Oksitlenmi\u015f Ni\u015fasta
\nGB 29927-2013 G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi G\u0131da Katk\u0131 Maddeleri Ulusal Standard\u0131na g\u00f6re Okside Ni\u015fasta, yenilebilir ni\u015fasta veya yenilebilir ni\u015fasta \u00fcretmek i\u00e7in hammaddelerden elde edilen ni\u015fasta em\u00fclsiyonunun hammadde olarak oksitleyici madde ile reaksiyona sokulmas\u0131yla \u00fcretilen bir g\u0131da katk\u0131 maddesinin yan\u0131 s\u0131ra enzim i\u015flemi, asit i\u015flemi, alkali i\u015flemi ve \u00f6n glutinizasyon i\u015fleminin bir veya daha fazla y\u00f6ntemle birle\u015ftirilmesiyle i\u015flenen bir g\u0131da katk\u0131 maddesidir.
\nOkside ni\u015fasta sadece iyi film olu\u015fturma \u00f6zelli\u011fi, k\u00fc\u00e7\u00fck molek\u00fcler hacim, d\u00fc\u015f\u00fck viskozite, k\u00fc\u00e7\u00fck yap\u0131\u015ft\u0131rma \u0131s\u0131 emilimi entalpisi, d\u00fc\u015f\u00fck yap\u0131\u015ft\u0131rma s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 \u00f6zelliklerine sahip olmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda d\u00fc\u015f\u00fck ya\u015flanma derecesi gibi m\u00fckemmel \u00f6zelliklere de sahiptir.
\nOksitlenmi\u015f ni\u015fastan\u0131n g\u0131da end\u00fcstrisindeki uygulamalar\u0131
\n1. Pirin\u00e7 ve eri\u015fte \u00fcr\u00fcnlerinde oksitlenmi\u015f ni\u015fasta uygulamas\u0131 Eri\u015fte, Asya \u00fclkelerindeki temel g\u0131dalardan biridir ve \u00c7in'de en az 1400 y\u0131ll\u0131k bir ge\u00e7mi\u015fe sahiptir. \u00dcretim s\u00fcrecinde var olan ana sorunlar aras\u0131nda k\u00f6t\u00fc tat, pi\u015fmeme direnci, kaynatma s\u00fcrecinde ni\u015fasta ve proteinin y\u00fcksek \u00e7\u00f6z\u00fcnme oran\u0131, \u00e7orbadaki s\u00fcspansiyonun eri\u015ftenin viskozitesini, g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcn\u00fc ve tad\u0131n\u0131 etkilemesi ve \u00fcr\u00fcn\u00fcn kalitesini etkileyen depolama s\u00fcrecinde topaklanman\u0131n kolay olmas\u0131 yer almaktad\u0131r. Oksitlenmi\u015f ni\u015fastan\u0131n uygun ve rasyonel kullan\u0131m\u0131 eri\u015ftenin dokusunu, i\u015fleme performans\u0131n\u0131 ve besinsel \u00f6zelliklerini de\u011fi\u015ftirebilir.
\nLiu Yanqi ve arkada\u015flar\u0131 eri\u015ftelere 1% patates oksitlenmi\u015f ni\u015fasta ve m\u0131s\u0131r oksitlenmi\u015f ni\u015fasta eklemi\u015f, bu da eri\u015fte elastikiyetinin artmas\u0131na, k\u0131r\u0131lma oran\u0131n\u0131n d\u00fc\u015fmesine, duyusal kalitenin iyile\u015fmesine ve eri\u015fte \u00e7orbas\u0131n\u0131n bulan\u0131kl\u0131\u011f\u0131n\u0131n azalmas\u0131na neden olmu\u015ftur. Pan Runshu ve arkada\u015flar\u0131 una 3.25% patates oksitlenmi\u015f ni\u015fasta eklemi\u015f, eri\u015ftelerin k\u0131r\u0131lma oran\u0131 0% ve pi\u015firme kayb\u0131 oran\u0131 10.7% olmu\u015ftur, oksitlenmi\u015f ni\u015fasta ilavesi eri\u015fte g\u00f6vdesinin elastikiyetini ve hassasiyetini art\u0131racak ve eri\u015fte y\u00fczeyini daha \u015feffaf hale getirecektir.
\n\u00c7orba k\u00f6ftesi, \u00c7in'in h\u0131zl\u0131 dondurulmu\u015f end\u00fcstrisindeki \u00f6nemli \u00fcr\u00fcnlerden biridir, yap\u0131\u015fkan pirin\u00e7 unu su emme miktar\u0131 i\u00e7in gerekli olan \u00e7orba k\u00f6ftesi \u00fcretimi nedeniyle, su tutma performans\u0131 zay\u0131ft\u0131r, su miktar\u0131ndaki k\u00fc\u00e7\u00fck bir de\u011fi\u015fiklik \u00fcr\u00fcn\u00fcn kalitesini etkileyecektir ve oksitlenmi\u015f ni\u015fasta y\u00fcksek viskoziteye ve su emme kapasitesine sahiptir, Yap\u0131\u015fkan pirin\u00e7 unu ile hamurun yap\u0131sal mukavemeti aras\u0131ndaki yap\u0131\u015fmay\u0131 g\u00fc\u00e7lendirebilir, i\u015fleme s\u00fcrecinde eklenen su miktar\u0131 daha iyi ayarlama etkisinin sapmas\u0131n\u0131 hisseder, k\u00f6fte \u00fcretimini azalt\u0131r \u0130\u015flemde su ilavesinin sapmas\u0131 \u00fczerinde daha iyi bir ayarlama etkisine sahiptir ve \u00e7orba k\u00f6ftesi yapma s\u00fcrecinde eksantriklik ve \u00e7\u00f6kme olaylar\u0131n\u0131 azalt\u0131r.
\nYang Liuzhi ve arkada\u015flar\u0131, yap\u0131\u015fkan pirin\u00e7 ununa eklenen patates ni\u015fastas\u0131n\u0131n oksidasyon derecesini s\u0131ras\u0131yla 2.73%, 2.37%, 1.40%, 0.359%, 5%, 5%, 3%.5% oranlar\u0131nda, daha iyi duyusal kalitede dondurulmu\u015f k\u00f6fte olarak vermi\u015ftir.
\nK\u00f6fteler \u00e7atlama, protein denat\u00fcrasyonu, ni\u015fasta ya\u015flanmas\u0131 ve h\u0131zl\u0131 dondurma s\u00fcrecinde k\u00f6ftelerin yenilebilir kalitesini azaltabilecek di\u011fer fiziksel de\u011fi\u015fikliklere e\u011filimlidir, oksitlenmi\u015f ni\u015fasta, gl\u00fcten a\u011f\u0131n\u0131n olu\u015fumunu m\u00fckemmelle\u015ftirme, cildin su tutmas\u0131n\u0131 iyile\u015ftirme ve daha iyi hidrofiliklik vb. \u00f6zelliklere sahiptir. Bir katk\u0131 maddesi olarak, h\u0131zl\u0131 dondurulmu\u015f k\u00f6ftelerin donma oran\u0131n\u0131 etkili bir \u015fekilde azaltabilir ve h\u0131zl\u0131 dondurulmu\u015f k\u00f6ftelerin yenilebilir kalitesini art\u0131rabilir.<\/p>\n
2. Et \u00fcr\u00fcnlerinde oksitlenmi\u015f ni\u015fasta uygulamas\u0131 Ni\u015fasta, et \u00fcr\u00fcnlerinde, \u00f6zellikle \u00e7e\u015fitli jambon ve sosis \u00fcr\u00fcnlerinde, g\u0131dan\u0131n elastikiyetini art\u0131rma temelinde g\u0131da aromas\u0131n\u0131n ve besin maddelerinin tutulmas\u0131nda geleneksel bir koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 ve nemlendirici olarak yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan bir kalite geli\u015ftiricidir.
\nHan Bing ve arkada\u015flar\u0131 Harbin k\u0131rm\u0131z\u0131 sosisine klor dioksitle oksitlenmi\u015f patates ni\u015fastas\u0131 eklemi\u015f ve fiziksel analizler k\u0131rm\u0131z\u0131 sosisin sertli\u011finin, elastikiyetinin ve \u00e7i\u011fnenebilirli\u011finin artt\u0131\u011f\u0131n\u0131, k\u0131rm\u0131z\u0131 sosis veriminin \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde artt\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve \u00e7\u00f6z\u00fclme kayb\u0131n\u0131n \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde azald\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermi\u015ftir. Patates oksitlenmi\u015f ni\u015fasta ilavesi Harbin k\u0131rm\u0131z\u0131 sosisinin su tutma \u00f6zelli\u011fini geli\u015ftirebilir ve maliyeti d\u00fc\u015f\u00fcrebilir.
\n3. Ni\u015fasta ve di\u011fer do\u011fal polimer malzemelerin uygulanmas\u0131nda yenilebilir ambalaj filmi, kendisi hidrofobikli\u011fe sahip olmas\u0131na ra\u011fmen, filmin olu\u015fumundan sonra k\u0131r\u0131lgan hale gelir, zay\u0131f esneklik, ni\u015fasta filminin plastik ambalaj filminin yerini alamamas\u0131n\u0131n ana nedenidir. Hammadde olarak patates bis-formaldehit ni\u015fastas\u0131n\u0131n 30% oksidasyon derecesi se\u00e7ildi, 5% agar bis-formaldehit ni\u015fasta kompozit film performans\u0131, basit bis-formaldehit ni\u015fasta film \u00e7ekme mukavemetinin performans\u0131 ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda optimaldir, 91.71%, 92 y\u00fckseldi.92% ve kopma uzamas\u0131 s\u0131ras\u0131yla 44.01%, 80.69% azalm\u0131\u015ft\u0131r, bis-formaldehit ni\u015fasta filminin gerilme mukavemetinin iyile\u015ftirilmesini sa\u011flamak i\u00e7in iki kompozit film su i\u00e7eri\u011fi artm\u0131\u015ft\u0131r, yani su direnci azalm\u0131\u015ft\u0131r, ancak su engelleme performans\u0131 iyi bir \u015fekilde iyile\u015ftirilmi\u015ftir.
\nKitosan \u00e7apraz ba\u011flama membranlar\u0131n\u0131n \u00e7apraz ba\u011flama ajan\u0131 olarak bis-formaldehit ni\u015fastas\u0131 ile oksitlenmi\u015f ni\u015fasta ekleme miktar\u0131 5% oldu\u011funda membran\u0131n gerilme mukavemeti ve kopma uzamas\u0131 s\u0131ras\u0131yla 113.1 MPa ve 27.0% idi ve membran Staphylococcus aureus ve Escherichia coli'ye kar\u015f\u0131 daha iyi dirence sahipti, bu da g\u0131da maddeleri alan\u0131nda uygulama i\u00e7in daha b\u00fcy\u00fck bir potansiyele sahipti.
\n4. \u015eekerleme G\u0131dalar\u0131nda Uygulama \u00d6nceki teknikte \u015feker i\u00e7eren veya \u015fekersiz \u00e7i\u011fneme \u015fekerleri, \u00f6zellikle yap\u0131s\u0131, jel olu\u015fturma, k\u00f6p\u00fck stabilizasyonu ve em\u00fclsifikasyon \u00f6zellikleri ile en yayg\u0131n kullan\u0131lan hidrokolloidlerden biri olan jelatini i\u00e7erir. Ancak jelatin, y\u00fcksek \u0131s\u0131 ve asit ortamlar\u0131nda bozulmaya yatk\u0131n bir hayvansal protein olup, i\u015flev kayb\u0131 ve aktif bile\u015fenlerin azalmas\u0131 gibi olumsuz reaksiyonlara yol a\u00e7maktad\u0131r. \u00c7i\u011fnenebilir \u015fekerleme \u00fcr\u00fcnlerinde jelatinin yerine veya k\u0131smen yerine oksitlenmi\u015f ni\u015fasta kullan\u0131m\u0131 bu dezavantajlar\u0131n \u00fcstesinden gelebilir ve ayr\u0131ca jelatin benzeri etkiyi geli\u015ftirebilir.
\n5. Karbonil ve karboksil gruplar\u0131n\u0131n varl\u0131\u011f\u0131 nedeniyle di\u011fer oksitlenmi\u015f ni\u015fasta, \u00e7e\u015fitli metal iyonlar\u0131 ile hareket edebilir, yeni uyumluluklar\u0131n olu\u015fumu ve yeni uyumluluklar\u0131n baz\u0131 benzersiz muzaffer i\u015flevleri vard\u0131r, oksitlenmi\u015f ni\u015fasta ve organizman\u0131n ya\u015fam\u0131 i\u00e7in vazge\u00e7ilmez olan baz\u0131 eser elementlerin rol\u00fcnden sonra insan v\u00fccudu olarak kullan\u0131labilir. ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131n\u0131n eser element takviyesi.
\nOkside ni\u015fasta, g\u0131da end\u00fcstrisinde pamuk \u015feker ve sak\u0131zda toz p\u00fcsk\u00fcrtme maddesi olarak kullan\u0131labilir, bu da peynirin donmas\u0131n\u0131 \u00f6nler ve k\u0131zartma s\u0131ras\u0131nda k\u0131r\u0131lmas\u0131n\u0131 kolayla\u015ft\u0131rmaz; oksitlenmi\u015f ni\u015fasta, iyi polimerizasyonu nedeniyle bal\u0131k, et veya unlu mamullerde y\u00fczey kaplama maddesi olarak yayg\u0131n \u015fekilde kullan\u0131l\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the application of oxidized starch in the food industry? Oxidized Starch According to GB 29927-2013 National Standard for Food Safety Food Additives Oxidized Starch, oxidized starch is a food additive produced by reacting edible starch or starch emulsion obtained from raw materials for producing edible starch with oxidizing agent as raw materials, as […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n