I. Ases\u00fclfam
\n\u0130yi bir tada ve stabiliteye sahiptir ve tatland\u0131r\u0131c\u0131lar 1:5 oran\u0131nda \u00f6nemli bir sinerjik etkiye sahiptir.<\/p>\n
Tatland\u0131r\u0131c\u0131
\nI\u015f\u0131\u011fa ve \u0131s\u0131ya kar\u015f\u0131 kararl\u0131, asit ve alkali direnci, erime yok, saf tatl\u0131l\u0131k, ac\u0131 bir tat oldu\u011funda 0.4%'den fazla ekleme, genellikle sakarin 9: 1 ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r, b\u00f6ylece tad\u0131.<\/p>\n
Stevia
\nY\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k dayan\u0131m\u0131, fermantasyon yapmama, \u0131s\u0131 alt\u0131nda kavrulmama, alkali ko\u015fullarda ayr\u0131\u015fma, higroskopiklik, serin ve tatl\u0131 lezzet. Mentole benzer hafif ac\u0131 bir tada sahip y\u00fcksek konsantrasyon, ancak (7:3) kullan\u0131m\u0131 ile s\u00fckroz ile azalt\u0131labilir veya kaybolabilir. Sodyum sitrat ile birlikte kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda aromay\u0131 iyile\u015ftirebilir.<\/p>\n
Amonyum Glycyrrhizinate, Potasyum Glycyrrhizinate ve Tripotasyum Glycyrrhizinate
\nTatl\u0131l\u0131k yava\u015f\u00e7a sal\u0131n\u0131r, a\u011f\u0131zda kalan tat hafif ac\u0131d\u0131r, y\u00fcksek stabilite, fermantasyon yapmama, aroma etkisi, ancak buna al\u0131\u015fk\u0131n olmayanlar ho\u015f olmayan bir his duyacakt\u0131r. Daha \u00e7ok baharatlarda, so\u011fuk meyvelerde, \u015fekerlemelerde ve kurabiyelerde kullan\u0131l\u0131r. Bile\u015fik baharat \u00fcretiminde, genellikle meyan k\u00f6k\u00fc tatland\u0131r\u0131c\u0131s\u0131na g\u00f6re: sodyum sakarin = 3 ~ 4: 1 oran\u0131 ve ard\u0131ndan uygun miktarda s\u00fckroz ekleyerek tatl\u0131 etkiyi yapabilir ve tuzlu tuzu, aromay\u0131 hafifletebilir; \u015fekerlemelerde kullan\u0131l\u0131r, s\u00fckroz, sakarin ve sitrik asitten daha fazla, e\u015fsiz lezzet, tatl\u0131l\u0131k daha iyidir.<\/p>\n
Glikoz
\nGlikoz \u00f6nemli bir enerji kayna\u011f\u0131d\u0131r, kalorisi sakaroza benzer ve d\u00fc\u015f\u00fck tatl\u0131l\u0131ktaki g\u0131dalarda sakarozla birlikte kullan\u0131labilir. Ayr\u0131ca dolgu tatland\u0131r\u0131c\u0131s\u0131na aittir.<\/p>\n
Sodyum sakarin
\nG\u00fc\u00e7l\u00fc tatl\u0131l\u0131k, \u0131s\u0131 ve alkali direnci zay\u0131ft\u0131r, \u0131s\u0131tma alt\u0131nda asidik ko\u015fullar tatl\u0131l\u0131k yava\u015f yava\u015f kaybolur, \u00e7\u00f6zelti ac\u0131 tad\u0131n 0.026%'sinden daha b\u00fcy\u00fckt\u00fcr.<\/p>\n
Yedi, aspartam
\nAspartam, insan al\u0131m\u0131ndan sonra v\u00fccutta aspartik asit ve fenilalanine d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcr, tad\u0131 s\u00fckroza yak\u0131nd\u0131r, a\u011f\u0131zda ho\u015f olmayan bir tat b\u0131rakmaz, \u0131s\u0131ya dayan\u0131kl\u0131 de\u011fildir. Fenilketon\u00fcri hastalar\u0131 kullanmamal\u0131d\u0131r.<\/p>\n
Laktoz
\n- U\u00e7ucu aroma ve tad\u0131 korumada daha g\u00fc\u00e7l\u00fc yetenek, \u00fcr\u00fcn renginin iyi korunmas\u0131.
\n- Is\u0131tma, pi\u015fmi\u015f \u00fcr\u00fcnler i\u00e7in karamelizasyon \u00fcretebilir, alt\u0131n kahverengi g\u00f6r\u00fcn\u00fcm verebilir.
\n- Higroskopiktir, makarna \u00fcr\u00fcnlerinde ve tatl\u0131larda suyu tutabilir ve yumu\u015fak hale getirebilir.
\n- K\u00f6p\u00fck stabilizasyonuna yard\u0131mc\u0131 olabilir.<\/p>\n
Sukraloz
\nHammadde olarak sakkaroz ile \u00fcretilir, tad\u0131 sakkaroza en yak\u0131nd\u0131r, \u0131s\u0131ya dayan\u0131kl\u0131d\u0131r, asidik ila n\u00f6tr ortamda \u00e7ok kararl\u0131d\u0131r.<\/p>\n
X. Fruktoz \u015furubu
\nSaf tatl\u0131l\u0131k, ne kadar so\u011fuk o kadar tatl\u0131, tatl\u0131l\u0131k di\u011ferlerinden daha h\u0131zl\u0131 kaybolur. \u0130\u00e7eceklerde kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda serinlik hissi verir, meyve suyunun orijinal rengini ve aromas\u0131n\u0131 \u00f6rtmez; kurutulmu\u015f meyve re\u00e7eli \u00fcretiminde kullan\u0131l\u0131r, bakteriyostaz, higroskopiklik ve su tutmaya elveri\u015flidir; ekme\u011fe, hamur i\u015flerine kabar\u0131k hale getirmek i\u00e7in yap\u0131labilir; dondurma \u00fcretiminde kullan\u0131l\u0131r buz kristalleri \u00f6nlenebilir.<\/p>\n
XI, \u015feker alkolleri (a) \u015feker alkolleri ortakl\u0131\u011f\u0131
\n- Kan glikoz de\u011ferinin y\u00fckselmesine neden olmaz, obez, diyabetik i\u00e7in ideal tatland\u0131r\u0131c\u0131d\u0131r.
\n- Uzun s\u00fcreli di\u015f \u00e7\u00fcr\u00fc\u011f\u00fc t\u00fcketimi.
\n- \u015eeker alkollerinin bir k\u0131sm\u0131 m\u00fcshil etkisine sahiptir, fark derecesi a\u015fa\u011f\u0131daki gibidir:
\n- Eritritol - maltitol + ksilitol + + + sorbitol + + + + + mannitol + + + + +
\n- Suyu \u00e7\u00f6zme ve \u0131s\u0131y\u0131 emme \u00f6zelli\u011fine sahiptir ve a\u011f\u0131zda serin bir his b\u0131rak\u0131r.
\n- Di\u011fer tatland\u0131r\u0131c\u0131larla kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131rma: d\u00fc\u015f\u00fck tatl\u0131l\u0131k, d\u00fc\u015f\u00fck kalorifik de\u011fer, iyi higroskopiklik, \u0131s\u0131 ve asit direnci, Meladon reaksiyonu olu\u015fmaz, pi\u015firme i\u00e7in uygundur.<\/p>\n
(B) \u015feker alkollerinin ilgili \u00f6zellikleri
\n1, ksilitol
\nG\u00fc\u00e7l\u00fc tatland\u0131r\u0131c\u0131lar ile bile\u015fik, koordineli sinerjik etki \u00fcretir ve k\u00f6t\u00fc a\u011f\u0131zda kalan tad\u0131 \u00f6rtebilir; metal iyonlar\u0131 ile \u015felatlama etkisi, antioksidan sinerjist olarak kullan\u0131labilir, vitaminlere ve pigment stabilizasyonuna yard\u0131mc\u0131 olur.<\/p>\n
2\u3001Sorbitol
\nUnlu mamullerde nemlendirici ve koruyucu etkiye sahiptir, g\u0131da \u015fekeri ve tuz \u00e7\u00f6keltisinin kristalle\u015fmesini \u00f6nlemek i\u00e7in ni\u015fasta ve meyve koruyucu, antioksidan ve koruyucu vb. stabilizat\u00f6r olarak kullan\u0131labilir, tatl\u0131l\u0131k, asitlik, ac\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011fu dengesini koruyabilir ve g\u0131dan\u0131n lezzetini art\u0131rabilir.<\/p>\n
3\u3001Mannitol
\nTatl\u0131 ve ferahlat\u0131c\u0131d\u0131r, higroskopik de\u011fildir, sak\u0131z \u015fekeri yap\u0131\u015fmazl\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in kullan\u0131labilir.<\/p>\n
4\u3001Eritritol
\nK\u00fc\u00e7\u00fck higroskopiklik, d\u00fc\u015f\u00fck erime noktas\u0131. Raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatmak i\u00e7in yiyecekleri (hamur i\u015fi vb.) kaplamak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r, nem ve nem olabilir.<\/p>\n
5\u3001Maltitol
\nAroma tutma i\u015flevi, \u015fekerleme, i\u00e7ecek aromas\u0131 kokusunu artt\u0131rmak ve \u015fekerlemenin \u015feffafl\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00fc\u00e7lendirebilir; viskozite daha b\u00fcy\u00fckt\u00fcr, koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 olarak da kullan\u0131labilir.<\/p>\n
6\u3001\u0130zomaltitol
\nSinerjik etkiyi koordine etmek ve a\u011f\u0131zda kalan k\u00f6t\u00fc tad\u0131 \u00f6rtmek i\u00e7in higroskopik de\u011fildir ve di\u011fer g\u00fc\u00e7l\u00fc tatland\u0131r\u0131c\u0131lar.<\/p>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Yayg\u0131n g\u0131da tatland\u0131r\u0131c\u0131lar\u0131n\u0131n \u00f6zellikleri ve kombinasyon halinde kullan\u0131mlar\u0131 nelerdir? I. Ases\u00fclfam \u0130yi bir tada ve stabiliteye sahiptir ve tatland\u0131r\u0131c\u0131lar 1: 5 \u00f6nemli bir sinerjik etkiye sahiptir. Tatland\u0131r\u0131c\u0131 I\u015f\u0131\u011fa ve \u0131s\u0131ya kar\u015f\u0131 kararl\u0131, asit ve alkali direnci, erime yok, saf tatl\u0131l\u0131k, ac\u0131 bir tat oldu\u011funda 0.4%'den fazla ekleme, genellikle [...] ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n