Tuz, şeker, beyaz sirke yemek çeşnilerimizde sıklıkla kullanılır, ancak birçok insan bunların sadece lezzet verici rolü olduğunu düşünür, ancak lezzet vermenin yanı sıra başka birçok rolü ve harikası olduğunu bilmez. Bugün size diğer kullanım alanlarından bahsedeceğim.

Tuzun rolü ve harika

1. Tuzun rolü

(1) sterilizasyon
Meyve ve sebzeleri vb. temizleyin, suya tuz koyun (2% -3% konsantrasyon), kalan pestisitleri çıkarabilir, parazit yumurtaları, solucanları vb. öldürebilirsiniz, belirli bir sterilizasyon etkisi vardır.

2） Lezzet ve tadı artırabilir

Turşu sebzelerindeki tuz, lezzet ve dokuyu vurgulayabilir. Salatalık, turp ve turşu tuzundaki diğer kök gıdalar gibi, tuz dehidrasyon etkisi ile gevrekliği arttırmak için, turşu sebze gıdalarında, lezzeti arttırmak için penetrasyon etkisi ile (kar bezelyesi gibi).

3) Tazeliğin korunması
Tuz büyük bir geçirgenliğe sahiptir, mikrobiyal bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını engelleyebilir, balık turşusu, jambon ve benzeri gibi tazeliğin kısa süreli korunmasında rol oynayabilir.

4） Tazelik artırma
Balık, et, mantar, malzemenin tazeliğinin çoğu esas olarak amino asitlerdir ve tuz ve nötralizasyon, asitliğin, tazeliğin ve belirginliğin kaybolmasını sağlayabilir. Balık ve koyun taze bu yemeğin pişirilmesinde olduğu gibi, monosodyum glutamat (MSG) eklemeye gerek yoktur, ancak serbest bırakılmadan önce tencerenin olgunluğuna dikkat edin, erken serbest bırakma proteinin katılaşmasına neden olur, taze lezzetin çözülmesi kolay değildir.

(5) balıksı ve yabancı aromayı giderebilir

Domuz göbeği, domuz bağırsakları ve diğer büyük hayvan sakatat kokusunun temizlenmesi, doğru miktarda tuz ekleyin ve tekrar tekrar ovalayın, sadece temizlemekle kalmaz, aynı zamanda kokuyu da giderir; kurutulmuş tofu, tuzlu su ağartma daldırma ile soya fasulyesi balık aroması içerir, hem tada ek olarak hem de rengini beyaz yapar; 1-2 gün içinde salamura 10% konsantrasyonuna canlı balık, çamur balık tadı kaldırılabilir.

6）Anti-oksidasyon, anti-parçalanma, pıhtılaşma etkisi
Patateslere tuz koyun, oksidasyonun renk değiştirmesini ve tazeliğini önleyebilir, aynı zamanda meyveyi gevrek ve tatlı yapabilir; beyaz tofu önce yarım saat boyunca hafif tuzlu suya batırılır, pişirmenin kırılması kolay değildir; lotus kökü turşu haline getirildikten sonra tuzlu suda kesilir ve daha sonra suyla durulanır, lotus kökünden kızartılmış renk değişikliği olmaz; kümes hayvanlarının kesilmesi, kümes hayvanlarının kanının az miktarda tuz içeren suya girmesine izin verin, kümes hayvanlarının kanının kanın pıhtılaşmasını hızlandırmasını sağlayabilir, bu kan çorbası ile kanın parçalanması kolay değildir.

7）Güç ve pürüzsüzlük
Hayvansal hammaddelerin hazırlanmasında, doğru miktarda tuz ekleyin, tek yönde karıştırın ve ardından hammaddelerin güçlenmesinden 2 saat sonra koyun, domuz eti, balık vb. gibi yumuşak bir rol oynayın. Balık yuvarlakları yaparken, balık bir macun haline getirilir, tuz konur, su eklenir (oran: balık ezmesi, her biri 250 gram su, 6 gram tuz), tek yönde kuvvetlice karıştırılır, böylece balık yuvarlaklarından yumuşak ve pürüzsüz, iyi tat elde edilir.

(8) su emici etki
Sığır eti posası, uygun miktarda tuz ekleyin, daha yumuşak bir etki elde etmek için çok fazla su emebilir.

9) Acı rutubeti giderir ve tatlılığı artırır
Ananas soyulmuş ve dilimler halinde kesilmiş, yemeden önce hafif tuzlu suya batırılmış, sadece ananas proteazına karşı "alerjik" insanları azaltmak ve yemekten kaçınmakla kalmaz, aynı zamanda acı ve büzücü ananas lezzetini de ortadan kaldırarak daha tatlı ve lezzetli hale getirir. Acı kavun, turp ve acı ve buruk tadı olan diğer sebzeler, kesilmiş ve tuzlanmış, filtrelenmiş meyve suyu pişirme, acı ve buruk tadı azaltabilir.

10) İyileştirme

Tatlı ve ekşi domuz eti pişirirken biraz tuz ekleyin ve şeker, sirke ve nötralizasyon, yemeğin lezzetini daha yumuşak, daha tatlı hale getirebilir; şarap yuvarlak oğlu yaparken biraz tuz ekleyin, tatlıyı daha belirgin hale getirebilir.

11) Sebzelerin su kaybını azaltın

Yeşillikleri kaynar suda haşlayın, doğru miktarda tuz ekleyin, sebzelerin daha hızlı yumuşamasını sağlayabilir, suda çözünen besinlerin kaybı da azalacaktır.

2. Tuzun Harika Kullanım Alanları

1) Yemek pişirme süresini kısaltın

Tuz + kaynar su 100 santigrat derecenin üzerindedir, bu da sebzelerin pişmesini kaynar sudan daha kolay hale getirecektir.

2) Tortu ve döküntüleri temizleyin

Mantar veya siyah mantar, önce hafif tuzlu suya hafifçe batırılır ve ardından suyla yıkanır, tortuları kolayca temizlenir; taze şeftali 1 dakika boyunca tuzlu suya batırılır, ellerinizle hafifçe ovulur, şeftali tüyleri yakında dökülecektir.

3) Malzemelerin çözülmesini hızlandırın

Dondurulmuş balık, dondurulmuş tavuk, buzdolabının dondurucusundan dondurulmuş et, çözülmesi için tuzlu suya koyun, sadece hızlı değil, aynı zamanda taze ve yumuşak kalabilir.

4）Makarna yapımı

Erişte mayalarken, karıştırmak için biraz tuzlu su koyarsanız, fermantasyon süresini kısaltabilir ve daha iyi bir lezzet için eriştenin glütenini ve elastikiyetini artırabilir. Erişte veya hamur tatlısı kabukları yaparken, erişteyi karıştırmak için kullanılan sudaki una 2%-3% ince tuz eklemek sadece kabuğun elastikiyetini ve viskozitesini artırmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetli olmasını da sağlar. Erişte pişirirken biraz tuz koymak, eriştelerin birbirine yapışmamasını ve yüzeyin pürüzsüz olmasını sağlayacaktır.

5) Yağı çıkarmak için silme

Suya biraz tuz ekleyin, çözünmesi için karıştırın, bezi birkaç dakika bekletmek için tuzlu suya koyun, çıkarın ve sıkın, yeni gibi olur.

6）Temiz beyaz porselen tabak

Lekeli beyaz porselen tabak, fırçalamak için doğru miktarda tuz ve sirke karışımı halinde mevcuttur.

7) Yumurta kabuğunun soyulması daha kolay

Haşlanmış beyaz yumurtaları, 2 kaşık tuz eklediğiniz suda haşlayıp kabuklarını daha kolay soyun.

8) Tavaya yapışmasını önleyin

Balıkları kızartmadan önce, balık derisinin tavanın dibine yapışmaması için kızartma yağına biraz tuz ekleyin.

9) Balçığı Çıkarın

Balığa tuz uygulayın ve ardından balçığı balçıktan arındırmak için ellerinizle ovalayın.

10) Kaymayı azaltın

Balıkları keserken, yapışmayı ve kaymayı azaltmak için avucunuzun içine biraz tuz batırın.

11) Muhafaza süresini uzatın

Yaz tofusunun korunması zordur, ancak tuz kaynatıldıktan sonra suda çözülecek, soğutulacak, tuzlu suya batırılmış tofu, tofunun muhafaza süresini uzatabilir.

Şekerin rolü ve harika kullanımı

1. Şekerin rolü

(1) ekşi aromayı hafifletici etkiye sahiptir:

Ekşi yemeklerin üretiminde, az miktarda şeker eklemek, ekşi tadı hafifletebilir ve tat uyumunu sağlayabilir. Örneğin: sirkeli ve tereyağlı Lei yemekleri, ekşi ve baharatlı yemekler, az miktarda şeker eklendiğinde, bitmiş ürün olağanüstü lezzetli ve lezzetlidir, aksi takdirde bitmiş yemek daha az asidik ve iştah açıcıdır.

(2) Hammaddelerin ışığını arttırın:

Pişmiş yemeklerin üzerine biraz karamel sürün, yemekleri tatlandırabilir ve parlatabilir.

(3) Renk ayarı:

Şeker rengi, salamura üretiminde, kızarmış yemeklerin renklendirilmesinde yaygın olarak kullanılır.

4) Antiseptik etkiye sahiptir:

Şeker çözeltisi doygunluk konsantrasyonuna ulaştığında, yüksek bir ozmotik basınca sahiptir, bu da mikroorganizmaların plazmik duvar ayrılması olgusunu üretmek için susuz kalmasına neden olabilir, böylece üründeki mikroorganizmaların büyümesini engeller, daha fazla şeker, ürünün depolama süresi uzar.

(5) bağlayıcı bir etkiye sahiptir:

Şeker, koparma durumuna kadar kaynatılmış suya veya yağa eklenecek, kızartılmış hammaddelere dökülecek, yiyecek karıştırılacak, tencereden çıkarılacak, çeşitli kalıp modelleme ile yiyecekleri birbirine bağlayabilir. Örneğin: saqima, pirinç çiçeği şekeri vb.

(6) karamelizasyon ve çıtırlaştırma rolüne sahiptir:

Ürünler pişirilmeden önce, yüzeyine bir kat pudra şekeri serpilir, piştikten sonra hamur işinin yüzeyi altın rengi, güzel ve çekici renk, karamelize lezzet, gevrek yüzey.

2. Şekerin harika kullanımı

(1) bol şekerli yağlı domuz eti, bozulmadan uzun süre saklanabilir; tarçın, krizantem, gül vb. çok sayıda şeker karıştırılarak eklenir, ayrıca bozulmadan uzun süre saklanabilir; az miktarda şekerle kaynatılmış süt, sütün muhafaza süresini uzatabilirsiniz.

(2) kestaneleri pişirmeden önce, bir gece boyunca toz şekerli suda bekletin, piştikten sonra kestanelerin iç kabuklarını çıkarmak kolaydır.

(3) domuz yağının rafine edilmesi, hemen yoğunlaşmasını istiyorsanız, hala sıcakken her 750 gram domuz yağına 50 gram şeker ekleyebilir, porselen bir kavanoza koyabilir, soğuk su dolu bir leğene daldırabilirsiniz. hemen yoğunlaşabilir ve daha uzun süre bekletmek tadı değiştirmez.

(4) kızarmış şeker bir kağıt torbaya konur, nem emici bir aroma emici olarak kullanılabilir.

(5) 1000 gram ılık suya 25 gram şeker ekleyin, temizlenmiş mantarları içine doğrayın ve 12 saat bekletin, bu mantarların suyu hızlı yemesini sağlayabilir.

Beyaz Sirke

▲ İş kıyafetlerindeki renk veya meyve suyu lekeleri birkaç damla beyaz sirke ile birkaç kez hafifçe ovularak çıkarılabilir.

▲ Sıcak suda, tavukları ve ördekleri pişirmek için beyaz sirke ekleyin, birkaç dakika sonra çıkarın, tüy dökmek kolaydır.

▲ Buharda pişmiş çörekleri belirli bir oranda sirke, özellikle de beyaz sirke ile buharda pişirin.

▲ Balık ve koyun eti yemeklerine biraz beyaz sirke ekleyerek balık kokusundan kurtulabilirsiniz.

▲ Erişte pişirirken, erişteyi beyaz yapmak ve eriştenin alkali tadını gidermek için bir miktar beyaz sirke ekleyin.

▲ Sığır eti, deniz yosunu, patates vb. pişirmek için sirke ekleyin, pişirmesi kolaydır.

▲ Hamuru mayalarken, eğer çok fazla alkali koyarsanız, alkaliyi nötralize etmek için beyaz sirke ekleyebilirsiniz.

▲ Et kesme tahtasında bakteri üremesi kolaydır, bu nedenle temizlemek ve sterilize etmek için sirke kullanabilirsiniz.

Unutulmaması gereken en önemli şey, pişirme sürecinde sirke kullanmanın iyi bir fikir olmadığı, ancak pişirme sürecinde sirke kullanmanın iyi bir fikir olduğudur.

▲ Yengeç ve denizanası gibi su ürünlerini pişirirken, salinofilik bakterilerin neden olduğu gıda zehirlenmesini önlemek için bir saat boyunca 1% sirkesinde bekletin.

▲ Çam yumurtasının kokusunu gidermek için çam yumurtası ile karıştırmak üzere zencefil ve sirke ekleyin.

▲ Pirinç uzun süre saklanırsa, pirinci buharda pişirirken sadece biraz sirke ekleyin, buharda pişirilen pirinç beyaz, yapışkan ve kokulu olacaktır.

▲ Sebzeleri ayıklarken, sebzeleri yıkamak için kullanılan suya biraz sirke ekleyin, ardından yapraklara yapışmış küçük böcekleri çıkarabilirsiniz.

▲ Sebzeleri pişirirken uygun şekilde biraz sirke eklemek C vitamini kaybını azaltabilir.

▲ Patlıcan kızartırken biraz sirke ekleyin, patlıcanın kararması kolay değildir.

▲Yeni demir tencere sıcak yanıyor, yıkadıktan sonra birkaç iki sirke fırçası dökün, sebzeleri kızarttıktan sonra siyah ve paslı lezzet yok.