Bezelye, so\u011fuk fasulye, bu\u011fday fasulyesi, kar bezelyesi, Bidou, ulusal fasulye ve benzeri olarak da bilinir. Bezelye, Bat\u0131 Asya ve Akdeniz b\u00f6lgesi k\u00f6kenli y\u0131ll\u0131k bakla bitkisidir, \u00c7in'de ekimi daha yayg\u0131nd\u0131r. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde yeti\u015ftirilen bezelye, kullan\u0131ma g\u00f6re tah\u0131l bezelyesi, yem bezelyesi ve sebze bezelyesi olmak \u00fczere \u00fc\u00e7 ana t\u00fcre ayr\u0131labilir.
\nBezelye beslenmesi
\n(1) V\u00fccudun ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k fonksiyonunu g\u00fc\u00e7lendirir Bezelye, insan v\u00fccudunun ihtiya\u00e7 duydu\u011fu \u00e7e\u015fitli besinler a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir, \u00f6zellikle v\u00fccudun hastal\u0131klara direnme ve iyile\u015fme yetene\u011fini art\u0131rabilen y\u00fcksek kaliteli protein i\u00e7erir.
\n(2) kal\u0131n ba\u011f\u0131rsak yoluyla bezelye ham lif bak\u0131m\u0131ndan zengindir, ba\u011f\u0131rsak peristaltizmini te\u015fvik edebilir, d\u0131\u015fk\u0131n\u0131n p\u00fcr\u00fczs\u00fcz olmas\u0131n\u0131 sa\u011flayabilir, kolonun temizlenmesinde rol oynayabilir.
\n(3) Antibakteriyel anti-enflamatuar bezelye, antibakteriyel ve anti-enflamatuar olan ve metabolizman\u0131n i\u015flevini art\u0131ran gibberellinler ve fitokelatinler gibi maddeler i\u00e7erir.
\n(4) G\u00f6rmenin korunmas\u0131 Bezelye tohumlar\u0131 \u00e7ok say\u0131da karotenoid i\u00e7erir, lutein, optik siniri korumak, g\u00f6rme yetene\u011fini geli\u015ftirmek i\u00e7in \u00e7ok faydal\u0131d\u0131r.
\nG\u0131da end\u00fcstrisinde bezelye bile\u015fenleri ve uygulamalar\u0131
\n2.1 Bezelye Ni\u015fastas\u0131 \u015eu anda bezelye ni\u015fastas\u0131 g\u0131da end\u00fcstrisinde \u00e7o\u011funlukla eri\u015fte ve so\u011fuk eri\u015fte yap\u0131m\u0131nda kullan\u0131lmaktad\u0131r. G\u0131da end\u00fcstrisinde \u00fcr\u00fcn yenili\u011fi talebini kar\u015f\u0131lamak ve fonksiyonel g\u0131dalar\u0131n geli\u015ftirilmesi ve yayg\u0131nla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 i\u00e7in, fiziksel (nemli \u0131s\u0131), kimyasal (\u00e7apraz ba\u011flama) veya enzim muamelesi (debranching enzymolysis) vb. gibi kaz\u0131ma y\u00f6ntemleriyle diren\u00e7li ni\u015fasta haz\u0131rlamak bezelye ni\u015fastas\u0131n\u0131n geli\u015ftirilmesinin ana y\u00f6n\u00fc haline gelmi\u015ftir. Bezelye ni\u015fastas\u0131 kan bas\u0131nc\u0131n\u0131 kontrol etme yetene\u011fine sahiptir ve kan glikozunu kontrol etme yetene\u011fine sahiptir.
\nDiren\u00e7li ni\u015fasta, kan \u015fekerini kontrol etme, diyabet hastalar\u0131n\u0131n metabolizmas\u0131n\u0131 iyile\u015ftirme; serum kolesterol ve trigliserit konsantrasyonunu azaltma, ya\u011fl\u0131 karaci\u011fer hastal\u0131\u011f\u0131n\u0131 \u00f6nleme; k\u0131sa zincirli ya\u011f asitleri \u00fcretmek i\u00e7in kolorektal mikroorganizmalar taraf\u0131ndan fermente edilebilir, kolon kanseri geli\u015fimini engelleyebilir; insan v\u00fccudunu mineral elementlerin ve di\u011fer fizyolojik fonksiyonlar\u0131n faydal\u0131 emilimine te\u015fvik etmek.
\n\u0130yi fizyolojik i\u015flevleri ve benzersiz fizikokimyasal \u00f6zellikleri kullan\u0131larak, unlu mamullere eklenen bir diyet lifi takviyesi olarak; ekstr\u00fcde tah\u0131llara ve di\u011fer \u015fi\u015firilmi\u015f g\u0131dalara uygulanan genle\u015fme katsay\u0131s\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmek i\u00e7in bir katk\u0131 maddesi olarak; soslara, s\u00fctl\u00fc i\u00e7eceklere ve di\u011fer \u00fcr\u00fcnlere eklenen bir g\u0131da koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 olarak; ayn\u0131 zamanda anti-enzimatik kaplaman\u0131n stabilitesini art\u0131rmak i\u00e7in g\u0131da s\u0131n\u0131f\u0131 bir mikrokaps\u00fcl kaplama olarak kullan\u0131labilir.
\n2.2 Bezelye proteini Bezelye proteini, farkl\u0131 g\u0131dalara eklenen farkl\u0131 fonksiyonel \u00f6zelliklerine g\u00f6re bir g\u0131da besin takviyesi olarak kullan\u0131labilir, dengeli bir beslenme sa\u011flar.
\nDaha iyi \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc, i\u00e7eceklere, soslara ve di\u011fer s\u0131v\u0131 g\u0131dalara uygulanabilir; iyi ya\u011f emme ve su tutma ve jel olu\u015fturma, jambon ve sosis, \u00f6\u011fle yeme\u011fi eti ve di\u011fer et \u00fcr\u00fcnlerine eklenen et proteininin bir k\u0131sm\u0131n\u0131n yerini alabilir; belirli k\u00f6p\u00fcrme \u00f6zellikleri ve k\u00f6p\u00fck stabilitesi, keklere, hamur i\u015flerine ve di\u011fer \u015fekerleme g\u0131dalar\u0131na eklenebilir; M\u00fckemmel em\u00fclsifikasyon \u00f6zellikleri ve em\u00fclsiyonun stabilitesi, aroma ve kokuya bir em\u00fclgat\u00f6r olarak eklenebilir, M\u00fckemmel em\u00fclsifikasyon \u00f6zellikleri ve em\u00fclsifikasyon stabilitesi, aroma ve kokuya, so\u011fuk i\u00e7ecek \u00fcr\u00fcnlerine ve di\u011fer ilgili \u00fcr\u00fcnlere em\u00fclgat\u00f6r olarak eklenebilir.
\nSon y\u0131llarda, bezelye proteininin besinsel \u00f6zelliklerini daha da iyile\u015ftirmek ve kullan\u0131m oran\u0131n\u0131 art\u0131rmak i\u00e7in, bezelye proteini enzimatik olarak bezelye polipeptidine d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclerek g\u0131da \u00fcr\u00fcnlerine eklenmekte ve bu da bir ara\u015ft\u0131rma noktas\u0131 haline gelmektedir. Bezelye proteini ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, bezelye proteininin besinsel i\u015flevlerine ek olarak peptidleri, bezelye proteininden daha iyi \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck, stabilite ve anti-jelasyon \u00f6zelliklerine ve kardiyovask\u00fcler ve serebrovask\u00fcler hastal\u0131klar\u0131n \u00f6nlenmesi, insan v\u00fccudunun ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k fonksiyonunun iyile\u015ftirilmesi, v\u00fccuttaki a\u015f\u0131r\u0131 serbest radikallerin ortadan kald\u0131r\u0131lmas\u0131, ya\u015flanma kar\u015f\u0131t\u0131 ve kanser \u00f6nleme gibi daha geni\u015f bir fizyolojik d\u00fczenleyici i\u015flev yelpazesine sahiptir.
\nBezelye peptidi hafif bir tada sahiptir ve bebek mamas\u0131 s\u00fct tozu \u00fcretiminde kullan\u0131labilir ve ayr\u0131ca fonksiyonel g\u0131da yapmak i\u00e7in yeti\u015fkin g\u0131dalar\u0131na eklenebilir ve ayr\u0131ca peptit reaktifleri, peptit ila\u00e7lar\u0131 vb. haline getirilebilir. Bezelye peptitlerinin geli\u015ftirilmesi ve uygulanmas\u0131, bezelye proteininin ara\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 ve kullan\u0131lmas\u0131 i\u00e7in daha geni\u015f bir pazar alan\u0131 sa\u011flar.
\n2.3 G\u0131da end\u00fcstrisinde bezelye diyet lifi, bezelye diyet lifinin fiziksel ve kimyasal \u00f6zelliklerini ve fonksiyonel \u00f6zelliklerini kullanabilirsiniz, una eklenecek, hamurun gl\u00fctenini g\u00fc\u00e7lendirecek, \u00f6zel bir tat ve lezzete sahip hamur i\u015fi \u00fcr\u00fcnlerinden yap\u0131lacakt\u0131r; g\u00fc\u00e7lendirilmi\u015f diyet sel\u00fcloz yeni \u00fcr\u00fcnlerden yap\u0131lm\u0131\u015f i\u00e7eceklere, s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerine ve di\u011fer s\u0131v\u0131 g\u0131dalara eklenir; lezzeti iyile\u015ftirmek, \u00fcr\u00fcn\u00fcn de\u011ferini art\u0131rmak i\u00e7in \u015fi\u015firilmi\u015f yiyeceklere, k\u0131zarm\u0131\u015f yiyeceklere eklenir; K\u0131vam\u0131 art\u0131rmak ve \u00fcr\u00fcn yap\u0131s\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmek i\u00e7in soslara ve \u00e7e\u015fnilere eklenir.
\nBuna ek olarak, son y\u0131llarda bir\u00e7ok \u00e7al\u0131\u015fma bezelye diyet lifini modifiye etmek i\u00e7in fiziksel y\u00f6ntemler (\u00f6zellikle ultra y\u00fcksek bas\u0131n\u00e7 teknolojisi, ultra mikro \u00f6\u011f\u00fctme teknolojisi vb.), kimyasal y\u00f6ntemler (asit ve alkali y\u00f6ntemleri dahil) veya biyolojik y\u00f6ntemler (enzimler ve fermantasyon) kullanm\u0131\u015ft\u0131r, b\u00f6ylece fiziksel ve kimyasal \u00f6zellikleri ve fonksiyonel \u00f6zellikleri daha da geli\u015ftirilmi\u015ftir. Geli\u015ftirilmesi ve kullan\u0131lmas\u0131, bezelye diyet lifinin g\u0131da end\u00fcstrisinde uygulanmas\u0131 i\u00e7in daha geni\u015f bir pazar beklentisi sa\u011flayacakt\u0131r.
\n2.4 Bezelye kabu\u011funun di\u011fer bile\u015fenlerindeki bezelye klorofil bak\u0131m\u0131ndan zengindir, \u00f6rne\u011fin rafine rafinasyonu suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, \u0131\u015f\u0131k ve \u0131s\u0131 direnci, bak\u0131r klorofil sodyum tuzunun iyi stabilitesi haline getirilebilir, yenilebilir do\u011fal pigmentlerin renklendirilmesi olarak kullan\u0131labilir; Bezelye taneleri fitik asit bak\u0131m\u0131ndan zengindir, suda, etanolde kolayca \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, kloroformda, eterde \u00e7\u00f6z\u00fcnmez, meyve, sebze ve su \u00fcr\u00fcnlerinde koruyucu olarak ve renk koruyucu olarak kullan\u0131labilir; polisakkaritlerdeki bezelye taneleri ve polifenolik maddelerin kabuklar\u0131, meyve ve sebzelerin ve su \u00fcr\u00fcnlerinin koruyucusu olarak kullan\u0131labilir, ayr\u0131ca koruyucu olarak da kullan\u0131labilir. Bezelye tohumlar\u0131ndaki polisakkarit ve kabuklar\u0131ndaki polifenoller, antioksidan, ya\u015flanma etkisi, polisakkarit \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc, d\u00fc\u015f\u00fck viskozite ve soya aromas\u0131 olmadan insan v\u00fccudundaki serbest radikalleri giderebilir, yeni bir g\u0131da katk\u0131 maddesi t\u00fcr\u00fc olmak i\u00e7in pektinin yerini alabilir; polifenoller, g\u0131da i\u015fleme \u00fcretimine uygulanan alkol, i\u00e7ecek vb. i\u00e7in do\u011fal bir antioksidan, koruyucu ve ar\u0131nd\u0131r\u0131c\u0131 madde olarak kullan\u0131labilir. Bezelye tohumlar\u0131 ayr\u0131ca flavonoidler ve saponinler i\u00e7erir, ancak ikisinin fizyolojik i\u015flevleri \u00fczerine yap\u0131lan \u00e7al\u0131\u015fmalar hala belirsizdir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the nutritional benefits of peas and their use in food? Peas, also known as cold beans, wheat beans, snow peas, Bidou, national beans and so on. Peas are annual pod crops, originating in western Asia and the Mediterranean region, in China’s cultivation is more extensive. Today’s cultivated peas can be divided into three […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n