Sodyum piros\u00fclfit, g\u00fc\u00e7l\u00fc bir SO2 kokusuna sahip beyaz veya sar\u0131ms\u0131 kristal bir tozdur. Sodyum piros\u00fclfit, s\u00fclfitten daha g\u00fc\u00e7l\u00fc indirgeyicidir ve sodyum s\u00fclfite benzer \u015fekilde etki eder.
\n\u0130\u015flenmi\u015f g\u0131dalarda sodyum metabis\u00fclfit kullan\u0131m\u0131 a\u015fa\u011f\u0131daki noktalara dikkat etmelidir: 1) sodyum metabis\u00fclfit ger\u00e7ek indirgeyici a\u011fart\u0131c\u0131d\u0131r, \u00e7\u00f6zeltisi karars\u0131z ve u\u00e7ucudur, bu nedenle s\u00fclfit karars\u0131zl\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve u\u00e7uculu\u011funu \u00f6nlemek i\u00e7in \u015fimdi kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r.
\n2) G\u0131dada metal iyonlar\u0131 bulundu\u011funda, art\u0131k s\u00fclfit oksitlenebilir; Ayr\u0131ca indirgenmi\u015f pigmentin oksitlenmesine ve renginin solmas\u0131na neden olarak a\u011fart\u0131c\u0131 maddenin etkinli\u011fini azaltabilir. Bu y\u00fczden \u00fcretim s\u00fcrecinde metal \u015felatlama maddeleri kullan\u0131l\u0131r.
\n3) S\u00fclfitlerle a\u011fart\u0131lan maddelerin k\u00fck\u00fcrt dioksitin kaybolmas\u0131 nedeniyle yeniden renklendirilmesi kolayd\u0131r, bu nedenle g\u0131dada genellikle a\u015f\u0131r\u0131 k\u00fck\u00fcrt dioksit b\u0131rak\u0131l\u0131r, ancak kalan miktar standard\u0131 a\u015fmamal\u0131d\u0131r.
\n4) S\u00fclfit pektinaz aktivitesini engelleyemez, pektinin kohezyonuna zarar verir. Buna ek olarak, s\u00fclfit meyve dokusuna n\u00fcfuz ettikten sonra, k\u00fck\u00fcrt dioksiti \u00e7\u0131karmak i\u00e7in i\u015fleme s\u0131ras\u0131nda meyve k\u0131r\u0131l\u0131r, bu nedenle s\u00fclfit ile depolanan meyve sadece re\u00e7el, kuru meyve, meyve \u015farab\u0131, konserve vb. yapmak i\u00e7in uygundur, teneke kutular i\u00e7in hammadde olarak kullan\u0131lamaz.
\n5) S\u00fclfitler tiamini yok edebilir, bu nedenle bal\u0131k yemlerinde kullan\u0131lmas\u0131 kolay de\u011fildir.<\/p>\n
6) S\u00fclfitlerin aldehitler, ketonlar, proteinler vb. ile reaksiyona girmesi kolayd\u0131r.
\nDepolama \u00f6nlemleri: Serin, kuru ve iyi havaland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f bir depoda saklay\u0131n. Ate\u015f ve \u0131s\u0131dan uzak tutunuz. Kab\u0131 kapal\u0131 tutunuz. Oksidanlardan, asitlerden ve yenilebilir kimyasallardan ayr\u0131 depolanmal\u0131 ve kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmamal\u0131d\u0131r. Bozulmamas\u0131 i\u00e7in uzun s\u00fcre bekletilmemelidir. Depolama alanlar\u0131 s\u0131z\u0131nt\u0131lar\u0131 engellemek i\u00e7in uygun malzemelerle donat\u0131lmal\u0131d\u0131r.
\nDepolama ve ge\u00e7erlilik: karanl\u0131k, kapal\u0131 depolama.
\nG\u0131dalarda sodyum metabis\u00fclfit uygulamas\u0131: \u015eu anda, \u00c7in'de mantar, lotus k\u00f6k\u00fc, at nal\u0131, beyaz ku\u015fkonmaz, yer elmas\u0131 ve di\u011fer \u00fcr\u00fcnler gibi a\u00e7\u0131k renkli sebzelerin i\u015flenmesi ve korunmas\u0131 s\u00fcrecindedir. Renk korumas\u0131 i\u00e7in sodyum metabis\u00fclfit \u00e7\u00f6zeltisinin daha fazla kullan\u0131lmas\u0131, elbette, her fabrikan\u0131n i\u015fleminde baz\u0131 farkl\u0131l\u0131klar vard\u0131r, \u00f6rne\u011fin konserve mantarlar\u0131n i\u015flenmesinde, taze mantarlar, her seferinde 1-2 dakika olmak \u00fczere 2 kez 0.03 g \/ kg sodyum metabis\u00fclfit i\u00e7eren sulu bir \u00e7\u00f6zelti i\u00e7inde \u0131slat\u0131l\u0131r.<\/p>\n
Sodyum metabis\u00fclfit, kurabiye end\u00fcstrisinde, kullan\u0131mdan \u00f6nce 20% \u00e7\u00f6zeltisi halinde haz\u0131rlanan ve hamur haz\u0131rlama i\u015flemi s\u0131ras\u0131nda olgunla\u015fmam\u0131\u015f hamura partiler halinde eklenen bir kurabiye hamuru geli\u015ftirici olarak kullan\u0131l\u0131r.
\nHamur haz\u0131rlama s\u00fcrecinde sodyum metabis\u00fclfit taraf\u0131ndan sal\u0131nan s\u00fclf\u00fcr dioksitin azalt\u0131lmas\u0131 nedeniyle, un gluteninin mukavemeti ve toklu\u011fu b\u00fcy\u00fck oldu\u011funda, az miktarda ilave, a\u015f\u0131r\u0131 mukavemet nedeniyle bitmi\u015f kurabiyenin deformasyonunu \u00f6nleyebilir. Tokluk hamuru, unun g\u00fcc\u00fcne g\u00f6re eklenebilir ve genellikle y\u00fcksek oranda ya\u011f ve \u015feker i\u00e7eren gevrek hamurda kullan\u0131lmaz, \u00e7\u00fcnk\u00fc ya\u011f ve \u015feker ilavesi, gluten proteininin su emilimini ve geni\u015flemesini \u00f6nleyerek, sodyum metabis\u00fclfit eklemeden \u00e7ok say\u0131da gluten olu\u015fumunu \u00f6nler.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
G\u0131da katk\u0131 maddesi sodyum metabis\u00fclfit nedir? Sodyum piros\u00fclfit, g\u00fc\u00e7l\u00fc bir SO2 kokusuna sahip beyaz veya sar\u0131ms\u0131 kristal bir tozdur. Sodyum piros\u00fclfit, s\u00fclfitten daha g\u00fc\u00e7l\u00fc bir \u015fekilde indirgeyicidir ve sodyum s\u00fclfite benzer bir \u015fekilde etki eder. \u0130\u015flenmi\u015f g\u0131dalarda sodyum metabis\u00fclfit kullan\u0131m\u0131nda a\u015fa\u011f\u0131daki noktalara dikkat edilmelidir: 1) sodyum [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n