Ultra-mikro toz haline getirme teknolojisi, son yıllarda modern kimya endüstrisi, elektronik, biyoloji, malzeme ve mineral geliştirme ve diğer yüksek teknoloji geliştirme ve yurtiçi ve yurtdışında gıda işleme için yüksek teknolojili en son teknolojinin yükselişi ile birlikte.

Amerika Birleşik Devletleri, Japonya, pazarlanan meyve aromalı bitki çayı, dondurularak kurutulmuş meyve tozu, ultra düşük sıcaklıkta dondurulmuş kaplumbağa tozu, yosun tozu, polen ve plasenta tozu vb. ultra mikro toz haline getirme teknolojisi kullanılarak işlenir, ülkemiz de 1990'larda bu teknolojinin polen ürünlerinde uygulanması, bazı tadı güzel, besin oranı makul, sindirimi ve emilimi kolay fonksiyonel gıdalar (alıç tozu, konjac tozu, mantar tozu vb.) ortaya çıkmıştır.

Ultra-mikro pülverizasyon teknolojisi prensibi

Ultra ince kırma teknolojisi, belirli bir işleme teknolojisi, malzeme öğütme, darbe, kesme vb. yoluyla özel kırma ekipmanının kullanılmasıdır, mikro-ince parçacıkların altında 10 ~ 25μm parçacık boyutuna ezilmiş malzemenin 3 mm'den fazla parçacık boyutu olacaktır, böylece ürün arayüz aktivitesine sahip olur ve özel bir işlev sunar.

Geleneksel kırma, ezme, öğütme ve diğer işleme teknolojileri ile karşılaştırıldığında, ultra ince toz haline getirilmiş ürünlerin partikül boyutu daha da küçüktür.

Ultra-mikro toz haline getirme teknolojisi mikron teknolojisi prensibine dayanmaktadır. Malzemenin ultramikronizasyonu ile yüzey moleküler düzenlemesi, elektron dağılım yapısı ve kristal yapısı değiştirilerek yüzey boyutu etkisi, kuantum etkisi ve makro kuantum tünelleme etkisi olmayan bir blok (partikül) malzeme elde edilir, bu da ultramikron toz haline getirilmiş ürünlerin makro partiküllere kıyasla mükemmel fiziksel, kimyasal ve yüzey arayüz özelliklerine sahip olmasını sağlar.

Ultra ince pülverizasyon teknolojisinin avantajları

2.1 Hızlı hızlı, düşük sıcaklıkta pülverizasyon
Süpersonik hava akımı pulverizasyonu, soğuk bulamaç pulverizasyonu ve diğer yöntemleri kullanan ultramikro pulverizasyon teknolojisi, pulverizasyon işleminde yerel aşırı ısınma fenomeni üretmez ve düşük sıcaklıklarda bile pulverizasyon bir anda tamamlanabilir, böylece tozun biyolojik olarak aktif bileşenlerinin tutulmasını en üst düzeye çıkarır ve gerektiği gibi yüksek kaliteli ürünlerin üretilmesine yardımcı olur.

2.2 İnce partikül boyutu, homojen dağılım
Hava akışı süpersonik toz haline getirme kullanımı nedeniyle, hammadde dış kuvvetinin dağılımı çok düzgündür. Derecelendirme sisteminin ayarı sadece büyük partikülleri kesinlikle sınırlamakla kalmaz, aynı zamanda aşırı ezmeyi de önler ve mikro tozun spesifik yüzey alanını büyük ölçüde artıran ve adsorpsiyon, çözünme vb. de buna göre artmasını sağlayan tek tip partikül boyutu dağılımına sahip ultra ince tozu elde edebilir.

2.3 Hammaddeden tasarruf edin, kullanım oranını artırın
Ultra ince tozun ultra ince toz haline getirilmesinden sonraki nesneler genellikle doğrudan preparat üretiminde kullanılabilirken, ezilmiş ürünlerin geleneksel kırma yöntemi, üretim gereksinimlerinin doğrudan kullanımını sağlamak için hala bazı ara adımlara ihtiyaç duyar, bu da muhtemelen hammadde israfına neden olur. Bu nedenle, ultra-mikro toz haline getirme teknolojisi nadir malzemelerin kırılması için çok uygundur.

2.4 Kirliliğin azaltılması
Ultra mikro öğütme kapalı bir sistemde gerçekleştirilir, sadece çevredeki ortamın mikro toz kontaminasyonunu önlemek için değil, aynı zamanda ürünün havadaki toz kontaminasyonunu önlemek için, bu teknolojinin gıda ve sağlık bakım ürünlerinde kullanılması, mikroorganizmaları ve ürünün toz kontaminasyonunu kontrol edebilir.

2.5 Fermantasyon ve enzimatik sürecin kimyasal reaksiyon hızının iyileştirilmesi
Ultra mikro öğütmeden sonra hammaddeler, biyolojik, kimyasal reaksiyon sürecinde büyük bir spesifik yüzeye sahip olduğundan, reaksiyon temas alanı büyük ölçüde artmıştır, böylece fermantasyon, enzimatik işlem reaksiyon hızını artırabilir, zamandan tasarruf etmek için üretimde verimliliği artırabilir.

2.6 Besin maddelerinin emilimini desteklemek
Çalışmalar, gıdanın ultra mikro öğütülmesinden sonra, partikül boyutunun çok küçük olması nedeniyle, besinlerin uzun bir mesafeden geçmesi gerekmediğini ve küçük partikül boyutu ve ince bağırsak astarında daha kolay adsorpsiyon nedeniyle mikro tozun, besin salınım oranını hızlandırdığını, böylece ince bağırsaktaki gıdanın emilmesi için yeterli zamana sahip olduğunu göstermiştir.

Gıda endüstrisinde uygulama

Gıda işleme alanında, 25μm'den küçük parçacık boyutu genellikle ultra ince toz olarak adlandırılır ve ultra ince toz hazırlama yöntemine ultra ince toz haline getirme teknolojisi denir.

Yaygın olarak kullanılan ultra ince toz haline getirme teknolojisinde gıda esas olarak hava akışı, yüksek frekanslı titreşim, döner bilyalı (çubuk) değirmen, döner silindir vb. Bunlar arasında, gaz akış tipi ultramikro kırma teknolojisi daha gelişmiştir, malzemelerin kırılmasını sağlamak için yoğun darbe, çarpışma ve sürtünme ve diğer kuvvetler üretmek için basınç nozulu jeti aracılığıyla gaz kullanımı.

3.1 Gıda endüstrisinde uygulanan ultra-mikro pülverizasyon teknolojisinin sınıflandırılması
Her ne kadar gıda süper ince tozunun tanıtımı yakında olsa da, baharatlar, içecekler, konserve yiyecekler, dondurulmuş yiyecekler, unlu mamuller, sağlıklı yiyecekler ve ellerini göstermenin diğer yönlerinde olmuştur ve etkisi daha iyidir.

3.2 Gıda işlemede ultra-mikro pülverizasyon teknolojisinin uygulanması
3.2.1 Alkolsüz içecek işleme
Şu anda, hava mikro öğütme teknolojisinin kullanımı alkolsüz içecekler toz çay, fasulye katı içecekler ve ultra mikro kemik unu formüle edilmiş kalsiyum açısından zengin içecekler vb. geliştirilmiştir.

Çin'de çay kültürü uzun bir geçmişe sahiptir, geleneksel çay kaynar su ile demlenir, insan vücudu çok sayıda çay besinini emmez, proteinlerin, karbonhidratların ve bazı minerallerin, vitaminlerin vb. çoğu çay kalıntısında depolanır. Çay oda sıcaklığında, kuru halde çay tozundan (parçacık boyutu <5μm) yapılmışsa, vücudun besin maddelerini emme oranını artırabilir.

Çay tozu diğer gıdalara eklenir, aynı zamanda yeni çay ürünlerinin geliştirilmesi. Bitkisel protein içecekleri, ıslatma, öğütme, homojenizasyon ve sütlü ürünlerden yapılan diğer işlemlerle hammadde olarak protein açısından zengin bitki tohumları ve çekirdekleridir.

Öğütme, kauçuk değirmen partikül boyutunu 5 ~ 8μm öğütmek için kullanılabilir ve daha sonra 1 ~ 2μm'ye homojenize edilebilir. Bu partikül boyutunda, protein ve yağ partiküllerinin katı partikülleri küçülür, böylece proteinin batması ve yağın yüzmesi önlenir.

3.2.2 Meyve ve sebze işleme
Sebzeler düşük sıcaklıkta öğütülerek mikro macun tozu haline getirilir, sadece besin maddelerini korumakla kalmaz, aynı zamanda lifleri de mikro ince hale gelir ve tadı daha iyi hale getirir. Genellikle rutin, kolin, flavonoid glikozitler, karoten, polisakkaritler, amino asitler, C vitamini ve çeşitli eser elementler bakımından zengin hurma yapraklarının atığı olarak kabul edilen insanlar gibi, hurma yaprağı tozundan yapılan ultra mikro öğütme ile işlenirse, erişte, ekmek ve diğer hurma yaprağı sağlıklı yiyecek türlerinden yapılmış bir gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir, aynı zamanda hurma yaprağı sağlık çayından da yapılabilir.

3.2.3 Bakkaliye işlemleri
Buğday kepeği tozu, soya fasulyesi mikro besin tozu ve benzerlerinin ultra mikro öğütülmesi una eklenir, yüksek lifli veya yüksek proteinli un haline getirilebilir. Pirinç, buğday ve diğer tahıllar ultra-mikro pirinç ununa işlenir, ince partikül boyutu nedeniyle nişastanın yüzey durumu aktive edilir, pişirilmesi kolay, lezzet ve iyi performans dokusu ile gıdaya doldurulur veya karıştırılır.

Soya fasulyesi, ultra mikro öğütme işleminden sonra soya sütü tozu haline getirilir ve bu da balık aromasını giderebilir. Maş fasulyesi, kırmızı fasulye ve diğer fasulyeler de yüksek kaliteli fasulye ezmesi, soya sütü ve diğer ürünlerin ultra mikro öğütülmesinden sonra yapılabilir.

3.2.4 Su ürünleri işleme
Spirulina, inciler, kaplumbağalar, köpekbalıkları ve diğer kıkırdak ultramikro tozunun benzersiz avantajları vardır. İnci tozu gibi geleneksel olarak on saatten fazla bilyalı öğütme işleminden sonra işlenir, böylece yüzlerce ağın tanecikliliği, ancak -67 ℃ düşük sıcaklık ve incilerin anlık ezilmesinde hava akışı koşullarının sıkı bir şekilde saflaştırılması durumunda, ultra mikro inci tozunun altında 10μm ortalama parçacık boyutu elde edebilirsiniz.

Geleneksel işleme ile karşılaştırıldığında, bu yöntem incilerin etkili bileşenlerini tamamen korur, 42%'ye kadar kalsiyum içeriği, kalsiyum takviyeleri ve besleyici ürünlerden yapılmış bir besin takviyesi veya gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir.

3.2.5 Fonksiyonel gıda işleme
Günümüzde "ilaç ve gıda aynı kaynaktan gelir" ve "gıda tedavisi ilaç tedavisinden daha önemlidir" fikri insanlar tarafından genel kabul görmüştür. Fonksiyonel gıdaların üretimi için ultra-mikro toz haline getirme teknolojisi esas olarak temel malzemelerin (diyet lifi, yağ ikameleri vb.) hazırlanmasında rol oynamaktadır.

Ultra ince toz, fonksiyonel maddelerin biyoyararlanımını artırabilir, gıdadaki temel malzeme miktarını azaltabilir ve mikropartiküllerin vücutta yavaş salınım etkisi etkinliğin uzamasını sağlayabilir. Katı bal geliştirme sürecinde, bileşenlerin ultra ince toz haline getirilmesi için kolloid değirmenlerin kullanılması ürünün inceliğini artırabilir. Ek olarak, ultra ince kemik tozu, karides tozu kalsiyum takviyesi, ultra ince yosun tozu iyot takviyesi kullanımı, insan vücudunun emmesi kolay ve uygulaması basittir.
3.2.6 Baharatlar, çeşniler işleme
Yeni bir gıda işleme yöntemi olarak ultra ince öğütme teknolojisi, baharatların, tatlandırıcı ürünlerin (esas olarak soya fasulyesi fermantasyonu katı ürünlerini ifade eder) geleneksel işlenmesini daha yüksek kalitede yapabilir.

Baharatlar, granülasyonun oluşturduğu büyük gözeneklilikteki deliklerin toplanmasıyla oluşan boşluktan emilebilir ve aroma içerebilir, tadı uzun süre kalıcı, daha yoğun aroma ve tada sahiptir.

Aynı zamanda, ultra-mikro öğütme teknolojisi, geleneksel baharatları ince bir şekilde tek tip parçacık boyutuna, mükemmel ultra-mikro parçacıkların iyi dağılım performansına, hareketliliğe, çözünme hızına ve emilim oranına büyük ölçüde artırabilir, tat etkisi çok belirgin bir şekilde iyileştirilmiştir, baharatların, baharatların, lezzet yoğunluğunun ultra-mikro öğütme yöntemi, geleneksel işleme yöntemlerinin birkaç katı veya hatta on katından fazladır.

Ürünün daha yüksek duyusal gereksinimleri için, baharatların ultra ince öğütülmesinden sonra partikül boyutu çok ince, 300 ~ 500 mesh'e kadar, çıplak gözle partiküllerin var olduğu gözlemlenemez, üründeki siyah noktaların üretimini ortadan kaldırır, ürün kalitesinin görünümünü iyileştirir. Aynı zamanda, ultra ince öğütme teknolojisinin ilgili ekipmanı, aromalı ürünlerin geliştirilmesi için gerçekçi bir beklenti yaratmak için kaplama, emülsifikasyon, katı emülsifikasyon, modifikasyon ve diğer fiziksel ve kimyasal işlevlerle donatılmıştır. Ultra ince toz haline getirme teknolojisinin geleneksel Çin aromalı ürünlerine devrim niteliğinde değişiklikler getireceği söylenebilir.