Kat\u0131 i\u00e7ecekler, toz, gran\u00fcl veya blok formunda kat\u0131 madde yapmak i\u00e7in g\u0131da hammaddeleri, g\u0131da katk\u0131 maddeleri vb. ile i\u015flenen demleme ve i\u00e7me \u00fcr\u00fcnleridir. Meyve suyu tozu, soya fasulyesi tozu, \u00e7ay tozu, kahve tozu, meyve aromal\u0131 kat\u0131 i\u00e7ecekler, kat\u0131 hal soda (efervesan tabletler), zencefil tozu gibi. Kat\u0131 i\u00e7ecek, i\u00e7ece\u011fin fiziksel durumu ile ilgilidir. \u00d6zel bir i\u00e7ecek \u00e7e\u015fididir. K\u00fc\u00e7\u00fck hacim, iyi h\u0131zl\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck ve iyi koruma ile karakterizedir.
\nYayg\u0131n olarak kullan\u0131lan hammaddeler ve yard\u0131mc\u0131 maddeler
\nMeyve suyu: Meyve suyu, meyve suyu tipi kat\u0131 i\u00e7ece\u011fin ana hammaddesidir.
\nMaltodekstrin: Maltodekstrin, i\u00e7ece\u011fin viskozitesini art\u0131rmak ve i\u00e7ece\u011fin tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 azaltmak i\u00e7in kullan\u0131labilir, ayn\u0131 zamanda bulan\u0131kla\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 rol\u00fcne sahiptir ve pigment, aroma vb. kullan\u0131m\u0131 ile uygun oranda \u00fcr\u00fcn\u00fcn \u015feffafl\u0131k hissi kaybolur, taze meyve suyunun g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fc ki\u015fiye ger\u00e7eklik hissi verir.
\nTatland\u0131r\u0131c\u0131lar: Tatland\u0131r\u0131c\u0131lar (sakaroz, glikoz, fruktoz, maltoz vb. dahil) meyveli ikamelerin ana hammaddelerinden biridir ve bu t\u00fcr \u00fcr\u00fcnler i\u00e7in ana tatl\u0131l\u0131k kayna\u011f\u0131d\u0131r.
\nS\u00fct \u00fcr\u00fcnleri: tatland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f yo\u011funla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f s\u00fct, s\u00fct tozu, krema vb. Protein bazl\u0131 kat\u0131 i\u00e7eceklerin ana hammaddesidir.
\nYumurta sar\u0131s\u0131 tozu: taze yumurta sar\u0131s\u0131ndan yap\u0131l\u0131r veya sprey kurutma ile buz yumurta sar\u0131s\u0131 ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r, normal kokulu sar\u0131 tozdur, ac\u0131 tad\u0131 ve di\u011fer tuhaf tad\u0131 yoktur ve iyi \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc vard\u0131r.
\nKakao Tozu: Fermantasyon ve kurutmadan sonra taze kakao \u00e7ekirdeklerinden yap\u0131l\u0131r ve kar\u0131\u015ft\u0131rarak k\u0131zartma, kabuk soyma, ya\u011f \u00e7\u0131karma, kurutma vb. y\u00f6ntemlerle i\u015flenir. Koyu kahverengi renkte, do\u011fal kakao aromas\u0131na sahiptir ve kakao tipi Bu\u011fday Kremas\u0131 \u00fcretiminde kullan\u0131l\u0131r.
\nKabartma tozu: Proteinlerin asit etkisiyle \u00e7\u00f6kelmesini ve y\u00fczmesini \u00f6nlemek i\u00e7in protein bazl\u0131 kat\u0131 i\u00e7eceklerin \u00fcretiminde hammaddelerin asitli\u011fini n\u00f6tralize etmek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.
\nVitaminler: Genellikle A Vitamini, D Vitamini ve B1 Vitamini ile zenginle\u015ftirilmi\u015f Bu\u011fday Kremas\u0131 \u00fcretiminde besin artt\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131l\u0131r.
\nDi\u011fer g\u0131da katk\u0131 maddeleri: aromalar, renkler, asitlik d\u00fczenleyiciler, tatland\u0131r\u0131c\u0131lar vb.
\n\u00dcretim s\u00fcreci
\n2.1 Temel kontrol ba\u011flant\u0131lar\u0131 Ham ve yard\u0131mc\u0131 maddeler ile ambalaj malzemelerinin kalite kontrol\u00fc; \u00fcretim at\u00f6lyelerinin, \u00f6zellikle so\u011futma ve ambalajlama at\u00f6lyelerinin hijyen y\u00f6netimi kontrol\u00fc; ekipman\u0131n temizlenmesi ve sterilize edilmesi; harmanlama ve \u00f6l\u00e7\u00fcm; dehidrasyon ve ambalajlama s\u00fcre\u00e7lerinin kontrol\u00fc; operat\u00f6rlerin hijyen y\u00f6netimi.
\n2.2 Kolay kalite ve g\u00fcvenlik sorunlar\u0131 Ekipman, \u00e7evre, ham ve yard\u0131mc\u0131 maddeler, ambalaj malzemeleri, dehidrasyon ve kurutma, so\u011futma ve paketleme, personel vb. konular\u0131n yetersiz y\u00f6netimi ve kontrol\u00fc, \u00fcr\u00fcnleri nem ve hijyenik endeksler vb. a\u00e7\u0131s\u0131ndan kolayca niteliksiz hale getirecektir; bile\u015fenlerin ve di\u011fer ba\u011flant\u0131lar\u0131n kontrol\u00fc, g\u0131da katk\u0131 maddelerinin kapsam\u0131n\u0131 ve miktar\u0131n\u0131 a\u015fan g\u0131da katk\u0131 maddelerinin kullan\u0131lmas\u0131na kolayca yol a\u00e7acakt\u0131r.
\n2.3 \u00dcr\u00fcn\u00fcn Yayg\u0131n Sorunlar\u0131 1) Lezzet de\u011fi\u015fimi, renk de\u011fi\u015fimi: Kat\u0131 i\u00e7ecek \u00fcr\u00fcnlerinde g\u00f6r\u00fclen lezzet de\u011fi\u015fimi esas olarak oksidasyondan kaynaklan\u0131r. \u00d6rne\u011fin, \u00fcr\u00fcndeki ya\u011f oksidasyonu, \u00fcr\u00fcn\u00fcn ya\u011f oksidasyonu aromas\u0131na sahip olmas\u0131n\u0131 sa\u011flar.
\n\u00d6nleyici tedbirler: 1, proses parametrelerinin s\u0131k\u0131 kontrol\u00fc, \u00f6zellikle sterilizasyon s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 ve bekletme s\u00fcresi, lipolitik enzim ve peroksidaz kayb\u0131n\u0131n aktivitesini yapmal\u0131d\u0131r. 2, \u00fcr\u00fcn\u00fcn nem i\u00e7eri\u011finin s\u0131k\u0131 kontrol\u00fc. 3, \u00fcr\u00fcn ambalaj\u0131n\u0131n s\u0131zd\u0131rmazl\u0131\u011f\u0131n\u0131 sa\u011flamak i\u00e7in. 4, \u00fcr\u00fcn serin ve kuru bir ortamda saklan\u0131r.
\n(2) Kat\u0131 i\u00e7ecek \u00fcr\u00fcnlerinde safs\u0131zl\u0131k olgusunun nedenleri a\u015fa\u011f\u0131daki gibidir: 1, hammadde safla\u015ft\u0131rmas\u0131 tam de\u011fildir. 2, \u00fcretim s\u00fcreci ikincil kirlili\u011fe maruz kalmaktad\u0131r. 3, kurutma odas\u0131 s\u0131cak hava s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 \u00e7ok y\u00fcksektir ve r\u00fczgar silindiri etraf\u0131nda yanm\u0131\u015f toz \u00fcretimine neden olur. 4, s\u0131cak hava da\u011f\u0131t\u0131m kutusunun yanl\u0131\u015f d\u00fczenlenmesi, girdap ak\u0131mlar\u0131na neden olur, b\u00f6ylece s\u00fct tozu a\u015f\u0131r\u0131 derecede \u0131s\u0131n\u0131r ve yanm\u0131\u015f toz \u00fcretir.
\n(3) Zay\u0131f h\u0131z \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fcne sahip kat\u0131 i\u00e7ecek \u00fcr\u00fcnlerinin zay\u0131f h\u0131z \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc, a\u015fa\u011f\u0131daki \u00f6nlemler al\u0131nabilir: 1, \u00fcr\u00fcn partik\u00fcllerinin \u00fczerine lesitin p\u00fcsk\u00fcrt\u00fcn. 2, partik\u00fcllerin \u00e7ap\u0131n\u0131 uygun \u015fekilde artt\u0131r\u0131n ve \u00fcr\u00fcn partik\u00fcllerini tek tip \u00e7apta yapmaya \u00e7al\u0131\u015f\u0131n.
\n(4) Kat\u0131 i\u00e7ecek ambalaj\u0131 a\u00e7\u0131ld\u0131ktan sonra i\u00e7indekilerin kekle\u015fmesi kolayd\u0131r. Bunun nedeni, kat\u0131 i\u00e7eceklerin genel su i\u00e7eri\u011finin nispeten d\u00fc\u015f\u00fck olmas\u0131, d\u0131\u015f ortamda nem biraz daha y\u00fcksek oldu\u011funda suyu emmesidir.
\nBelirli bir s\u0131cakl\u0131kta, \u00e7e\u015fitli g\u0131da malzemeleri ve d\u0131\u015f ortam\u0131n ba\u011f\u0131l nemi bir denge nem i\u00e7eri\u011fine sahiptir. Nem i\u00e7eri\u011fi, nem i\u00e7eri\u011finden daha d\u00fc\u015f\u00fck oldu\u011funda, yani higroskopiklik kekle\u015fmeye yol a\u00e7ar. Bu nedenle kat\u0131 i\u00e7ecekler \u00fcretimden paketlemeye, nakliyeye, depolamaya kadar nem emilimini \u00f6nlemeye dikkat etmelidir.
\nGenel paketleme odas\u0131n\u0131n ba\u011f\u0131l nemi 45%'nin alt\u0131nda kontrol edilmelidir; paketleme yapmak i\u00e7in iyi hava bariyeri malzemeleri veya kompozit malzemeler kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r; bile\u015fenlerde asit kullan\u0131l\u0131rken susuz sitrik asit veya tartarik asit kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kat\u0131 i\u00e7ecek temelleri ve i\u015fleme SSS nelerdir? Kat\u0131 i\u00e7ecekler, toz, gran\u00fcl veya blok formunda kat\u0131 madde yapmak i\u00e7in g\u0131da hammaddeleri, g\u0131da katk\u0131 maddeleri vb. ile i\u015flenen demleme ve i\u00e7me \u00fcr\u00fcnleridir. Meyve suyu tozu, soya fasulyesi tozu, \u00e7ay tozu, kahve tozu, meyve aromal\u0131 kat\u0131 i\u00e7ecekler, kat\u0131 hal soda (efervesan tabletler), [...] gibi.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n