Fonksiyonel fakt\u00f6rler, etkinlik bile\u015fenleri ve fizyolojik olarak aktif bile\u015fenler olarak da bilinen g\u0131dalar\u0131n fonksiyonel bile\u015fenleri, enzim aktivitesini aktive ederek veya ba\u015fka yollarla insan v\u00fccudu fonksiyonlar\u0131n\u0131 d\u00fczenleyebilen maddelerdir. Sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131da veya fonksiyonel g\u0131dada ger\u00e7ekten fizyolojik d\u00fczenleyici bir rol oynayan bile\u015fendir ve bu bile\u015fenlerle zenginle\u015ftirilmi\u015f madde, g\u0131dan\u0131n fonksiyonel bile\u015fenlerinin temel malzemesi olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r.
\nFonksiyonel bile\u015fenlerin s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lmas\u0131
\n1, fonksiyonel polisakkaritler; 2, fonksiyonel tatland\u0131r\u0131c\u0131lar; 3, fonksiyonel kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar; 4, amino asitler, peptitler ve proteinler; 5, vitaminler ve vitamin analoglar\u0131; 6, mineraller ve eser elementler; 7, mikroekolojik d\u00fczenleyiciler; 8, serbest radikal temizleyiciler.
\nFonksiyonel bile\u015fenlerin rol\u00fc
\n1. Fonksiyonel polisakkarit polisakkarit, karbonhidratlara ait 10'dan fazla monosakkaritin polimerizasyonu ile olu\u015fan bir makromolek\u00fcler madde s\u0131n\u0131f\u0131n\u0131 ifade eder. Fonksiyonel polisakkaritler genellikle iki kategoriye ayr\u0131l\u0131r: diyet lifi ve aktif polisakkaritler ve aktif polisakkaritler hayvansal polisakkaritler (kitosan), bitkisel polisakkaritler (\u00e7ay polisakkaritleri, ginseng polisakkaritleri, astragali polisakkaritleri, goji berry polisakkaritleri ve benzeri) ve mikrobiyal polisakkaritler (fungal polisakkaritler ve h\u00fccresel polisakkaritler ve benzeri) olarak ayr\u0131labilir.<\/p>\n
Diyet lifi insan ba\u011f\u0131rsak peristaltizmini te\u015fvik edebilir, kab\u0131zl\u0131\u011f\u0131 ve ba\u011f\u0131rsak kanserini \u00f6nleyebilir; kolesterol\u00fc d\u00fc\u015f\u00fcrebilir, aterosklerozu ve koroner kalp hastal\u0131\u011f\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilir; \u015fekerin sindirimini ve emilimini geciktirebilir ve engelleyebilir, kan \u015fekeri seviyesini d\u00fczenleyebilir; ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 art\u0131rabilir, tokluk hissini art\u0131rabilir, a\u011f\u0131r metal iyonlar\u0131n\u0131 vb. giderebilir, meme kanseri, obezite, safra kesesi ta\u015flar\u0131 vb. \u00f6nleyebilir. Aktif polisakkaritler ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 iyile\u015ftirme, glikoz metabolizmas\u0131n\u0131 iyile\u015ftirme, kan lipit seviyelerini d\u00fczenleme, anti-t\u00fcm\u00f6r, anti-mutajenik, anti-bakteriyel vir\u00fcsler ve benzeri etkilere sahiptir.
\n2. Fonksiyonel tatland\u0131r\u0131c\u0131lar fonksiyonel monosakkaritler ba\u015fl\u0131ca fruktoz ve L-monosakkaritlerdir; fonksiyonel oligosakkaritler \u015funlard\u0131r: fruktoz, pamuk tohumu \u015fekeri, lakton \u015fekeri, oligofruktoz, oligosakkaritler, oligogalaktoz, oligomerik izomaltoz, vb. Fonksiyonel \u015feker alkolleri \u015funlard\u0131r: sorbitol \/ mannitol, maltitol, ksilitol, vb.
\nG\u00fc\u00e7l\u00fc tatland\u0131r\u0131c\u0131lar da fonksiyonel tatland\u0131r\u0131c\u0131lara aittir, tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 genellikle s\u00fckrozun onlarca ila on binlerce kat\u0131d\u0131r. Yayg\u0131n olanlar \u015funlard\u0131r: tatland\u0131r\u0131c\u0131lar, stevioside, tatland\u0131r\u0131c\u0131, ansamil, sodyum sakarin ve alli sweet.
\nFruktoz metabolizmas\u0131 v\u00fccuttaki ins\u00fclin taraf\u0131ndan kontrol edilmez ve \u015feker hastalar\u0131 taraf\u0131ndan t\u00fcketilebilir; \u00e7\u00fcr\u00fcmesi kolay de\u011fildir. Fonksiyonel oligosakkarit sindirilemez ve emilemez, d\u00fc\u015f\u00fck kalorilidir; ba\u011f\u0131rsak sistemindeki probiyotikler taraf\u0131ndan kullan\u0131labilir; suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen bir diyet lifidir, kab\u0131zl\u0131\u011f\u0131 \u00f6nleyebilir; \u00e7\u00fcr\u00fck \u00f6nleyici; mineral emilimini te\u015fvik eder. V\u00fccut metabolizmas\u0131ndaki fonksiyonel \u015feker alkollerinin ins\u00fclin ile ilgisi yoktur, diyet lifinin rol\u00fcne benzer \u015fekilde \u00e7\u00fcr\u00fck etkisi yoktur.
\n3. Fonksiyonel lipitler Fonksiyonel ya\u011flar, \u00e7oklu doymam\u0131\u015f ya\u011f asitleri ve fosfolipitleri i\u00e7eren \u00f6zel fizyolojik i\u015flevlere sahip bir ya\u011f s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r. \u00c7oklu doymam\u0131\u015f ya\u011f asitleri \u015funlard\u0131r: linoleik asit, \u03b3-linolenik asit, eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA); lesitin, beyin fosfolipitleri, inositol fosfolipitleri, serin fosfolipitleri gibi fosfolipitler.
\nEsansiyel ya\u011f asitleri, beyin geli\u015fimi i\u00e7in hayati \u00f6nem ta\u015f\u0131yan fosfolipidlerin \u00f6nemli bir par\u00e7as\u0131d\u0131r; kolesterol seviyelerini d\u00fc\u015f\u00fcrebilir, aterosklerozu \u00f6nleyebilir, arteriyel tromboz olu\u015fumunu engelleyebilir, akut miyokard enfarkt\u00fcs\u00fcn\u00fc azaltabilir ve hipertansiyonu \u00f6nleyebilir. Ara\u015fidonik asit, fizyolojik d\u00fczenleyici i\u015flevleri olan prostaglandinin (PG) \u00f6nc\u00fcs\u00fcd\u00fcr.
\n4. Amino asitler, peptitler ve proteinler fonksiyonel amino asitler esas olarak esansiyel amino asitler ve taurin vb. gibi \u015fartl\u0131 esansiyel amino asitlerdir; biyolojik olarak aktif peptitler: kan bas\u0131nc\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcren peptit, antimikrobiyal peptit vb.; imm\u00fcnoglobulin, laktoferrin, lizozim, peroksidaz vb. gibi aktif proteinler.
\nAmino asitler insan b\u00fcy\u00fcmesi ve geli\u015fimi ve normal metabolizman\u0131n s\u00fcrd\u00fcr\u00fclmesi i\u00e7in gereklidir ve diyetle al\u0131nmal\u0131d\u0131r; taurin \u00f6zellikle bebeklerin b\u00fcy\u00fcmesi ve entelekt\u00fcel geli\u015fimi i\u00e7in \u00f6nemlidir, v\u00fccudun i\u015flevini (g\u00f6rme gibi) iyile\u015ftirir, ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 geli\u015ftirir; \u03b3-amino b\u00fctirik asit anksiyeteyi \u00f6nler, kan bas\u0131nc\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcr ve karaci\u011fer ve beyin i\u015flevini destekler.
\nBiyolojik olarak aktif peptitler, \u00e7e\u015fitli insan fizyolojik d\u00fczenleyici i\u015flevlere sahiptir, ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 te\u015fvik eder, hormonlar\u0131 d\u00fczenler, antibakteriyel ve antiviral, kan bas\u0131nc\u0131n\u0131 ve kan lipitlerini ve di\u011fer etkileri d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcr. Aktif proteinlerin baz\u0131 \u00f6zel fizyolojik i\u015flevleri vard\u0131r, \u00f6rne\u011fin imm\u00fcnoglobulin v\u00fccudun savunma yetene\u011fini art\u0131rabilir, laktoferrin demiri ba\u011flama ve ta\u015f\u0131ma yetene\u011fine sahiptir.
\n5. Vitaminler ve analoglar\u0131 Vitaminler ya\u011fda \u00e7\u00f6z\u00fcnen vitaminleri (A, D, E ve K), suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen vitaminleri (B ve C) i\u00e7erir. Vitamin analoglar\u0131, vitaminlerin baz\u0131 \u00f6zelliklerine sahip olan ancak inositol, L-karnitin, penisilin ve biyoflavonoidler dahil olmak \u00fczere gerekli olmayan vitaminlerdir.
\nVitaminlerin hepsi fizyolojik olarak ayn\u0131 de\u011fildir, ancak genel olarak normal v\u00fccut fonksiyonlar\u0131n\u0131n s\u00fcrd\u00fcr\u00fclmesinde, v\u00fccut geli\u015fiminin desteklenmesinde ve ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n geli\u015ftirilmesinde rol oynarlar. Vitamin analoglar\u0131 ise v\u00fccudun i\u015flevlerini d\u00fczenler ve canl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131r\u0131r. 6. Mineraller ve eser elementler Mineraller temel olarak insan v\u00fccudunun ihtiya\u00e7 duydu\u011fu makro besinleri (kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, sodyum, klor, k\u00fck\u00fcrt vb.) ve eser elementleri (\u00e7inko, demir, bak\u0131r, manganez, krom, nikel, kobalt, molibden, vanadyum, iyot, silikon, selenyum, flor, stronsiyum, kalay vb. dahil olmak \u00fczere temel eser elementler) ifade eder.
\nMineraller insan dokular\u0131n\u0131n (\u00f6rne\u011fin kemikler, di\u015fler vb.) \u00f6nemli bile\u015fenleridir ve maddelerin metabolizmas\u0131nda ve v\u00fccut fonksiyonlar\u0131n\u0131n d\u00fczenlenmesinde rol oynarlar. Eser elementler de madde metabolizmas\u0131nda ve v\u00fccut fonksiyonlar\u0131n\u0131n d\u00fczenlenmesinde rol oynar.
\n7. Mikroekolojik d\u00fczenleyiciler Mikroekolojik d\u00fczenleyiciler, insan v\u00fccudunun mikroekolojik dengesini ayarlayabilen ve probiyotikler, prebiyotikler ve sinbiyotikler dahil olmak \u00fczere kona\u011f\u0131n sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 iyile\u015ftirebilen probiyotikleri ve probiyotiklerin b\u00fcy\u00fcmesini destekleyen maddeleri ifade eder. Probiyotikler, v\u00fccudu kolonize ederek ve kona\u011f\u0131n belirli bir b\u00f6l\u00fcm\u00fcndeki floran\u0131n bile\u015fimini de\u011fi\u015ftirerek konak\u00e7\u0131ya faydal\u0131 olan aktif mikroorganizmalard\u0131r. Prebiyotikler, v\u00fccuttaki probiyotiklerin b\u00fcy\u00fcmesini iyile\u015ftiren ve te\u015fvik eden maddelerdir. Probiyotikleri ve prebiyotikleri birle\u015ftiren preparatlar sinbiyotikler olarak bilinir.
\nProbiyotikler besinlerin sindirimini ve emilimini te\u015fvik etme, ba\u011f\u0131rsak fonksiyonlar\u0131n\u0131 d\u00fczenleme, v\u00fccut ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131n\u0131 iyile\u015ftirme, kan bas\u0131nc\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcrme, kolesterol\u00fc d\u00fc\u015f\u00fcrme, alerjileri hafifletme, t\u00fcm\u00f6rleri engelleme ve benzeri \u00f6zelliklere sahiptir.
\n8. Serbest radikal temizleyiciler Normal \u015fartlar alt\u0131nda, insan v\u00fccudundaki serbest radikaller s\u00fcrekli \u00fcretim ve uzakla\u015ft\u0131rman\u0131n dinamik bir dengesi i\u00e7indedir. Serbest radikal temizleyiciler, v\u00fccudun metabolik s\u00fcrecinde \u00fcretilen a\u015f\u0131r\u0131 serbest radikalleri ortadan kald\u0131rabilir ve bu nedenle insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 geli\u015ftirebilecek \u00f6nemli bir aktif maddedir. Serbest radikal tutucular aras\u0131nda antioksidanlar (VE, VC, \u03b2-karoten, indirgenmi\u015f glutatyon) ve antioksidan enzimler (s\u00fcperoksit dismutaz SOD, katalaz CAT, glutatyon peroksidaz GSH-PX) bulunur.
\nSerbest radikal tutucular, serbest radikallerin ya\u015fam makromolek\u00fcllerine ve doku h\u00fccrelerine verdi\u011fi zarar\u0131 azaltabilir ve hastal\u0131klara kar\u015f\u0131 savunma ve ya\u015flanmay\u0131 yava\u015flatma etkisine sahiptir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the classification and role of functional ingredients in food? Functional ingredients of food, also known as functional factors, efficacy ingredients and physiologically active ingredients, are substances that can regulate human body functions by activating enzyme activity or other means. It is the component that really plays a physiological regulating role in health food […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n