daha da derinle\u015fmektedir.<\/p>\n Galakturonik asidin farkl\u0131 yollar\u0131na g\u00f6re, pektinaz protopektinaz, pektin esteraz ve pektin par\u00e7alama enzimi olarak ayr\u0131labilir. Mikrobiyal enzimlerin hareket ederken substrat, s\u0131cakl\u0131k, konsantrasyon ve pH gibi fakt\u00f6rlere duyarl\u0131 oldu\u011fu iyi bilinmektedir, bu nedenle pektinazlar da fiziksel ve kimyasal fakt\u00f6rlerin etkilerine g\u00f6re ince farkl\u0131l\u0131klar g\u00f6sterir.<\/p>\n Optimal pH de\u011ferine g\u00f6re, pektinaz asidik pektinaz ve alkalin pektinaz olarak ikiye ayr\u0131labilir. \u015eu anda, esas olarak meyve suyu s\u0131kma ve meyve suyu berrakla\u015ft\u0131rma i\u00e7in kullan\u0131lan daha asidik pektinaz\u0131n ara\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 ve uygulanmas\u0131, asidik aral\u0131ktaki optimal pH de\u011ferinin enzim etkisi, alkali pektinaz \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131 pektinaz\u0131n uygulama kapsam\u0131n\u0131 geni\u015fletebilir.<\/p>\n G\u0131da end\u00fcstrisinde pektinaz uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n End\u00fcstrinin s\u00fcrekli geli\u015fmesiyle birlikte, pektinaz piyasadan giderek daha fazla ilgi g\u00f6rmektedir, \u00f6zellikle g\u0131da end\u00fcstrisinde, meyve suyu ar\u0131tma, meyve suyu s\u0131kma, demleme, \u00e7ay ve kahve fermantasyonu ve hayvan yeminin iyile\u015ftirilmesi gibi yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. insanlar\u0131n \u00fcretimine ve ya\u015fam\u0131na b\u00fcy\u00fck kolayl\u0131k getiriyor.<\/p>\n Meyve suyu a\u00e7\u0131klamas\u0131<\/strong> Ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar, elma suyunun pektinaz ile ar\u0131t\u0131lmas\u0131 i\u00e7in temelde pektinin enzimatik hidrolizini ve enzimatik olmayan elektrostatik flok\u00fclasyonu i\u00e7eren basitle\u015ftirilmi\u015f bir model \u00f6ne s\u00fcrm\u00fc\u015flerdir.<\/p>\n Meyve ve sebze suyundaki pektin, pektinaz etkisi alt\u0131nda k\u0131smen hidrolize u\u011frad\u0131\u011f\u0131nda, i\u00e7inde kaps\u00fcllenmi\u015f olan pozitif y\u00fckl\u00fc protein partik\u00fcllerinin bir k\u0131sm\u0131 a\u00e7\u0131\u011fa \u00e7\u0131kar ve di\u011fer negatif y\u00fckl\u00fc partik\u00fcllerle \u00e7arp\u0131\u015f\u0131r ve daha sonra topakla\u015fmaya yol a\u00e7ar.<\/p>\n Flok\u00fclant\u0131n \u00e7\u00f6keltme s\u00fcrecinde, pektinaz meyve suyundaki di\u011fer as\u0131l\u0131 partik\u00fclleri adsorbe eder ve dola\u015ft\u0131r\u0131r, bunlar santrif\u00fcjleme ve filtreleme ile uzakla\u015ft\u0131r\u0131labilir, b\u00f6ylece ar\u0131tma amac\u0131na ula\u015f\u0131l\u0131r.<\/p>\n \u015eeker kam\u0131\u015f\u0131 suyunun pektinaz ile berrakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 ara\u015ft\u0131rmas\u0131n\u0131n uygulanmas\u0131na ili\u015fkin ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar, pektin benzeri maddelerdeki \u015feker kam\u0131\u015f\u0131 suyunun, ana tetikleyicilerden birinin \u015feker kam\u0131\u015f\u0131 suyu koloidal partik\u00fcllerinin s\u00fcspansiyonundan kaynakland\u0131\u011f\u0131n\u0131 bulmu\u015flard\u0131r; pektinaz eklenmesi, \u00f6zellikle pektin benzeri maddeleri hidrolize edebilir, b\u00f6ylece pektinin koruyucu etkisinin kayb\u0131 ve \u00e7\u00f6kelme \u00e7\u00f6kelmesi nedeniyle sistemdeki di\u011fer koloidal maddeler, meyve suyunun berrakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131n\u0131 sa\u011flar.<\/p>\n Meyve ve sebze suyu verimini art\u0131r\u0131n<\/strong> Pektinaz genellikle meyve suyu ve aroma ekstraksiyonunu h\u0131zland\u0131rmak ve pektini uzakla\u015ft\u0131rmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. Pektinaz sadece pektinin depolimerizasyonunu katalize etmekle kalmaz, viskoziteyi etkili bir \u015fekilde azalt\u0131r, presleme performans\u0131n\u0131 iyile\u015ftirir, meyve suyu verimini ve \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr kat\u0131 madde i\u00e7eri\u011fini art\u0131r\u0131r, ayn\u0131 zamanda meyve suyunun aromatik bile\u015fenlerini art\u0131r\u0131r, prina \u00fcretimini azalt\u0131r ve sonraki i\u015flemleri kolayla\u015ft\u0131r\u0131r.<\/p>\n Enzimatik teknolojinin kullan\u0131m\u0131n\u0131n farkl\u0131 meyve ve sebzelerin meyve suyu verimini 10% ila 35% oran\u0131nda art\u0131rabildi\u011fi, spesifik de\u011ferlerin farkl\u0131 meyve ve sebzelerdeki pektin i\u00e7eri\u011fine ve presleme y\u00f6ntemlerindeki farkl\u0131l\u0131klara g\u00f6re de\u011fi\u015fti\u011fi bildirilmi\u015ftir. Li\u00e7i suyu konsantresi haz\u0131rlama s\u00fcrecinde personel, \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen kat\u0131 maddeleri uzakla\u015ft\u0131rmak ve meyve suyu verimini art\u0131rmak i\u00e7in li\u00e7i etini pektinaz ile muamele etmi\u015f ve elde edilen vakumla konsantre edilmi\u015f li\u00e7i suyu -20 \u2103'de alt\u0131 ay boyunca besinsel ve duyusal niteliklerini koruyabilmi\u015ftir.<\/p>\n Meyve ve sebze suyu enzim teknolojisinin meyve suyu verimini art\u0131rmak i\u00e7in kullan\u0131lan genellikle iki t\u00fcre ayr\u0131l\u0131r: biri posa emdirme teknolojisidir, yani k\u0131r\u0131k meyve ve sebze posas\u0131na pektinaz eklenir, meyve suyundan sonra bir s\u00fcre rol oynar; ikincisi tam s\u0131v\u0131la\u015ft\u0131rma teknolojisidir, yani posaya pektinaz ve sel\u00fclaz eklemek ve ard\u0131ndan meyve ve sebze h\u00fccre duvar\u0131n\u0131n her iki sinerjik etkisinin m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca tamamen bozunmas\u0131 i\u00e7in kullan\u0131lmas\u0131d\u0131r.<\/p>\n Ancak s\u0131v\u0131la\u015ft\u0131rma teknolojisinin meyve suyu aromas\u0131n\u0131n bozulmas\u0131na, kahverengile\u015fmesine vb. neden olmas\u0131 kolayd\u0131r, ayn\u0131 zamanda bu enzim teknolojisi daha y\u00fcksek miktarda enzim katk\u0131 maddesi gerektirir ve \u00fcretim maliyetini art\u0131r\u0131r. Bu nedenle, ger\u00e7ek \u00fcretimde, meyve ve sebze suyu verimini b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rmak i\u00e7in ikisi genellikle birlikte kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n \u015earap kalitesinin iyile\u015ftirilmesi<\/strong> Ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar pektinaz\u0131n k\u0131rm\u0131z\u0131 \u015farab\u0131n ana bile\u015fenleri \u00fczerindeki etkisini incelemi\u015f, sonu\u00e7lar pektinaz ilavesinin \u00fcz\u00fcm suyunun \u015feker ve asit i\u00e7eri\u011fi \u00fczerinde neredeyse hi\u00e7bir etkisi olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131, ancak pigmentlerin \u00e7\u00f6z\u00fcnmesine yard\u0131mc\u0131 olan meyve suyunun viskozitesini azaltabilece\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir; Pektinaz ilaveli numuneler, pektinaz ilavesiz numunelere g\u00f6re daha g\u00fc\u00e7l\u00fc ve h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde fermente olmu\u015ftur ve u\u00e7ucu asit olu\u015fum miktar\u0131n\u0131 azaltabilir, orijinal \u015farab\u0131n kuru s\u0131z\u0131nt\u0131 suyu i\u00e7eri\u011fini ve toplam fenol i\u00e7eri\u011fini art\u0131rabilir ve \u015farab\u0131n kalitesini iyile\u015ftirebilir.<\/p>\n \u00c7ay ve kahve fermantasyonu<\/strong> Ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar, pektinaz\u0131n siyah ezilmi\u015f \u00e7ay ve siyah \u00e7ay\u0131n kalitesini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilece\u011fine, \u00f6zellikle su s\u0131z\u0131nt\u0131 oran\u0131n\u0131 art\u0131rabilece\u011fine; demleme i\u015fleminde haz\u0131r \u00e7ay tozunun k\u00f6p\u00fck durumu olu\u015fturmas\u0131n\u0131n kolay oldu\u011funa dikkat \u00e7ekti (ABD Patenti 3787582); \u00e7ay s\u0131z\u0131nt\u0131 suyunun pektinaz tedavisi ile pektini par\u00e7alayabilir, kat\u0131 bir g\u00fc\u00e7 filmi olu\u015fturmak i\u00e7in haz\u0131r \u00e7ay\u0131 azaltabilir.<\/p>\n Ayr\u0131ca pektinaz, \u00e7ay\u0131n so\u011fuk sudaki \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc art\u0131rabilir, aromay\u0131 art\u0131rabilir ve \u00e7orban\u0131n rengini ve berrakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 iyile\u015ftirebilir.<\/p>\n Ya\u011f \u00e7\u0131karma<\/strong> Do\u011fal \u00fcr\u00fcnlerin ekstraksiyonu<\/strong> Bu nedenle, bitki h\u00fccresinin kendi enzim sistemine g\u00fcvenmek do\u011fal \u00fcr\u00fcnlerin ekstraksiyonu i\u00e7in elveri\u015fli de\u011fildir. Genel olarak, h\u00fccre i\u00e7i enzim sistemi, se\u00e7ici enzim i\u015fleminden \u00f6nce y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta inaktive edilmeli ve pasifle\u015ftirilmelidir. Genellikle, \u00fcz\u00fcm moru, domates k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 ve turp k\u0131rm\u0131z\u0131s\u0131 gibi do\u011fal pigmentler enzimatik y\u00f6ntemler kullan\u0131larak ekstrakte edilebilir, ancak kullan\u0131lan pektinaz, belirli \u00fcr\u00fcnlerin rengini etkilememek i\u00e7in antosiyaninaz ve di\u011fer \u00e7e\u015fitli enzimleri i\u00e7ermemelidir.<\/p>\n Ayr\u0131ca, do\u011fal biyoaktif madde \u00f6zleri uluslararas\u0131 pazarda \u00e7ok pop\u00fclerdir, ihracat oran\u0131 geleneksel \u00c7in t\u0131bb\u0131ndan daha fazlad\u0131r ve artmaktad\u0131r. Pektinaz ile \u00fcretilebilen ekstraktlar \u015funlar\u0131 i\u00e7erir: Ginkgo biloba \u00f6z\u00fc, sar\u0131msak ya\u011f\u0131 konsantresi, mantar konsantresi, ginseng \u015furubu, melek otu \u00f6z\u00fc, meyan k\u00f6k\u00fc s\u0131v\u0131s\u0131 vb.<\/p>\n Hayvan yemi<\/strong> At\u0131k su ar\u0131tma<\/strong> Di\u011fer hususlar<\/strong> Dikkat edilmesi gereken sorunlar<\/strong><\/p>\n Yukar\u0131da belirtildi\u011fi gibi, pektinaz g\u0131da end\u00fcstrisinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r, ancak \u015fimdiye kadar, end\u00fcstriyel uygulamas\u0131 hala esas olarak meyve ve sebze sular\u0131n\u0131n i\u015flenmesinde yo\u011funla\u015fm\u0131\u015ft\u0131r, ancak di\u011fer y\u00f6nler de dahil olmakla birlikte, ilgili teknoloji hala yeterince olgun de\u011fildir, yani uygulamada pektinaz belirli s\u0131n\u0131rlamalar hala mevcuttur.<\/p>\n Buna ek olarak, bir t\u00fcr kompleks proteaz olarak pektinaz, etkisi s\u0131cakl\u0131k, pH, zaman, substrat ve di\u011fer fakt\u00f6rlerden etkilenir ve \u00fcreticilerin farkl\u0131 ama\u00e7lar\u0131 nedeniyle, katk\u0131 maddelerinin miktar\u0131n\u0131n \u00fcretiminde pektinaz miktar\u0131 ve etki \u015fekli de farkl\u0131d\u0131r, bu nedenle ihtiyac\u0131n pratik uygulamas\u0131nda \u00e7e\u015fitli fakt\u00f6rleri hesaba kat\u0131n, optimum s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131, pH'\u0131 vb. se\u00e7in ve enzimin en iyi fayday\u0131 g\u00f6stermesi i\u00e7in \u00e7aba g\u00f6sterin.<\/p>\n D\u00fc\u015f\u00fcnceler ve Beklentiler<\/strong><\/p>\n Son y\u0131llarda, pektinaz \u00fczerine yap\u0131lan ara\u015ft\u0131rmalar meyve suyu berrakla\u015ft\u0131rma ve i\u015fleme teknolojisinde kullan\u0131lan pektinaz gibi baz\u0131 ba\u015far\u0131lar elde etmi\u015f olsa da, uygulaman\u0131n di\u011fer y\u00f6nlerinin geli\u015ftirilmesi i\u00e7in hala \u00e7ok yer vard\u0131r.<\/p>\n Buna ek olarak, asidik pektinaz\u0131n ara\u015ft\u0131rma ve uygulamas\u0131 daha fazlad\u0131r, g\u0131da end\u00fcstrisinde, tekstil end\u00fcstrisinde ve ka\u011f\u0131t end\u00fcstrisinde alkali pektinaz\u0131n potansiyel uygulama de\u011ferine sahip oldu\u011funu bilmemektedir. Substratlar\u0131n alkalin pektinaz degradasyonunun mekanizmas\u0131, m\u00fchendislik \u00f6zellikleri ve molek\u00fcler biyolojisi \u00fczerine daha derinlemesine ara\u015ft\u0131rmalar, etkisini art\u0131racak ve \u00e7e\u015fitli ilgili end\u00fcstrilerin ihtiya\u00e7lar\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131lamak i\u00e7in pektinaz uygulamas\u0131n\u0131 geni\u015fletecektir.<\/p>\n Toplumun geli\u015fmesi ve ilerlemesiyle birlikte, \u00c7in end\u00fcstrisinin h\u0131zl\u0131 y\u00fckseli\u015fi, insanlar\u0131n ya\u015fam standard\u0131 iyile\u015fmeye devam ediyor, \u00fcr\u00fcn aray\u0131\u015f\u0131 da giderek daha benzersiz hale geliyor, bu nedenle belirli pektinaz talebi i\u00e7in pazar \u00f6zellikle acil. Di\u011fer enzimlerle sinerjik etkisini g\u00f6z \u00f6n\u00fcnde bulundurarak, uygulama alanlar\u0131n\u0131 geni\u015fleterek ve pektinaz\u0131n enzim aktivitesini iyile\u015ftirmek i\u00e7in \u00e7e\u015fitli y\u00f6ntemler benimseyerek pektinaz ara\u015ft\u0131rmas\u0131n\u0131n uygulanmas\u0131na adanm\u0131\u015fl\u0131k, gelecekte pektinaz ara\u015ft\u0131rma ve uygulamas\u0131n\u0131n s\u0131cak noktas\u0131 ve ayn\u0131 zamanda gelecekteki geli\u015fme e\u011filimi olacakt\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pectinase is a general term for a group of enzymes that can catalyze the degradation of pectin substances. Pectin substances are usually found in higher plants, such as vegetables, fruits, corn, soybeans, etc., and are one of the components of non-starch polysaccharides. Pectinase degradation of pectin substances plays an important role in industrial production. Through […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nMeyve suyunun pektinaz ile berrakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131na ili\u015fkin ara\u015ft\u0131rmalar, meyve ve sebze sular\u0131n\u0131n bulan\u0131kl\u0131\u011f\u0131n\u0131n ana nedeninin pektin oldu\u011funa inan\u0131lan 1930'lara kadar uzan\u0131rken; meyve suyunun berrakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 prensibine ili\u015fkin ara\u015ft\u0131rmalar 1960'larda ba\u015flam\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n
\nGenel meyve ve sebze h\u00fccre duvar\u0131 \u00e7ok say\u0131da pektin, sel\u00fcloz, ni\u015fasta, protein ve di\u011fer maddeleri i\u00e7erir. Ezmeden sonra posa \u00e7ok viskozdur, bu da meyve suyunun preslenmesinin \u00e7ok zor ve d\u00fc\u015f\u00fck meyve suyu verimi ile sonu\u00e7lanmas\u0131na neden olur ve enzimatik teknoloji yukar\u0131daki eksikliklerin \u00fcstesinden gelebilir.<\/p>\n
\n\u015earap\u00e7\u0131l\u0131k end\u00fcstrisinde pektinaz kullan\u0131m\u0131, do\u011fal pigmentlerin ekstraksiyonunu art\u0131rabilir, \u015farab\u0131n rengini ve lezzetini iyile\u015ftirebilir, \u015farab\u0131n aromas\u0131n\u0131 art\u0131rabilir ve \u015farab\u0131n kalitesini art\u0131rmada \u00f6nemli bir role sahip olan k\u00f6p\u00fckl\u00fc \u015farap \u00fcretebilir.<\/p>\n
\nAlkali pektinaz \u00fcreten mikroorganizmalar, kahve fermantasyonu s\u0131ras\u0131nda kahve \u00e7ekirdeklerinin yap\u0131\u015fkan kabu\u011funu \u00e7\u0131karmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r ve alkali pektinaz bazen b\u00fcy\u00fck miktarlarda pektin i\u00e7eren posa benzeri y\u00fczey tabakas\u0131n\u0131 \u00e7\u0131karmak i\u00e7in eklenir. Alkali pektinazlar ayr\u0131ca \u00e7ay i\u015flemede fenolikleri art\u0131rmak, \u00e7ay kalitesini iyile\u015ftirmek ve \u00e7ay fermantasyonunu te\u015fvik etmek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n
\nBitkisel ya\u011f\u0131n ekstraksiyon s\u00fcrecinde, alkalin pektinaz da dahil olmak \u00fczere h\u00fccre duvar\u0131 par\u00e7alay\u0131c\u0131 enzimler \u00f6nemli bir rol oynamaktad\u0131r. \u00d6rne\u011fin, zeytinya\u011f\u0131 ekstraksiyonuna alkali pektinaz eklenmesi, em\u00fclsifikasyonda rol oynayan pektini yok edebilir ve ya\u011f verimini art\u0131rabilir ve ekstrakte edilen ya\u011f depoland\u0131\u011f\u0131nda \u00e7ok kararl\u0131d\u0131r ve polifenol ve E vitamini i\u00e7eri\u011fi artm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n
\nDo\u011fal \u00fcr\u00fcnlerin sal\u0131n\u0131m\u0131 pektin maddeleri taraf\u0131ndan \u00e7e\u015fitli derecelerde etkilenir veya engellenir. Uygun ko\u015fullar alt\u0131nda, bitki h\u00fccreleri otolize u\u011frayacak, ayr\u0131ca baz\u0131 ayr\u0131\u015ft\u0131rma enzimleri (pektinaz gibi) \u00fcretebilecek, ancak bu, ayr\u0131\u015ft\u0131r\u0131lacak \u00fcr\u00fcnlerde yap\u0131sal de\u011fi\u015fikliklere neden olacak ve hatta \u00e7o\u011fu durumda yan \u00fcr\u00fcnlerin ayr\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131na elveri\u015fli olmayan baz\u0131 k\u00fc\u00e7\u00fck molek\u00fcller \u00fcretecektir.<\/p>\n
\nPektinaz ayr\u0131ca bir hayvan yemi takviyesi olarak da kullan\u0131labilir. Ruminant yem \u00fcretiminde kullan\u0131m\u0131 yem viskozitesini azaltabilir, besin emilimini art\u0131rabilir ve besin maddelerini serbest b\u0131rakabilir. Ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar, pektinaz\u0131n pili\u00e7lerin b\u00fcy\u00fcme performans\u0131 ve karkas \u00f6zellikleri \u00fczerindeki etkisini incelemi\u015f ve m\u0131s\u0131r-soya k\u00fcspesi diyetlerine pektinaz preparat\u0131n\u0131n eklenmesinin, 21 g\u00fcnl\u00fck pili\u00e7lerin ortalama g\u00fcnl\u00fck a\u011f\u0131rl\u0131k art\u0131\u015f\u0131n\u0131 ve yem al\u0131m\u0131n\u0131 \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilece\u011fini ve yem d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm oran\u0131n\u0131 iyile\u015ftirebilece\u011fini belirtmi\u015ftir.<\/p>\n
\n\u015eu anda, fabrikalarda at\u0131k su ar\u0131tma sorununun hala incelenmesi gerekmektedir. \u00d6rne\u011fin, baz\u0131 konserve meyve \u00fcretiminde \u00fcretilen at\u0131k suyun pektin ve di\u011fer maddeler nedeniyle bozunmas\u0131 zordur, bu da at\u0131k suyun daha sonra ar\u0131t\u0131lmas\u0131n\u0131 engeller. Konserve meyve at\u0131k suyu sorununu \u00e7\u00f6zmek i\u00e7in pektinaz\u0131n se\u00e7ilmesi, sadece \u00fcretim maliyetlerini d\u00fc\u015f\u00fcrmek i\u00e7in de\u011fil, ayn\u0131 zamanda \u00e7evreyi korumak i\u00e7in de \u015f\u00fcphesiz daha iyi bir se\u00e7imdir.<\/p>\n
\nPektin maddelerinin pektinaz ile muamele edilmesi \u00fcr\u00fcn\u00fc, baz\u0131 kronik hastal\u0131klar\u0131 tedavi edebilen ve \u00f6nleyebilen bir diyet lifi olarak kullan\u0131labilir. Makul bir \u015fekilde kullan\u0131l\u0131rsa, kronik hastal\u0131klar\u0131 olan hastalara bir m\u00fcjde g\u00f6nderecek yeni bir t\u00fcr sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da veya ila\u00e7 geli\u015ftirilmesi beklenmektedir.<\/p>\n