Son yıllarda, soya fasulyesi gıdalarının geliştirilmesi ve kullanımı dünya genelinde giderek artan bir ilgi görmektedir. Gelişmekte olan ülkelerde, hayvansal proteinin düşük dönüşüm oranı nedeniyle, hayvansal protein genellikle kişi başına günlük 75 gram protein olan beslenme ihtiyacını karşılayamamakta, bu nedenle dikkatler bitkisel proteinin geliştirilmesine odaklanmaktadır.

Çin'de Ulusal Gıda ve Beslenme Danışma Komitesi bir "Soya Eylem Planı" başlatmış ve soya fasulyesi için özel kalkınma hedefleri belirlemiştir. Gelişmiş ülkelerde, hayvansal gıdalardaki kolesterol korkusu nedeniyle ve en son beslenme ve epidemiyolojik çalışmalar, soya gıdasının kolesterolü düşürme ve kanser ve diğer sağlık etkilerini önleme etkisine sahip olduğunu göstermiştir. Bu nedenle, soya fasulyesi gıda araştırmalarının gelişimi, sürekli olarak güçlenmekte ve derinleşmektedir. İnsanlarımızın hızlanan yaşam temposuyla birlikte besleyici, lezzetli ve aromalı boş zaman yiyeceklerine olan talep de artmaktadır.

Şu anda, piyasadaki boş zaman ve hazır gıdaların çoğu yağ ve karbonhidrat bakımından yüksek, protein bakımından düşüktür ve hammadde olarak nişasta ile şişirilmiştir. Bu çalışmanın amacı, yüksek protein içerikli, gevrek dokulu, sindirimi kolay soya fasulyesi şişirilmiş gıda geliştirmek için şişirilmiş işleme teknolojisinin protein hammaddelerine (yaklaşık 40% soya proteini içeriği) uygunluğunu araştırmaktır. Üretim süreci kısaca aşağıdaki gibi açıklanmaktadır:

Kaldırma ve pıhtılaşma modülasyonu
Islatma
Soya fasulyesini musluk suyunda veya kendi ağırlığının üç katı olan 0,5% sodyum bikarbonat çözeltisinde bekletin. Mevsime bağlı olarak, 8 ila 16 saatlik ıslatma süresi, soya fasulyesi ağırlığının orijinal ağırlığının yaklaşık 2,2 katı kadar ıslatma derecesi, fasulyelerin kabuğu pürüzsüz ve sıkı ve daha sonra durulanır, süzülür.

Kağıt Hamuru
Bu test, soya fasulyesinin ezilmesini, soya fasulyesi kokusunu önlemek ve sıcak öğütme yöntemini, yani soya fasulyesinin bütün tanelerini 85 ℃ ~ 90 ℃ temiz sıcak suya karıştırmak ve daha sonra bir pulper ile posa haline getirmek için yapılır. Soya fasulyesi ve sıcak su oranı 1:6 ~ 7'dir. Daha sonra soya sütü benzeri ürünler elde etmek için posayı ayırın, öğütün, tortuları çıkarın.

Hazırlık
Soya sütü ısıtılır ve 75℃～80℃'de tutulur ve ardından 0,2% oranında kalsiyum sülfat eklenir, karıştırılır ve 10 dakika bekletilir, böylece soya proteini pıhtılaşır ve tofu benzeri ürünler elde edilir.

Tofunun sindirilebilirliği 92.7% olduğundan, diğer soya ürünlerinin (fırınlanmış soya fasulyesi, haşlanmış soya fasulyesi gibi) sindirilebilirliğinden daha yüksektir, bu nedenle, şişirilmiş gıdalardan yapılan temel malzeme olarak tofu, buna karşılık gelen sindirilebilirliği de artmıştır.

Şişirme yardımcıları ve aroma maddeleri ekleyin
Ürünlerin şişirme performansını ve besin kalitesini arttırmak, tat ve lezzetini geliştirmek için aşağıdaki maddeler uygun miktarda eklenecektir:
1, ürünlerin şişirme oranını artırmak için tapyoka nişastası gibi belirli miktarda nişasta eklemek gerekir.
2, soya proteini sülfür içeren amino asitlerin eksikliği nedeniyle tamamlayıcı amino asit bileşenleri, pirinç, buğday proteini lizin eksikliği gibi tahıl bitkileri, bu nedenle, ikisini karıştırmak ve eşleştirmek gibi, böylece protein amino asit bileşenlerinin karışımı, protein ürünlerinin fizyolojik etkinliğini veya biyoetkinliğini artırmak için birbirini tamamlar. Toz haline getirilmiş ve eşit olarak eklenmiş olması uygundur.
3, ürünlerin lezzetini artırmak için içine biraz şeker, soğan ve sarımsak tozu eklenebilir.

Macun kurutma teknolojisi işleme
Tofuyu yukarıdaki üç madde ile belirli bir oranda karıştırın, ardından mikrodalga fırında 1 dakika ısıtın ve ardından pastörizasyon için 15 dakika buharda pişirin. Pastörize edilen karışım oda sıcaklığına kadar soğutulduktan sonra ince dilimler halinde kesilmiştir. Karides cipsine benzer yarı mamul ürünler yapmak için 50°C'de birkaç saat kurutun.

İkincil şişirme işlemi
Mikrodalga veya derin kızartma (180 ℃ ~ 190 ℃, 6 ~ 10 saniye) şişirme işlemi ile yukarıdaki yarı mamul ürünler, soya fasulyesi şişirilmiş boş zaman hazır yiyeceklerin gevrek, lezzetli bir lezzetini yapabilirsiniz. Derin kızartmadan sonra fazla yağ, temiz yağ emici kağıt havlu ile silinebilir.

Ürün Paketleme
Şişirilmiş gıdayı doğrusal düşük yoğunluklu polietilen film veya alüminyum folyo ile paketleyin ve 10 hafta boyunca oda sıcaklığında saklayın. İki haftalık aralıklarla ürünlerin gevrekliği ve nem içeriği belirlenmiştir. Oda sıcaklığında 6 ila 8 hafta sonra paketlenmiş şişirilmiş soya gıdalarının kalitesinde herhangi bir değişiklik olmadığı görülmüştür.