Buğday özü, buğday tanesinin ağırlığının 1,5-3Buğday tanesinin ağırlığının 9%'si, tüm buğday tanesi kısmının en yüksek besin değeridir, buğday tohumu yaklaşık 27%-30% protein, 8%-11% yağ, 15-20% şeker bileşikleri, 4-5% kül ve 8%-10% selüloz ve hemiselülozun yanı sıra çeşitli vitaminler, mineraller ve bir dizi mikro-fizyolojik olarak aktif bileşen, besin açısından zengin ve dengeli içerir.

Buğday tohumunun bileşimi ve fonksiyonel özellikleri

1. Buğday tohumu karbonhidratları
Buğday tohumu karbonhidratları, sindirilebilir karbonhidratlar ve sindirilemeyen karbonhidratlar olmak üzere iki kısma ayrılır, ilki esas olarak nişasta ve sükrozdur, enerji sağlamak için enzimatik olarak olabilir, ikincisi esas olarak hücre duvarı polisakkaritleri ve pamuk şekeridir, insan vücudunun sindirim enzimleri tarafından sindirilemez, ancak antikanser, yaşlanma karşıtı, kan lipitlerini düşürme ve kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıkların önlenmesi ve tedavisi gibi önemli bir fizyolojik işlev oynamak.

2. Buğday tohumu proteini
Suda çözünmeyen proteindeki buğday tohumu proteini 30.2%, protein olmayan azot 11.3-11.5%, protein amino asit oranı uygundur ve FAO / WHO, amino asit bileşiminin oranının temelde FAO / WHO modelinden daha yüksek toplam miktara yakın olduğunu, insan vücudunun 8 çeşit esansiyel amino asit içerdiğini, bir tür tam protein olduğunu, buğday tohumu önemli bir yüksek kaliteli bitki proteinleridir.

3. Glutatyon
Glutatyon, insan hücrelerinin redoksunda önemli bir rol oynayan, vücutta peroksit oluşumunu önleyen, hücre içi sülfhidril enzimlerinin aktivitesini koruyan, sülfhidril oksidasyonu nedeniyle proteinlerin denatürasyonunu önleyen ve serbest radikallerin DNA'ya saldırısını azaltan, böylece DNA hasarını ve mutasyonu azaltan glutamik asit, sistein ve glisinden oluşan bir tripeptittir ve aynı zamanda kemoterapötik ilaçların neden olduğu karaciğer hasarı üzerinde daha iyi bir önleyici etkiye ve terapötik etkiye sahiptir. Aynı zamanda, glutatyon kemoterapi ilaçlarının neden olduğu karaciğer hasarı üzerinde daha iyi önleyici etkiye ve terapötik etkiye sahiptir.

4. Buğday tohumu yağı
Doymamış yağ asitleri ve doymuş yağ asitlerini içeren buğday tohumu yağı, ilki 80%'den fazla, esas olarak oleik asit, linoleik asit ve linolenik asit, doymuş yağ asitleri esas olarak palmitik asit, ayrıca az miktarda fosfolipid ve sabunlaşmayan maddelerdir, Linoleik asitteki doymamış yağ asitleri, insan vücudunun kan damarlarındaki kolesterol ile esterleştirilebilir, insan vücudunun etkinliğinin aterosklerozunun önlenmesi, insan kan basıncının düzenlenmesi, serum kolesterolünün düşürülmesi, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde önemli bir role sahiptir. Kardiyovasküler hastalıklar önemli bir role sahiptir, aynı zamanda cilt lezyonları ve üreme fonksiyonu lezyonları tarafından üretilen vücut metabolik bozukluklarını önlemek için.

5. Buğday tohumu vitaminleri
Buğday tohumu B1, B2, B6 vitamini, niasin, pantotenik asit, folik asit, E vitamini vb. içerir. Bu vitaminler vücudun protein, lipit ve şeker metabolizmasında rol oynar, E vitamini buğday tohumu yağında bulunur, bu da kan dolaşımını artırma, damar sertliğini önleme, yaşlanmayı geciktirme etkisine sahiptir ve ayrıca cilt çillerini ve sivilceleri önlemede özel bir role sahiptir.

6. Buğday tohumu pigmenti
Buğday tohumu pigmenti esas olarak buğday flavonoidleri ve karotenoidleri içerir, buğday tohumu karotenoidleri esas olarak karoten ve lutein içerir, doğal buğday tohumu yağı sarı-turuncu karotenoidlerin rengidir, karotenoidler anti-radyasyon, anti-aging, tümörlerin önlenmesi ve tedavisi ve diğer etkinliklere sahiptir, buğday tohumu pigmentinin ana bileşeni buğday flavonoidleridir, Çok çeşitli fizyolojik aktiviteye sahip, lipid peroksidasyon radikalleri ve süperoksit ve oksijen içindeki organizmaları yakalayabilen Organizmalarda lipid peroksidasyon radikallerini ve süperoksit ve oksijen iyonlarını yakalayabilir, lipid peroksidasyonunun zincir reaksiyonunu kesebilir, metal iyonlarını pasifleştirmek için şelatlayabilir ve oksidatif enzimlerin etkisini önleyebilir, böylece antioksidan etkiye sahiptir.

Buğday tohumu ürünleri

Buğday tohumu özel besinsel işlevlere sahiptir ve insan gıdasındaki en iyi besinlerden biridir. Buğday tohumu, kan kolesterol seviyesini düşürme, gastrointestinal peristaltizmi teşvik etme ve gastrointestinal kanseri önleme etkisine sahip 2-3% diyet lifi içerir. Ayrıca, buğday tohumu özü pankreas kanseri hücrelerinde metabolizmayı teşvik edebilir ve tümör proliferasyonunu inhibe edebilir. Şu anda, Çin'de buğday tohumunun kapsamlı kullanımı esas olarak aşağıdaki yönlere sahiptir:

1. Buğday tohumu yemeklik yağı ve ürünleri
Son yıllarda, buğday tohumu yağı uluslararası pazarda çok popülerdir. Gelişmiş ülkelerde, birçok tüketici için gerekli bir sağlık ürünü haline gelmiştir. Yurtiçinde, buğday tohumu yağının gelişimi hala birincil aşamadadır, bu nedenle buğday tohumu yağı ve ürünleri hem yurtdışında hem de yurtiçinde gelişme için çok geniş beklentilere sahiptir.

Şu anda, hammadde olarak buğday tohumu, ekstrüzyon şişirme, mikrodalga kurutma, liç yağı, hidrasyon, alkali arıtma, renk giderme ve koku giderme ve rafine buğday tohumu yağı elde etmek için diğer işlemler, Mikrokapsüllenmiş buğday tohumu yağı tozu gresi elde etmek için mikrokapsülleme teknolojisinin kullanımında, buğday tohumu yağı jelatin haplar haline getirilebilir, iyi korunabilir, taşıması kolay, ağızdan alınması kolay, geniş bir çeşit yelpazesi, ayrıca yağ, macun, toz ürünler haline getirilebilir.

Bazı yabancı üreticiler buğday tohumu yağını margarin, şortening ve diğer işlenmiş katı ve sıvı yağ bileşenleri olarak kullanmaktadır. Buğday tohumu yağı ayrıca meyve suyu, fermente süt, tatlandırıcılar, çeşitli sağlıklı içeceklere formüle edilmiş doğal kolloidlerle birlikte kullanılabilir; ürün besinlerini güçlendirmek için ekmek, kurabiye, maltoz, şekerleme ve diğer şekerleme hamur işlerine eklenebilir; süt ürünlerinin antioksidan özelliklerini geliştirmek için yoğurt, tam yağlı süt tozu ve diğer süt ürünlerine eklenebilir; aynı zamanda prostaglandinler, hormon aktivitesi ve benzeri gibi hormonlara, pozitif ve iyi eklenebilir.

2. buğday tohumu soya ürünleri
2.1 buğday tohumu tofu: Tofu üretiminde soya sütüne buğday tohumu tozu eklenebilir veya buğday tohumu tozu ve soya unu su homojenizasyonu ve ardından pıhtılaştırıcı pıhtılaşma ile karıştırılabilir. Bitmiş ürünün her iki farklı oranı, lezzeti ve dokusu farklı olacaktır, geleneksel tofu tadından daha üstün doku ve lezzet, soğuk puding tofu ve ekşi peynir tatlısına yakın tofu elde edebilirsiniz.

2.2 Buğday Tohumlu Soya Sütü: Soya sütü, buğday tohumu özü veya ultra mikro ezilmiş buğday tohumu tozu eklenerek yapılır, kaynatılır, süzülür, yeniden tatlandırılır, homojenize edilir ve tatlı ve yumuşak bir tada ve aromaya sahip bitki bazlı aromalı buğday tohumu soya sütü üretmek için sterilize edilir. Ek olarak, yer fıstığı sütü veya diğer fındık tozu, posa ekleyerek bileşik soya sütü haline getirilebilir.

2.3 buğday tohumu soya sosu: Soya fasulyesi unu, soya sosu yapmak için geleneksel fermantasyon sürecine göre buğday tohumu tozu ekleyin, besinler açısından zengin buğday tohumu soya sosu olabilir.

3. Buğday tohumu pişirme, buharda pişirme
Buğday tohumu, gıdalarının besin değerini artırmak, çeşitli amino asitleri dengelemek, buğday unundaki lizin eksikliğini tamamlamak için çeşitli buğday tohumu pişirme, ekmek, hamur işleri, kurabiye, buharda pişirilmiş ekmek vb. gibi yiyecekleri pişirmek için doğrudan una eklenebilir.

Buna ek olarak, buğday ruşeymi hamurun hidrasyon derecesini, reolojisini, emülsifikasyonunu vb. iyileştirmek gibi birçok niteliksel işlev de sağlayabilir. Buharda pişirilmiş ekmeğe ruşeym eklendiğinde, belirli bir katkı maddesi aralığında (0-2%), ruşeym tozu ilavesi arttıkça buharda pişirilmiş ekmeğin toplam puanı artar, bu değerden daha fazla ise katkı maddesi miktarının artmasıyla buharda pişirilmiş ekmeğin toplam puanı düşer ve buharda pişirilmiş ekmeğin buğday aroması da bu eğilime sahiptir.

Bu nedenle, ruşeym sadece pişmiş ve buharda pişirilmiş gıdaların besin değerini artırmakla kalmaz, aynı zamanda hamurun glütenini azaltabileceği, gıdanın buğday lezzetini artırabileceği, buharda pişirilmiş ekmek, pasta kurabiyeleri geliştirici olarak kullanılabileceği gibi unun işleme kalitesini de iyileştirir.

4. Buğday tohumu içeceği
Li Huixia, zengin besin faktörlerine sahip bir bitki proteini içeceği yapmak için ekstraksiyon ve liç teknolojisi yoluyla hammadde olarak buğday tohumuna dayanan bir "buğday tohumu protein içeceği" geliştirdi ve hazırlama yöntemi, içecek esas olarak buğday tohumu, emülsifiye edici koyulaştırıcı, aroma arttırıcı, antioksidanlar, tatlandırıcılar, besinler açısından zengin, emilmesi ve sindirilmesi kolay, benzersiz tadı, tatlı tadı ve ekmek geliştirici olarak kullanılabilir. Tadı eşsiz ve tatlıdır ve vücuttaki kimyasal kanserojenlerin toksisitesini kaybetmesini sağlama, beyni koruma, bebeklerin ve küçük çocukların büyümesini ve gelişmesini teşvik etme, serum kolesterolünü düşürme ve diyabeti önlemenin yanı sıra yararlı bağırsak florasının gelişimini teşvik etme etkisine sahiptir.

Ayrıca, buğday tohumunun liç ekstresi yüksek besin değerine sahiptir ve besleyici içeceklerin yapımında kullanılabilir.

Örneğin, buğday tohumu liç özütü konsantrasyon, püskürtme, kurutma ve benzeri yöntemlerle buğday tohumu besin tozu haline getirilebilir.

Buğday tohumu ayrıca laktik asit bakterilerinin aşılanmasından sonra fermente tohumlu içeceğe veya fermente tohumlu içecek yapmak için doğrudan buğday tohumu suyu ile fermente edildikten sonra süt ürünlerine eklenebilir. Buna ek olarak, buğday tohumu ayrıca ginkgo, maş fasulyesi, hünnap ve benzeri karmaşık içeceklerin karışık üretimini de yapabilir.

5. Güçlendirilmiş buğday tohumu ezmesi serisi ürünler
Buğday tohumuna soya proteini tozu, yumurta sarısı tozu, yer fıstığı proteini tozu, pirinç unu vb. diğer besin bileşenleri eklenir. Fosfolipidler, C vitamini, beta-karoten vb. gibi kompozit beslenme ruşeym macunundan yapılmıştır. Ayrıca, besleyiciliği arttırmak için sağlıklı gıda bileşenleri ve dondurma bileşenleri gibi dondurulmuş tatlılar olarak da kullanılabilir.

6. Buğday tohumu boş zaman gıdası
Şişirme ve ekstrüzyon için buğday tohumu, çeşitli lezzetli ve besleyici buğday tohumu yiyeceklerine işlenebilir, mikrop şişirilmiş yiyecekler vücudun su-elektrolit dengesini düzenleyebilir, çocukların büyümesini ve gelişmesini teşvik etmek için iyi bir role sahiptir, ancak aynı zamanda yaşlı kardiyovasküler hastalıkları düzenleyebilir, vücutta istikrarlı bir ortam sağlamak ve benzeri önemli bir role sahiptir.

Zengin mineral, protein vb. içeriği nedeniyle çocukların ve yaşlıların yemesi için çok uygundur ve buğday tohumu atıştırmalıkları gevrek ve lezzetlidir, boş zaman yemekleri için iyi bir üründür.

7. Buğday tohumu çorbası
Çeşitli çorbalarda nişasta, un vb. yerine buğday tohumu tozu eklemek beslenmeyi artırabilir, ancak aynı zamanda çorba tazeliğini de beslemeyecektir. Buna ek olarak, yabancı ülkeler domates posası gibi koyulaştırıcı malzemelerin yerine buğday tohumu tozunu tercih etmekte, aynı zamanda gıdanın besleyici özelliklerini zenginleştirmektedir.

8. Glutatyon sağlık ürünleri

Glutatyon (GSH), peptit bağı ile yoğunlaştırılmış glutamik asit sistein ve glisinden oluşan bir tripeptit bileşiğidir. İnsan vücudunun bağışıklık sistemini güçlendirebilen geniş bir kullanım alanına sahip bir tür kısa aktif peptittir ve radyasyon, radyofarmasötikler veya anti-tümör ilaçlarının neden olduğu lökopeni semptomları için koruyucu bir rol oynayabilir.

Buğday tohumunun mevcut kullanımının nedenlerinin analizi

Çin son derece zengin buğday tohumu kaynaklarına sahiptir, ancak korunması kolay olmayan özellikleri ve uygun teknoloji ve ekipman eksikliği nedeniyle, uzun süredir değirmencilik işletmelerinin büyük çoğunluğu bunu satış için yem olarak kepekle karıştırmayı tercih etmektedir, bu da değerli buğday tohumu kaynaklarının tam, makul ve verimli bir şekilde kullanılmamasına neden olmaktadır. Buğday tohumu hammaddelerinin makul kullanımına ilişkin kısıtlamalar aşağıdaki gibidir:

1. Buğday ruşeyminin hızlı ekşimesi ve bozulması. Buğday tohumu, buğday tanesinin fizyolojik olarak en aktif kısmıdır ve en yüksek yağ içeriğine sahiptir, buğday tohumu ve buğday tanesi ayrıldığında, yüksek enerjili lipazın etkisi altında, kısa bir süre içinde yağ asidi değerini büyük ölçüde artırarak buğday tohumu ekşimesine ve bozulmasına neden olur; aynı zamanda mikrobiyal büyüme ve üreme hızlanır, ancak aynı zamanda buğday tohumu aglomerasyonuna, küflenmeye ve fermantasyona ve diğer bozulmalara da yol açar. Bu nedenle, buğday tohumunun hızlı ekşimesi ve bozulması, buğday tohumu işleme endüstrisinin gelişimini kısıtlayan darboğazlardan biri olmuştur.

2. Buğday tohumu hammadde kaynakları dağınıktır, kalitesi iyi ve kötüdür. Çin'deki toplam buğday tohumu miktarı büyüktür, ancak küçük bir un işletmesi (250 ton/gün) söz konusu olduğunda, yıllık buğday tohumu üretimi sadece yaklaşık 120 tondur, bu da ölçek avantajı oluşturmayı zorlaştırmaktadır; diğer yandan, alt un işletmelerinin farklı öğütme teknikleri, buğday tohumu kalitesinin eşit olmamasına yol açmaktadır. Bu nedenle, ilgili işletmelerin buğday ruşeyminin yoğun bir şekilde derinlemesine işlenmesini gerçekleştirmesi zordur.

3. Buğday tohumunun derin kullanım teknolojisinin olmaması. Şu anda, birçok un işletmesi genellikle embriyo çıkarma yeteneğine sahip olmasına rağmen, aynı zamanda bir süre buğday tohumu çıkarmış, nihayet kullanım yolunun olmaması nedeniyle, buğday tohumu verimliliği düzgün değildir ve depolamaya tahammülsüzdür ve sonunda buğday tohumu ekstraksiyonundan vazgeçmiştir.