Alginoz ilk olarak 1832 y\u0131l\u0131nda Wiggers taraf\u0131ndan \u00e7avdar\u0131n ergot mantar\u0131ndan elde edilmi\u015f, daha sonra maya ile fermente edilerek, ashwagandha h\u00fccrelerinden ekstrakte edilerek veya enzimlerle ni\u015fastaya d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclerek seri \u00fcretime ge\u00e7ilmi\u015f ve \u00fclkemiz 2000 y\u0131l\u0131nda end\u00fcstriyel \u00fcretime ba\u015flam\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n
Aljinat\u0131n rol\u00fc<\/p>\n
1.1 Tatland\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131l\u0131r
\nAlginoz tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 yakla\u015f\u0131k 45% sakaroza e\u015fde\u011ferdir, hafif bir tatl\u0131l\u0131k, gevrek tat, yedikten sonra a\u011f\u0131zda tat b\u0131rakmaz, \u00fcr\u00fcn\u00fcn \u00f6zellikleri orijinal lezzetini koruyabilir, sa\u011fl\u0131kl\u0131 ve y\u00fcksek kaliteli bir \u00fcr\u00fcnd\u00fcr.<\/p>\n
1.2 K\u0131zarmay\u0131 \u00f6nleme
\nAlginoz indirgeyici olmayan bir \u015fekerdir, amino asitler ve proteinlerle bir arada bulundu\u011funda \u0131s\u0131t\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda bile esmerle\u015fme (Meladik reaksiyon) olu\u015fturmaz ve \u0131s\u0131l i\u015flem veya y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta muhafaza gerektiren yiyecek ve i\u00e7ecekler i\u00e7in \u00e7ok uygundur.<\/p>\n
1.3 D\u00fc\u015f\u00fck higroskopiklik
\nBaz\u0131 g\u0131dalar kendi ba\u015flar\u0131na higroskopik de\u011fildir, ancak sakkaroz gibi \u015feker maddeleri eklendi\u011finde higroskopiklik b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde artar, bu da g\u0131dan\u0131n lezzetini ve saklama s\u00fcresini etkiler. Aljinat\u0131n higroskopikli\u011fi d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr, ba\u011f\u0131l nem 95%'ye ula\u015fsa bile yine de nemlenmez.<\/p>\n
1.4 Ni\u015fastan\u0131n ya\u015flanmas\u0131n\u0131 \u00f6nleyin
\nAlginoz, ni\u015fastan\u0131n ya\u015flanmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemede m\u00fckemmel bir etkiye sahiptir ve makarna, kek, pirin\u00e7, krema, barbek\u00fc sosu, k\u0131zarm\u0131\u015f etli turta ve ni\u015fasta i\u00e7eren di\u011fer yiyeceklerde iyi bir etki yaratmak i\u00e7in kullan\u0131labilir ve bu etki d\u00fc\u015f\u00fck nemde veya donmu\u015f halde daha \u00f6nemlidir.<\/p>\n
1.5 Is\u0131 direnci ve asit direnci
\nAlginoz do\u011fal disakkaritler aras\u0131nda en stabil \u015fekerdir, 100\u00b0C'de ve PH3.0'da 30 dakika \u0131s\u0131t\u0131lsa bile renklenmez veya ayr\u0131\u015fmaz.<\/p>\n
1.6 Protein denat\u00fcrasyonunu \u00f6nleyin
\nAlginoz, dondurma, y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k veya kurutma s\u0131ras\u0131nda protein denat\u00fcrasyonunu iyi bir \u015fekilde \u00f6nleyebilir. Protein i\u00e7eren \u00e7e\u015fitli g\u0131dalara aljinat eklenmesi, protein molek\u00fcllerinin do\u011fal yap\u0131s\u0131n\u0131 \u00e7ok etkili bir \u015fekilde koruyabilir, b\u00f6ylece g\u0131dalar\u0131n lezzeti ve dokusu de\u011fi\u015fmeden kal\u0131r.<\/p>\n
1.7 \u00c7\u00fcr\u00fck kokusu ve koku olu\u015fumunu engeller
\nG\u0131dalardaki baz\u0131 ho\u015f olmayan kokular esas olarak u\u00e7ucu aldehitler, etil merkaptan ve trimetilaminden olu\u015fur, belirli miktarda aljinat eklemek bu maddelerin \u00fcretimini etkili bir \u015fekilde engelleyebilir ve \u00e7ok iyi bir d\u00fczeltici tat ve koku sunar.<\/p>\n
Alginoz, g\u0131dan\u0131n tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131, aroma geli\u015ftirme \u00fczerinde sinerjik bir etkiye sahiptir, aspartam kalitesi gibi di\u011fer sentetik tatland\u0131r\u0131c\u0131lar\u0131n tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131rabilir, di\u011fer istenmeyen tatlar\u0131 hafifletebilir, k\u0131smen maskeleyebilir, buruklu\u011fu ve ac\u0131l\u0131\u011f\u0131 azaltabilir, asitli\u011fin bir k\u0131sm\u0131n\u0131 hafifletebilir.<\/p>\n
1.8 \u00c7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck ve kristalle\u015fme
\nAljinat\u0131n \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131kta sakkarozunkinden daha d\u00fc\u015f\u00fck ve y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta sakkarozunkinden daha y\u00fcksektir, asidik ko\u015ful alt\u0131nda zay\u0131flamayacak \u00e7ok iyi kristalli\u011fe sahiptir ve di\u011fer \u015fekerleri i\u00e7eren \u00e7ok miktarda ko\u015ful alt\u0131nda kristalle\u015ftirilebilir.<\/p>\n
1.9 Vitrifikasyon faz ge\u00e7i\u015finin y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131
\nAljinat \u015fekeri 120\u00b0C'ye kadar cam ge\u00e7i\u015f s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na sahiptir. Bu \u00f6zellik, proses stabilitesi ve d\u00fc\u015f\u00fck higroskopikli\u011fi ile birle\u015fti\u011finde, aljinat\u0131 y\u00fcksek protein koruyucu bir madde ve ideal bir spreyle kurutulmu\u015f aroma tutucu haline getirir.<\/p>\n
1.10 Lezzet d\u00fczeltmesi
\nAlginoz, g\u0131dan\u0131n tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 ve lezzeti \u00fczerinde sinerjik iyile\u015ftirme etkisine sahiptir, aspartam gibi di\u011fer sentetik tatland\u0131r\u0131c\u0131lar\u0131n tatl\u0131l\u0131k kalitesini art\u0131rabilir ve di\u011fer istenmeyen tatlar\u0131 hafifletebilir ve k\u0131smen maskeleyebilir, buruklu\u011fu ve ac\u0131l\u0131\u011f\u0131 azaltabilir ve ek\u015fi tad\u0131n bir k\u0131sm\u0131n\u0131 hafifletebilir.<\/p>\n
1.11 Ya\u011f asidi ayr\u0131\u015fmas\u0131n\u0131n engellenmesi
\nYenilebilir kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar bak\u0131m\u0131ndan zengin g\u0131dalar, \u0131s\u0131t\u0131ld\u0131klar\u0131nda ve muhafaza s\u0131ras\u0131nda \u0131\u015f\u0131kla \u0131\u015f\u0131nland\u0131klar\u0131nda tahri\u015f edici koku \u00fcretirler ve kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flardaki doymam\u0131\u015f ya\u011f asitleri ne kadar fazlaysa, bu kokunun \u00fcretilmesi o kadar kolay olur, bu da g\u0131dan\u0131n lezzetinin bozulmas\u0131na, besin kayb\u0131na ve hatta bozulmas\u0131na ve yenilebilir de\u011ferini kaybetmesine neden olur. Ve alginoz, kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar\u0131n bile\u015fimindeki doymam\u0131\u015f ya\u011f asitlerinin ayr\u0131\u015fmas\u0131 \u00fczerinde iyi bir inhibisyon etkisine sahiptir.<\/p>\n
1.12 Malzemelerde s\u00fcperoksit dismutaz\u0131n stabilize edilmesi
\nAlginoz, g\u0131dalardaki SOD aktivitesini stabilize edebilir ve ayn\u0131 zamanda g\u00fcnl\u00fck hayatta sebze ve meyvelerden al\u0131nan C vitamini ve \u03b2-karoten gibi antioksidanlar\u0131n SOD benzeri aktivitesi \u00fczerinde stabilize edici bir etki yapabilir, bu da v\u00fccuttaki s\u00fcperoksit iyonlar\u0131n\u0131n b\u00fcy\u00fck bir art\u0131\u015f\u0131n\u0131 \u00f6nlemeye yard\u0131mc\u0131 olabilir.<\/p>\n
1.13 Enerji takviyesi i\u00e7in besinsel \u00f6zellikler
\nAlginoz, s\u00fckroz ve maltoz gibi, ince ba\u011f\u0131rsak taraf\u0131ndan enerji olarak kolayca emilebilen besleyici bir maddedir (alginozun gram\u0131 ba\u015f\u0131na 4 kcal) ve alginozun insan v\u00fccudunda ayr\u0131\u015fmas\u0131, spor i\u00e7ecekleri i\u00e7in \u00e7ok uygun olan p\u00fcr\u00fczs\u00fcz ve istikrarl\u0131 bir s\u00fcre\u00e7tir.<\/p>\n
1.14 Anti-bo\u015fluk
\nAljinat a\u011f\u0131z bo\u015flu\u011funda ayr\u0131\u015fmad\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in daha az asit \u00fcretir ve di\u015f \u00e7\u00fcr\u00fcklerine neden olan \u00e7\u00f6z\u00fcnmez glukan \u00fcretmez. Ayr\u0131ca, sukroz taraf\u0131ndan \u00fcretilen \u00e7\u00f6z\u00fcnmez glukan m\u00fcsilaj olu\u015fumunu da engelleyebilir. Bu nedenle aljinat\u0131n dental faydalar\u0131 olan bir \u015feker oldu\u011fu s\u00f6ylenebilir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the applications of alginate in the food industry? Alginose was first extracted from the ergot fungus of rye by Wiggers’ in 1832, and then mass produced by fermenting yeast, extracting from ashwagandha cells, or transforming with starch by enzymes, and our country started industrialized production in 2000. The role of alginate 1.1 Used […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n