\u00c7ay s\u0131cak su ile ekstrakte edilir, s\u00fcz\u00fcl\u00fcr, depolan\u0131r, harmanlan\u0131r, sterilize edilir ve doldurulur vb. \u00d6zellikle \u00e7ay suyu y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta ekstrakte edildi\u011finde ve sterilize edildi\u011finde, aroma bile\u015fenleri daha ciddi \u015fekilde kaybolur veya yok olur. Bu i\u00e7eceklerin kalitesiyle ilgili en b\u00fcy\u00fck sorun, taze demlenmi\u015f \u00e7ay\u0131n aromas\u0131na sahip olmamalar\u0131d\u0131r. Geleneksel ekstraksiyon teknikleri, \u00e7ay\u0131n aromatik lezzet \u00f6zelliklerini, \u00f6zellikle de ba\u015f aromas\u0131n\u0131 yeterince demleyemez ve yakalayamaz.<\/p>\n
\u0130\u015fleme nedeniyle aroma kayb\u0131<\/strong><\/p>\n Sterilizasyondan sonra konserve ye\u015fil \u00e7ay i\u00e7eceklerinin aroma bile\u015fimindeki de\u011fi\u015fiklikleri analiz eden ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar \u015fu sonuca varm\u0131\u015ft\u0131r: sterilizasyondan sonra \u00e7ay i\u00e7eceklerinde cis-3-heksenol, linalool oksit ve nerol tersiyer alkol i\u00e7eri\u011fi azalm\u0131\u015f; geraniol ve benzil alkol i\u00e7eri\u011fi artm\u0131\u015f; \u03b2-filofenon, 4-vinilfenol ve indol gibi bile\u015fiklerin i\u00e7eri\u011fi de \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde artm\u0131\u015ft\u0131r. Bunun nedeni \u00e7aydaki ligandlar\u0131n \u0131s\u0131narak ayr\u0131\u015fmas\u0131, enoller ve benzil alkoller gibi yukar\u0131daki bile\u015fiklerde art\u0131\u015fa neden olarak ye\u015fil \u00e7ay\u0131n aroma bile\u015fenlerinin dengesini bozmas\u0131 ve sonu\u00e7ta s\u0131cak \u00e7orba aromas\u0131 \u00fcretimine yol a\u00e7mas\u0131d\u0131r.<\/p>\n Ye\u015fil \u00e7ay i\u00e7eceklerinin i\u015flenmesi s\u0131ras\u0131nda aroma de\u011fi\u015fiklikleri \u00fczerine yap\u0131lan bir ba\u015fka \u00e7al\u0131\u015fma, aroma bile\u015fenlerinin SDE y\u00f6ntemi ile ekstrakte edildi\u011fini ve d\u00fc\u015f\u00fck kaynama noktal\u0131 aroma bile\u015fenlerinin toplam miktar\u0131n\u0131n, y\u00fcksek kaynama noktal\u0131 aroma bile\u015fenlerinin toplam miktar\u0131n\u0131n ve t\u00fcm aroma bile\u015fenlerinin toplam miktar\u0131n\u0131n 47 oran\u0131nda azald\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermi\u015ftir. 44%, 39. 0% ve 40. 86% azalm\u0131\u015ft\u0131r. Ekstraksiyondan sonra, yeniden alevlendirilmi\u015f ye\u015fil \u00e7ay muamelesine k\u0131yasla, s\u0131ras\u0131yla.<\/p>\n FI indeksi yeniden ate\u015fleme i\u015fleminden daha k\u00fc\u00e7\u00fckt\u00fc ve aroma kalitesi azald\u0131. \u00c7al\u0131\u015fma ayr\u0131ca ekstraksiyon s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 ne kadar y\u00fcksek ve ekstraksiyon s\u00fcresi ne kadar uzun olursa aroma bile\u015feni i\u00e7eri\u011findeki kayb\u0131n da o kadar fazla oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir.<\/p>\n UHT sterilizasyonunun ye\u015fil \u00e7ay hammaddelerinin aroma bile\u015fenleri \u00fczerindeki etkisi de \u00e7ok a\u00e7\u0131kt\u0131r, 137 \u2103, 4 s termal sterilizasyondan sonra, d\u00fc\u015f\u00fck kaynama noktal\u0131 aroma bile\u015fenlerinin toplam miktar\u0131 artarken, y\u00fcksek kaynama noktal\u0131 aroma bile\u015fenlerinin i\u00e7eri\u011fi azalm\u0131\u015f, bu da F I indeksinde bir d\u00fc\u015f\u00fc\u015fe neden olmu\u015ftur, bu da aroma kalitesinde bir d\u00fc\u015f\u00fc\u015fe yol a\u00e7m\u0131\u015ft\u0131r ve olgun \u00e7orban\u0131n tad\u0131 belirgindi.<\/p>\n Haz\u0131r \u00e7ay ve \u00e7ay konsantresinin i\u015flenmesi ekstraksiyon, kaba filtreleme, so\u011futma, ince filtreleme veya santrif\u00fcjleme, vakum konsantrasyonu, harmanlama, sterilizasyon ve sprey kurutma i\u015flemlerinden ge\u00e7er. Haz\u0131r \u00e7ay\u0131n geleneksel i\u015flenmesi \u00e7ok fazla \u00e7ay aromas\u0131 kaybedecektir.<\/p>\n Ara\u015ft\u0131rma ve \u00fcretim uygulamalar\u0131, \u00e7ay\u0131n s\u0131cak su ekstraksiyonundan sonra, taze demlenmi\u015f \u00e7ay ile neredeyse ayn\u0131 taze aroma konsantrasyonuna sahip oldu\u011funu, ancak sonraki her i\u015flemde (\u00f6rne\u011fin, ekstraksiyon, filtrasyon, \u0131s\u0131 konsantrasyonu, sterilizasyon ve sprey kurutma, vb, her i\u015flemde, \u00f6zellikle vakum konsantrasyonu ve sprey kurutma i\u015fleminde aroma kayb\u0131 olur, bu da haz\u0131r toz veya \u00e7ay konsantresi \u00fcretimiyle sonu\u00e7lan\u0131r, aroma Taze demlenmi\u015f \u00e7ay\u0131n yo\u011funlu\u011fu neredeyse sadece 10% ila 20%'dir. En ciddi kay\u0131p, d\u00fc\u015f\u00fck kaynama noktal\u0131 u\u00e7ucu bile\u015fenlerin \"kokusu\" ile karakterize edilir.<\/strong><\/p>\n Aroma de\u011fi\u015fikliklerinin i\u015flenmesinde haz\u0131r ye\u015fil \u00e7ay \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131, ekstraksiyon, konsantrasyon ve sprey kurutma i\u015flemlerinden sonra ye\u015fil \u00e7ay\u0131n, aroma bile\u015fenlerinin, grup skorunun aroma bile\u015fenlerinin ve duyusal aroman\u0131n \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde azalma e\u011filiminde oldu\u011funu g\u00f6stermektedir.<\/p>\n Ham ye\u015fil \u00e7ay ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, ham maddede 59 \u00e7e\u015fit aroma bile\u015feni vard\u0131, ekstrakt\u0131n toplam aroma bile\u015feni miktar\u0131 35.63% kayboldu ve 47 \u00e7e\u015fit aroma bile\u015feni korundu; konsantre meyve suyunun toplam aroma bile\u015feni miktar\u0131 82.03% kayboldu ve 35 \u00e7e\u015fit aroma bile\u015feni korundu; ve p\u00fcsk\u00fcrtmeli kurutma i\u015fleminden sonra toplam aroma bile\u015feni miktar\u0131 94.78% kayboldu ve sadece 6 \u00e7e\u015fit aroma bile\u015feni korundu. Bitmi\u015f haz\u0131r ye\u015fil \u00e7ay\u0131n aromas\u0131 neredeyse yok olmu\u015ftur ve ye\u015fil \u00e7ay aromas\u0131 aroma \u00f6zellikleri art\u0131k mevcut de\u011fildir.<\/p>\n Aroma iyile\u015ftirme teknolojisi<\/strong><\/p>\n 1. Yeni \u00e7ay i\u00e7ece\u011fi aromas\u0131n\u0131n birden fazla ye\u015fil \u00e7ay \u00e7e\u015fidi kombinasyonunun kullan\u0131m\u0131<\/strong> \u00c7in'in ana \u00e7ay kategorileri \u015funlard\u0131r: ye\u015fil \u00e7ay\u0131n en yayg\u0131n oldu\u011fu siyah \u00e7ay, ye\u015fil \u00e7ay, ye\u015fil \u00e7ay ve \u00e7i\u00e7ek \u00e7ay\u0131 vb. Ye\u015fil \u00e7ay, \u00c7in'deki en b\u00fcy\u00fck \u00e7ay s\u0131n\u0131f\u0131 \u00fcretimidir. Taze yapraklardan \u00fc\u00e7 i\u015flemle yap\u0131l\u0131r: ye\u015fillendirme (k\u0131zartma veya buharda pi\u015firme), yo\u011furma ve kurutma.<\/p>\n Baz\u0131 ye\u015fil \u00e7aylar berrak ve zarif bir aroma (ba\u015f kokusu), baz\u0131lar\u0131 g\u00fc\u00e7l\u00fc ve uzun s\u00fcreli bir aroma (temel koku), baz\u0131lar\u0131 gen\u00e7 bir koku ve baz\u0131lar\u0131 da cevizli bir aroma ile karakterize edilir. Bu nedenle, \u00e7ay i\u00e7eceklerinin aromas\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmek i\u00e7in etkili \u00f6nlemlerden biri olan yeni bir ye\u015fil \u00e7ay i\u00e7ece\u011fi aromas\u0131 t\u00fcr\u00fc olu\u015fturmak i\u00e7in kendi \u00f6zelliklerine g\u00f6re farkl\u0131 ye\u015fil \u00e7ay \u00e7e\u015fitlerinin kullan\u0131lmas\u0131, harmanlama kombinasyonu.<\/p>\n 2. Vakum konsantrasyonu yerine ultrafiltrasyon ve ters osmoz membran konsantrasyonunun kullan\u0131lmas\u0131<\/strong> 3. \u00c7ay tozunu kurutmak i\u00e7in dondurarak kurutma i\u015flemini benimseyin<\/strong> Oolong \u00e7ay ekstrakt\u0131n\u0131n, spreyle kurutulmu\u015f tozun ve dondurularak kurutulmu\u015f tozun aroma bile\u015fenleri GC- MS ile analiz edilmi\u015f ve sonu\u00e7lar spreyle kurutulmu\u015f tozda 46 bile\u015fenin, dondurularak kurutulmu\u015f tozda 52 aroma bile\u015feninin ve ekstraktta 52 aroma bile\u015feninin tespit edilebildi\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir. Duyusal de\u011ferlendirmeden sonra, dondurularak kurutulmu\u015f tozun aromas\u0131 spreyle kurutulmu\u015f tozdan daha iyidir.<\/p>\n 4. Y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta yeniden ate\u015fleme i\u015flemi<\/strong> Bunlar aras\u0131nda, metil pirazin, 2,5 - dimetil pirazin, 1 - etil pirol - 2 - aldehit, 2 - asetil pirol ve \u015feker aldehit esas olarak olu\u015fur. Bu bile\u015fiklerin az bir miktar\u0131 ye\u015fil \u00e7ay\u0131n aromas\u0131n\u0131 \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde iyile\u015ftirebilir.<\/p>\n 5. Aroma katk\u0131lar\u0131 ekleyin<\/strong> 6. \"ARS\" aroma iyile\u015ftirme teknolojisi<\/strong> Daha sonra, \u00e7\u0131kar\u0131lan \u00e7ay aromas\u0131 s\u0131v\u0131s\u0131 a\u015fa\u011f\u0131daki y\u00f6ntemler kullan\u0131larak geri eklenebilir: \u00e7ay konsantresi suyu \u00fcretmek i\u00e7in kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 \u00e7ay konsantresi suyuna ve ard\u0131ndan UHT ve aseptik doldurma ile yeniden birle\u015ftirin; \u00e7ay konsantresi suyundaki kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 yeniden birle\u015ftirin ve ard\u0131ndan y\u00fcksek aromal\u0131 haz\u0131r \u00e7ay tozu \u00fcretmek i\u00e7in p\u00fcsk\u00fcrtmeli kurutma veya dondurarak kurutma; y\u00fcksek aromal\u0131 haz\u0131r \u00e7ay tozu \u00fcretmek i\u00e7in \u00e7ay tozunun kar\u0131\u015ft\u0131rma i\u015flemine ekleyin; \u00e7ay i\u00e7eceklerinin \u00fcretiminde do\u011fal bir aroma olarak \u00c7ay i\u00e7eceklerinin \u00fcretiminde, y\u00fcksek aromal\u0131 \u00e7ay i\u00e7ecekleri \u00fcretmek i\u00e7in do\u011fal bir lezzet artt\u0131r\u0131c\u0131 olarak eklenir.<\/p>\n \u00c7ay ekstrakt\u0131n\u0131n aromas\u0131, taze demlenmi\u015f \u00e7ay\u0131n aromas\u0131na benzer \u015fekilde, \u00e7ay posas\u0131n\u0131n i\u015flenmesi yoluyla \"ARS\" teknolojisi taraf\u0131ndan \u00fcretilmektedir. Geleneksel ekstraksiyon ekipman\u0131 ve \"ARS\" teknolojisi kullan\u0131larak elde edilen \u00e7ay ekstraktlar\u0131n\u0131n bir GC analiz\u00f6r\u00fc ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131, \"ARS\" teknolojisi kullan\u0131larak elde edilen \u00e7ay ekstraktlar\u0131n\u0131n daha y\u00fcksek aromatik madde i\u00e7eri\u011fine (konsantrasyonuna) sahip oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir (\u00f6zellikle ilk aroma).<\/p>\n Aroma s\u0131v\u0131s\u0131 \u00e7ay konsantresine geri eklendi\u011finde, aroma konsantresi, UHT sterilizasyonundan ve \u00e7ay konsantresi yapmak i\u00e7in aseptik dolumdan veya haz\u0131r \u00e7ay yapmak i\u00e7in sprey kurutmadan sonra, \u00fcr\u00fcn m\u00fckemmel taze, taze veya \u00e7i\u00e7eksi aroma \u00f6zellikleri g\u00f6sterir. \u00d6zellikle \u00e7ay konsantresi \u00fcr\u00fcnlerinin performans\u0131, \u00e7ay\u0131n aroma \u00f6zelliklerinin ve yo\u011funlu\u011funun 85% ila 90%'sini koruyabilen \u00f6zellikle ola\u011fan\u00fcst\u00fcd\u00fcr.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tea is extracted with hot water, filtered, stored, blended, sterilized and filled, etc. Especially when the tea water is extracted and sterilized with high temperature, its aroma components are lost or destroyed more seriously. The biggest problem with the quality of these beverages is that they do not have the aroma of freshly brewed tea. […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n\u00c7in'in \u00e7ay \u00fcretim alanlar\u0131 \u00e7ok geni\u015ftir, bir\u00e7ok \u00e7e\u015fidi vard\u0131r, \u00e7e\u015fitlendirilmi\u015f \u00e7evre ko\u015fullar\u0131 farkl\u0131 \u00e7ay aromas\u0131 t\u00fcrleri olu\u015fturmu\u015ftur. Farkl\u0131 \u00e7ay \u00e7e\u015fitleri, men\u015fei, mevsimi, yeti\u015ftirme ko\u015fullar\u0131, hammaddeler, ya\u015fl\u0131 ve gen\u00e7 ve farkl\u0131 i\u015fleme tekniklerine sahip ayn\u0131 \u00e7ay t\u00fcr\u00fc, \u00e7ay\u0131n aromas\u0131 \u00fczerinde farkl\u0131 bir etkiye sahiptir, b\u00f6ylece benzersiz bir \u00e7ay aromas\u0131 olu\u015fturur.<\/p>\n
\nTers ozmoz membran\u0131n\u0131n \u00f6zelliklerini kullanarak, \u00e7ayda faz de\u011fi\u015fikli\u011fi olmamas\u0131 ko\u015fuluyla, \u00e7ay\u0131n konsantre edilmesi amac\u0131na ula\u015fabilir ve belirli bir dereceye kadar \u00e7ay aromas\u0131 kayb\u0131n\u0131 azaltabilir ve haz\u0131r \u00e7ay tozunun aroma kalitesini art\u0131rabilir. \u00d6zellikle UHT ve aseptik dolum teknolojisinin kombinasyonu ile \u00fcretilen \u00e7ay konsantresinin aromas\u0131, haz\u0131r \u00e7ay tozunun aromas\u0131ndan daha iyidir.<\/p>\n
\n\u00d6ncelikle, \u00e7ay konsantresi suyunun 25%'si h\u0131zl\u0131 dondurma, h\u0131zl\u0131 dondurma s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 - 25 \u2103, h\u0131zl\u0131 dondurma s\u00fcresi \u2264 2. 5 saat ve daha sonra 66 vakum derecesinde. 7 ~ 266. 6 Pa ko\u015fullar\u0131nda, \u0131s\u0131tma, b\u00f6ylece malzemedeki nemin kat\u0131 buz s\u00fcblimasyonundan buhara d\u00f6n\u00fc\u015fmesi, b\u00f6ylece malzemenin dehidrasyonu ve kurutulmas\u0131. Dondurarak kurutma, \u00e7ay aromas\u0131 kayb\u0131n\u0131 azaltmak i\u00e7in etkili bir \u00f6nlem olarak kabul edilir.<\/p>\n
\n\u00c7ay end\u00fcstrisinde, \u00e7ay\u0131n aromas\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmek i\u00e7in \u00e7ay yapraklar\u0131n\u0131n y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta yeniden \u0131s\u0131t\u0131lmas\u0131 i\u015flemi etkili bir \u00f6nlem olarak kabul edilir. Ye\u015fil \u00e7ay temperleme s\u00fcrecinde aroma bile\u015fiminin olu\u015fumu ve de\u011fi\u015fiminin incelenmesi yoluyla, ye\u015fil \u00e7ay\u0131n temperlemeden sonra piroller, pirazinler ve furanlar\u0131n olu\u015fumuna ek olarak, ayn\u0131 zamanda 3,7 - dimetil - 1,5,7 - trioctenol ve fenil asetaldehit olu\u015fumu oldu\u011fu bulunmu\u015ftur.<\/p>\n
\n\u00c7ay i\u00e7eceklerinin, haz\u0131r \u00e7ay tozunun veya \u00e7ay konsantresinin i\u015flenmesindeki aroma kayb\u0131n\u0131 telafi etmek i\u00e7in, \u03b2 - siklize dekstrin gibi aromalar, kokular veya aroma iyile\u015ftirici katk\u0131 maddelerinin eklenmesi, \u00e7ay i\u00e7eceklerinin i\u015flenmesindeki aroma kayb\u0131n\u0131 belirli bir dereceye kadar telafi edebilir veya azaltabilir.<\/p>\n
\n\"ARS\" teknolojisi prensibi: \u00fcretim s\u00fcrecinde \u00e7ay veya \u00f6zel ba\u015f aromal\u0131 \u00e7ay \u00e7e\u015fitlerinin kayb\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in, ilk olarak \u00e7ay ekstraksiyonunda, \u00f6zel aroma ekstraksiyon cihaz\u0131n\u0131n (ARS) kullan\u0131m\u0131, \u00e7ay ve su bile\u015fiminden \u00e7ay posas\u0131n\u0131n s\u00fcrekli olarak ayr\u0131lmas\u0131 ve aroma bile\u015fiklerindeki \u00e7ay ve \u00e7ay\u0131n ekstraksiyonu. Ekstrakte edilen \u00e7ay aroma maddeleri yo\u011funla\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r ve en iyi aroma kalitesini korumak i\u00e7in so\u011futulur. Ekstrakte edilen \u00e7ay posas\u0131 ve \u00e7ay suyu, geleneksel prosese g\u00f6re daha fazla ayr\u0131labilir, filtrelenebilir ve \u00e7ay konsantresine konsantre edilebilir.<\/p>\n