İnsanların tuza olan bağımlılığı sadece damakta bıraktığı tuzlu tattan dolayı değil, daha da önemlisi insan vücudu için tuz aynı zamanda fizyolojik bir gerekliliktir - tuz, bir sodyum iyonu ve bir klorür iyonundan oluşan sodyum klorürdür. Sodyum iyonu, hücre içinde ve dışında su dengesinin korunmasının yanı sıra madde alışverişi rolüne sahipken, klorür iyonu mide asidinin ana bileşenidir, aynı zamanda sodyum klorür vücut asit-baz dengesinin korunmasından ve vücut sıvılarının normal ozmotik basıncının rolünden de sorumludur.

Tuz yemeyin, sodyum klorür takviyesi yeterli değilse, iştahsızlık, uzuv zayıflığı, baş dönmesi ve diğer fenomenler olacak ve ciddi vakalarda kusma, taşikardi, kas spazmları, bulanık görme ve bir dizi semptom olacaktır.

Tuz "tüm lezzetlerin anası" olarak bilinir, ancak aynı zamanda lezzet arttırıcı, koruyucu vb. olarak da kullanılır, tuz alımı çok yüksektir, yüksek tansiyona, kan şekerinin yükselmesine, mide kanserine, soğuk algınlığına, katarakta vb. neden olabilir, Dünya Sağlık Örgütü (WHO olarak anılan Dünya Sağlık Örgütü) yetişkinlerin günde 6 gramdan fazla tuz tüketmemesini tavsiye etmiştir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi'ne (Food and Drug Administration, FDA) göre, ABD'de günlük sodyum alımı sınırdan yaklaşık 1.000 mg daha fazladır.

Büyük şirketler tuz azaltma trendine uyum sağlamak için tuzu azaltılmış ürünler piyasaya sürdü

Muhabirin ziyareti sırasında gördüğü en yaygın soya sosunun yanı sıra, fasulye ezmesi, kabak, acı sos ve diğer baharat ürünleri de "tuz" ordusunun saflarına katılmış, hatta ketçapın olağan tüketimi de bunların arasında yer almıştır.

Daha önce düşük tuzlu ürünlerde baharatlı sosların, kabakların, turşuların ve diğer baharatlı küçük yemeklerin tuzunun azaltılmasıyla ilgili olarak. 2010 gibi erken bir tarihte, "Sichuan turşu üretim normları" ve diğer yerel standartlar, az tuzlu Sichuan turşularının tuz içeriğinin 4%'den az olmasını önermiştir. Ve hardal endüstrisinde, denemek ve düzenlemek için düşük tuzlu ürünlerin bazı markaları da "hardal yüksek tuz ve yüksek koruyucular" doğal bilişini kırdı, böylece orijinal oyun "tuzlu" ürünler yavaş yavaş bir yemek "küçük yemekler" haline geldi Ürün yavaş yavaş daha sağlıklı olan ve aynı zamanda tek bir öğünün kişi başına alımını artıran ve ürünün satışını etkili bir şekilde teşvik eden yemekler için bir "küçük yemek" haline geldi.

Tuz yerine geçen ürünler nelerdir?

Tuz ikame ürünleri, sodyum içeriğini azaltmak için sofra tuzunun yerini alan potasyum klorür gibi baharatlardır.

Şimdiye kadar, sodyum klorürün tuzlu tadına en yakın bulunan madde potasyum klorürdür. GB 2760 Gıda Güvenliği Ulusal Standardı, Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımı Standardına göre, tuz ve tuz ikamesi ürünlere eklenen maksimum potasyum klorür miktarı 350 g/kg'dır.

2012 yılından bu yana Sağlık Bakanlığı ve il tuz idareleri, yaklaşık 70% sodyum klorür ve 30% potasyum klorür (yani sodyum tuzunun bir kısmının potasyum tuzu ile değiştirilmesi) ile formüle edilen düşük sodyumlu tuzu tüketicilere tanıtmaktadır.

Ancak mükemmel bir ikame olmaktan uzaktır: potasyum tuzu sodyum tuzu kadar tuzlu değildir, biraz acı bir tada sahip olabilir ve sodyum tuzundan biraz daha pahalıdır.

Düşük sodyumlu tuz güvenli midir?

Düşük sodyumlu tuz sağlıklı insanlar için yeterince güvenlidir. Potasyum alımınızı aşsanız bile, vücudun "potasyum dengesini" düzenleyen bir mekanizması vardır ve vücudun normal çalışması koşuluyla (Biyoloji dersinden "daha fazla ye, daha fazla boşalt" ifadesini hatırlıyor musunuz?), gıda ve ağızdan alınan takviyelerle potasyum takviyesi yapmanın kanda çok yüksek bir potasyum seviyesine yol açması pek olası değildir.

"Ölüm" argümanı söz konusu olduğunda, sorun aslında böbrek yetmezliği olan belirli bir hasta grubunda ortaya çıkmaktadır. Bu özel grupta, risklerin dikkate alınması gerektiği söylenmelidir.

Sağlıklı bir insan vücudu vücuttaki potasyum seviyesini böbrekler aracılığıyla düzenleyebilir, ancak böbrek fonksiyonları ciddi şekilde bozulmuş kişilerde bu düzenleme ve atılım mekanizması düzgün çalışamaz ve çok fazla potasyum alındığında hiperkalemiye yol açma olasılığı daha yüksektir.

Potasyum hücresel elektrik sinyalizasyonunda yer alan çok önemli bir iyon olduğundan, sadece uygun bir potasyum konsantrasyonu kalbin ve kasların normal çalışmasını sağlayabilir. Bu nedenle böbrek yetmezliği olan hastalarda potasyum içeriği yüksek olan her türlü gıdanın alımı kontrol edilmeli ve düşük sodyumlu tuzdaki potasyum da dikkate alınmalıdır.

Yaygın tuz azaltma yöntemleri

Tuzu geç koymak: Dilimizde tuzlu tadı algılamak için gıdanın yüzeyine bağlı sodyum iyonlarıyla etkileşime giren tuzlu tat reseptörleri vardır. Eğer tuz sonradan konursa, böylece yiyeceğin yüzeyinde yüzen tuz henüz iç kısma derinlemesine nüfuz etmemiş olur, ancak dildeki tat tomurcukları tuzlu tadı zaten hisseder. Bu şekilde tuz miktarını aynı tuzluluk seviyesinde azaltabilirsiniz.

Daha fazla sirke koyun: Ekşilik tuzlu tadı güçlendirebilir, bu nedenle içine biraz sirke koymak veya pişirirken domates eklemek tuz miktarını azaltmaya yardımcı olabilir.

Şeker koymayın: tatlı tat tuzlu tadı nötralize edecektir, bu nedenle insanların sodyum alımını kontrol etme ihtiyacı, daha az tatlı ve ekşi tat veya tatlı ve tuzlu yemekler, atıştırmalıklar yemek en iyisidir, aynı zamanda tuz alımını sürekli olarak arttırmaktan kaçınmak için erik ve diğer şekerlenmiş meyve yemeklerini mümkün olduğunca az yemek veya yememek.

Artı baharatlar: Tuzlu yetersiz yiyecekler genellikle yumuşak ve tatsızdır, şu anda biber, karabiber, kimyon, tarçın, kırmızı biber, soğan, zencefil, sarımsak ve diğer doğal baharatların benzersiz aroması ve tadı kullanılırsa ve ardından tat hissini arttırmak için bazı uygun taze baharatlar koyarsanız, daha yumuşak yemekleri biraz daha lezzetli hale getirebilirsiniz.