![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-26-374x433.png\")
<\/p>\nBenzersiz bir i\u00e7ecek \u00e7e\u015fidi olan ask\u0131da meyveli i\u00e7ecek, 1980'lerde piyasaya s\u00fcr\u00fclmesinden bu yana 20 y\u0131ldan fazla bir s\u00fcre ge\u00e7mi\u015ftir. Ask\u0131da meyveli i\u00e7ecekler, g\u00fc\u00e7l\u00fc bir ger\u00e7eklik hissi, benzersiz g\u00f6r\u00fcn\u00fcm, besin a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin, i\u00e7imi kolay ve benzeri gibi bir\u00e7ok m\u00fckemmel duyusal etkiye ve \u00f6zelli\u011fe sahiptir ve bu nedenle t\u00fcketicilerin \u00e7o\u011funlu\u011fu taraf\u0131ndan tercih edilmektedir. \"Ask\u0131ya almak i\u00e7in jel\" ke\u015fif ilkesi, sadece meyve par\u00e7ac\u0131klar\u0131n\u0131n ask\u0131ya al\u0131nmas\u0131 fenomeni i\u00e7in makul bir a\u00e7\u0131klama yapmak i\u00e7in de\u011fil, ayn\u0131 zamanda ask\u0131ya alma maddesi se\u00e7iminin s\u00fcspansiyonundaki i\u00e7eceklerin s\u00fcspansiyonu i\u00e7in de y\u00f6n\u00fc i\u015faret etti: teorik olarak, hepsi jel monomer \u00fcretebilir veya kompozit jel bir s\u00fcspansiyon maddesi olarak kullan\u0131labilir. Ve sadece viskozite \u00fcretecek bir jel kolloid olu\u015fturmayacak ayr\u0131 bir s\u00fcspansiyon maddesi olamaz. Bununla birlikte, pratikte, ger\u00e7ek kolloid uygulamalar\u0131n \u00fcretiminde bir s\u00fcspansiyon maddesi olarak kullan\u0131labilir, ancak a\u015fa\u011f\u0131daki ko\u015fullara da sahip olmal\u0131d\u0131r: Birincisi, g\u0131da katk\u0131 maddelerinin g\u00fcvenlik gereklilikleri do\u011frultusunda; ikincisi, iyi bir lezzet salma \u00f6zelli\u011fine, m\u00fckemmel tada sahiptir; \u00fc\u00e7\u00fcnc\u00fcs\u00fc, asit pirolizine kar\u015f\u0131 \u00fcst\u00fcn bir dirence sahiptir; d\u00f6rd\u00fcnc\u00fcs\u00fc, su performans\u0131n\u0131n \u00e7\u00f6z\u00fcnmesini \u00f6nler; be\u015fincisi, i\u015flemi kolayla\u015ft\u0131rmak i\u00e7in jelin y\u00fcksek bir s\u0131cakl\u0131k noktas\u0131na sahiptir; alt\u0131nc\u0131s\u0131, il miktar\u0131. Daha iyi ekonomik performansa sahiptir.
\nYayg\u0131n olarak kullan\u0131lan birka\u00e7 s\u00fcspansiyon maddesinin \u00f6zellikleri ve uygulamalar\u0131 I. Agar Agar\u0131n ilk olarak s\u00fcspansiyonlu meyve i\u00e7ecekleri i\u00e7in bir s\u00fcspansiyon maddesi olarak kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131 bildirilmi\u015ftir. Zhou Ying [2] ilk olarak narenciye meyveli s\u00fcspansiyon i\u00e7eceklerinin \u00fcretiminde agar kullan\u0131m\u0131n\u0131 tan\u0131tm\u0131\u015ft\u0131r. Fang Xiugui ve arkada\u015flar\u0131 [16], pektin, jelatin, agar, gellan sak\u0131z\u0131, sodyum aljinat, karboksimetil sel\u00fcloz (CMC) ve di\u011fer kolloidlerin narenciye suyu h\u00fccrelerinin s\u00fcspansiyon etkisi \u00fczerindeki s\u00fcspansiyon etkisi \u00fczerine yap\u0131lan deneyler sonucunda, agar\u0131n 0.18% ila 0.20% konsantrasyonunda kullan\u0131lan en uygun s\u00fcspansiyon ajan\u0131 oldu\u011fu ve uygun konsantrasyonda gellan sak\u0131z\u0131 varl\u0131\u011f\u0131nda s\u00fcspansiyon etkisinin daha da iyi oldu\u011fu d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fclmektedir. Li Zhengming ve arkada\u015flar\u0131 [17] da narenciye suyu h\u00fccre s\u00fcspansiyon i\u00e7eceklerinde agar kullan\u0131m\u0131n\u0131 incelemi\u015f ve agar art\u0131 sitrat kombinasyonunun tatmin edici sonu\u00e7lar verdi\u011fi sonucuna varm\u0131\u015ft\u0131r. Peng Jazhe [18] narenciye suyu h\u00fccre s\u00fcspansiyonu i\u00e7in agar \u00fczerine yapt\u0131\u011f\u0131 deneylerde en iyi sonu\u00e7lar\u0131 elde etmi\u015ftir: 0.25% agar konsantrasyonu, i\u00e7ecek pH'\u0131n\u0131n 3.6 ila 4.0 aras\u0131nda ayarlanmas\u0131, dozaj\u0131n \u0131s\u0131tma s\u00fcresinden sonra \u00e7ok uzun s\u00fcre \u0131s\u0131t\u0131lmamas\u0131.
\nZhu Mouhan ve arkada\u015flar\u0131 [19] agar\u0131n \u015fu anda \u00fcretimde kullan\u0131lan k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131lar aras\u0131nda en g\u00fc\u00e7l\u00fc jelle\u015ftirici oldu\u011fu ve 0.04% konsantrasyonda bile jelle\u015fme etkisinin a\u00e7\u0131k\u00e7a mevcut oldu\u011fu ve i\u00e7ece\u011fin iyi bir \u015feffafl\u0131\u011fa ve p\u00fcr\u00fczs\u00fcz bir tada sahip oldu\u011fu sonucuna varm\u0131\u015ft\u0131r. Hu ve arkada\u015flar\u0131 [1] Mingleberry'nin s\u00fcspansiyon i\u00e7ece\u011finde agar kullanm\u0131\u015f ve agar\u0131n s\u00fcspansiyon etkisini etkileyen ana fakt\u00f6rlerin konsantrasyon, s\u0131cakl\u0131k, pH ve elektrolitler oldu\u011funu belirtmi\u015ftir. Y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klar ve uzun s\u00fcreli y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klar ve \u00e7\u00f6zeltinin y\u00fcksek asitli\u011fi agar\u0131n bozulmas\u0131na ve bozulmas\u0131na neden olabilir. Agar\u0131n jel g\u00fcc\u00fc ve viskozitesi d\u00fc\u015f\u00fck pH'l\u0131 \u00e7\u00f6zeltilerde k\u00fc\u00e7\u00fckt\u00fcr ve pH'\u0131n artmas\u0131yla artar, \u00e7\u00f6zeltinin maksimum viskozitesi pH 6-11'de olur. Agar \u00e7\u00f6zeltisi jel g\u00fcc\u00fc ve viskozitesi, y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k s\u00fcresinin artmas\u0131 ve azalmas\u0131 ile birlikte, 5 saatten fazla y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k s\u00fcresinde, \u00e7\u00f6zelti viskozitesi \u00e7ok k\u00fc\u00e7\u00fckt\u00fcr, jel olu\u015fturamaz. Bu nedenle, proses s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n ve y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k s\u00fcresinin s\u0131k\u0131 kontrol\u00fc, uygun asitle\u015ftirici ve pH se\u00e7imi, agar s\u00fcspansiyonunun ba\u015far\u0131s\u0131n\u0131n veya ba\u015far\u0131s\u0131zl\u0131\u011f\u0131n\u0131n anahtar\u0131d\u0131r. Ayn\u0131 zamanda, CMC ilavesi de agar\u0131n jel g\u00fcc\u00fc ve ak\u0131\u015fkanl\u0131\u011f\u0131 \u00fczerinde daha b\u00fcy\u00fck bir etkiye sahip olacakt\u0131r, i\u00e7ece\u011fin ana s\u00fcspansiyon maddesi olarak agar-CMC ile \u00e7\u00f6zeltinin ak\u0131\u015fkanl\u0131\u011f\u0131 ve stabilitesi nispeten iyidir, \u015feffaft\u0131r ve jelin \u00e7\u00f6keltilmesi kolay de\u011fildir, sinerjik \u00f6zelliklerin daha iyi bir kombinasyonunu g\u00f6sterir. \u00c7ok say\u0131da \u00e7al\u0131\u015fma da agar-CMC'nin m\u00fckemmel bir s\u00fcspansiyon ajan\u0131 kombinasyonu oldu\u011funu ve iyi stabiliteye sahip berrak ve \u015feffaf \u00fcr\u00fcnlerle sonu\u00e7land\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermi\u015ftir [20-24]. Dong Wenming ve arkada\u015flar\u0131 [25] 0.05% agar, 0.03% Dianthus saponaria polisakkarit sak\u0131z\u0131 ve 0.03% potasyum klor\u00fcr i\u00e7eren bir s\u00fcspansiyon form\u00fclasyonu ile tatmin edici bir aloe vera s\u00fcspansiyon i\u00e7ece\u011fi \u00fcretmek i\u00e7in Dianthus saponaria polisakkarit sak\u0131z\u0131 ile birle\u015ftirilmi\u015f agar kullanm\u0131\u015flard\u0131r. Wang Yanzhe ve arkada\u015flar\u0131 [26] agar 0.20%, CMC 0.20%, jelatin 0.10% kullanarak krizantem yapraklar\u0131n\u0131n 7% i\u00e7eren s\u00fcspansiyon form\u00fclasyonunun iyi bir s\u00fcspansiyon stabilizasyonuna sahip oldu\u011funu belirtmi\u015flerdir. \u0130kinci olarak, karragenan Hu Guohua ve di\u011ferleri [1] karragenan\u0131n s\u00fcspansiyon etkisini incelemi\u015ftir: karragenan -K+, karragenan - ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 -K+, karragenan - konjak sak\u0131z\u0131 -K+ bile\u015fik s\u00fcspansiyon ajan\u0131 s\u00fcspansiyon etkisi en \u00e7ok arzu edilen, son ikisi sinerjik iyi bir kombinasyon g\u00f6sterdi, belirli bir \u03ba-karragenan ve konjak sak\u0131z\u0131 ve ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 konsantrasyon aral\u0131\u011f\u0131nda, s\u0131ras\u0131yla, birle\u015ftirildi\u011finde, jel mukavemetleri \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde artacakt\u0131r. \u03b9-karragenan ayr\u0131ca krizantem yapraklar\u0131n\u0131n 7%'sini i\u00e7eren i\u00e7ecek \u00fczerinde daha iyi bir s\u00fcspansiyon etkisine sahiptir. karragenan ayr\u0131ca daha iyi bir s\u00fcspansiyon etkisine sahiptir, ancak mevcut piyasa fiyat\u0131 y\u00fcksektir ve bir s\u00fcspansiyon maddesi olarak uygulanmas\u0131 s\u0131n\u0131rl\u0131 olacakt\u0131r. Uygun konsantrasyonda K + ve di\u011fer kolloidlerin eklenmesinde Minglezi i\u00e7ece\u011finin s\u00fcspansiyon ajan\u0131 ana ajan\u0131 olarak \u03ba-karragenan iyi s\u00fcspansiyon etkisi g\u00f6sterebilir, ana dezavantaj\u0131 \u00e7ok asit ve y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k direnci de\u011fildir, bir dereceye kadar i\u00e7ece\u011fin s\u00fcspansiyon stabilitesini etkiler, ancak yine de daha ideal bir Minglezi i\u00e7ecek s\u00fcspansiyon ajan\u0131d\u0131r.
\n\u0130\u00e7eceklerin s\u00fcspansiyonunda 0.1% ila 0.4% miktar\u0131nda karragenan, 0.2% i\u00e7in K+, 0.2% i\u00e7in Ca2+ kullan\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. \u00dc\u00e7\u00fcnc\u00fc olarak, sodyum aljinat Xiang Yunfeng ve arkada\u015flar\u0131 [35] nitelikli bir s\u00fcspansiyon meyve kaps\u00fcl\u00fc i\u00e7ece\u011fi \u00fcretmek i\u00e7in 0.02% kalsiyum klor\u00fcr ile birlikte 0.25% sodyum aljinat kullanm\u0131\u015ft\u0131r. Ai Zhilu ve arkada\u015flar\u0131 [36] meyve suyu h\u00fccre stabilizasyonu s\u00fcspansiyonunda sodyum aljinat\u0131n basit kullan\u0131m\u0131n\u0131n idealden daha az oldu\u011funu, sodyum aljinat ve karboksimetilsel\u00fcloz veya jelatin kar\u0131\u015ft\u0131rma etkisi gibi birka\u00e7 kolloid kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131n kullan\u0131m\u0131n\u0131n daha iyi oldu\u011funu belirtmi\u015ftir. D\u00f6rd\u00fcnc\u00fc olarak, ksantan sak\u0131z\u0131 - mannoz ksantan sak\u0131z\u0131n\u0131n \u00f6nemli bir \u00f6zelli\u011fi, ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131, guar sak\u0131z\u0131 ve benzeri gibi mannoz ile ayn\u0131 \u015feyi te\u015fvik etmedeki rol\u00fcd\u00fcr. Ksantan sak\u0131z\u0131 mannanlarla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n viskozitesi tek ba\u015f\u0131na her ikisine k\u0131yasla \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde artar [38]. Bu \u00f6zellik, ksantan sak\u0131z\u0131 ve mannan komplekslerinin meyveli i\u00e7ecekler i\u00e7in s\u00fcspansiyon ajan\u0131 olarak kullan\u0131lmas\u0131n\u0131 sa\u011flar.
\nKsantan sak\u0131z\u0131 ve mannoz ortak promosyonu, i\u00e7eceklerin s\u00fcspansiyonunda iki kombinasyonda yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r: ksantan sak\u0131z\u0131 - konjak sak\u0131z\u0131 ve ksantan sak\u0131z\u0131 - ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131. (A) ksantan sak\u0131z\u0131 - konjak sak\u0131z\u0131 konjak sak\u0131z\u0131 (konjak sak\u0131z\u0131) glukomannan\u0131n ana bile\u015fenidir, [C6H10O5]n i\u00e7in molek\u00fcler form\u00fcl, D-glukoz ve D-mannoz taraf\u0131ndan 1:1.6 molar oranla \u03b2-1,4 glikozidik ba\u011flara ba\u011fl\u0131 heteropolisakkarit. Ksantan sak\u0131z\u0131 ve konjak sak\u0131z\u0131n\u0131n her ikisi de jelatinle\u015fmeyen polisakkaritlerdir, ancak ikisinin belirli bir oranda kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 jel elde etmek i\u00e7in sinerjik etki g\u00f6sterebilir, ksantan sak\u0131z\u0131n\u0131n konjak sak\u0131z\u0131na k\u00fctle oran\u0131 7:3 ve toplam i\u00e7erik 1.0% oldu\u011funda, sinerjik etki maksimum de\u011fere ula\u015f\u0131r. Kar\u0131\u015f\u0131k polisakkarit jelle\u015fme kabiliyeti sadece kar\u0131\u015f\u0131m oran\u0131yla de\u011fil, ayn\u0131 zamanda i\u00e7ecek sistemindeki tuz iyonu konsantrasyonuyla da ilgilidir ve tuz iyonu konsantrasyonu 0,2 mol\/L oldu\u011funda jel g\u00fcc\u00fc maksimumdur [39-40]. Dong Wenming ve arkada\u015flar\u0131 [41] s\u00fcspansiyonlu i\u00e7ece\u011fin stabilitesini incelemek i\u00e7in \u00e7e\u015fitli s\u00fcspansiyon ajan\u0131 sentezi ile hammadde olarak tatl\u0131 m\u0131s\u0131r kullanm\u0131\u015ft\u0131r, sonu\u00e7lar ksantan sak\u0131z\u0131, konjak sak\u0131z\u0131, siklodekstrin kompozit s\u00fcspansiyon ajan\u0131n\u0131n en iyisi oldu\u011funu ve optimal dozaj\u0131n\u0131n s\u0131ras\u0131yla 0.04%, 0.02%, 0.02% oldu\u011funu g\u00f6stermektedir. Batma fenomeninin partik\u00fcllerinin sat\u0131\u015f depolama s\u00fcrecinde \u00fcr\u00fcn\u00fc \u00e7\u00f6zmek i\u00e7in tatl\u0131 m\u0131s\u0131r tanesi ka\u015f\u0131\u011f\u0131n\u0131n stabilitesini en \u00fcst d\u00fczeye \u00e7\u0131karabilir. (ii) Ksantan sak\u0131z\u0131 - ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 (ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131), akasya a\u011fac\u0131 tohumlar\u0131n\u0131n Akdeniz b\u00f6lgesinde i\u015flenmi\u015f bitki tohumu sak\u0131z\u0131 olarak \u00fcretilir, polisakkarit bile\u015fiklerinin yap\u0131sal birimi olarak bir t\u00fcr galaktoz ve mannoz kal\u0131nt\u0131s\u0131d\u0131r, monomer jelle\u015fmez. Fan Jianping ve arkada\u015flar\u0131na g\u00f6re [42], ksantan sak\u0131z\u0131 ve ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131, kar\u0131\u015f\u0131m i\u00e7eri\u011fi 0.5% ila 0.6%'ye ula\u015ft\u0131\u011f\u0131nda bir jel olu\u015fturur. Ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131n\u0131n ksantan sak\u0131z\u0131na oran\u0131 2:8 oldu\u011funda, kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n viskozitesi en y\u00fcksek ve sinerjisi en iyi olmu\u015ftur. Kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n i\u00e7eri\u011fi 1%'ye ula\u015ft\u0131\u011f\u0131nda, ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 ve ksantan sak\u0131z\u0131 kar\u0131\u015f\u0131k \u00e7\u00f6zeltisinin viskozitesi, tek ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 \u00e7\u00f6zeltisinin viskozitesinin yakla\u015f\u0131k 150 kat\u0131 ve tek ksantan sak\u0131z\u0131 \u00e7\u00f6zeltisinin viskozitesinin yakla\u015f\u0131k 3 kat\u0131d\u0131r. Kar\u0131\u015f\u0131k \u00e7\u00f6zeltinin viskozitesi i\u00e7eri\u011fin artmas\u0131yla artar, i\u00e7erik 0.3%'den az oldu\u011funda art\u0131\u015f k\u00fc\u00e7\u00fckt\u00fcr; i\u00e7erik daha y\u00fcksek oldu\u011funda b\u00fcy\u00fck bir art\u0131\u015f olur; i\u00e7erik 1%'ye ula\u015ft\u0131\u011f\u0131nda viskozite 4370 mPa-s'dir. Guo Shoujun ve di\u011ferlerine g\u00f6re [43], \u00e7al\u0131\u015fman\u0131n sonucu ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 ve ksantan sak\u0131z\u0131n\u0131n g\u00fc\u00e7l\u00fc bir sinerjik koyula\u015ft\u0131rmaya sahip oldu\u011funu, ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 ve ksantan sak\u0131z\u0131 bile\u015fik sak\u0131z\u0131n\u0131n viskozitesinin kolloid i\u00e7eri\u011finin artmas\u0131yla y\u00fckseldi\u011fini g\u00f6stermektedir. Ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 ve ksantan sak\u0131z\u0131 bile\u015fik sak\u0131z\u0131n\u0131n viskozitesi, kolloid i\u00e7eri\u011finin artmas\u0131yla artar; bile\u015fik sak\u0131z \"Newtonyen olmayan bir s\u0131v\u0131d\u0131r\", \u00e7\u00f6zeltinin viskozitesi kesme kuvvetinin artmas\u0131yla azal\u0131r; Is\u0131tma, bile\u015fik sak\u0131z\u0131n viskozitesinde nispeten b\u00fcy\u00fck bir art\u0131\u015fa neden olabilir; 60 dakika \u0131s\u0131tma, bile\u015fik sak\u0131z\u0131n viskozitesinin maksimum olma e\u011filiminde olmas\u0131n\u0131 sa\u011flayabilir ve 90 dakikadan fazla \u0131s\u0131t\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda bile\u015fik sak\u0131z\u0131n viskozitesi azal\u0131r; Bile\u015fik sak\u0131z\u0131n viskozitesi, alkali ko\u015fullar alt\u0131nda viskozitenin azald\u0131\u011f\u0131 bile\u015fik sak\u0131z\u0131n viskozitesi \u00fczerinde belirli bir etkiye sahip olan pH'dan etkilenir. pH, alkali ko\u015fullar alt\u0131nda viskozitenin daha fazla azald\u0131\u011f\u0131 bile\u015fik tutkal\u0131n viskozitesi \u00fczerinde bir miktar etkiye sahiptir; donma-\u00e7\u00f6z\u00fclme de\u011fi\u015fiklikleri ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 ve ksantan sak\u0131z\u0131 bile\u015fik tutkal\u0131n\u0131n viskozitesini daha \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131r\u0131r. Lin Meijuan ve arkada\u015flar\u0131 [44] yap\u0131\u015fkan m\u0131s\u0131r suyunun s\u00fcspansiyon stabilitesinde kolloidler kullanm\u0131\u015f, ksantan sak\u0131z\u0131 ve ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 k\u00fctle oran\u0131 1:4 oldu\u011funda, i\u00e7ecek sedimantasyon oran\u0131n\u0131n en d\u00fc\u015f\u00fck de\u011fere ula\u015ft\u0131\u011f\u0131n\u0131, s\u00fcspansiyon stabilitesinin en iyi oldu\u011funu belirtmi\u015ftir. Si Weili ve arkada\u015flar\u0131 [45] konjak sak\u0131z\u0131, ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 ve ksantan sak\u0131z\u0131n\u0131n s\u00fcspansiyon halindeki meyve suyu i\u00e7eceklerinin stabilitesi \u00fczerindeki etkisini incelemi\u015f, sonu\u00e7lar konjak sak\u0131z\u0131, ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 ve ksantan sak\u0131z\u0131n\u0131n bile\u015fi\u011fin 3:2:2 oran\u0131na, 0.06% miktar\u0131na, s\u00fcspansiyon halindeki meyve suyu i\u00e7eceklerinin stabilitesinin en iyi oldu\u011funu ve viskozitenin orta d\u00fczeyde oldu\u011funu, belirgin bir jel fenomeni olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermi\u015ftir. Si Wei Li ve arkada\u015flar\u0131 [46] ayr\u0131ca konjak sak\u0131z\u0131, ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 ve ksantan sak\u0131z\u0131 bile\u015fimini ve \u00e7e\u015fitli fosfat s\u0131n\u0131f\u0131n\u0131 ask\u0131ya al\u0131nm\u0131\u015f meyve ek\u015fi s\u00fctl\u00fc i\u00e7eceklerin stabilitesi \u00fczerinde incelemi\u015f, \u00e7al\u0131\u015fma, konjak sak\u0131z\u0131, ke\u00e7iboynuzu sak\u0131z\u0131 ve ksantan sak\u0131z\u0131n\u0131n k\u00fctle oran\u0131na 4: 1: 2 oran\u0131nda bile\u015fik ve 0.06% ilavesi miktar\u0131nda oldu\u011fu sonucuna varm\u0131\u015ft\u0131r.06% eklendi\u011finde, sistemin daha iyi s\u00fcspanse oldu\u011fu; toplam i\u00e7ecek miktar\u0131na 0.08% sodyum heksametafosfat eklendi\u011finde, en iyi s\u00fcspansiyon sisteminin elde edildi\u011fi sonucuna var\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. V. D\u00fc\u015f\u00fck esterli pektin (pektin), turun\u00e7gil meyve kabu\u011fundan elde edilen bir t\u00fcr bitki sak\u0131z\u0131d\u0131r, temel iskelet olarak poligalakturonik asit i\u00e7eren y\u00fcksek molek\u00fcll\u00fc bir polisakkarittir, Molek\u00fcl\u00fcn galakturonik asidi \u00fczerindeki karboksilik gruplar\u0131n farkl\u0131 esterle\u015fme derecelerine g\u00f6re, y\u00fcksek ester (HMP) pektin (esterle\u015fme derecesi > 50%) ve d\u00fc\u015f\u00fck ester (LMP) pektin (esterle\u015fme derecesi <50%) olarak ikiye ayr\u0131l\u0131r. HMP pektin, jel olu\u015fturmak i\u00e7in \u015feker ve asitlerle hidrojen ba\u011f\u0131na dayan\u0131r ve daha y\u00fcksek bir \u015feker konsantrasyonu gerektirir, bu da s\u00fcspansiyon i\u00e7eceklerde kullan\u0131m\u0131n\u0131 zorla\u015ft\u0131r\u0131r. \u00d6te yandan LMP pektin, \u00e7ok de\u011ferlikli katyonlarla iyonik ba\u011fl\u0131 jeller olu\u015fturmak i\u00e7in serbest karboksil gruplar\u0131na dayan\u0131r ve b\u00f6ylece sadece belirli bir katyon konsantrasyonu ve belirli bir s\u0131cakl\u0131k ko\u015fulu ile d\u00fc\u015f\u00fck veya \u015fekersiz ko\u015fullar alt\u0131nda jeller olu\u015fturabilir. LMP pektin, pH 3.1 civar\u0131nda maksimum jel g\u00fcc\u00fc ve viskozitesi olan aside dayan\u0131kl\u0131 bir polisakkarittir. Bu nedenle, LM pektini stabilizat\u00f6r olarak kullan\u0131rken, pH, s\u00fcspansiyon halindeki i\u00e7ece\u011fin tad\u0131n\u0131 etkilemeden m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclmelidir [1]. S\u00fcspansiyonlu i\u00e7ecekler i\u00e7in LMP pektinin avantaj\u0131, parlak ve p\u00fcr\u00fczs\u00fcz bir tada sahip olmas\u0131 ve ayn\u0131 zamanda aside dayan\u0131kl\u0131 ve asitli i\u00e7eceklerde kullan\u0131ma uygun olmas\u0131d\u0131r [47], ancak dezavantaj\u0131, \u00e7ok miktarda katk\u0131 maddesine sahip olmas\u0131 ve fiyat\u0131n\u0131n y\u00fcksek olmas\u0131d\u0131r. VI, Gellan sak\u0131z\u0131 Gellan sak\u0131z\u0131 polisakkarit ana zincir yap\u0131s\u0131, \u03b2-D-glukoz, \u03b2-D-glukuronik asit ve \u03b1-L-ramnoz taraf\u0131ndan uzun zincirli molek\u00fcllerin 2: 1: 1 molar oran polimerizasyonuna tekrar eden bir birim olarak do\u011frusal bir tetrasakkarit tekrar eden birimdir; yakla\u015f\u0131k 0.5 \u00d7 106 Dalton ba\u011f\u0131l molek\u00fcler k\u00fctle. Y\u00fcksek a\u00e7illi jellan gamlar ile d\u00fc\u015f\u00fck a\u00e7illi jellan gamlar aras\u0131ndaki fark, y\u00fcksek a\u00e7illi jellan gamlar\u0131n ilk glukoz grubunun C-3 pozisyonunda bir gliserol ester grubuna ve C-6 pozisyonunda bir asetil grubuna sahip olmas\u0131d\u0131r; burada glukuronik asit, kar\u0131\u015f\u0131k tuzlar olu\u015fturmak \u00fczere K+, Ca2+, Na+ ve Mg2+ taraf\u0131ndan n\u00f6tralize edilebilir. Y\u00fcksek a\u00e7illi gellan gamlar\u0131n pH 10 alkali \u00e7\u00f6zeltisi ile muamelesi, agara benzer sert ve k\u0131r\u0131lgan jeller olu\u015fturan d\u00fc\u015f\u00fck a\u00e7illi gellan gamlarla sonu\u00e7lan\u0131r [50]. (I) D\u00fc\u015f\u00fck a\u00e7il gellan zamk\u0131 D\u00fc\u015f\u00fck a\u00e7il gellan zamk\u0131, bir jel olu\u015fturmak i\u00e7in serbest radikallerine ve iki de\u011ferlikli metal iyonlar\u0131na dayan\u0131r ve uygun miktarda Ca2+, Mg2+ ve \u00fc\u00e7 boyutlu bir a\u011f yap\u0131s\u0131 olu\u015fturmak i\u00e7in birle\u015ftirilmi\u015f di\u011fer iyonlar, sadece iyi bir destekleme kuvvetine sahip olmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda s\u00f6zde esnekli\u011fe ve d\u00fc\u015f\u00fck viskoziteye sahiptir, b\u00f6ylece i\u00e7ecek iyi ak\u0131\u015fkanl\u0131k ve s\u00fcspansiyon kabiliyetini korur ve ayr\u0131ca asidik ko\u015fullar alt\u0131nda \u00e7ok kararl\u0131d\u0131r, bu nedenle meyve i\u00e7eceklerinin s\u00fcspansiyonunda \u00e7ok iyidir. De\u011fer. Zhu Shubin ve arkada\u015flar\u0131 [51] s\u0131ras\u0131yla tek fakt\u00f6r olarak oligoasilsel\u00fcloz, kalsiyum karbonat, sodyum polifosfat ve sitrik asit i\u00e7eren s\u00fcspansiyon \u00e7\u00f6zeltileri haz\u0131rlam\u0131\u015ft\u0131r. Ortogonal testler yoluyla, oligoasilsel\u00fcloz ile haz\u0131rlanan s\u00fcspansiyon sisteminin optimal form\u00fclasyonu elde edilmi\u015ftir: oligoasilsel\u00fcloz 0.018%, kalsiyum karbonat 0.04%, sodyum polifosfat 0.02% ve sitrik asit 0.2%. S\u00fcspansiyon sistemi \u015feffaft\u0131 ve meyve partik\u00fclleri 90 g\u00fcn boyunca homojen s\u00fcspansiyonda kalabiliyordu. Zhong Fang ve arkada\u015flar\u0131 [8] ve di\u011fer ara\u015ft\u0131rmalar, reolojide, gellan sak\u0131z\u0131 solunun 0.1% ila 0.4% i\u00e7eri\u011finin tipik verim ps\u00f6doplastik \u00f6zellikleri g\u00f6sterdi\u011fini ortaya koymu\u015ftur. 0.1% jellan sak\u0131z\u0131 solunun akma gerilimi 0.405 Pa idi ve bu de\u011fer portakal kumu keselerinin yer\u00e7ekimi alt\u0131nda batmas\u0131yla olu\u015fan kayma geriliminden daha y\u00fcksekti. Bu nedenle, gellan gum meyve s\u00fcspansiyonlu i\u00e7eceklerde s\u00fcspansiyon stabilizat\u00f6r\u00fc olarak kullan\u0131lma potansiyeline sahiptir.
\nH\u0131zland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f depolama deneylerinin sonu\u00e7lar\u0131, portakal kumu keselerinin en iyi s\u00fcspansiyon etkisinin gellan sak\u0131z\u0131 i\u00e7eri\u011fi 0.08% ve Ca2+ iyonu i\u00e7eri\u011fi 160 \u03bcg\/g oldu\u011funda elde edildi\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir. Bu temelde, jellan sak\u0131z\u0131 ve ksantan sak\u0131z\u0131 kombinasyonu, jellan sak\u0131z\u0131n\u0131n olu\u015fturdu\u011fu jel a\u011f yap\u0131s\u0131 ve kesme etkisi alt\u0131nda ksantan sak\u0131z\u0131n\u0131n s\u00fcrekli faz viskozitesinin artmas\u0131yla, 90 g\u00fcnl\u00fck h\u0131zland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f deneylerde portakal kumu kaps\u00fcl s\u00fcspansiyonu taraf\u0131ndan olu\u015fturulan kum kaps\u00fcl\u00fcn\u00fcn batma mesafesi 1'den azd\u0131.5 cm'den azd\u0131 ve gellan sak\u0131z\u0131 kombinasyonunun kullan\u0131m\u0131 da portakal kumu kaps\u00fcl\u00fc aromas\u0131n\u0131n korunmas\u0131na yard\u0131mc\u0131 oldu ve limonenin tutulmas\u0131 25 g\u00fcn sonra h\u0131zland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f depolama deneyinde 28.7% idi. Limonen tutma oran\u0131 25 g\u00fcnl\u00fck h\u0131zland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f depolamadan sonra 28.7% iken, sak\u0131z i\u00e7ermeyen kontrol \u00f6rneklerinin tutma oran\u0131 sadece 0.08% idi. Wang Xiumei ve arkada\u015flar\u0131 [52] 3 mm \u00e7ap\u0131ndaki armut partik\u00fcllerinin, jelatinin 0.025%'sinin daha iyi bir s\u00fcspansiyon etkisi ve bir y\u0131la kadar raf \u00f6mr\u00fc sa\u011flayabilece\u011fi sonucuna varm\u0131\u015ft\u0131r. (ii) Y\u00fcksek a\u00e7illi gellan sak\u0131z\u0131 Y\u00fcksek a\u00e7illi gellan sak\u0131z\u0131 jeli yumu\u015fak ve elastiktir ve jel dokusu bir\u00e7ok g\u0131dan\u0131n ihtiya\u00e7lar\u0131na uyarlanm\u0131\u015ft\u0131r. S\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin s\u00fcspansiyonunda, d\u00fc\u015f\u00fck konsantrasyondaki y\u00fcksek a\u00e7il gellan sak\u0131z\u0131n\u0131n reolojisi s\u00fcspansiyonda iyi bir rol oynayabilir, y\u00fcksek a\u00e7il gellan sak\u0131z\u0131, meyve posas\u0131, kakao tozu gibi s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin s\u00fcspansiyonunda yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131r. Y\u00fcksek a\u00e7illi jellan sak\u0131z\u0131n\u0131n yo\u011furttaki avantajlar\u0131 \u015funlard\u0131r: kazein ile \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr ve d\u00fc\u015f\u00fck a\u00e7illi jellan sak\u0131z\u0131 gibi duvar fenomeni olu\u015fturmaz; d\u00fc\u015f\u00fck dozaj ve iyi yap\u0131sal geri kazan\u0131m \u00f6zelliklerine sahiptir. Lif i\u00e7eren meyve suyu ve soya i\u00e7eceklerinde, y\u00fcksek a\u00e7illi jellan gamlar da \u00e7\u00f6kelme olmadan iyi bir \u015fekilde s\u00fcspanse edilebilir [53]. Peracyl gellan gums, s\u0131cakl\u0131k gecikmesi olmadan yakla\u015f\u0131k 72 \u2103'de yumu\u015fak, elastik jeller olu\u015fturur [54]. \u0130l dozaj\u0131, y\u00fcksek jel s\u0131cakl\u0131k noktas\u0131, su \u00e7\u00f6kelmesini \u00f6nleme, duvars\u0131zl\u0131k vb. ile y\u00fcksek a\u00e7il jellan sak\u0131z\u0131 nedeniyle, art\u0131k \"meyveli s\u00fct\" s\u00fcspansiyon i\u00e7eceklerinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. VII. Yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan birka\u00e7 s\u00fcspansiyon maddesinin temel \u00f6zelliklerinin kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 Yukar\u0131daki a\u00e7\u0131klamalar do\u011frultusunda, i\u00e7ecekleri s\u00fcspanse etmek i\u00e7in uygun olan birka\u00e7 kolloidin temel \u00f6zellikleri Tablo 1 ve \u015eekil 2'de \u00f6zetlenmi\u015ftir. Tablo 1 \u00c7e\u015fitli kolloidlerin s\u00fcspansiyon \u00f6zelliklerinin kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 [57].<\/p>\n
<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-14.png\")
<\/p>\n
Yayg\u0131n proses sorunlar\u0131 ve \u00e7\u00f6z\u00fcmlerinin \u00fcretiminde i\u00e7eceklerin s\u00fcspansiyonu I. S\u00fcspansiyon maddesinin asit-\u0131s\u0131 bozunmas\u0131n\u0131n s\u00fcspansiyonu S\u00fcspansiyon maddesinin asit-\u0131s\u0131 bozunmas\u0131, s\u00fcspansiyon tipi meyveli i\u00e7eceklerin stabilitesini etkileyen temel fakt\u00f6rd\u00fcr. Asit-\u0131s\u0131 ko\u015fullar\u0131, kolloid ar\u0131zas\u0131n\u0131n ayr\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 \u015fiddetlendirebilir, en belirgin agar, karragenan, mannan tipi, pektin ve jelatin asit \u0131s\u0131 direnci biraz daha g\u00fc\u00e7l\u00fcd\u00fcr. Kolloidlerin ayr\u0131\u015fmas\u0131, s\u00fcspansiyon etkisini ciddi \u015fekilde etkileyecektir.
\n\u00dcretim uygulamas\u0131nda, kolloid \u0131s\u0131tma s\u00fcresindeki bile\u015fenler \u00e7ok uzunsa, art\u0131 asit s\u00fcresi \u00e7ok erkense veya depolama tamburu kapasitesi \u00e7ok b\u00fcy\u00fckse, s\u0131cak malzemelerin depolanmas\u0131 i\u00e7in \u00e7ok uzun bir s\u00fcre ile sonu\u00e7lan\u0131rsa, kald\u0131rma zorluklar\u0131na neden olur veya dolum \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fcn ba\u015flang\u0131c\u0131ndaki ayn\u0131 \u00fcr\u00fcn grubu ve dolum \u00fcr\u00fcn kalitesinin \u00fcr\u00fcn kalitesinin sonu tutarl\u0131 bir durum de\u011fildir.
\nBu sorunu \u00e7\u00f6zmek i\u00e7in, s\u0131cak \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, so\u011fuk dozaj, ultra y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta anl\u0131k sterilizasyon, malzemelerin s\u0131n\u0131rl\u0131 depolanmas\u0131, zaman s\u0131n\u0131rl\u0131 doldurma i\u015fleminin \u00fcretiminde (\u015eekil 3). S\u00fcspansiyon tipi meyveli i\u00e7ecek \u00fcretmek i\u00e7in bu i\u015flemle, s\u00fcspansiyon maddesinin kullan\u0131m\u0131n\u0131 \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde azaltabilir ve tutarl\u0131l\u0131\u011f\u0131 korumak i\u00e7in ayn\u0131 parti \u00fcr\u00fcn kalitesini sa\u011flayabilir [14].
\n\u015eekil 3 Meyve taneli s\u00fcspansiyon i\u00e7ece\u011finin rasyonel proses ak\u0131\u015f\u0131 [57].<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/3-8.png\")
<\/p>\n
\u0130kinci olarak, su s\u00fcspansiyonu tipi meyveli i\u00e7eceklerin \u00e7\u00f6kelmesi genellikle bir \u00fcr\u00fcn kusuru olarak ortaya \u00e7\u0131kar, \u00e7\u00f6kelme fenomeni, yani i\u00e7ece\u011fin \u00fcst k\u0131sm\u0131nda hi\u00e7bir s\u00fcspansiyon maddesinin bir b\u00f6l\u00fcm\u00fc g\u00f6r\u00fcnmez ve meyve \u015feffaf tabakas\u0131 i\u00e7ermez ve i\u00e7ecek g\u00f6vdesinin alt k\u0131sm\u0131 net bir s\u0131n\u0131r olu\u015fturmak i\u00e7in, son derece \u00e7irkin, t\u00fcketiciler taraf\u0131ndan i\u00e7ece\u011fin bozuldu\u011fu konusunda yan\u0131lt\u0131lmas\u0131 kolayd\u0131r. Farkl\u0131 s\u00fcspansiyon maddelerinin kullan\u0131lmas\u0131 nedeniyle, \u00e7\u00f6kelme fenomeni iki nedene ayr\u0131labilir.
\n\u0130lk olarak, agar ve di\u011fer sert kolloidlerin s\u00fcspansiyon ajan\u0131 olarak kullan\u0131lmas\u0131, e\u011fer \u00e7alkalama ve di\u011fer i\u015flemler s\u0131ras\u0131nda so\u011futma \u00fcretim s\u00fcreci gibi mekanik titre\u015fime yak\u0131n jel s\u0131cakl\u0131k noktas\u0131n\u0131n s\u00fcspansiyonu kolloidin jel durumuna zarar verecekse, eksik jel olu\u015fumu, serbest suyun bir k\u0131sm\u0131n\u0131n \u00e7\u00f6kelmesi ve flok\u00fclent kolloidal kondensat. Bu nedenle, bu t\u00fcr kolloidlerle meyveli i\u00e7ecekler yap\u0131l\u0131rken, jelle\u015fme noktas\u0131 yak\u0131n\u0131nda mekanik titre\u015fime maruz b\u0131rak\u0131lmas\u0131 kesinlikle yasakt\u0131r. Sadece jelin tam olu\u015fumundan sonra, e\u015fit olarak i\u015flenebilir ve ayn\u0131 zamanda, tah\u0131l \u00e7ok fazla \u015fiddetli \u00e7alkaland\u0131\u011f\u0131nda bile, jelin zarar g\u00f6rmesine neden olur ve bu da kolloidal \u00e7\u00f6kelme fenomenine neden olur.
\n\u0130kinci olarak, bir s\u00fcspansiyon ajan\u0131 olarak ksantan sak\u0131z\u0131 - mannoz kolloidi, jelle\u015fmesi esas olarak fiziksel g\u00f6mme ve hidrojen ba\u011f\u0131 ve olu\u015fumu ile iki t\u00fcr kolloide dayan\u0131r, e\u011fer jel olu\u015fumu biraz g\u00fc\u00e7l\u00fc mekanik titre\u015fimle, hidrojen ba\u011f\u0131n\u0131n yok edilmesi kolayd\u0131r, B\u00f6ylece jel fenomeni k\u0131smen veya tamamen kaybolur, dehidrasyon veya sedimantasyonla sonu\u00e7lan\u0131r, bu nedenle bu t\u00fcr bir kolloid jelle\u015fmenin ilk d\u00f6neminde (45 \u2103) homojenizasyonda olmal\u0131d\u0131r, \u015fu anda biraz \u00e7alkalama, kolloidin su \u00e7\u00f6kelmesine neden olmadan homojenizasyonun etkisini sa\u011flayabilir. \u015eu anda, biraz \u00e7alkalama, hidrojen ba\u011flar\u0131n\u0131n yok olmas\u0131na neden olmayacak homojenizasyon etkisini sa\u011flayabilir [14]. \u00dc\u00e7\u00fcnc\u00fcs\u00fc, \u00fcretim ve pazarlama s\u00fcrecinde nakliye yerle\u015fiminin (sal\u0131n\u0131m yer de\u011fi\u015ftirmesi) s\u00fcspansiyon tipi meyveli i\u00e7eceklerin meyve par\u00e7ac\u0131klar\u0131, genellikle bu t\u00fcr problemler vard\u0131r: yani, \u00fcr\u00fcn\u00fcn iyi s\u00fcspansiyonunun \u00fcretimi, sat\u0131\u015f noktas\u0131na ula\u015fmak i\u00e7in uzun bir nakliye s\u00fcresinden sonra, t\u00fcm meyve par\u00e7ac\u0131klar\u0131n\u0131n, mekanik yer de\u011fi\u015ftirmenin titre\u015fimi ile uzun nakliye s\u00fcresinden kaynaklanan kab\u0131n dibine yerle\u015fti\u011fi bulunmu\u015ftur. Monomerlerin neden oldu\u011fu sal\u0131n\u0131ml\u0131 yer de\u011fi\u015ftirmeler, yeniden homojenizasyondan sonra s\u00fcspansiyonu (ger\u00e7ek a\u011f yap\u0131s\u0131) eski haline getirebilmi\u015ftir.
\n\u00d6te yandan, ksantan sak\u0131z\u0131 - mannoz ve di\u011fer kompozit sak\u0131zlar\u0131n sal\u0131n\u0131ml\u0131 yer de\u011fi\u015ftirmesi, esas olarak e\u015fle\u015fen kolloidler aras\u0131ndaki hidrojen ba\u011f\u0131n\u0131n yok olmas\u0131 nedeniyle, yeniden homojenizasyondan sonra s\u00fcspansiyonu (s\u00f6zde a\u011f yap\u0131s\u0131) eski haline getirememi\u015ftir. Bununla birlikte, noktan\u0131n \u00fczerindeki jelle\u015fme s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na kadar yeniden \u0131s\u0131tma, hidrojen ba\u011f\u0131n\u0131n yeniden ba\u011flanmas\u0131, s\u00f6zde a\u011f yap\u0131s\u0131 yeniden olu\u015fturulabilir, havalanman\u0131n yeniden ba\u015flamas\u0131.
\n\u00dcretici, sal\u0131n\u0131ml\u0131 yer de\u011fi\u015ftirmeyi azaltmak veya \u00fcstesinden gelmek i\u00e7in kolloid dozaj\u0131n\u0131 sat\u0131\u015f ta\u015f\u0131ma mesafesinin uzunlu\u011funa g\u00f6re ayarlayarak kolloidin jel g\u00fcc\u00fcn\u00fc de\u011fi\u015ftirebilir [14]. S\u00fcspansiyonlu meyveli i\u00e7eceklerin \u00fcretim s\u00fcrecindeki sorunlar\u0131n tam ve verimli bir \u015fekilde \u00e7\u00f6z\u00fclmesi gerekmektedir. Ayr\u0131ca asit ve termal bozunmaya kar\u015f\u0131 olduk\u00e7a diren\u00e7li olmas\u0131, y\u00fcksek jel s\u0131cakl\u0131k noktas\u0131, i\u00e7ece\u011fin lezzetini etkilememesi ayn\u0131 zamanda yeni s\u00fcspansiyon maddesinin geli\u015ftirilmesinin su \u00e7\u00f6keltme performans\u0131na kar\u015f\u0131 g\u00fc\u00e7l\u00fc diren\u00e7 g\u00f6stermesi beklenmektedir. Yeni kolloidlerin geli\u015ftirilmesi ve uygulanmas\u0131 ve \u00e7e\u015fitli kolloidlerin organik bile\u015fimi, ask\u0131da meyve i\u00e7eceklerinin ara\u015ft\u0131rma ve geli\u015ftirmesinin gelecekteki y\u00f6n\u00fc olan tatmin edici \u00fcr\u00fcnlerin elde edilmesine yard\u0131mc\u0131 olabilir. Ejder meyvesi s\u00fcspansiyon i\u00e7ece\u011finin deneme \u00fcretimi[56] Ejder meyvesi s\u00fcspansiyon i\u00e7ece\u011fi yapmak i\u00e7in ana hammadde olarak ejder meyvesi, sitrik asit, \u015feker, ksantan sak\u0131z\u0131, sodyum karboksimetil sel\u00fcloz (CMC-Na), karragenan ve benzerlerini yard\u0131mc\u0131 malzemeler olarak kullan\u0131yoruz. I. Malzemeler Ejder meyvesi (k\u0131rm\u0131z\u0131 deri ve beyaz et \u00e7e\u015fitleri), \u015feker, sitrik asit, ksantan sak\u0131z\u0131, sodyum karboksimetil sel\u00fcloz (CMC-Na), karragenan vb.<\/p>\n
(A) hammadde se\u00e7imi Temiz y\u00fczeyli, \u00e7atlaks\u0131z, donmam\u0131\u015f taze ejder meyvesini se\u00e7in ve meyve g\u00f6vdesinin yumu\u015fakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve sertli\u011fini kontrol edin, ejder meyvesinin daha yumu\u015fak dokusunu \u00e7\u0131karmak i\u00e7in meyve g\u00f6vdesine parma\u011f\u0131n\u0131zla hafif\u00e7e bast\u0131r\u0131n. (ii) se\u00e7ilen taze ejder meyvesini paslanmaz \u00e7elik bir le\u011fende, y\u00fczeyini durulamak i\u00e7in akan musluk suyu ile temizleyin, soyun, kesin ve meyve g\u00f6vdesinin y\u00fczeyindeki kirleri vb. giderin. Ard\u0131ndan, posan\u0131n zarar g\u00f6rmesini ve hammadde israf\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in posay\u0131 nazik\u00e7e soyun ve kabu\u011fu ay\u0131r\u0131n. Soyulduktan sonra, meyve g\u00f6vdesinin y\u00fczeyindeki pembe kabu\u011fun \u00e7\u0131kar\u0131l\u0131p \u00e7\u0131kar\u0131lmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 kontrol edin, \u00e7ok fazla pembe kabuk kal\u0131rsa, bitmi\u015f \u00fcr\u00fcn\u00fcn duyusal kalitesini etkileyecektir. Son olarak, soyulmu\u015f ejder meyvesinin bir k\u0131sm\u0131 par\u00e7alar halinde kesilir ve di\u011fer k\u0131sm\u0131 buzdolab\u0131nda bekletilir. (C) ejderha meyvesi posas\u0131n\u0131n haz\u0131rlanmas\u0131, ejderha meyvesi par\u00e7alar\u0131 halinde meyve s\u0131kaca\u011f\u0131 i\u00e7ine kesilecek, posa haline getirilecektir. Hamur tekd\u00fcze olana kadar, meyve par\u00e7ac\u0131klar\u0131 olmadan ve daha sonra so\u011futulmu\u015f bekleme kab\u0131na koyun. (D) ejder meyvesi soyulduktan sonra ejder meyvesi meyve par\u00e7ac\u0131klar\u0131n\u0131n haz\u0131rlanmas\u0131 ejder meyvesi 4 mm3 meyve par\u00e7ac\u0131klar\u0131na kesilir, 10 ~ 15 saniye kaynar su ile ha\u015flan\u0131r. Kullanmadan \u00f6nce meyve par\u00e7ac\u0131klar\u0131n\u0131n kahverengile\u015fme reaksiyonunu \u00f6nlemek i\u00e7in, kesilmi\u015f meyve par\u00e7ac\u0131klar\u0131 0.1% izoaskorbik asit \u00e7\u00f6zeltisi ile 30 dakika bekletilir. Ard\u0131ndan, oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda 2% CaCl2 \u00e7\u00f6zeltisi 0,5 saat s\u00fcreyle kire\u00e7leme i\u015flemine tabi tutulur. Son olarak, 3-5 kez ar\u0131t\u0131lm\u0131\u015f su ile durulay\u0131n, buzdolab\u0131na (yakla\u015f\u0131k 5 \u2103) so\u011fuk hava deposuna yerle\u015ftirin. \uff08Son olarak, 3-5 kez ar\u0131t\u0131lm\u0131\u015f su ile durulay\u0131n, buzdolab\u0131na (yakla\u015f\u0131k 5 \u2103) so\u011fuk hava deposuna koyun. (E) s\u00fcspansiyon stabilizat\u00f6r\u00fcn\u00fcn haz\u0131rlanmas\u0131 uygun miktarda \u0131l\u0131k su (yakla\u015f\u0131k 40 \u2103) (yakla\u015f\u0131k 100 mL) al\u0131n 0.2% ksantan sak\u0131z\u0131 ve 0.15% CMC-Na kompozit s\u00fcspansiyon stabilizat\u00f6r\u00fc ekleyin ve 2 ~ 3 dakika boyunca 90 ~ 95 \u2103 su banyosu s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda tutun, \u00e7\u00f6z\u00fcnmesi i\u00e7in bir cam \u00e7ubukla hafif\u00e7e kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n. (F) ejderha meyvesi s\u00fcspansiyon i\u00e7ece\u011fi kar\u0131\u015ft\u0131rma belirli miktarda saf su al\u0131n, 15% ejderha meyvesi posas\u0131, 6% \u015feker, bile\u015fik s\u00fcspansiyon stabilizat\u00f6r\u00fc ekleyin, \u0131s\u0131t\u0131n ve \u015fekeri tamamen \u00e7\u00f6z\u00fcnd\u00fcr\u00fcn, ard\u0131ndan 0.12% sitrik asit aromas\u0131 ekleyin ve 6% ejderha meyvesi par\u00e7ac\u0131klar\u0131 ekleyin. (G) Gerekli cam i\u00e7ecek \u015fi\u015feleri se\u00e7ilmeden \u00f6nce doldurma, temizleme, alt \u015fi\u015feleri ortadan kald\u0131rma, temizleme, temiz bir plastik sepete d\u00f6kme, bekleme. Doldurma i\u015flemi m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca \u00e7abuk, s\u0131zd\u0131rmazl\u0131k g\u00fcc\u00fc orta derecede olmal\u0131, s\u0131zd\u0131rmazl\u0131k s\u0131k\u0131 olmal\u0131d\u0131r. (H) Past\u00f6rizasyon y\u00f6ntemi kullan\u0131larak sterilizasyon, 85 \u2103 \u0131l\u0131k suya yerle\u015ftirilmi\u015f ask\u0131da i\u00e7ecekler ile doldurulacak, sterilizasyonun tamamlanmas\u0131ndan sonra 20 ~ 25 dakika bekletilecek, oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na so\u011futulacakt\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
S\u00fcspansiyonlar i\u00e7in yayg\u0131n proses sorunlar\u0131 ve \u00e7\u00f6z\u00fcmleri nelerdir? Benzersiz bir i\u00e7ecek \u00e7e\u015fidi olan ask\u0131da meyveli i\u00e7ecek, 1980'lerde piyasaya s\u00fcr\u00fclmesinden bu yana 20 y\u0131ldan fazla bir s\u00fcre ge\u00e7mi\u015ftir. S\u00fcspansiyonlu meyveli i\u00e7ecekler, g\u00fc\u00e7l\u00fc bir ger\u00e7eklik hissi, benzersiz g\u00f6r\u00fcn\u00fcm, besinler a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin, kolay [...] gibi bir\u00e7ok m\u00fckemmel duyusal etkiye ve \u00f6zelli\u011fe sahiptir.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n