Enzimler, y\u00fcksek verimlilik ve \u00f6zg\u00fcll\u00fck ile karakterize edilen bir biyokataliz\u00f6r s\u0131n\u0131f\u0131d\u0131r. Enzimler organizmalar\u0131n i\u00e7inde ve d\u0131\u015f\u0131nda biyotransformasyona u\u011frayabilir ve m\u00fckemmel stereose\u00e7icilik, regiose\u00e7icilik ve kemose\u00e7icili\u011fe sahiptir. Ye\u015fil bir biyokataliz\u00f6r olarak lipaz, kimya, g\u0131da, ila\u00e7, enerji, \u00e7evre ve di\u011fer alanlarda yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.
\nBu makale, immobilize lipaz\u0131n g\u0131da end\u00fcstrisindeki uygulamalar\u0131na odaklanmaktad\u0131r.
\nAromatik bile\u015fiklerin sentezi<\/p>\n
Meyvemsi aromalara sahip k\u0131sa zincirli esterler g\u0131da end\u00fcstrisinde aroma maddeleri olarak pop\u00fclerdir ve bu aroma bile\u015fikleri kimyasal olarak sentezlenebilir veya do\u011fal kaynaklardan elde edilebilir.
\nAroma bile\u015fikleri genellikle metil b\u00fctirat, b\u00fctil b\u00fctirat, ananas veya elma benzeri aromalar i\u00e7in izoamil izob\u00fctirat, ananas veya \u00e7ilek benzeri aromalar i\u00e7in etil b\u00fctirat ve muz benzeri aromalar i\u00e7in izoamil asetat\/izoamil b\u00fctirat gibi k\u0131sa zincirli ya\u011f asitleri ve alkollerdir.
\n\u0130mmobilize lipazlar, hafif ko\u015fullar alt\u0131nda do\u011fal aromalar\u0131n sentezini katalize eder ve kimyasal sentezden daha g\u00fcvenli ve daha g\u00fcvenilirdir, bu nedenle aromatik bile\u015fiklerin sentezinde geni\u015f bir uygulama yelpazesi g\u00f6sterir.
\nGarlapati ve arkada\u015flar\u0131 immobilize Aspergillus oryzae NRRL3562 lipaz ile metil b\u00fctirat ve oktil asetat sentezini solventsiz ko\u015fullar alt\u0131nda katalitik esterifikasyon ile ara\u015ft\u0131rm\u0131\u015flard\u0131r. Alkol molar oran\u0131, reaksiyon s\u00fcresi ve s\u0131cakl\u0131k gibi farkl\u0131 esterifikasyon reaksiyon parametrelerinin molar d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm (%) \u00fczerindeki etkisi ara\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Sonu\u00e7lar, immobilize enzimin y\u00fcksek lipaz aktivitesi ile metil b\u00fctirat ve oktil asetat i\u00e7in s\u0131ras\u0131yla 5 ve 6 kata kadar 95%'den daha fazla ba\u011f\u0131l aktivite s\u00fcrd\u00fcrd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc g\u00f6stermi\u015ftir.
\nGhamgui ve arkada\u015flar\u0131, ticari olmayan Staphylococcus similars immobilize lipaz kullanarak saf substrat ko\u015fullar\u0131 alt\u0131nda asetik asit ve izoamil alkol\u00fcn esterle\u015fme reaksiyonundan izoamil asetat (muz aromas\u0131) sentezini katalize etmi\u015f ve lipaz dozaj\u0131 ve asetik asitin izoamil alkole molar oran\u0131 gibi reaksiyon parametrelerinin reaksiyon \u00fczerindeki etkisini incelemi\u015flerdir. Sonu\u00e7lar, asetik asit ve izoamil alkol d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fcn\u00fcn 8 saat i\u00e7inde 64%'ye ula\u015fabildi\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir. \u0130mmobilize enzim preparat\u0131, 4 kullan\u0131m d\u00f6ng\u00fcs\u00fcnden sonra immobilize enzim aktivitesinde \u00f6nemli bir d\u00fc\u015f\u00fc\u015f g\u00f6stermedi ve immobilize enzim stabilitesi ve aktivitesi y\u00fcksekti.
\nMatte ve arkada\u015flar\u0131 Thermomyces lanuginosus lipaz\u0131 (TLL), etilendiamin kullanarak \u00e7ok noktal\u0131 kovalent ba\u011flant\u0131 yoluyla butil b\u00fctirat ve izoamil b\u00fctirat sentezlemek i\u00e7in do\u011fal ve modifiye Immobead 150 \u00fczerine immobilize etmi\u015ftir. Sonu\u00e7lar, do\u011fal Immobead 150 (EMULTI) \u00fczerine \u00e7ok noktal\u0131 kovalent olarak immobilize edilmi\u015f lipaz\u0131n 70 \u00b0C'de 5,32 saat yar\u0131lanma \u00f6mr\u00fcne sahip oldu\u011funu ve TLL \u00e7\u00f6zeltisinden yakla\u015f\u0131k 30 kat daha stabil oldu\u011funu ve aseton, n-hekzan ve izo-oktan i\u00e7inde y\u00fcksek stabilite sergiledi\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir. Esterle\u015fme reaksiyonu 24 saat i\u00e7inde 60%'den fazla esterle\u015fme oran\u0131na ula\u015fabilmi\u015ftir. T\u00fcm immobilizasyon y\u00f6ntemleri aras\u0131nda EMULI en iyi termal stabilite, \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fc stabilitesi ve iyonik s\u0131v\u0131 stabilitesini g\u00f6stermi\u015ftir.
\nYa\u011f ve kat\u0131 ya\u011f modifikasyon i\u015flemleri
\n\u0130mmobilize lipaz, ya\u011f ve kat\u0131 ya\u011f end\u00fcstrisinde geni\u015f bir uygulama alan\u0131na sahiptir. Esas olarak ya\u011f i\u015flemede kullan\u0131l\u0131r ve ya\u011f modifikasyonu g\u0131da i\u015flemenin \u00e7ok kritik bir par\u00e7as\u0131d\u0131r.
\n\u0130mmobilize lipaz, serbest enzime g\u00f6re daha \u00fcst\u00fcnd\u00fcr \u00e7\u00fcnk\u00fc immobilizasyon enzimin stabilitesini ve aktivitesini art\u0131rabilir. \u0130mmobilize formda, enzim yeniden kullan\u0131labilir. \u0130mmobilizasyon y\u00f6ntemlerinin \u00e7o\u011fu kovalent olmayan etkile\u015fimler kullan\u0131r.
\nDo\u011fal kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar, uzun dall\u0131 zincirlerin ve farkl\u0131 ya\u011f asidi doygunluklar\u0131n\u0131n dezavantajlar\u0131 nedeniyle daha az kararl\u0131d\u0131r ve lipazlar, konum \u00f6zg\u00fcll\u00fckleri ve ya\u011f asidi \u00f6zg\u00fcll\u00fckleri kullan\u0131larak kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar\u0131 modifiye etmek i\u00e7in biyokataliz\u00f6r olarak kullan\u0131labilir.
\nLipaz ile modifiye edilmi\u015f kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar daha y\u00fcksek besin de\u011ferine, stabiliteye ve kaliteye sahiptir ve g\u0131da i\u015flemede daha b\u00fcy\u00fck pazar potansiyeline sahiptir.
\nPaula ve arkada\u015flar\u0131, reakt\u00f6rde biyokataliz\u00f6r g\u00f6revi g\u00f6ren organo-inorganik polisiloksan-poli(vinil alkol) heterojen matriks i\u00e7inde ticari non-rejiyoselektif Pseudohyphomyces lipaz (Novozym 435) ve 1,3-rejiyoselektif Mycobacterium mycenae lipaz\u0131 immobilize ederek enzimatik transesterifikasyon reaksiyonlar\u0131 ile s\u00fct ya\u011flar\u0131n\u0131n fiziksel \u00f6zelliklerini mod\u00fcle etmi\u015f ve end\u00fcstriyel \u00fcretime uygun sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir transesterifiye ya\u011f kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 elde etmi\u015ftir.
\nTecel\u00e3o ve arkada\u015flar\u0131, tripalmitini oleik asit veya omega-3 \u00e7oklu doymam\u0131\u015f ya\u011f asitleri ile birle\u015ftirerek 60\u00b0C'de \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fc i\u00e7ermeyen bir ortamda enzim katalizli asidoliz ko\u015fullar\u0131 alt\u0131nda insan s\u00fct\u00fc ya\u011flar\u0131n\u0131 (HMF'ler) sentezlemi\u015ftir. D\u00f6rt immobilize lipaz, Lipozyme RM IM, Theromyces Lanuginosa lipaz, Lipozyme TLIM ve Novozym 435 test edilmi\u015f ve sonu\u00e7lar biyokataliz\u00f6rlerin aktivitesinin ve operasyonel stabilitesinin kullan\u0131lan a\u00e7il don\u00f6r\u00fcne ba\u011fl\u0131 oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir.
\nG\u0131da katk\u0131 maddelerinin ya\u011fda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcn art\u0131r\u0131lmas\u0131
\n\u0130zoaskorbik asit g\u0131da end\u00fcstrisinde antioksidan olarak yayg\u0131n bir \u015fekilde kullan\u0131lmaktad\u0131r, ancak y\u00fcksek hidrofilikli\u011fi nedeniyle lipit bazl\u0131 g\u0131dalarda uygulanmas\u0131 zordur.
\nAskorbik asidin immobilize lipaz taraf\u0131ndan katalize edilen askorbat esterlerine d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclmesi, \u00fcr\u00fcn\u00fcn lipofilikli\u011fini etkili bir \u015fekilde art\u0131rabilir ve bu da ya\u011fl\u0131 g\u0131dalarda daha iyi kullan\u0131labilir.
\nSantib\u00e1\u00f1ez ve arkada\u015flar\u0131, organik bir ortamda palmitik asit ve askorbik asitten askorbil palmitat sentezinin enzimatik esterifikasyonu i\u00e7in Pseudomonas aeruginosa lipaz TL'yi immobilize etmek \u00fczere farkl\u0131 ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131lar kullanm\u0131\u015f ve performans\u0131n\u0131 ticari Novozym 435 lipaz\u0131nki ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131rm\u0131\u015ft\u0131r. Sonu\u00e7lar, Pseudomonas lipaz TL'nin d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm oran\u0131n\u0131n 55 \u2103'de 57%'ye ula\u015ft\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve bunun ticari Novozym 435 lipaz\u0131n 70 \u2103'deki substrat d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm oran\u0131ndan daha y\u00fcksek oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir.
\nSun ve arkada\u015flar\u0131, izoaskorbik asidi, organik ortamda izoaskorbik asidin ya\u011fda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc art\u0131ran ve 95.32%'lik bir verimle y\u00fcksek bir d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm oran\u0131na sahip olan immobilize lipaz ile D-izoaskorbil palmitata d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcrm\u00fc\u015ft\u00fcr.
\nTang Luhong ve arkada\u015flar\u0131, L-askorbil palmitat reaksiyonunun sentezinde heptan ve tersiyer amil alkol ve birka\u00e7 \u00e7e\u015fit reaksiyon ortam\u0131 ve birka\u00e7 \u00e7e\u015fit lipaz kullanacak, sonu\u00e7lar tert-butanol\u00fcn ester sentezi reaksiyonu i\u00e7in uygun oldu\u011funu ve Novozym 435 lipaz\u0131n iyi katalitik aktiviteye sahip oldu\u011funu g\u00f6stermektedir.
\nG\u0131da Em\u00fclgat\u00f6rleri i\u00e7in \u015eeker Esterlerinin Sentezi
\n\u015eeker esterleri, bir \u015feker grubunun hidrofilik grubuna ve bir ya\u011f asidinin hidrofobik grubuna ve ayr\u0131ca amfifilik \u00f6zelliklere sahip noniyonik y\u00fczey aktif maddelerdir. M\u00fcmk\u00fcn olan her yerde yenilenebilir, ucuz ve kolayca bulunabilen hammaddelerin kullan\u0131m\u0131na dayanan lipazlar kullan\u0131larak tek bir enzimatik reaksiyon ad\u0131m\u0131nda sentezlenebilirler. \u015eeker esterleri g\u0131da em\u00fclgat\u00f6rleri, biyolojik olarak par\u00e7alanabilirlikleri ve toksik olmamalar\u0131 ve \u00e7evreye zararl\u0131 olmamalar\u0131 nedeniyle g\u0131da end\u00fcstrisinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.
\nZaidan ve arkada\u015flar\u0131, lipaz\u0131 kovalent ba\u011flanma ve fiziksel adsorpsiyon yoluyla bir nanoreakt\u00f6re (yani NER-CRL) \u00e7apraz ba\u011flayarak ve buru\u015fuk pseudoligactomyces lactis (CRL) lipaz\u0131 amino ile aktive edilmi\u015f mika \u00fczerine immobilize ederek laktoz esterlerinin sentezini katalize etmi\u015ftir. Sonu\u00e7lar, NER-CRL ve Amino-CRL'nin s\u0131ras\u0131yla 13 ve 10 kattan fazla yar\u0131lanma \u00f6m\u00fcrleri ve serbest enzime g\u00f6re spesifik aktivitede s\u0131ras\u0131yla 2,4 ve 2,6 kat art\u0131\u015f ile y\u00fcksek operasyonel stabiliteye sahip oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir.
\nAdnani ve arkada\u015flar\u0131, ksilitol ve stearik asidin ya\u011f katalizli esterle\u015fme reaksiyonunu taklit etmi\u015f ve ksilitol ya\u011f asidi esterlerinin sentezini n-hekzan i\u00e7inde Novozym 435 (makro g\u00f6zenekli re\u00e7ine ile immobilize edilmi\u015f Antarktik Pseudomalleiomyces maya lipaz\u0131) ile katalize etmi\u015ftir. Sonu\u00e7lar, ya\u011f asidi esterlerinin ger\u00e7ek veriminin 96.10% oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir.
\nKapoor ve arkada\u015flar\u0131, Antarktik pseudomalleye lipaz B'nin (CALB) \u00e7apraz ba\u011fl\u0131 enzim agregatlar\u0131n\u0131 (CLEAS) kullanarak d\u00fc\u015f\u00fck su ko\u015fullar\u0131 alt\u0131nda gliserol\u00fcn palmitik asit ile esterle\u015ftirilmesini katalize etmi\u015ftir. Sonu\u00e7lar, reaksiyonun 24 saat boyunca 90.3% d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcme ula\u015fabildi\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir. Mono- ve digliserit verimleri s\u0131ras\u0131yla 87% ve 3.3% olmu\u015ftur.
\nSentetik kakao ya\u011f\u0131
\nKakao ya\u011f\u0131 37\u00b0C erime noktas\u0131na sahiptir, a\u011f\u0131zda erime \u00f6zelli\u011fine sahiptir, palmitik asit ve stearik asit i\u00e7erir ve g\u0131da end\u00fcstrisinde \u00e7ikolata i\u015flemek i\u00e7in \u00f6nemli bir hammaddedir.
\nBununla birlikte, do\u011fal kakao ya\u011f\u0131 \u00fcretimi d\u00fc\u015f\u00fck ve nispeten pahal\u0131d\u0131r, bu nedenle immobilize lipazlar, g\u0131da end\u00fcstrisinde daha yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan kakao ya\u011f\u0131 ikamelerini \u00fcretmek i\u00e7in kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar\u0131n transesterifikasyonunu katalize etmek i\u00e7in kullan\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r.Dutt ve arkada\u015flar\u0131, hammadde olarak palm ya\u011f\u0131 ve metil stearat kullanarak transesterifikasyon reaksiyonlar\u0131 i\u00e7in 1,3-region-spesifik lipaz \u00fcretmek \u00fczere topraktan izole edilen Bacillus RK-3 su\u015funu kullanm\u0131\u015ft\u0131r. Sonu\u00e7lar, nihai \u00fcr\u00fcn\u00fcn CB'ye benzer oldu\u011funu ve 24 saat i\u00e7inde 83.17%'lik bir d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcme sahip oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir.
\nGong Xin ve arkada\u015flar\u0131, immobilize lipaz Lipozyme TLIM kullanarak d\u00fc\u015f\u00fck kalorili Sapium sebiferum kakao ya\u011f\u0131n\u0131n katalitik haz\u0131rlanmas\u0131n\u0131 ara\u015ft\u0131rm\u0131\u015f ve en y\u00fcksek 34,9% de\u011fi\u015fim oran\u0131n\u0131n 65 \u2103 s\u0131cakl\u0131kta, 0 Aw06 ve 15,5 saatlik bir katalitik s\u00fcrede elde edildi\u011fini ve \u00fcr\u00fcn\u00fcn SI de\u011ferinin 0,55 ve erime noktas\u0131n\u0131n 37 \u2103 oldu\u011funu, bu da d\u00fc\u015f\u00fck kalorili kakao ya\u011f\u0131n\u0131n Sapium sebiferum lipidlerinden haz\u0131rlanabilece\u011fini g\u00f6stermi\u015ftir.
\nHu Fang ve arkada\u015flar\u0131, kakao ya\u011f\u0131 sentezlemek \u00fczere transesterifikasyon reaksiyonunu katalize etmek i\u00e7in lipaz Lipozyme TLIM kullanm\u0131\u015f ve sonu\u00e7ta kakao ya\u011f\u0131 verimi 85.586% kadar y\u00fcksek olmu\u015f ve ileri yap\u0131sal analiz, \u00fcr\u00fcndeki trigliseritlerin bile\u015fiminin ve yap\u0131s\u0131n\u0131n do\u011fal kakao ya\u011f\u0131na benzer oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the applications of immobilized lipases in food? Enzymes are a class of biocatalysts characterized by high efficiency and specificity. Enzymes can be biotransformed in and out of organisms and have excellent stereoselectivity, regioselectivity and chemoselectivity. Lipase as a green biocatalyst is widely used in chemical, food, pharmaceutical, energy, environment and other fields. This […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n