Fruktozun tanıtımı

Sakkaroz, sakkarozun glikoz tarafında α-1,6 glikozidik bağ ile bağlı iki α-galaktozidden oluşan doğal olarak oluşan bir tetrasakkarittir.

Baklagil ailesinde ve labial bitki ailesinin bir bölümünde yaygın olarak dağıtılan, bifidobakterilerin çoğalmasını önemli ölçüde teşvik edebilen, indirgeyici olmayan fonksiyonel oligosakkaritlerin pamuk tohumu şekeri cinsi galaktozid sınıfına aittir, son yıllarda fonksiyonel gıda pazarı bir tür bileşen olarak daha popülerdir.

Yapısal formül:

Özellikler:
İyi termal stabiliteye, nemliliğe ve higroskopikliğe sahip olan fruktoz suda kolayca çözünür ve sükrozunkine yakın bir ozmotik basınca sahiptir;

Diğer fonksiyonel oligosakkaritlere benzer şekilde, fruktoz insan gastrointestinal sindirim suları tarafından ayrıştırılmaz ve insan bağırsak kanalındaki Bifidobacterium bifidum ve Lactobacillus lactis gibi faydalı bakteriler tarafından çoğalmalarını ve baskın bakteri oluşumunu teşvik etmek, gaz üreten ve asit üreten Clostridium perfringens ve diğer bozulma bakterilerinin büyümesini engellemek ve insan sindirim sisteminin mikro-ekolojik dengesini düzenlemek için kullanılabilir;

Sükroz, bifidobakteriler tarafından ayrıştırıldıktan sonra L-laktik asit üretebilir ve bu da kalsiyumun çözünürlüğünü artırabilir.

Fruktozun işlevleri

Bir gıda bileşeni olarak fruktoz esas olarak bifidojenik faktörlerin çoğalması, gastrointestinal sistemin düzenlenmesi, kalsiyum emiliminin ve kurşun atılımının teşvik edilmesi gibi fonksiyonel gıdalarda kullanılır. Fruktozun fonksiyonel bileşenleri tek, berrak ve yüksek saflıktadır ve günlük 0,5 g-3 g alımı fonksiyonel etkiler üretebilir.

2.1 Bifidobakterilerin çoğalması, bağırsak florasının düzenlenmesi
Diğer fonksiyonel oligosakkaritlere benzer şekilde, Sakkaroz insan gastrointestinal sindirim suları tarafından ayrıştırılmaz ve insan bağırsak kanalındaki Bifidobacterium ve Lactobacillus gibi faydalı bakteriler tarafından çoğalmalarını ve baskın bakterilerin oluşumunu teşvik etmek, Clostridium difficile ve diğer bozulma bakterilerinin büyümesini engellemek ve insan sindirim sisteminin mikro-ekolojik dengesini düzenlemek için kullanılabilir.

2.2 Dışkılama fonksiyonunu iyileştirir, kabızlığı önler
Fruktozun Bifidobacterium fermantasyonu, bağırsak peristaltizmini uyarabilen, dışkının ıslaklığını artırabilen ve bakterilerin kitlesel büyümesi yoluyla belirli bir ozmotik basıncı koruyabilen, kalın bağırsakta dışkı birikimini önleyen ve kabızlığı önleyen çok sayıda kısa zincirli yağ asidi üretebilir.

2.3 Diş çürüklerinin önlenmesi
Diş çürükleri, ağız mikroorganizmaları, özellikle Streptococcus pyogenes, Actinobacillus spp. ve Lactobacillus spp. tarafından asit üretmek ve dişleri istila etmek için karyojenik gıda şekerinin etkisi altında oluşan bakteriyel bir hastalıktır ve fruktoz, yukarıda belirtilen bakteriler tarafından kullanılamayan karyojenik bir gıda şekeri değildir ve diş çürüğü oluşumunu önleyebilir.

2.4 Karaciğerin korunması
Sükroz, bağırsak yolundaki toksik metabolik maddelerin boşaltılmasını hızlandırabilir, bağırsak yolundaki indol, hidrojen sülfür, amin ve benzeri kanserojen maddelerin emilimini ve kullanımını engelleyebilir, aminin iyonik emilimini zorlaştırabilir, kan amin konsantrasyonunu azaltabilir, toksik metabolik maddelerin kan dolaşımına ve biyodönüşüm süreci için karaciğere yeniden emilimini azaltabilir, bu da toksinleri ayrıştırmak için karaciğer üzerindeki yükü büyük ölçüde azaltır.

2.5 Kurşun atılımını teşvik edin
Sükrozun iyi bir müshil etkisi vardır, bu da gıda kalıntılarının bağırsak kanalında kalma süresini azaltabilir ve bağırsak kanalında kurşun emilim şansını azaltabilir; ve Sükrozun kurşuna karşı belirli bir şelatlama yeteneği vardır ve kan kurşun seviyesini azaltmak için B vitaminlerinin sentezini teşvik edebilir. Sakkaroz, bağırsak florasını ayarlayarak, bağırsak pH'ını düşürerek ve kalsiyum, demir ve diğer elementlerin emilimini teşvik ederek kurşunun emilimini rekabetçi bir şekilde engelleyebilir.

Gıda alanında uygulama

Genel gıda işleme koşulları altında fruktoz, gıda veya katkı maddeleri ile kimyasal reaksiyona girmez. Fruktoz saf bir tada, suda iyi çözünürlüğe, asit ve ısıya karşı yüksek stabiliteye sahiptir ve düşük kalori ve düşük tatlılık avantajlarına sahiptir, bu da onu mükemmel bir fonksiyonel gıda bazı yapar.

Tartarik asidin herhangi bir toksik yan etkisi olmaksızın güvenli ve güvenilir olduğu toksikolojik deneylerle doğrulanmıştır. İçeceklerde, şekerlemelerde, hamur işlerinde, dondurmada ve diğer gıdalarda yaygın olarak kullanılabilir ve şeker hastaları ve diyet yapanlar için özel gıdalarda kullanılabilir.
Sükroz, bifidobakterilerin ve diğer faydalı bakterilerin çoğalmasını teşvik edebilir, bağırsak fonksiyonunu düzenleyebilen gıdalardan yapılan alkol, süt ürünleri ve diğer gıdalara eklenebilir.

Sükroz çürüğe neden olmayan bir gıda şekeridir ve diş çürüklerini önlemek için çocuk gıdalarında sükroz yerine kullanılabilir, örneğin pirinç tozu ve bebekler ve küçük çocuklar için diğer ek gıdalarda kullanılabilir.

Diğer fonksiyonel faktörlerle karşılaştırma

1. Diğer prebiyotiklerle karşılaştırma

Diğer prebiyotikler
Sakkaroz

İnülin:
Bebekler ve küçük çocuklar için kullanılmamalıdır
Yüksek gaz üretimi
Yeni Kaynak Gıdalar
Sakkaroz:
Tüm insanlar için geçerlidir
Düşük gaz üretimi
Genel Gıdalar

Oligogalaktoz:
Enzimatik dönüşüm
Mikro-ekolojik düzenleme yoluyla bağışıklık faydaları
Yeni Kaynak Gıda
Sakkaroz:
Saf doğal özüt
Mikro-ekolojik düzenleme ve üretilen bağışıklık faktörlerinin ayrıştırılması yoluyla bağışıklık etkisi
Genel Gıdalar

Oligofruktoz:
Etki süresi 8 gün
Yüksek gaz üretimi
Besin arttırıcılar
Sakkaroz:
Etki başlangıcı 5 gün
Düşük gaz üretimi
Genel Gıdalar

Oligosakkarit:
Bebeklerde ve küçük çocuklarda kullanılmamalıdır
Mikro-ekolojik düzenleme yoluyla bağışıklık etkinliği
Yeni Kaynak Gıda
Sakkaroz
Tüm insanlar için uygundur
Mikro-ekolojik düzenleme ve üretilen bağışıklık faktörlerinin ayrıştırılması yoluyla bağışıklık etkisi
Genel gıda

2. Probiyotiklerle Karşılaştırma

Sakkaroz
Probiyotikler

Demleme sıcaklığının etkisi yok
Sıcaklık probiyotikleri öldürebilir

Daha uzun süre saklandığında etkisi olmaz
Uzun süreli depolama nedeniyle azalmış aktivite

Net yapı, tek bileşen, güçlü katma değer
Probiyotiklerin sağlık yararları açısından taranması gerekir

İnsan mide ve bağırsak sıvılarına karşı iyi tolerans
İnsan mide ve bağırsak sıvılarına karşı tolerans yoksa probiyotik etki gerçekleşemez.

Çoklu bağışıklık faktörlerini ayrıştırır ve üretir
Bağışıklık etkileri için tek yol

Normal "nabız" gelişimini sürdürür
Bağırsak mikroekolojisi üzerinde sınırlı etki

3. Özelliklerin karşılaştırılması

Öğe
Sakkaroz
Oligofruktoz
Oligomerik izomaltoz

Tatlılık
22% tatlılık
Toplam şeker miktarının 60%'si
40% Bifidobakteri katma değer etkisi

Bifidobakteri katma değer etkisi
+++++
+++
++

Etkin yetişkin alımı (g/k)
0.5-3
8-20
15-20

Not: "+" katma değer etkisinin gücünü göstermektedir