Ulusal Duyuru

16 Nisan 2014 tarihinde Ulusal Sağlık ve Aile Planlaması Komisyonu (NHFPC) Kitosan dahil 6 Yeni Gıda Bileşeninin Onaylanmasına İlişkin Duyuru (No.6 of 2014) yayınlayarak Kitosan, Silimarin Tohumu Yağı, Söğüt Yaprağı Balmumu Eriği, Eucommia androgynus, Laktik Asit Şizokok ve Pentosan Şizokok'u yeni gıda bileşenleri olarak resmen onayladı.

Kitosanın ana bileşenleri, temel bilgileri, üretim süreci, porsiyon büyüklüğü, kalite gereksinimleri ve diğer açıklamaları aşağıda gösterilmiştir:

Kitosan Uygulamaları

Kitosan, biyomedikal, gıda ve kimya endüstrilerindeki uygulamaları nedeniyle son yıllarda yaygın bir ilgi görmüştür. Bununla birlikte, kitosan sadece asidik çözeltide çözünür, bu da biyolojik aktivitesinin oyununu sınırlar. Bozunma ürünü olan kitooligosakkarit, keşfinden bu yana araştırmacılar için sıcak bir araştırma konusu olmuştur ve hatta çeşitli ülkelerde şeker mühendisliğinin önemli bir araştırma projesi olarak listelenmiştir.

Kitosan, kitin ve kitosandan hazırlanabilen, üstün biyolojik aktiviteye sahip, doğada bulunan tek pozitif yüklü, alkali, suda çözünebilen polisakkarittir ve altıncı yaşam elementi olarak kabul edilir. Kitosanın iyi antibakteriyel ve antioksidan özelliklere sahip olduğu bulunmuştur, bu da onu meyve ve sebzeler için ideal bir koruyucu yapar;

Kitosan, bağışıklığı iyileştirme, kanser hücrelerinin büyümesini engelleme, minerallerin emilimini teşvik etme, insan vücudunun yararlı bakteri florasının bir kısmını çoğaltma ve üç yüksek seviyeyi önleme etkisine sahiptir ve Japonya, Amerika Birleşik Devletleri, Güney Kore vb. ülkelerde en çok satan sağlık fonksiyonel gıdasıdır; bir oligosakkarit olarak kitosan, lezzetin iyileştirilmesi için gıdaya eklemek için bir gıda bileşeni olarak da kullanılabilir.

Meyve ve sebzelerin tazeliğinin korunması

Mikrobiyal büyüme ve oksidatif bozulma gıdanın raf ömrünü etkileyen ana faktörlerdir, gıda koruma teknolojisi kimyasal koruyucuların rolünde belirli bir atılım yapmıştır, ancak tüketici talebinin artmasıyla birlikte tüketiciler kimyasal koruyucu içermeyen gıdaları tercih etmektedir, bu nedenle doğal koruyucular dikkat çekmiştir.

Kitosanın ikincil yapısı, su moleküllerini etkili bir şekilde kilitleyebilen ağ benzeridir ve moleküldeki polar gruplar, su aktivitesini ve akışa karşı direnci etkileyen su molekülleri ile etkileşimler oluşturabilir, bu nedenle kitosan iyi bir higroskopikliğe ve nem tutma özelliğine sahiptir ve antibakteriyel etki dikkat çekicidir, antioksidan öneme sahiptir ve her ikisi de solunumu engeller, meyve ve sebzelerin savunma mekanizmasını iyileştirir, mükemmel performansa sahip doğal bir gıda koruyucu koruyucudur.

Deng Lili ve arkadaşları, turunçgillerin 1.5% konsantrasyonunda kitosan ile muamele edilmesinin ardından, depolama süresi boyunca turunçgil kalitesinin etkili bir şekilde korunabildiğini ve hastalık oranının azaldığını tespit etmiştir. Yao Pingjia ve arkadaşları kitosan bazlı bir polimer sentezlemiş ve test sonuçları bu polimerin 1% ve 2% çözeltilerinin mango üzerinde iyi bir tazelik koruma etkisine sahip olduğunu ve titre edilebilir asit içeriği, çözünür katılar, V, ağırlık kaybı oranı ve mangonun iyi meyve oranının 17 günlük depolamadan sonra işlenmemiş mangoya göre daha iyi olduğunu göstermiştir.

Chen Yizhao ve arkadaşları, 2% kitosan kaplı filmin PPO enziminin aktivitesini etkili bir şekilde inhibe edebildiğini, şeftalinin kahverengileşmesini yavaşlattığını, film oluşturan kitosanın eksikliklerini hafifletmek için uygun oranda PVP'nin filmin korunmasında iyi bir etki yaratmak için eklenebileceğini bulmuşlardır.

Fonksiyonel gıda

Kitosan birçok benzersiz fizyolojik fonksiyona sahip olduğundan, güvenli ve toksik olmadığından, nötr koşullar altında çözünebildiğinden, fonksiyonel gıda olarak kullanılabilir. Genel olarak prebiyotikler oligosakkaritlerdir, bu nedenle kitosan da fonksiyonel gıdalarda kullanılan prebiyotikler olabilir.

Çalışmalar, DP2-8 tamamen deasetillenmiş kitosanın bifidobakteri ve laktobasillerin büyümesi üzerinde teşvik edici bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Kitosanın süte mikroenkapsülasyonu ticari sağlıklı süt ürünlerine dahil edilebilir ve dahil edilmesi ürünün fiziksel ve duyusal özelliklerini etkilemez; ancak kolesterol düşürücü sütün fiziksel ve duyusal özelliklerini daha da iyileştirmek ve diğer benzer kolesterol düşürücü ürünleri geliştirmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Çeşitli çalışmalar, kitooligosakkaritlerin hayvan testlerinde apoptozu indükleyerek ve bağışıklık sisteminin aktivitesini uyararak tümör büyümesini engelleyebildiğini göstermiş ve kitooligosakkaritlerin anti-tümör gıdalarda kullanılmasını önermiştir.

Hayvan testlerinde, araştırmacılar DP3-7 kitosanın kalsiyum emilimini artırabildiğini ve dışkıdaki femur gücü ve kalsiyum içeriğini inceleyerek farelerde osteoporozu azaltabildiğini ve kitosanın ayrıca in vitro nötr bir ortamda çözünmeyen kalsiyum tuzlarının oluşumunu engellediğini bulmuşlardır.

Kitosan, vücuttan atılabilen ve zayıflama amacına ulaşmak için vücut tarafından alınan kalori miktarını azaltabilen yağ asitleri ve trigliseritlerle kompleksler oluşturabilir, bu nedenle kitosan kilo kaybı ve zayıflama, detoksifikasyon ve immünomodülasyon için fonksiyonel içeceklerde uygulanabilir.

Cho ve arkadaşları, kitosanın yorgunluğu azaltmak için mitokondri aktivitesini uyarabildiğini ve bunun da yorgunluk önleyici gıdalarda kullanılması beklendiğini bulmuştur. Zhao Yuqing ve arkadaşları kitosan fonksiyonel gıdanın güvenliğini değerlendirmiş ve kitosan fonksiyonel gıdanın güvenli ve toksik olmadığını kanıtlamıştır.

Gıda Bileşenleri

Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri kitosan üzerine tam anlamıyla bilimsel araştırmalar yürütmüştür ve Japonya'da oligosakkaritler, etkili olarak reklamı yapılabilen ve klinik uygulamadan sonra zorunlu olarak gıda katkı maddesi olarak kullanılabilen tek sağlık gıdası olarak nitelendirilmektedir. 2014 yılında Çin Sağlık ve Refah Komisyonu Ofisi, yeni bir gıda bileşeni olarak chito-oligosakkaritleri onaylamayı planlamaktadır.

Kitosan belirgin bir anti-bakteriyel etkinliğe sahiptir ve çeşniler gibi gıda ürünlerinde sodyum benzoat gibi kimyasal koruyucuların yerine doğal bir koruyucu ürün olarak kullanılabilir. Çiğ süte 0.24% veya 0.48% oligosakkarit karışımı eklendiğinde ve 12 gün boyunca 4℃'de saklandığında, termofilik ve kriyofilik bakteri sayısı en az 3 mertebe azalmış, pH değişimi çok küçük olmuş ve çiğ sütün 4℃ ortamındaki raf ömrü en az 4 gün uzamıştır.

Kitooligosakkaritler ve lizozim kombinasyonunun sinerjik bir etki yarattığı ve Gram-negatif bakterilere karşı daha etkili olduğu ve bu karışımın et depolamada kullanılmasının Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens ve Bacillus cereus'u tamamen ortadan kaldırdığı ve kıymanın raf ömrünü soğutulmuş bir ortamda 15 güne kadar uzattığı bulunmuştur.

Kitooligosakkaritlerin tofuya eklenmesinin tofunun nem içeriği, randıman, renk ve bulanıklık gibi fizikokimyasal özellikleri üzerinde bir etkisi olmamıştır, ancak tofuya daha düşük sertlik ve daha küçük protein agregatları vermiştir ve kitooligosakkaritler tofunun diğer duyusal özelliklerini biraz acılık dışında etkilememiştir.

Geleneksel turşu kürüne kitooligosakkaritlerin eklenmesi, koliformların daha iyi inhibisyonunu ve geleneksel turşu yöntemleri kullanılarak elde edilen lahana turşusuna göre duyusal üstünlük sağlamıştır. Kitosan, gıdanın yapısını ve dokusunu iyileştirmek ve gıdanın su tutma özelliğini geliştirmek için bir gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir. Hayvanlara yem olarak verildiğinde, kitosan hayvan büyümesini teşvik edebilir, hayvan bağırsak sağlığını iyileştirebilir, hayvan hastalıklarını azaltabilir ve etten türetilmiş gıdaların kalitesini daha da artırabilir.