Kayna\u011fa g\u00f6re s\u0131n\u0131fland\u0131rma
\nProteinler kaynaklar\u0131na g\u00f6re farkl\u0131 amino asitler i\u00e7eren hayvansal proteinler ve bitkisel proteinler olarak kategorize edilebilir.
\nGenel olarak konu\u015fmak gerekirse, do\u011fadaki bitki ve hayvan proteinleri aras\u0131nda \u00e7ok fazla fark yoktur, ancak amino asitlerin bile\u015fimi ve miktar\u0131nda baz\u0131 farkl\u0131l\u0131klar vard\u0131r.
\nBitkisel proteinlerin \u00e7ok \u00e7e\u015fitli kaynaklardan al\u0131nmas\u0131na ra\u011fmen, proteinlerinin t\u00fcrleri ve g\u00f6receli miktarlar\u0131 ile insan v\u00fccudunun gereksinimleri aras\u0131nda bir bo\u015fluk vard\u0131r.
\n\u00d6rne\u011fin, bitki proteinlerinde imm\u00fcnoglobulin eksikli\u011fi ve tah\u0131llarda nispeten lizin eksikli\u011fi vard\u0131r. Bitkisel proteinler hayvansal proteinlere g\u00f6re daha az iyi sindirilir ve emilir, ancak kolesterol i\u00e7ermeme avantaj\u0131na sahiptirler. Hayvansal proteinler insan\u0131n beslenme yap\u0131s\u0131na nispeten daha uyumludur ve protein t\u00fcrleri ve yap\u0131lar\u0131 insan proteinlerinin yap\u0131s\u0131na ve miktar\u0131na daha yak\u0131nd\u0131r ve genellikle sekiz temel amino asidi i\u00e7erir (\u00f6zellikle yumurta \u00fcr\u00fcnleri ve s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri), bu nedenle hayvansal proteinler bitkisel proteinlerden daha y\u00fcksek bir besin de\u011ferine sahiptir.
\nBile\u015fime g\u00f6re s\u0131n\u0131fland\u0131rma
\nKimyasal bile\u015fimine g\u00f6re proteinler genellikle basit proteinler, ba\u011flay\u0131c\u0131 proteinler ve t\u00fcretilmi\u015f proteinler olarak ayr\u0131labilir. Basit proteinler hidrolize edilerek amino asitler ve amino asit t\u00fcrevleri elde edilir; ba\u011fl\u0131 proteinler hidrolize edilerek amino asitler, protein olmayan kofakt\u00f6rler ve di\u011ferleri elde edilir (ba\u011fl\u0131 proteinlerin amino asit olmayan k\u0131sm\u0131na kofakt\u00f6rler denir); ve proteinler denat\u00fcrasyon ve modifikasyon yoluyla modifiye edilerek t\u00fcretilmi\u015f proteinler elde edilir.
\nBasit proteinler (simpleproteinler), farkl\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fcklerine g\u00f6re ikiye ayr\u0131labilir: \u2460 berrak protein (alb\u00fcminler): suda ve seyreltik tuzda, seyreltik asitte veya seyreltik alkali \u00e7\u00f6zeltide \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, doymu\u015f amonyum s\u00fclfat \u00e7\u00f6keltisi olabilir, \u0131s\u0131t\u0131larak p\u0131ht\u0131la\u015ft\u0131r\u0131labilir. Serum proteini, peynir alt\u0131 suyu proteini, yumurta ak\u0131 proteini gibi organizmalarda yayg\u0131n olarak bulunur.
\n\u2461 globulinler (globulinler): suda \u00e7\u00f6z\u00fcnmez ancak seyreltik tuz, seyreltik asit ve seyreltik alkali \u00e7\u00f6zeltisinde \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, yar\u0131 doymu\u015f ve amonyum s\u00fclfat \u00e7\u00f6keltisi olabilir. Serum glob\u00fclini, miyozin ve bitki tohumu glob\u00fclini gibi canl\u0131 organizmalarda yayg\u0131nd\u0131r.
\nGlutelinler: suda, etanolde ve n\u00f6tr tuz \u00e7\u00f6zeltisinde \u00e7\u00f6z\u00fcnmez, ancak seyreltik asit veya seyreltik alkalide \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr. Pirin\u00e7 gluteni ve bu\u011fday gluteni gibi.
\nAlkolde \u00e7\u00f6z\u00fcnen gluten (prolaminler): suda ve susuz etanolde \u00e7\u00f6z\u00fcnmez, ancak 70% ~ 80% etanol, seyreltik asit ve seyreltik alkalide \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr. Molek\u00fclde daha fazla prolin ve amid vard\u0131r ve polar olmayan yan zincir polar yan zincirden \u00e7ok daha fazlad\u0131r. Bu proteinler \u00e7o\u011funlukla m\u0131s\u0131rda \u00e7\u00f6z\u00fcnen proteinler, bu\u011fdayda \u00e7\u00f6z\u00fcnen proteinler ve benzeri gibi tah\u0131l tohumlar\u0131nda bulunur.
\n\u2464 Histonlar: suda ve seyreltik asitte \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, ancak seyreltik amonyak ile \u00e7\u00f6kelir. Molek\u00fcl histidin, lizin daha fazla, buza\u011f\u0131 timus histon gibi molek\u00fcler alkalin.
\n(6) Protaminler: suda ve seyreltik asitte \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, amonyakta \u00e7\u00f6z\u00fcnmez. Alkali amino asit molek\u00fclleri (arginin ve lizin) \u00f6zellikle y\u00fcksektir, bu nedenle somon sperm proteini gibi alkalidir.
\n(7) Skleroproteinler (skleroprotein): Suda, tuzda, seyreltik asitte veya seyreltik alkalide \u00e7\u00f6z\u00fcnmezler. Bu proteinler keratin, kolajen, retik\u00fclin ve elastin gibi hayvanlarda ba\u011f dokusu ve koruyucu i\u015flev g\u00f6ren proteinlerdir. Farkl\u0131 kofakt\u00f6rlere g\u00f6re, konjuge proteinler (konjuge proteinler) ayr\u0131labilir:
\n\u2460 n\u00fckleer proteinler (n\u00fckleoproteinler): kofakt\u00f6r, deoksiribon\u00fckleoproteinler, ribozomlar, t\u00fct\u00fcn mozaik vir\u00fcs\u00fc ve benzeri gibi n\u00fckleik asittir.
\n\u2461 lipoproteinler (1ipoproteinler): lipitlere ba\u011fl\u0131 proteinler. Lipid bile\u015fenleri fosfolipidler, steroller ve n\u00f6tr lipidlerdir, \u00f6rne\u011fin kandaki \u03b21-lipoproteinler, yumurta sar\u0131s\u0131 globulini vb.
\n(iii) Glikoproteinler ve m\u00fcsinler (glikoproteinler): kofakt\u00f6r bile\u015fenleri galaktoz, mannoz, heksozamin, heksanedioik asit, sialik asit, s\u00fclf\u00fcrik asit veya fosforik asitten biri veya daha fazlas\u0131d\u0131r. Glikoproteinler, ovalbumin, \u03b3-globulin, serum m\u00fcsin benzeri proteinler gibi alkali \u00e7\u00f6zeltilerde \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr.
\n\u2463 fosfoproteinler (fosfoproteinler): fosfat grubu, proteinlerdeki serin veya treonin kal\u0131nt\u0131lar\u0131n\u0131n yan zincirinin hidroksil grubuna ester ba\u011f\u0131 yoluyla ba\u011flan\u0131r, \u00f6rne\u011fin kazein, pepsin vb.
\n\u2464 Hemoglobin proteinleri (hemoproteinler): kofakt\u00f6r grubu hemoglobindir. Hemoglobin, sitokrom c, magnezyum i\u00e7eren klorofil proteini, bak\u0131r i\u00e7eren hemosiyanin gibi demir i\u00e7erir.
\n(6) Flavoprotein (flavoproteinler): s\u00fcksinat dehidrojenaz, D-amino asit oksidaz gibi flavin adenin din\u00fckleotid i\u00e7in kofakt\u00f6r.
\n(vii) Metaloproteinler (metalloproteinler): do\u011frudan metallere ba\u011flanan proteinler, \u00f6rne\u011fin ferritin demir i\u00e7erir, etanol dehidrojenaz \u00e7inko i\u00e7erir, ksantin oksidaz molibden ve demir i\u00e7erir.
\nT\u00fcretilmi\u015f protein, do\u011fal protein denat\u00fcrasyonu veya modifikasyonu, modifikasyon ve ayr\u0131\u015fma \u00fcr\u00fcnleri. \u2460 birincil t\u00fcretilmi\u015f proteinler: denat\u00fcre proteinler gibi t\u00fcm \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fclerde \u00e7\u00f6z\u00fcnmez. \u2461 ikincil t\u00fcretilmi\u015f proteinler: suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, \u0131s\u0131 ile kat\u0131la\u015fmaz, peptonlar, peptitler gibi. \u2462 \u00dc\u00e7\u00fcnc\u00fcl t\u00fcrevli proteinler: fosforile proteinler, asetillenmi\u015f proteinler, s\u00fcksinamid proteinler gibi fonksiyonel iyile\u015ftirme.
\nMolek\u00fcler \u015fekle g\u00f6re s\u0131n\u0131fland\u0131rma
\nFarkl\u0131 molek\u00fcler \u015fekillerine g\u00f6re proteinler iki ana kategoriye ayr\u0131labilir: k\u00fcresel proteinler ve lifli proteinler. Uzun eksenin k\u0131sa eksene oran\u0131 standart olarak al\u0131nd\u0131\u011f\u0131nda, glob\u00fcler proteinler 5'ten az, fibr\u00f6z proteinler ise 5'ten fazlad\u0131r. Lifli proteinler \u00e7o\u011funlukla dokular\u0131n yap\u0131s\u0131 i\u00e7in vazge\u00e7ilmez proteinler olan yap\u0131sal proteinlerdir ve uzun amino asit peptit zincirleri ile ba\u011flanarak lifli veya k\u0131vr\u0131lm\u0131\u015f disk benzeri bir yap\u0131ya d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcrler, bu da ciltteki kolajen, tendonlar, k\u0131k\u0131rdak ve kemik dokular\u0131 gibi \u00e7e\u015fitli dokular i\u00e7in s\u00fctunlar haline gelir; k\u00fcresel proteinler k\u00fcre veya oval \u015fekle benzer. Enzimler, ta\u015f\u0131ma proteinleri, protein hormonlar\u0131 ve imm\u00fcnoglobulinler, kompleman ve benzeri gibi fizyolojik olarak aktif bir\u00e7ok protein glob\u00fcler proteinlere aittir.
\nYap\u0131ya g\u00f6re s\u0131n\u0131fland\u0131rma
\nProteinler yap\u0131lar\u0131na g\u00f6re kategorize edilebilir: monomerik proteinler, oligomerik proteinler, poliproteinler. Monomerik proteinler: proteinler, \u00fc\u00e7\u00fcnc\u00fcl yap\u0131 i\u00e7in en y\u00fcksek yap\u0131 olan bir peptit zincirinden olu\u015fur. Dis\u00fclfit ba\u011flar\u0131 ile ba\u011flanm\u0131\u015f birka\u00e7 peptit zincirinin olu\u015fturdu\u011fu proteinler de dahil olmak \u00fczere, en y\u00fcksek yap\u0131 da \u00fc\u00e7\u00fcnc\u00fcld\u00fcr. Hidrolazlar\u0131n \u00e7o\u011fu monomerik proteinlerdir.
\nOligomerik protein: Tersiyer yap\u0131da 2 veya daha fazla alt birim i\u00e7erir. Ayn\u0131 alt birimlerin veya farkl\u0131 alt birimlerin polimerizasyonu olabilir.
\nMultimerik proteinler: onlarca veya daha fazla alt birimden, hatta y\u00fczlerce alt birimden polimerize olan s\u00fcper multimerik proteinler.
\nFonksiyona g\u00f6re s\u0131n\u0131fland\u0131rma
\nProteinler i\u015flevlerine g\u00f6re aktif ve inaktif proteinler olmak \u00fczere iki ana gruba ayr\u0131l\u0131r. Aktif proteinler d\u00fczenleyici proteinleri, kas\u0131lma proteinlerini, antikor proteinlerini vb. i\u00e7erir. \u0130naktif proteinler ise yap\u0131sal proteinleri i\u00e7erir.
\nYap\u0131sal proteinler: ba\u011flar, sa\u00e7, t\u0131rnak ve deri gibi insan dokular\u0131n\u0131 olu\u015fturan proteinler. D\u00fczenleyici proteinler: ins\u00fclin, tiroksin vb. gibi d\u00fczenleyici i\u015flevleri olan proteinler. Kontraktil proteinler: miyozin, aktin vb. gibi kontraktil s\u00fcre\u00e7te yer alan proteinler. Antikor proteinleri: ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k kazand\u0131r\u0131c\u0131 proteinler gibi v\u00fccutta antikor olu\u015fturan proteinler.
\nProteinlerin besin de\u011ferlerine g\u00f6re s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lmas\u0131
\nG\u0131da proteinlerinin besin de\u011feri, i\u00e7erdi\u011fi amino asitlerin t\u00fcr\u00fcne ve miktar\u0131na ba\u011fl\u0131d\u0131r, bu nedenle besinsel olarak \u00fc\u00e7 kategoriye ayr\u0131labilir: g\u0131da proteinlerinin amino asit bile\u015fimine g\u00f6re tam proteinler, yar\u0131 tam proteinler ve eksik proteinler.
\n1. Komple proteinler, sadece yeti\u015fkinlerin sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 korumak i\u00e7in de\u011fil, ayn\u0131 zamanda s\u00fct kazeini, laktalb\u00fcmin, yumurta alb\u00fcmininde yumurta, ovalb\u00fcmin, alb\u00fcminde et, miyozin, soya fasulyesi proteininde soya fasulyesi, bu\u011fday gl\u00fcteninde bu\u011fday, gl\u00fctende m\u0131s\u0131r ve benzeri gibi \u00e7ocuklar\u0131n b\u00fcy\u00fcmesini ve geli\u015fmesini te\u015fvik edebilecek eksiksiz bir dizi temel amino asit, yeterli miktar, uygun oran i\u00e7erir.
\n2. Yar\u0131-tam proteinler tam bir dizi temel amino asit i\u00e7erir, ancak baz\u0131 amino asitler say\u0131ca yetersiz ve uygun olmayan orandad\u0131r, bu da ya\u015fam\u0131 s\u00fcrd\u00fcrebilir, ancak bu\u011fday gluteni gibi b\u00fcy\u00fcme ve geli\u015fmeyi destekleyemez.
\n3. Eksik proteinler, m\u0131s\u0131r gliadininde m\u0131s\u0131r, gliadinde hayvan ba\u011f dokusu ve et derisi, soya fasulyesi glob\u00fclininde bezelye ve benzeri gibi ne ya\u015fam\u0131 s\u00fcrd\u00fcrebilen ne de b\u00fcy\u00fcme ve geli\u015fmeyi te\u015fvik edebilen eksik esansiyel amino asit t\u00fcrlerini i\u00e7erir.
\n\u00d6nerilen protein al\u0131m\u0131 ve ana besin kaynaklar\u0131
\n\u00c7in Beslenme Derne\u011fi, yeti\u015fkin erkekler i\u00e7in \u00f6nerilen protein al\u0131m\u0131n\u0131n 525 g yumurtaya e\u015fde\u011fer olan 70 g\/g\u00fcn, kad\u0131nlar i\u00e7in ise 490 g yumurtaya e\u015fde\u011fer olan 65 g\/g\u00fcn oldu\u011funu belirtmektedir. Farkl\u0131 ya\u015flar ve \u00e7al\u0131\u015fma yo\u011funluklar\u0131 i\u00e7in protein gereksinimleri ekteki tabloda g\u00f6sterilmektedir.
\nG\u0131da protein kaynaklar\u0131 iki kategoriye ayr\u0131labilir: bitki proteinleri ve hayvansal proteinler. Bitki proteinleri aras\u0131nda, tah\u0131llar yakla\u015f\u0131k 10% protein i\u00e7erir ve bu genellikle enerji ihtiya\u00e7lar\u0131 nedeniyle diyet proteininin ana kayna\u011f\u0131d\u0131r. Fasulye protein a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengindir, soya fasulyesi 36%~40%'ye kadar protein i\u00e7erir, amino asit bile\u015fimi de daha makuld\u00fcr, kullan\u0131m oran\u0131 da daha y\u00fcksektir, bitki proteininin kalitesidir.
\nYumurta, \u00f6nemli bir y\u00fcksek kaliteli protein kayna\u011f\u0131 olan 11%~14% protein i\u00e7erir. Yumurta ideal protein olarak bilinir \u00e7\u00fcnk\u00fc amino asit bile\u015fimi insan proteininin amino asit modeline en yak\u0131n olan\u0131d\u0131r. S\u00fct (inek s\u00fct\u00fc) genellikle 3.0% ila 3.5% protein i\u00e7erir ve anne s\u00fct\u00fc d\u0131\u015f\u0131nda bebekler ve k\u00fc\u00e7\u00fck \u00e7ocuklar i\u00e7in en iyi protein kayna\u011f\u0131d\u0131r. Et, k\u00fcmes hayvanlar\u0131, \u00e7iftlik hayvanlar\u0131 ve bal\u0131ktan elde edilen kaslar\u0131 i\u00e7erir. Taze kas 15%~22% protein i\u00e7erir. Kas proteininin besin de\u011feri bitki proteininden daha iyidir ve insan v\u00fccudu i\u00e7in protein kaynaklar\u0131ndan biridir.
\nDiyet proteininin kalitesini art\u0131rmak i\u00e7in, diyette belirli bir miktarda y\u00fcksek kaliteli protein garanti edilmelidir. Hayvansal protein ve soya proteini i\u00e7in genel gereksinimler, toplam diyet proteininin 30% ila 50%'sini olu\u015fturmal\u0131d\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Protein s\u0131n\u0131fland\u0131rmalar\u0131 ve kaynaklar\u0131 nelerdir? Kayna\u011f\u0131na g\u00f6re s\u0131n\u0131fland\u0131rma Proteinler kayna\u011f\u0131na g\u00f6re farkl\u0131 amino asitler i\u00e7eren hayvansal proteinler ve bitkisel proteinler olarak kategorize edilebilir. Genel olarak konu\u015fmak gerekirse, do\u011fadaki bitki ve hayvan proteinleri aras\u0131nda \u00e7ok fazla fark yoktur, ancak amino asitlerin bile\u015fimi ve miktar\u0131nda baz\u0131 farkl\u0131l\u0131klar vard\u0131r. [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n