Maltitol, proses veya form\u00fclasyon de\u011fi\u015fikliklerine gerek kalmadan \u00e7ok \u00e7e\u015fitli \u015fekersiz g\u0131dalar\u0131n \u00fcretiminde s\u00fckrozun do\u011frudan yerini almas\u0131n\u0131 sa\u011flayan bir dizi \u00f6zelli\u011fe sahiptir.<\/p>\n
\u015eekersiz \u015fekerlemelerde maltitol uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n \u0130nsanlar\u0131n beslenme yap\u0131s\u0131n\u0131n d\u00fc\u015f\u00fck kalori, d\u00fc\u015f\u00fck ya\u011f ve d\u00fc\u015f\u00fck \u015fekere do\u011fru kaymas\u0131yla birlikte \u015fekersiz \u015fekerler ortaya \u00e7\u0131km\u0131\u015ft\u0131r. 1970'lerin ba\u015f\u0131nda, bir t\u00fcr \u015fekersiz sak\u0131z ilk olarak ABD pazar\u0131na s\u00fcr\u00fcld\u00fc ve yakla\u015f\u0131k 30 y\u0131ll\u0131k geli\u015fimin ard\u0131ndan, \u015fekersiz sak\u0131z\u0131n sat\u0131\u015f hacmi daha \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131r\u0131ld\u0131. Bu ba\u015far\u0131l\u0131 giri\u015fim, \u015fekersiz \u015fekerlemenin geli\u015fimini g\u00fc\u00e7l\u00fc bir \u015fekilde te\u015fvik etti. O zamandan beri, \u015fekerleme ailesi yeni bir grubu - \u015fekersiz \u015fekerlemeyi - \u00e7o\u011faltt\u0131.<\/p>\n \u015eekersiz \u015feker olarak adland\u0131r\u0131lan daha geleneksel terim \u015fudur: kalorileri 13'ten fazla azaltmak i\u00e7in geleneksel \u015fekerden daha az \u015fekerden yap\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r ve di\u011fer besinler ayn\u0131 \u015fekerdir.<\/strong> \u015eekersiz sert \u015feker referans form\u00fcl\u00fc:<\/strong> 98.52% toz maltitol, 0.7% limon, 0.6% g\u0131da baharatlar\u0131, 0.06% g\u0131da boyas\u0131.<\/p>\n \u0130lk olarak, toz maltitol ve renklendirici birlikte 171\u00b0C'ye \u0131s\u0131t\u0131l\u0131r, daha sonra \u015feker malzemesi bir vakum cihaz\u0131na yerle\u015ftirilir ve 5 dakika bekletilir, daha sonra \u015feker malzemesi belirli bir plastiklik derecesine sahip olana kadar so\u011futulur, daha sonra sitrik asit ve baharatlar s\u0131rayla eklenir ve e\u015fit \u015fekilde yo\u011frulur ve son olarak kesilir ve \u015fekillendirilir, so\u011futulur ve paketlenir ve hava ge\u00e7irmez bir kaba yerle\u015ftirilir.<\/p>\n \u015eekersiz ayranl\u0131 sert \u015feker form\u00fcl\u00fc:<\/strong> toz maltitol 63.2%, ar\u0131t\u0131lm\u0131\u015f su 15.17%, konsantre light ayran 17.7%, bitkisel kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar 3.8%, monogliseritler 0.05%, yenilebilir aroma 0.08%.<\/p>\n \u015eekerin kaynat\u0131lmas\u0131 i\u015fleminde maltitol ve su \u00f6nce 130\u00b0C-135\u00b0C'ye kadar s\u00fcrekli kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131larak \u0131s\u0131t\u0131lm\u0131\u015f ve 125\u00b0C'de ayran eklenerek 5 dakika vakumlanm\u0131\u015ft\u0131r. \u015eeker \u00e7\u00f6zeltisinin s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 tencereden \u00e7\u0131kar\u0131ld\u0131ktan sonra 90\u00b0C-100\u00b0C'ye d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcld\u00fc\u011f\u00fcnde, bitkisel ya\u011flar, em\u00fclgat\u00f6rler ve aromalar eklenir ve ard\u0131ndan \u015fekerlemenin geleneksel \u00fcretim s\u00fcrecine ge\u00e7ilir. Ayran ve bitkisel kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar eklenirken \u015fekerin kaynama s\u00fcresi ve s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n kontrol edilmesi ve nihai \u00fcr\u00fcn\u00fcn nem i\u00e7eri\u011finin 2%'den az olmas\u0131 gerekti\u011fi unutulmamal\u0131d\u0131r.<\/p>\n Maltitol\u00fcn tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 sakarozunkinin 80-90%'si kadard\u0131r ve maltitol ile yap\u0131lan \u015fekerler di\u011fer \"sakarozsuz\" \u015fekerlerden daha iyi bir tada sahiptir. Maltitol i\u00e7eren \u015fekerler ferahlat\u0131c\u0131 ve so\u011fuk bir tada sahiptir ve tatl\u0131l\u0131klar\u0131 saft\u0131r, istenmeyen bir tat b\u0131rakmazlar.<\/p>\n \u00d6zel molek\u00fcler yap\u0131s\u0131 nedeniyle Melad esmerle\u015fme reaksiyonu meydana gelmez, bu nedenle \u015feker g\u00f6vdesinin rengi kaynarken sabittir ve kaynama s\u0131ras\u0131nda y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131\u011fa dayanabilir ve ayr\u0131\u015fmas\u0131 kolay de\u011fildir. Maltitol\u00fcn a\u011f\u0131z bo\u015flu\u011fundaki streptokok mutantlar\u0131 taraf\u0131ndan fermente edilmesi ve kullan\u0131lmas\u0131 kolay de\u011fildir, bu da a\u011f\u0131z bo\u015flu\u011fundaki bakterilerin b\u00fcy\u00fcmesini engeller ve di\u015f \u00e7\u00fcr\u00fcklerinin olu\u015fumunu etkili bir \u015fekilde \u00f6nler.<\/p>\n Bu nedenle, Avrupa ve Amerika Birle\u015fik Devletleri, Japonya ve di\u011fer \u00fclkelerde \u015fekersiz \u015fekerlemenin ana maddesi olarak maltitol \u00e7ok pop\u00fclerdir, d\u00fcnyan\u0131n pop\u00fcler sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131dalar\u0131ndan biridir, i\u00e7 pazarda geli\u015fme i\u00e7in daha geni\u015f beklentiler vard\u0131r.<\/p>\n \u015eekersiz kekte maltitol uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n 1980'li y\u0131llar\u0131n ba\u015flar\u0131nda yabanc\u0131 \u00fclkeler d\u00fc\u015f\u00fck enerjili kek \u00fczerinde \u00e7al\u0131\u015fmaya ba\u015flam\u0131\u015ft\u0131r. 1984 y\u0131l\u0131nda Amerika Birle\u015fik Devletleri'ndeki iki \u015firket ortakla\u015fa olarak, 33% daha d\u00fc\u015f\u00fck enerjili y\u00fcksek kaliteli kek \u00fcretmek i\u00e7in kullan\u0131labilen kristal fruktoz kullanarak bir dizi d\u00fc\u015f\u00fck enerjili kek \u00f6n kar\u0131\u015f\u0131ml\u0131 toz geli\u015ftirmi\u015ftir.<\/p>\n G\u00fcn\u00fcm\u00fczde, insanlar\u0131n ya\u015fam standartlar\u0131n\u0131n s\u00fcrekli iyile\u015fmesiyle birlikte, \u015fekersiz g\u0131dalar t\u00fcketiciler aras\u0131nda giderek daha pop\u00fcler hale gelmektedir. Fonksiyonel bir tatland\u0131r\u0131c\u0131 olan maltitol, \u015fekersiz kek \u00fcretiminde sakarozun yerine kullan\u0131labilir. Bir t\u00fcr \u015fekersiz hammadde olan maltitol a\u015fa\u011f\u0131daki fonksiyonel \u00f6zelliklere sahiptir:<\/strong><\/p>\n 1. Saf tat, serin ve yumu\u015fak, a\u011f\u0131zdaki streptokok bakterileri taraf\u0131ndan aside d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclmez, bu da di\u015f \u00e7\u00fcr\u00fcklerinin olu\u015fumunu \u00f6nleyebilir. \u015eekersiz kek, pi\u015fme \u015fekline g\u00f6re \u015fekersiz pi\u015fmi\u015f kek ve buharda pi\u015fmi\u015f kek olarak ikiye ayr\u0131labilir. \u015eimdi \u015fekersiz f\u0131r\u0131n keki tarifini ve s\u00fcrecini tan\u0131t\u0131yoruz: S\u00fcre\u00e7 ak\u0131\u015f\u0131 ve gereksinimler:<\/strong> Macun macunu, toz macun olarak da bilinir. \u015eeker alkol, yumurta \u00e7\u0131rpma uygun oldu\u011funda, \u00f6nceden elenmi\u015f unu ekleyebilirsiniz (kabartma tozu gibi, \u00f6nceden un ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 gerekir).<\/p>\n Kal\u0131plama (d\u00f6kme kal\u0131p) kek kal\u0131plama mekanik d\u00f6kme kal\u0131p kal\u0131plama ve el d\u00f6kme kal\u0131p kal\u0131plama. D\u00f6kmeden \u00f6nce kal\u0131b\u0131n i\u00e7 duvar\u0131 f\u0131r\u00e7alanmal\u0131, ya\u011flanmal\u0131 veya dolgulanmal\u0131 ve kek hamuru d\u00f6k\u00fclmeden \u00f6nce kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmal\u0131 ve d\u00f6kme miktar\u0131 kal\u0131b\u0131n y\u00fcksekli\u011finin 80%'sine ula\u015fmal\u0131, \u00e7ok y\u00fcksek olmamal\u0131 ve enjeksiyon miktar\u0131 temelde ayn\u0131 olmal\u0131d\u0131r. Kal\u0131ba koyulduktan sonra kekin y\u00fczeyine f\u0131nd\u0131k veya \u015fekerlenmi\u015f meyve serpmek istiyorsan\u0131z, bunu f\u0131r\u0131na koyuldu\u011funda yapabilirsiniz, ancak \u00e7ok erken serpilirse batacakt\u0131r.<\/p>\n Pi\u015firme genellikle kek k\u00fct\u00fc\u011f\u00fc f\u0131r\u0131na girmeden \u00f6nce f\u0131r\u0131n s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 yakla\u015f\u0131k 180 \u2103, y\u00fckselmeden 10 dakika sonra 200 \u2103, yakla\u015f\u0131k 220 \u2103 s\u0131cakl\u0131kta olacakt\u0131r. Kal\u0131plar yar\u0131 ak\u0131\u015fkan bir durumda olmadan \u00f6nce f\u0131r\u0131nda yumurta ezmesi, demir plaka \"hava gitmesini\" \u00f6nlemek i\u00e7in rastgele titre\u015fmez, b\u00f6ylece \u00fcr\u00fcn\u00fcn merkezi batar. Tek pi\u015firimde f\u0131r\u0131n s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 da biraz d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclebilir, biraz daha uzun s\u00fcrebilir. S\u0131k\u0131\u015fmay\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in, y\u00fczey renginden sonra kekin ortas\u0131na ince bir bambu \u00e7ubukla kekin i\u00e7inde olabilir. Bambu \u00e7ubu\u011fu \u00e7\u0131kard\u0131\u011f\u0131n\u0131zda, yap\u0131\u015fan bir malzeme varsa, bu olgunla\u015fmam\u0131\u015fsa, f\u0131r\u0131n s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcrebilir ve ard\u0131ndan pi\u015firme s\u00fcresini uzatabilir veya y\u00fczeyi bir par\u00e7a ka\u011f\u0131tla kaplayabilir ve ard\u0131ndan merkez olgunla\u015fana kadar pi\u015firebilirsiniz.<\/p>\n F\u0131r\u0131ndan \u00e7\u0131kan kek ya\u011fland\u0131ktan, kal\u0131ptan \u00e7\u0131kar\u0131ld\u0131ktan ve so\u011futulduktan sonra, kal\u0131ptan \u00e7\u0131karmadan \u00f6nce y\u00fczeyine bir kat bitkisel ya\u011f s\u00fcr\u00fclmeli ve kek hala s\u0131cakken \u00e7\u0131kar\u0131lmal\u0131 ve paketlenmesi gerekiyorsa so\u011futulmal\u0131 ve ard\u0131ndan paketlenmelidir.<\/p>\n \u015eekersiz ekmekte maltitol uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n \u015eu anda ekmek d\u00fcnyan\u0131n bir\u00e7ok \u00fclkesinde temel g\u0131da maddesidir, \u00f6rne\u011fin Birle\u015fik Krall\u0131k, Amerika Birle\u015fik Devletleri, Fransa ve benzeri geli\u015fmi\u015f \u00fclkelerde insanlar\u0131n temel g\u0131dalar\u0131n\u0131n \u00fc\u00e7te ikisinden fazlas\u0131 ekmektir. \u0130nsanlar\u0131n beslenmesinin giderek \u00e7e\u015fitlenmesiyle birlikte ekmek, \u00c7in'de kahvalt\u0131 i\u00e7in giderek temel g\u0131da haline gelmi\u015ftir.<\/p>\n \u015eekersiz ekmek s\u0131n\u0131fland\u0131rma y\u00f6ntemleri kabaca a\u015fa\u011f\u0131daki gibidir:<\/strong> Farkl\u0131 tatl\u0131 ve tuzlu ekme\u011fin \u015feker alkol ve tuz miktar\u0131 eklenerek; kal\u0131plama y\u00f6ntemine g\u00f6re dinleme ve dinlemeyen ekmek t\u00fcrlerine ayr\u0131labilir; farkl\u0131 bile\u015fenlere g\u00f6re s\u0131radan ekmek ve k\u0131demli ekmek olarak ayr\u0131l\u0131r; ekme\u011fin yumu\u015fakl\u0131\u011f\u0131na g\u00f6re yumu\u015fak ekmek, sert ekmek olarak ayr\u0131labilir; farkl\u0131 temel ekmek ve at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k ekmek t\u00fcrlerinin t\u00fcketim al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131na g\u00f6re; \u00f6zel hammaddelerin eklenmesine g\u00f6re farkl\u0131 meyve ekme\u011fi, Dolgulu ekmek ve g\u00fc\u00e7lendirilmi\u015f ekmek vb.<\/p>\n Son y\u0131llarda, \u015fekersiz yiyecekler insanlar aras\u0131nda giderek daha pop\u00fcler hale geliyor ve \u015fekersiz ekmek t\u00fcr\u00fc de ortaya \u00e7\u0131kt\u0131. \u015eekersiz bir hammadde olan maltitol\u00fcn ekme\u011fe eklenmesi ekme\u011fin daha yumu\u015fak, raf \u00f6mr\u00fcn\u00fcn daha uzun ve daha hassas olmas\u0131n\u0131 sa\u011flayabilir. Maltitol mide ve ba\u011f\u0131rsaklarda yava\u015f\u00e7a emilir ve ya\u011f olu\u015fumunu engelleme, kalsiyum emilimini te\u015fvik etme ve di\u015f \u00e7\u00fcr\u00fcklerini \u00f6nleme etkisine sahiptir, bu nedenle obezite ve diyabet hastalar\u0131 ile di\u011fer \u00f6zel ki\u015filerin yemesi i\u00e7in \u00e7ok uygundur. Geni\u015f bir kitlenin \u015fekersiz ekmek t\u00fcketiminin, pazar potansiyelinin \u00e7ok b\u00fcy\u00fck oldu\u011fu s\u00f6ylenebilir.<\/p>\n A\u015fa\u011f\u0131da \u015fekersiz ekmek tarifi yer almaktad\u0131r:<\/strong> \u00dcretim s\u00fcreci:<\/strong> Hamur haz\u0131rlama ve fermantasyon Birinci ve ikinci hamur haz\u0131rlama ve fermantasyon, yumurtal\u0131 kremal\u0131 ekmek ile ayn\u0131d\u0131r. \u0130kinci haz\u0131rl\u0131\u011fa \u00e7e\u015fitli meyve bile\u015fenlerinin eklenmesi ve maltitol, yumurta, kuru meyve ve di\u011fer yard\u0131mc\u0131 bile\u015fenlerin eklenmesi gerekti\u011fi unutulmamal\u0131d\u0131r. Su ve maya, mevsime ve kullan\u0131lan un miktar\u0131na g\u00f6re uygun \u015fekilde art\u0131r\u0131lmal\u0131 veya azalt\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n \u015eekillendirme ve Kabarma\u0130kinci fermantasyonda olgunla\u015fan hamuru tart\u0131n, spesifikasyonlara g\u00f6re k\u00fc\u00e7\u00fck toplar halinde kesin ve p\u00fcr\u00fczs\u00fcz y\u00fczeylere sahip yuvarlak toplar halinde yo\u011furun. Ya\u011flanm\u0131\u015f pi\u015firme teknesine 4 k\u00fc\u00e7\u00fck top koyun ve yakla\u015f\u0131k 40\u2103 s\u0131cakl\u0131k ve 85%'den fazla ba\u011f\u0131l nem ile pi\u015firme odas\u0131nda kabarmaya b\u0131rak\u0131n. Hamur iki kat\u0131na \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131nda f\u0131r\u0131ndan al\u0131n. Hamurun y\u00fczeyine yumurta s\u00fcr\u00fcn ve zaman\u0131nda pi\u015firin.<\/p>\n F\u0131r\u0131n\u0131n s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 ayarlay\u0131n ve hamuru orta ate\u015fte tamamen pi\u015fene kadar pi\u015firin. So\u011fuduktan sonra ekme\u011fi bitmi\u015f \u00fcr\u00fcn olacak \u015fekilde paketleyin.<\/p>\n Fonksiyonel Yo\u011furtta Maltitol Uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n Yo\u011furt, di\u011fer s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerine k\u0131yasla d\u00fc\u015f\u00fck enerjili bir g\u0131da olarak idealdir. \u015eu anda piyasadaki az ya\u011fl\u0131 yo\u011furtlar\u0131n \u00e7o\u011fu aspartam ile tatland\u0131r\u0131lmaktad\u0131r. Ancak \u015fekersiz yo\u011furt yapmak i\u00e7in aspartam ile birlikte maltitol kullan\u0131l\u0131rsa, lezzet stabilitesini art\u0131racak ve yo\u011furdun fonksiyonel \u00f6zelliklerini art\u0131racakt\u0131r.<\/p>\n \u015eekersiz yo\u011furt i\u00e7in birka\u00e7 pratik tarif<\/strong> Kat\u0131la\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f \u015fekersiz yo\u011furt:<\/strong> ya\u011fs\u0131z s\u00fct 80%, maltitol 14%, s\u00fct ya\u011f\u0131 1.5%, peynir alt\u0131 suyu tozu 3%, lactobacillus su\u015flar\u0131 2.0%, aspartam 0.07%, g\u0131da aromas\u0131.<\/p>\n Not: Kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f yo\u011furt i\u00e7in, aspartam genellikle su\u015flar\u0131n fermantasyonundan sonra eklenir, meyve suyu ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131labilir, ayr\u0131ca meyve suyu ile ayr\u0131 olarak da eklenebilir; kat\u0131la\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f yo\u011furt i\u00e7in, sterilizasyondan sonra inek s\u00fct\u00fcndeki aspartam, su\u015flar\u0131n fermantasyonundan \u00f6nce eklenir. Fermantasyon s\u0131ras\u0131nda, farkl\u0131 fermantasyon s\u00fcresi ve su\u015flar nedeniyle 15%-35% aspartam kayb\u0131 olacakt\u0131r, bu nedenle eklenen aspartam miktar\u0131 0.05%-0.08% olmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n Yo\u011furttaki karbonhidratlar esas olarak \u015fekerden gelir, belirli bir tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 korurken meyveli yo\u011furtta 1%'den daha az karbonhidrat i\u00e7eri\u011fi elde etmek i\u00e7in insanlar genellikle meyveye \u015feker ekler, re\u00e7el benzeri meyve par\u00e7alar\u0131ndan veya b\u00fct\u00fcn meyveleri i\u00e7eren kal\u0131n \u015furuptan yap\u0131l\u0131r; veya sakaroz yerine kristal fruktoz kullan\u0131n, \u015feker \u015furubundan yap\u0131lm\u0131\u015f pektin koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 ekleyin ve ard\u0131ndan pi\u015firmek i\u00e7in 40%-50% meyve par\u00e7alar\u0131 veya b\u00fct\u00fcn meyveler ekleyin. Meyve par\u00e7alar\u0131 veya b\u00fct\u00fcn meyveler daha sonra \u015furubun 40%-50%'sine eklenir ve kullan\u0131m i\u00e7in pi\u015firilir.<\/p>\n Bu, s\u00fcreci karma\u015f\u0131k hale getirir ve bitmi\u015f \u00fcr\u00fcn iyi olmayabilir. Do\u011frudan maltitol eklenerek bu sorun \u00e7\u00f6z\u00fclebilir.<\/p>\n Maltitol ile yap\u0131lan yo\u011furt uzun bir raf \u00f6mr\u00fcne sahiptir, besin a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir ve \u00e7e\u015fitli insanlar\u0131n i\u00e7mesi i\u00e7in uygundur. Bu nedenle \u015fekersiz yo\u011furt pazar\u0131 giderek daha da geni\u015fleyecektir.<\/p>\n \u015eekersiz kurabiyelerde maltitol uygulamas\u0131<\/strong><\/p>\n \u015eekersiz kurabiyeler, ana hammadde olarak bu\u011fday unu, \u015feker alkolleri, kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar, s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri ve yumurtadan yap\u0131l\u0131r, f\u0131r\u0131nlanm\u0131\u015f g\u0131dad\u0131r. Kabar\u0131k bir dokuya, d\u00fc\u015f\u00fck nem i\u00e7eri\u011fine, hafifli\u011fe, d\u00fc\u015f\u00fck \u015feker i\u00e7eri\u011fine, d\u00fc\u015f\u00fck enerjiye, saklamas\u0131 kolay, ta\u015f\u0131mas\u0131 kolay ve yemeye elveri\u015fli bir yap\u0131ya sahiptir. \u015eekersiz kurabiyeler, \u015fekerli kurabiyeler gibi, farkl\u0131 form\u00fcller, \u00fcretim s\u00fcre\u00e7leri, tatlar, \u015fekiller ve t\u00fcketici nesneleri nedeniyle bir\u00e7ok \u015fekilde s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n \u015eu anda \u00c7in, kurabiye s\u0131n\u0131fland\u0131rmas\u0131 i\u00e7in birle\u015fik bir standart geli\u015ftirmi\u015ftir. Spesifik s\u0131n\u0131fland\u0131rma \u015fu \u015fekildedir: k\u0131salt\u0131lm\u0131\u015f kurabiyeler, tokluk kurabiyeleri, fermente kurabiyeler, \u00e7\u0131t\u0131r kurabiyeler, kurabiyeler, sandvi\u00e7 kurabiyeler, waffle kurabiyeler, yumurtal\u0131 yuvarlak kurabiyeler, blister kurabiyeler, yap\u0131\u015fkan \u00e7i\u00e7ek kurabiyeler ve yumurta rulolar\u0131, toplam 11 \u00e7e\u015fit.<\/p>\n \u015eekersiz kurabiyeler, \u015feker yerine \u015fekersiz bir bile\u015fen olan maltitol eklenerek s\u0131radan kurabiyeler temelinde haz\u0131rlan\u0131r. Bu t\u00fcr \u015fekersiz kurabiyeler sadece kurabiyelerin lezzet \u00f6zelliklerini korumakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda terap\u00f6tik a\u00e7\u0131dan daha \u00f6nemli etkiye sahiptir. Maltitol di\u015f \u00e7\u00fcr\u00fcklerini \u00f6nleme i\u015flevine sahiptir ve d\u00fc\u015f\u00fck kalori i\u00e7erir, v\u00fccuttaki kan \u015fekerini y\u00fckseltmez, kalsiyum emilimini art\u0131rabilir ve ya\u011f olu\u015fumunu azaltabilir, bu nedenle diyabet, obezite ve yemek i\u00e7in kalabal\u0131k fig\u00fcr\u00fcn\u00fc sevmek i\u00e7in \u00e7ok uygundur. \u015eekersiz g\u0131dalardan yap\u0131lan yiyeceklere eklenen maltitol, 21. y\u00fczy\u0131l insan\u0131n\u0131n diyet modas\u0131 haline gelmi\u015ftir.<\/p>\n \u0130\u015fte \u015fekersiz kurabiyeler i\u00e7in birka\u00e7 tarif:<\/strong> \u015eekersiz yumurta b\u00f6re\u011fi:<\/strong> Bu\u011fday unu 90 kg, ni\u015fasta 10 kg, maltitol 100 kg, 20 kg yumurta, 20 kg rafine ya\u011f, kabartma tozu 0,5 kg, vanilin 0,15 kg, riboflavin 0,005 kg, amonyum bikarbonat 0,15 kg.<\/p>\n \u00dcretim y\u00f6ntemleri: s\u0131radan sufle, yumurta rulolar\u0131 ile ayn\u0131 i\u015flem. \u015eeker yerine maltitol kullan\u0131lmas\u0131 \u00fcretim y\u00f6ntemlerini etkilemez.<\/p>\n Not: \u015eekersiz sufle zay\u0131f un kullanmal\u0131d\u0131r, \u00f6rne\u011fin g\u00fc\u00e7l\u00fc un kullan\u0131m\u0131, unun gl\u00fcten i\u00e7eri\u011fini azaltmak i\u00e7in daha fazla ni\u015fasta eklenmelidir, b\u00f6ylece \u00fcr\u00fcn kalite gereksinimlerini kar\u015f\u0131lar.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Maltitol has a range of properties that make it a direct replacement for sucrose in the manufacture of a wide range of sugar-free foods without the need for process or formulation changes. Application of maltitol in sugar-free confectionery With the shift of people’s dietary structure towards low calorie, low fat and low sugar, sugar-free candies […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nAvrupa, Amerika Birle\u015fik Devletleri ve Japonya'da \u015fekersiz \u015fekerleme pazar\u0131n\u0131n geli\u015fme h\u0131z\u0131, ortalama sat\u0131\u015flar yakla\u015f\u0131k 30%'lik t\u00fcm \u015fekerleme sat\u0131\u015flar\u0131na ula\u015ft\u0131, \u00e7e\u015fitler de zengin de\u011fi\u015fikliklere sahip. \u015eekersiz \u015fekerleme, uluslararas\u0131 \u015fekerleme pazar\u0131n\u0131n t\u00fcketim ve geli\u015fim oda\u011f\u0131 haline gelmi\u015ftir. Ana hammaddesi maltitol kullan\u0131labilir ve maltitol\u00fcn y\u00fcksek kan \u015fekeri, d\u00fc\u015f\u00fck kalorifik de\u011feri, \u00e7\u00fcr\u00fck \u00f6nleyici ve di\u011fer \u00f6zellikleri yoktur, \u00f6zellikle diyabetik ve obez hastalar\u0131n yan\u0131 s\u0131ra \u00e7ocuklar, kad\u0131nlar ve di\u011fer t\u00fcketiciler i\u00e7in uygundur. \u015eimdi \u00e7e\u015fitli \u015fekersiz \u015feker form\u00fclleri sunmaktad\u0131r:<\/p>\n
\n2. V\u00fccuttaki kalsiyumun sindirimini ve emilimini destekler.
\n3. D\u00fc\u015f\u00fck enerjili, v\u00fccutta sindirilmesi ve emilmesi zor, ya\u011f olu\u015fturmas\u0131 kolay de\u011fil.
\n4. \u0130nsan v\u00fccudunda ins\u00fclin salg\u0131lanmas\u0131n\u0131 uyarmaz ve v\u00fccuttaki ayr\u0131\u015fma h\u0131z\u0131 \u00e7ok yava\u015ft\u0131r, bu da kan \u015fekerinin y\u00fckselmesine neden olmaz, bu nedenle \u00f6zellikle diyabetik hastalar\u0131n yemesi i\u00e7in uygundur.<\/p>\n
\nYemek tarifi:<\/strong> 10 kg taze yumurta, 8 kg zengin toz, 10 kg s\u0131v\u0131 maltitol, 1,5 kg su, 1,5 kg yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131 ya\u011f\u0131 (kal\u0131b\u0131 silmek i\u00e7in).<\/p>\n
\nYumurta hamuru \u00e7\u0131rpma s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 genellikle 20 \u2103'dir. S\u0131cakl\u0131k 20 \u2103'den d\u00fc\u015f\u00fckse hafif\u00e7e \u0131s\u0131t\u0131labilir, s\u0131cakl\u0131k 20 \u2103'den y\u00fcksekse \u00e7\u0131rpma s\u00fcresi k\u0131salt\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n
\nForm\u00fcl: 100 kg un, 12 kg maltitol, 10 kg yumurta, 1 kg maya, 0,5 kg tuz, 5 kg kuru \u00fcz\u00fcm, 5 kg kuru \u015feftali, 5 kg kuru kay\u0131s\u0131, 5 kg kuru elma, 5 kg muz 0,1 kg, 3 kg bitkisel ya\u011f, 58 kg meyve.<\/p>\n
\nHam ve yard\u0131mc\u0131 malzemelerin \u00f6n i\u015flemden ge\u00e7irilmesi Y\u00fcksek gl\u00fcten i\u00e7eri\u011fine sahip unu se\u00e7in ve eleyin, yumurtalar\u0131 ve kuru \u00fcz\u00fcmleri y\u0131kay\u0131n ve kurutulmu\u015f \u015feftalileri ve kurutulmu\u015f elmalar\u0131 k\u00fc\u00e7\u00fck d\u00fczg\u00fcn par\u00e7alar halinde kesin.<\/p>\n
\nKar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f \u015fekersiz yo\u011furt:<\/strong> ya\u011fs\u0131z s\u00fct 70%, 14% maltitol, s\u00fct ya\u011f\u0131 1.53%, peynir alt\u0131 suyu tozu 2.68%, lactobacillus su\u015flar\u0131 1.80%, meyve suyu 9.85%, xanthan gum 0.10%, aspartam 0.03%, yenilebilir aromalar uygun miktarda.<\/p>\n
\n\u015eekersiz sufle:<\/strong> 92 kg bu\u011fday unu, 8 kg ni\u015fasta, 76 kg maltitol, 36 kg yumurta, 0,35 kg kabartma tozu, 260 ml u\u00e7ucu ya\u011f, 4352 kg su.<\/p>\n