Pasteur, g\u0131da \u00fcretimini ve i\u015flenmesini mikron seviyesine indiren past\u00f6rizasyon s\u00fcrecinin icad\u0131yla g\u0131da end\u00fcstrisinde devrim yaratt\u0131.<\/p>\n
Watson ve Crick deoksiribon\u00fckleik asidi (DNA) ke\u015ffettiklerinde ve DNA yap\u0131 modelini 2,5 nm seviyesinde tasarlad\u0131klar\u0131nda, insan ara\u015ft\u0131rma perspektifini nanometre seviyesine indirdiler ve biyoteknoloji, tar\u0131m ve g\u0131da \u00fcretiminin nanometre d\u00fcnyas\u0131na kap\u0131 a\u00e7t\u0131lar ve g\u0131da end\u00fcstrisi ikinci devrimi tamamlad\u0131 ve g\u0131da end\u00fcstrisinin nanometre \u00e7a\u011f\u0131n\u0131n geli\u015finin ger\u00e7ek sembol\u00fc karbon nanot\u00fcp-buckyball fullerendir. G\u0131da end\u00fcstrisinin nano \u00e7a\u011f\u0131n\u0131n ger\u00e7ek sembol\u00fc, g\u0131da \u00fcretim seviyesini 1 nanometre seviyesine geni\u015fleten karbon nanot\u00fcp - Buckyball fulleren (C60) ke\u015ffidir.<\/p>\n
Nano ile \u0130lgili Kavramlar<\/strong><\/p>\n Do\u011fal olarak olu\u015fan, m\u00fchendislik sentezi veya kazara \u00fcretilen, ba\u011flanma durumu, toplanma durumu veya eklenti formu \u015feklinde ve madde i\u00e7inde 1nm ~ 100nm boyutunda tek boyutlu veya \u00e7ok boyutlu forma nanopar\u00e7ac\u0131klar denir, maddenin i\u00e7 bile\u015fimi veya y\u00fczeyi nanopar\u00e7ac\u0131klar i\u00e7erdi\u011fi s\u00fcrece nanomalzemelerdir; Ayn\u0131 zamanda, fulleren (C60), nanolifler, tek duvarl\u0131 karbon nanot\u00fcpler ve grafen pullar\u0131nda 1nm veya daha k\u00fc\u00e7\u00fck tek boyutlu veya \u00e7ok boyutlu boyut da \u00f6zel nanomalzemelerdir.<\/p>\n Nanoteknoloji, nanomalzemelerin \u00f6zel fiziksel, kimyasal ve biyolojik \u00f6zelliklerinin ve fenomenlerinin incelenmesine ve nanopar\u00e7ac\u0131klar\u0131n yeni malzeme, cihaz veya sistem t\u00fcrlerine yeniden tasarlanmas\u0131, de\u011fi\u015ftirilmesi veya birle\u015ftirilmesi i\u00e7in nanopar\u00e7ac\u0131klar\u0131n \u00f6zel \u00f6zelliklerinin kullan\u0131lmas\u0131na dayanan bilim ve teknolojidir. K\u0131sacas\u0131, \"nanoteknoloji\" d\u00fcnyan\u0131n bilim ve teknolojisidir.<\/p>\n K\u0131sacas\u0131, \"nano\" sadece uzay \u00f6l\u00e7e\u011finin \u00f6l\u00e7\u00fcm\u00fc ile s\u0131n\u0131rl\u0131 de\u011fildir, ayn\u0131 zamanda insano\u011flunun bilimde bilinmeyeni ke\u015ffetmesi i\u00e7in yepyeni bir d\u00fc\u015f\u00fcnce tarz\u0131 sa\u011flar, bu da insano\u011flunun nesnel d\u00fcnyan\u0131n daha mikroskobik seviyesinden kendi iradesine g\u00f6re daha y\u00fcksek bir seviyenin ihtiya\u00e7lar\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131lamas\u0131n\u0131 sa\u011flar, b\u00f6ylece insan toplumunun refah\u0131n\u0131 artt\u0131r\u0131r.<\/p>\n Nano-g\u0131da konusunda ise uluslararas\u0131 arenada hen\u00fcz kesin bir tan\u0131m bulunmamaktad\u0131r. Nanomalzemeler ve nanoteknoloji kavramlar\u0131na g\u00f6re, nanoteknoloji ile form\u00fcle edilmi\u015f, do\u011fal, sentetik veya biyojenik malzemelerden olu\u015fan hammaddelere dayal\u0131, insan taraf\u0131ndan yenilebilir, insan v\u00fccudunun sa\u011fl\u0131k, beslenme ve diyet ihtiya\u00e7lar\u0131na uygun g\u0131da \u00fcr\u00fcnlerinin nano-g\u0131da oldu\u011fu g\u00f6r\u00fclebilir. Geni\u015f bir perspektiften bak\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, nanomalzemeler veya nanoteknoloji, \u00fcretim \u00f6ncesi (tar\u0131msal \u00fcretim), \u00fcretim ve i\u015fleme, paketleme, depolama ve ta\u015f\u0131ma s\u00fcre\u00e7lerinin tamam\u0131nda yer ald\u0131\u011f\u0131 s\u00fcrece, \u00fcretilen g\u0131da nanog\u0131da olarak adland\u0131r\u0131labilir.<\/p>\n Nanoteknolojinin g\u0131da alan\u0131nda uygulanmas\u0131 konusunda mevcut bilimsel bilginin tam olarak de\u011ferlendirilememesi nedeniyle, nanog\u0131dan\u0131n toplumun geli\u015fimine katk\u0131da bulunurken, ayn\u0131 zamanda insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131, biyolojik \u00e7evre ve toplumun sosyal ve etik d\u00fczeni i\u00e7in belirli riskler olu\u015fturmas\u0131, nanog\u0131da konusundaki ara\u015ft\u0131rmalar\u0131n s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 bir \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n G\u0131da Uygulamalar\u0131 - Uluslararas\u0131 Kapsam<\/strong><\/p>\n Nanoteknolojinin geli\u015fmesiyle birlikte, uygulama alan\u0131 ev aletleri, otomobiller, elektronik, yiyecek (i\u00e7ecek), ev bah\u00e7ecili\u011fi vb. gibi 8 end\u00fcstrinin 37 alan\u0131nda 1805 \u00e7e\u015fit \u00fcr\u00fcn\u00fc kapsamaktad\u0131r.G\u0131da alan\u0131ndaki uygulamas\u0131 da daha kapsaml\u0131d\u0131r, 2009~2012 d\u00f6neminde nano-g\u0131da ile ilgili 186 kadar patent vard\u0131r ve patentlerin 10%'si g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi tespiti ile ilgilidir, 19%'si nano-g\u0131da ile ilgilidir Patentlerin 10%'si g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi testi ile ilgilidir, 19%'si nano-g\u0131da katk\u0131 maddeleri ile ilgilidir ve 47%'si g\u0131da i\u00e7in nano-paketleme malzemeleri ile ilgilidir.<\/p>\n Nanoteknolojinin g\u0131da alan\u0131ndaki uygulamalar\u0131n\u0131n temel olarak \u00fc\u00e7 konuya odakland\u0131\u011f\u0131 g\u00f6r\u00fclebilir: g\u0131da katk\u0131 maddeleri, g\u0131da ambalaj malzemeleri ve g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi testleri.<\/p>\n G\u0131da \u00fcretim zinciri a\u00e7\u0131s\u0131ndan bak\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, nanog\u0131da \u00fcretimini i\u00e7eren 4 ba\u011flant\u0131 bulunmaktad\u0131r:<\/p>\n \u0130lk olarak, g\u0131da \u00fcretiminin \u00fcretim \u00f6ncesi s\u00fcreci, esas olarak pestisitler, g\u00fcbreler ve di\u011fer tar\u0131msal girdiler gibi nanomalzemeleri i\u00e7ermek i\u00e7in kullan\u0131lacak olan tar\u0131msal \u00fcretim s\u00fcrecini ifade eder, tar\u0131msal \u00fcr\u00fcnlerdeki tar\u0131msal girdilerin kal\u0131nt\u0131lar\u0131 olacakt\u0131r ve yenilebilir tar\u0131m \u00fcr\u00fcnleri g\u0131da \u00fcretimi i\u00e7in hammaddelerdir, bu nedenle s\u00fcre\u00e7 nanofood \u00fcretiminin kayna\u011f\u0131d\u0131r;<\/p>\n \u0130kinci olarak, g\u0131da i\u015fleme s\u00fcreci, nano-g\u0131da katk\u0131 maddeleri, nano-\u00fcretim ekipman\u0131 ve teknolojisini i\u00e7erir;<\/p>\n \u00dc\u00e7\u00fcnc\u00fc olarak, nano-g\u0131da, yani nano-par\u00e7ac\u0131k bile\u015fenleri i\u00e7eren g\u0131da veya nano-par\u00e7ac\u0131k bile\u015fenleri i\u00e7eren ambalaj malzemeleri;<\/p>\n D\u00f6rd\u00fcnc\u00fcs\u00fc, g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi ve tespit s\u00fcreci, g\u0131da ve g\u00fcvenlikteki nano bile\u015fenleri tespit etmek i\u00e7in \u00f6zel sens\u00f6rleri sentezlemek i\u00e7in nanoteknolojiyi kullanmak.<\/p>\n Belirli t\u00fcrler a\u00e7\u0131s\u0131ndan, \u015fu anda g\u0131da pazar\u0131nda, canl\u0131 hayvanlardan su \u00fcr\u00fcnlerine, yumurta ve s\u00fctten sebzelere, taze \u00fcr\u00fcnlerden mamul \u00fcr\u00fcnlere kadar, ilgili nano-g\u0131dalar\u0131 g\u00f6rebilirsiniz.<\/p>\n \u00d6rne\u011fin nano-kazein i\u00e7eren s\u00fct, nano-sel\u00fclozlu et, nano-g\u00fcm\u00fc\u015fl\u00fc kurabiye, nano-liposomlu zeytinya\u011f\u0131 ve toplum hayat\u0131n\u0131 yak\u0131ndan ilgilendiren di\u011fer g\u0131da \u00fcr\u00fcnleri.<\/p>\n Amerika Birle\u015fik Devletleri'ndeki Project on Emerging Nanotechnology (PEN) web sitesinde yer alan veri ve bilgilere g\u00f6re, Kas\u0131m 2014 itibariyle k\u00fcresel \u00e7apta 116 \u00e7e\u015fit nanog\u0131da geli\u015ftirilmi\u015ftir; oysa 2006 ve \u00f6ncesinde nanog\u0131da kategorisinde sadece alt\u0131 \u00e7e\u015fit nanog\u0131da bulunmaktayd\u0131; nano g\u0131dalar, ba\u015fta \u00e7inko oksit nanopartik\u00fcller, nano-silikon dioksit, nano-g\u00fcm\u00fc\u015f, nano-alt\u0131n, nano-bak\u0131r, nano-kobalt, nano-magnezyum, nano-kalsiyum, nano-karbon malzemeler, nano-lifler ve di\u011fer malzeme malzemeleri olmak \u00fczere nanomalzemeleri i\u00e7ermektedir. Ayr\u0131ca, PEN web sitesinde g\u00f6sterilen bu nano-\u00fcr\u00fcnlerin men\u015fei esas olarak AB \u00fcye \u00fclkeleri, Amerika Birle\u015fik Devletleri, Japonya ve di\u011fer \u00fclke ve b\u00f6lgelerde yo\u011funla\u015fmaktad\u0131r.<\/p>\n Uygulama - Yurti\u00e7i Kapsam<\/strong><\/p>\n \u00c7in'de g\u0131da bilimi alan\u0131nda nanoteknolojinin uygulanmas\u0131 hala ke\u015fif a\u015famas\u0131ndad\u0131r, ancak d\u00fcnyada nanoteknolojinin daha h\u0131zl\u0131 geli\u015fti\u011fi bir \u00fclke olarak \u00c7in, nano-g\u0131da ile ilgili \u00fcr\u00fcn say\u0131s\u0131n\u0131 7'den \u00e7ok daha fazla geli\u015ftirmi\u015f ve uygulam\u0131\u015ft\u0131r, \u00c7in'in nano-g\u0131da uygulamas\u0131n\u0131n geli\u015fiminin uygulanmas\u0131ndan esas olarak 3 a\u00e7\u0131dan somutla\u015fm\u0131\u015ft\u0131r:<\/p>\n \u0130lk olarak, nano-fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n geli\u015ftirilmesi ve uygulanmas\u0131.<\/strong><\/p>\n Nano-fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n geli\u015ftirilmesi, nano-partik\u00fcl da\u011f\u0131t\u0131m sistemi (fonksiyonel g\u0131da ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131 sistemi) ve fonksiyonel g\u0131dalar i\u00e7in besin katk\u0131 maddeleri olmak \u00fczere iki alana odaklanmaktad\u0131r. Fonksiyonel g\u0131da ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131s\u0131n\u0131n temel amac\u0131, besin maddelerinin insan v\u00fccudu taraf\u0131ndan emilimini art\u0131rmak ve dokosaheksaenoik asit (DHA), vitaminler ve di\u011fer besin maddelerinin oksitlenmesini ve bozulmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemektir ve \u00f6zel uygulamalar aras\u0131nda lipid i\u00e7in nano-mikrokaps\u00fcl, enzim i\u00e7in nano-mikrokaps\u00fcl ve enzim i\u00e7in nano-mikrokaps\u00fcl bulunmaktad\u0131r. Spesifik uygulamalar aras\u0131nda lipidlerin nano-mikrokaps\u00fclleri, enzimlerin nano-mikrokaps\u00fclleri, biyolojik olarak aktif maddelerin nano-mikrokaps\u00fclleri, \u00f6rne\u011fin karotenoidlerin nano-mikrokaps\u00fclleri, DHA'n\u0131n nano-mikrokaps\u00fclleri, fak\u00fcltatif amilaz\u0131n nano-mikrokaps\u00fclleri vb. yer almaktad\u0131r. Nanoem\u00fclsiyon g\u00f6mme teknolojisi fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n geli\u015ftirilmesinde de uygulanmaktad\u0131r.<\/p>\n Bununla birlikte, nanoem\u00fclsiyonun potansiyel biyotoksisitesi g\u00f6z \u00f6n\u00fcne al\u0131nd\u0131\u011f\u0131nda, bu teknolojinin uygulanmas\u0131nda baz\u0131 s\u0131n\u0131rlamalar vard\u0131r; nano besin katk\u0131 maddeleri, temel eser elementleri ve di\u011fer maddeleri nano boyutland\u0131ran, ba\u011f\u0131rsaktaki eser elementlerin do\u011frudan emilimini art\u0131ran ve insan v\u00fccudundaki eser elementlerin etkile\u015fimi ile \u00fcretilebilecek toksik yan etkileri azaltan bir t\u00fcr nano g\u0131dad\u0131r, \u00f6rne\u011fin nano kalsiyum, demir, \u00e7inko, selenyum vb. g\u0131dalarda uygulan\u0131r.<\/p>\n \u0130kincisi ise g\u0131da i\u00e7in nano ambalaj malzemeleridir.<\/strong><\/p>\n \u015eu anda, nano-paketleme malzemelerinin yerel uygulamas\u0131 esas olarak su emilimini azaltmak, antibakteriyel kaplamalar, zaman-s\u0131cakl\u0131k g\u00f6stergeleri (temelde dayanabilecek s\u0131cakl\u0131k aral\u0131\u011f\u0131n\u0131n tazeli\u011fini ve raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc sa\u011flamak i\u00e7in); nano-tazelik koruma malzemeleri, nano-bakteriyel malzemeler, nano-bariyer malzemeler olmak \u00fczere \u00fc\u00e7 alanda odaklanm\u0131\u015ft\u0131r; nano-Ag tazelik koruma malzemeleri, nano-tiO2 tazelik koruma malzemeleri, nano-SiOx koruma malzemeleri, nano-molek\u00fcler elek koruma malzemeleri, nano-molek\u00fcler elek koruma malzemeleri, nano-molek\u00fcler elek koruma malzemelerinin g\u0131da muhafazas\u0131na \u00f6zel uygulamas\u0131. malzemeler, nano molek\u00fcler elek koruma malzemeleri ve di\u011fer t\u00fcrler.<\/p>\n \u00d6rne\u011fin, PE\/Ag2O nano paketleme torbalar\u0131 meyve ve sebzelerin \u00e7\u00fcr\u00fcme oran\u0131n\u0131 etkili bir \u015fekilde azaltabilir; nano TiO2 kitosan kompozit film gen\u00e7 zencefilde VC kayb\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilir; nano SiOx tazelik koruma meyve mumu elmalar\u0131n sertli\u011fini azalt\u0131rken elmalar\u0131n a\u011f\u0131rl\u0131k kayb\u0131 oran\u0131n\u0131 azaltabilir; ZnO nanopartik\u00fclleri ve farkl\u0131 nano-antimikrobiyal malzeme t\u00fcrleriyle harmanlanm\u0131\u015f farkl\u0131 polimerler, \u00f6rne\u011fin, ZnO\/PVC filmi E. Nano bariyer malzemeleri a\u00e7\u0131s\u0131ndan, en yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan polyester nanoplastikler, s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri, bira ve di\u011fer g\u0131da \u00fcr\u00fcnlerinin daha uzun s\u00fcre taze kalmas\u0131n\u0131 sa\u011flayabilir.<\/p>\n \u00dc\u00e7\u00fcnc\u00fcs\u00fc, nano g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi testleri.<\/strong><\/p>\n Nano alg\u0131lama uygulamalar\u0131 temel olarak nano malzemelere dayal\u0131 biyosens\u00f6rlerin geli\u015ftirilmesinde ve nano malzemeler ile geleneksel g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi alg\u0131lama teknolojisinin, numune \u00f6n i\u015fleminin kapsam\u0131, sens\u00f6r haz\u0131rlama, sinyal \u00fcretiminin tespiti ve analizi ve g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi tespitinin di\u011fer y\u00f6nlerini kapsayan iki a\u00e7\u0131dan entegrasyonunda kendini g\u00f6stermektedir.<\/p>\n Nanobiyosens\u00f6rlerin y\u00fcksek \u00f6zg\u00fcll\u00fc\u011f\u00fc nedeniyle, uygulama s\u0131n\u0131rl\u0131 olmakla birlikte, kantitatif g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi tespitinde eksiklikler vard\u0131r. Genel olarak, geleneksel g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi tespitinde nanomalzemeleri entegre etme teknolojisi daha yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r, \u00f6rne\u011fin, karbon nanot\u00fcpler, alt\u0131n nanopartik\u00fcller, kuantum noktalar\u0131, manyetik nanomalzemeler vb. pestisit ve veteriner ila\u00e7 kal\u0131nt\u0131lar\u0131n\u0131n, mikroorganizmalar\u0131n, nitritlerin, fenolik bile\u015fiklerin ve su kalitesindeki a\u011f\u0131r metallerin ve geneti\u011fi de\u011fi\u015ftirilmi\u015f g\u0131dalar\u0131n tespitinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pasteur revolutionized the food industry with the invention of the pasteurization process, which brought food production and processing down to the micron level. When Watson and Crick discovered deoxyribonucleic acid (DNA) and conceived the DNA structure model at the level of 2.5nm, they reduced the human research perspective to the nanometer level and opened the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n