Polidekstroz, do\u011fal olarak olu\u015fan glikoz ve az miktarda sorbitol, sitrik asitten y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta eritme ve yo\u011funla\u015ft\u0131rma yoluyla yap\u0131lan, polisakkaritlerden olu\u015fan rastgele \u00e7apraz ba\u011fl\u0131 glikoz olan suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr diyet lifi ve prebiyotik i\u00e7eren \u00f6zel bile\u015fiklerin d\u00fc\u015f\u00fck kalorili, d\u00fc\u015f\u00fck glisemik indeksidir.
\n\u00d6ncelikle polidekstrozun ger\u00e7ekte hangi s\u0131n\u0131fland\u0131rmaya ait oldu\u011funa bir g\u00f6z atal\u0131m.
\nPolidekstrozun \u00e7oklu kimlikleri
\n1. S\u0131radan g\u0131da: 28 Kas\u0131m 2014 tarihinde, polidekstroz ile ilgili konularda ulusal sa\u011fl\u0131k planlama ve g\u0131da departman\u0131 cevap mektubunda polidekstrozun s\u0131radan g\u0131da bile\u015fenleri olarak y\u00f6netilebilece\u011fini a\u00e7\u0131k\u00e7a belirtmi\u015ftir
\n2. G\u0131da katk\u0131 maddeleri: \"GB2760 Ulusal G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Standard\u0131, G\u0131da Katk\u0131 Maddeleri Kullan\u0131m Standard\u0131\" polidekstrozu k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131, hacim artt\u0131r\u0131c\u0131, su tutucu ve stabilizat\u00f6r olarak listeler. Kullan\u0131m kapsam\u0131 nispeten geni\u015ftir ve s\u0131n\u0131rl\u0131 de\u011fildir.
\n3. Besin artt\u0131r\u0131c\u0131lar: GB 14880-2012 Ulusal G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Standard\u0131 G\u0131da Besin Zenginle\u015ftirme Kullan\u0131m\u0131 Standard\u0131 h\u00fck\u00fcmlerine g\u00f6re, polidekstroz bebek mamas\u0131nda besin artt\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131labilir. Ve kullan\u0131m miktar\u0131 15.6-31.25 g\/kg'd\u0131r.
\nPolidekstrozun \u00f6zellikleri
\n1. Y\u00fcksek suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck Polidekstroz suda kolayca \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr ve s\u0131cakl\u0131k 25 \u2103'ye ula\u015ft\u0131\u011f\u0131nda yakla\u015f\u0131k 80% \u00e7\u00f6z\u00fcnebilir ve s\u0131cakl\u0131k y\u00fckseldi\u011finde \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck daha g\u00fc\u00e7l\u00fcd\u00fcr. S\u0131radan lif dolgu maddelerinin aksine, polidekstroz-K olu\u015fturmak i\u00e7in g\u0131da s\u0131n\u0131f\u0131 KHCO3 eklenirse polidekstroz daha h\u0131zl\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr. \u00c7\u00f6z\u00fcnme h\u0131z\u0131 daha da artacakt\u0131r.
\n2. \u00c7\u00f6zelti viskozitesi Ayn\u0131 konsantrasyon alt\u0131nda, polidekstroz \u00e7\u00f6zeltisinin viskozitesi s\u00fckroz \u00e7\u00f6zeltisi ve sorbitol \u00e7\u00f6zeltisinden daha y\u00fcksektir. Polidekstroz \u00e7\u00f6zeltisinin viskozitesi s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n artmas\u0131yla azal\u0131r ve bu \u00f6zellik s\u00fckroz \u00e7\u00f6zeltisine \u00e7ok benzer, bu nedenle polidekstrozun g\u0131dan\u0131n tad\u0131 ve dokusunda \u015feker veya lipidin yerini almas\u0131na neden olur.
\n3. Nemlendirme s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 nispeten y\u00fcksektir, kat\u0131 haldeki polidekstroz suyu tamamen emecektir, bu nedenle polidekstroz ayn\u0131 zamanda bir g\u0131da nemlendiricisi olarak kullan\u0131labilir, g\u0131dan\u0131n nem de\u011fi\u015fimini kontrol edebilir ve korumada belirli bir rol oynayabilir.
\nBuharda pi\u015firilmi\u015f g\u0131dalar\u0131 \u00f6rnek olarak al\u0131rsak, polidekstrozun iyi su kilitleme etkisi su kayb\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilir, b\u00f6ylece buharda pi\u015firilmi\u015f g\u0131da par\u00e7ac\u0131klar\u0131n\u0131 daha dolu hale getirebilir. Bu \u00f6zellik, pirin\u00e7 ve buharda pi\u015firilmi\u015f ekmek gibi bir tencerede buharda pi\u015firilmesi gereken temel g\u0131dalar i\u00e7in \u00e7ok uygundur.
\n4. Tad\u0131n kendisi polidekstrozun tatl\u0131 bir tad\u0131 yoktur, ancak d\u00fc\u015f\u00fck kalorili tatl\u0131lar yapmak i\u00e7in y\u00fcksek tatl\u0131l\u0131k ve d\u00fc\u015f\u00fck kalorili tatland\u0131r\u0131c\u0131lar ile kullan\u0131labilir, ayn\u0131 zamanda konsantrasyon \u00e7ok y\u00fcksekse, k\u00f6t\u00fc bir lezzet \u00fcretecektir, bu nedenle \u00e7ok fazla konulmamal\u0131d\u0131r, ancak tad\u0131 ortadan kald\u0131rmak i\u00e7in di\u011fer tatland\u0131r\u0131c\u0131lara da eklenebilir.
\n5. Kararl\u0131l\u0131k Polidekstroz \u00e7ok kararl\u0131d\u0131r, mikroorganizmalar\u0131n i\u00e7inde hayatta kalmas\u0131 zordur. Ba\u011f\u0131l nem 75% oldu\u011funda, konsantrasyon 80%'ye d\u00fc\u015fecektir; ba\u011f\u0131l nem 52% oldu\u011funda, konsantrasyon 90%'ye d\u00fc\u015febilir. Y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k alt\u0131nda uzun s\u00fcre b\u0131rak\u0131l\u0131rsa renk koyula\u015facakt\u0131r, bu nedenle d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131kta kapal\u0131 bir kaba konulmal\u0131d\u0131r.
\nPolidekstroz uygulamas\u0131
\n1. Polidekstroz, sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da end\u00fcstrisinde kullan\u0131lmaktad\u0131r Piyasa G\u00f6zetimi Genel \u0130daresi'nin \"Mevcut Yard\u0131mc\u0131 Maddeler ve Bunlar\u0131n Sa\u011fl\u0131k G\u0131da \u00dcr\u00fcnlerinde Kay\u0131t \u0130\u00e7in Kullan\u0131m\u0131na \u0130li\u015fkin Y\u00f6netmelik (2019 Bask\u0131s\u0131) \"nin yay\u0131nlanmas\u0131na ili\u015fkin duyurusuna g\u00f6re, polidekstroz, \u00fcretimin ihtiya\u00e7lar\u0131na g\u00f6re kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 preparatlar\u0131n \u00fcretiminde uygun miktarda kullan\u0131labilen bir t\u00fcr sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da bile\u015fenidir.
\nPolidekstroz d\u00fc\u015f\u00fck kalori de\u011ferine (1kcal\/g) sahip oldu\u011fundan, g\u00fczellik severler veya gen\u00e7 kad\u0131nlar i\u00e7in d\u00fc\u015f\u00fck enerjili, zay\u0131flama ve kilo verme ama\u00e7l\u0131 sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da \u00fcretiminde kullan\u0131labilir.
\n2. Polidekstroz, yo\u011furt kalitesini art\u0131rmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r Sa\u011fl\u0131k bak\u0131m i\u015flevine sahip bir t\u00fcr suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr diyet lifi olan polidekstroz, en yayg\u0131n olarak s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin besinsel sa\u011fl\u0131k bak\u0131m i\u015flevini ve tad\u0131n\u0131 art\u0131rmak i\u00e7in s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerine eklenmek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.
\nBir \u00e7al\u0131\u015fma, polidekstroz ve \u015fekerin 4.5 oran\u0131nda birle\u015ftirildi\u011fini ve taze inek s\u00fct\u00fcne eklendi\u011fini g\u00f6stermektedir:5 oran\u0131nda kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131 ve yo\u011furt haline getirilmi\u015f taze inek s\u00fct\u00fcne eklendi\u011fi, lorun peynir alt\u0131 suyu \u00e7\u00f6keltisi olmadan homojen oldu\u011fu, rengin beyaz porselen rengi, lezzet, tad\u0131n daha iyi oldu\u011fu ve yo\u011furtta laktik asit bakterilerinin \u00e7o\u011falmas\u0131n\u0131 a\u00e7\u0131k\u00e7a te\u015fvik edebilece\u011fi, s\u00fct\u00fcn lezzetini iyile\u015ftirmek i\u00e7in \u00fcr\u00fcn durumunun organizasyonunu de\u011fi\u015ftirebilece\u011fi ve yo\u011furdun beslenme sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 i\u015flevlerini tamamlayabilen bifidobakteri \u00e7o\u011falmas\u0131n\u0131 te\u015fvik etme etkisine sahip oldu\u011fu, yo\u011furdun kalitesini b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilece\u011fi, daha besleyici hale getirebilece\u011fi bulunmu\u015ftur. Yo\u011furdun kalitesini b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131r\u0131r ve bu t\u00fcr yo\u011furdu pazarda daha rekabet\u00e7i hale getirir.
\n3. Dondurmada Polidekstroz Uygulamas\u0131 Polidekstroz, m\u00fckemmel ya\u011f ikame fonksiyonu nedeniyle fonksiyonel dondurman\u0131n bir t\u00fcr uygulama trendi haline gelmi\u015ftir. Ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar, di\u011fer bile\u015fenleri de\u011fi\u015ftirmeden margarinin 20% ve 40%'sini polidekstroz ile de\u011fi\u015ftirmi\u015f ve genle\u015fme oran\u0131n\u0131 ve di\u011fer indeksleri \u00f6l\u00e7m\u00fc\u015flerdir.
\nDeneysel sonu\u00e7lar, polidekstrozun dondurman\u0131n tad\u0131 ve dokusu \u00fczerinde \u00f6nemli bir etkisi olmadan dondurmadaki ya\u011f\u0131n bir k\u0131sm\u0131n\u0131n yerini alabilece\u011fini ve i\u015flem performans\u0131n\u0131n da ikame edilmemi\u015f dondurma \u00fcr\u00fcnleriyle benzer oldu\u011funu, ancak kaloride \u00f6nemli bir azalma oldu\u011funu g\u00f6stermektedir. Bu durum, fonksiyonel dondurmada polidekstroz kullan\u0131m\u0131n\u0131n, duyusal ve kalite de\u011ferlendirmesini etkilemeden dondurmay\u0131 daha sa\u011fl\u0131kl\u0131 hale getirece\u011fini g\u00f6stermektedir.
\n4. Polidekstrozun f\u0131r\u0131nlanm\u0131\u015f g\u0131dalarda uygulanmas\u0131 Polidekstroz, kek gibi f\u0131r\u0131nlanm\u0131\u015f g\u0131dalarda da yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. Keklerde sakkarozun s\u0131ras\u0131yla 25%, 50%, 75%, l00% yerine polidekstroz ve AK \u015fekeri kullanmak i\u00e7in deneyler yap\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r ve deneyler, de\u011fi\u015ftirilen \u00fcr\u00fcnlerin kromatikli\u011finin de\u011fi\u015ftirilmeyen \u00fcr\u00fcnlerden biraz daha a\u00e7\u0131k oldu\u011funu ve pH de\u011ferinin 5.4 civar\u0131nda olan \u00e7ok farkl\u0131 olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 kan\u0131tlam\u0131\u015ft\u0131r.
\nDuyusal tad\u0131m sonu\u00e7lar\u0131, ikameden sonra \u00fcr\u00fcn\u00fcn ikame \u00f6ncesi \u00fcr\u00fcne benzer \u015fekilde yumu\u015fak bir dokuya ve iyi bir nemlendirmeye sahip oldu\u011funu, kek hacminin ikame edilmemi\u015f numuneden daha b\u00fcy\u00fck oldu\u011funu, yani geni\u015flemenin b\u00fcy\u00fck oldu\u011funu ve g\u00f6r\u00fcn\u00fcmde bir fark olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve ince bir dokuya ve iyi bir tada sahip oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir. \u0130kame y\u00fczdesi artt\u0131k\u00e7a, elastikiyet daha iyi ve sertlik daha az olmu\u015ftur.
\nB\u00f6ylece polidekstrozun, bitmi\u015f \u00fcr\u00fcnlerin proses \u00f6zelliklerini etkilemeden d\u00fc\u015f\u00fck kalorili keklerin \u00fcretiminde s\u00fckrozun yerine kullan\u0131labilece\u011fi kan\u0131tlanm\u0131\u015ft\u0131r.
\n5. Polidekstrozun \u015fekerlemede uygulanmas\u0131 Polidekstroz ayr\u0131ca iyi toleransa sahip \u015fekersiz \u015fekerlemeler i\u00e7in iyi bir bile\u015fendir. Sert \u015feker ve sak\u0131zl\u0131 \u015fekerin iyi \u00e7i\u011fnenmesini sa\u011flamak i\u00e7in y\u00fcksek suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck ve y\u00fcksek viskozite; kristalle\u015fmeyi, \u00f6zellikle \u015feker alkollerinin \u015feker kullan\u0131m\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilir; karyojenik de\u011fildir, di\u015f \u015fekeri i\u00e7in uygundur.
\nPolidekstroz sakkaroz \u015fekeri ekleyin, lif, prebiyotiklerin g\u00fc\u00e7lendirilmesinde rol oynay\u0131n, sakkarozun rol\u00fcn\u00fc azalt\u0131n, ayn\u0131 zamanda kalorileri azaltmak veya toplam glikoz \u00fcretim de\u011ferini azaltmak i\u00e7in.
\n6. \u0130\u00e7ecek uygulamalar\u0131nda polidekstroz polidekstroz iyi suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011fe, d\u00fc\u015f\u00fck pH ve \u0131s\u0131tma ko\u015fullar\u0131na, y\u00fcksek stabiliteye, raf \u00f6mr\u00fcnde stabiliteye, lif kayb\u0131na ve di\u011fer m\u00fckemmel \u00f6zelliklere sahiptir, k\u00f6t\u00fc tad\u0131 olmayan i\u00e7ecek \u00fcr\u00fcnlerinde (kat\u0131 i\u00e7ecekler dahil) yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131r, renk ve \u015feffafl\u0131k iyidir ve \u015fekersiz veya az \u015fekerli i\u00e7eceklerin tad\u0131n\u0131 art\u0131rabilir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Polidekstrozun \u00e7oklu kimlikleri ve karakteristik uygulamalar\u0131 nelerdir? Polidekstroz, do\u011fal olarak olu\u015fan glikoz ve az miktarda sorbitol, sitrik asitten y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta eritme ve yo\u011funla\u015ft\u0131rma yoluyla yap\u0131lan, polisakkaritlerden olu\u015fan rastgele \u00e7apraz ba\u011fl\u0131 glikoz olan, suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr diyet lifi ve prebiyotik i\u00e7eren \u00f6zel bile\u015fiklerin d\u00fc\u015f\u00fck kalorili, d\u00fc\u015f\u00fck glisemik indeksidir. \u0130lk olarak [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n