Karmin ve karmin kırmızısı kelimeleri arasındaki fark nedir?

Karmin ve karmin kırmızısı yaygın gıda boyası maddeleridir, aralarında sadece bir kelime farkı var sonuçta fark nedir?

Farklılığın fiziksel ve kimyasal özellikleri
Karmin kırmızısı ve cochineal kırmızısı arasında sadece kelime farkı olsa da, ikisinin doğası temelde farklıdır. İlki doğal bir pigment iken, ikincisi sentetik bir pigmenttir.

1.1 Karmin kırmızısının fiziksel ve kimyasal özellikleri
Karmin, dünyanın en yaygın kullanılan, büyük miktarda tek azo sentetik pigmentidir, 124 için uluslararası standart koddur.
Kokinealin sudaki çözünürlüğü 0,23 g / mL'dir (20 ℃), 0,1% kokineal sulu çözeltisi parlak kırmızıdır ve iyi ışık ve ısı direncine sahiptir (105 ℃).
Karmin indirgenme direnci, oksidasyon direnci ve bakteriyel direnç zayıftır, sitrik asit ve tartarik asit kararlıdır, alkali olduğunda kahverengidir. Temel olarak Al3+ ve Ca2+'ya karşı kararlıdır, Mg2+ ise karmin üzerinde belirgin renk arttırıcı etkiye sahiptir.
1.2 Kokineal kırmızısının fizikokimyasal özellikleri Kokineal kırmızısı, dişi kokineal böceklerinden elde edilen bir tür doğal kırmızı pigmenttir, uluslararası standart kodu 120'dir.
Kokineal kırmızı renk gelişiminin ana bileşeni kokineal kırmızı asittir, kokineal kırmızı asidin kendisi çok güçlü değildir, ancak bir alüminyum kromopresipitat oluşturmak için Al3 + ile birleştiğinde, genellikle kokineal kırmızısı olarak bilinen renk değerini artıracaktır.
Karmin kırmızısı, doğal pigmentlerin en iyi ışık stabilitesi ve termal stabilitesidir, 250 ℃ ayrışma sıcaklığı, sıcak suda az çözünür, turuncu-kırmızının asidik durumunda, kıpkırmızı için nötr, alkali mordu, Fe3 + siyahı karşılar.
Fizikokimyasal özellikler açısından bakıldığında, ikisi arasında hammadde kaynakları, stabilite, renklendirme kabiliyeti ve benzeri açılardan önemli farklılıklar vardır.
Kalite standartlarındaki farklılıklar
Kokinealin kalite standardı "GB 1886.220-2016 Karmin'de Gıda Güvenliği Gıda Katkı Maddeleri için Ulusal Standart" kokinealin ilgili kalite gereksinimlerini belirler.
Bununla birlikte, Çin'de kokineal kırmızısı için bir kalite kontrol standardı yoktur ve araştırmacılar, AQSIQ tarafından onaylanan uluslararası standartlara ve ilgili literatüre göre kokineal kırmızısının kalite standardını formüle etmişlerdir.
Toksikolojik farklılıklar

3.1 Cochineal kırmızısının toksikolojik özellikleri
Karmin, aromatik amin bileşikleri üretmek için vücutta metabolize olabilen azo pigmentlerine aittir. Aromatik aminlerin metabolitleri, mutasyonları indüklemek için DNA ve RNA ile birleşebilir. Ayrıca DNA'ya saldıran ve hasara neden olan reaktif oksijen türleri (ROS) üretebilir.
Aynı zamanda, cochineal'in toksikolojik deneyleri belirli bir derecede kanserojenliğe sahip olduğunu göstermiştir. Toksikolojik çalışmalara dayanarak, JECFA karmin için 0-4 mg/kg-bw Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarını (ADI) belirlemiştir.
3.2 Kokineal Kırmızısının Toksikolojik Özellikleri Birleşik Krallık'taki Biyolojik ve Endüstriyel Araştırma Enstitüsü (IBI) tarafından kokineal kırmızısı pigmenti üzerinde yapılan toksisite çalışmaları, bu doğal pigmentin kanserojen ve teratojen gibi kronik olarak toksik olmadığını ve sonraki üç nesil için genotoksik olmadığını ortaya koymuştur.
Bununla birlikte, az sayıda insanda, kokineal kırmızı pigmentte kalan protein bileşenlerinin insan alerjenlerine dönüşmesinden kaynaklanabilecek alerjik reaksiyonlar bildirilmiştir, ancak kokineal kırmızısının neden olduğu alerjik reaksiyonların görülme sıklığı nispeten düşüktür ve kullanımını etkilemez.
Şu anda cochineal kırmızısı gıda, kozmetik, ilaç ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır ve FDA tarafından hem gıda, hem ilaç hem de kozmetikte kullanılmasına izin verilen tek doğal pigmenttir.
Kullanım kapsamı ve sınırlarındaki farklılıklar
GB 2760-2014 Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımı için Ulusal Gıda Güvenliği Standardına göre, kokineal, hamur işi ve renkli kozmetikler, reçeller, dondurma, meyve suyu içecekleri vb. gibi 31 gıda türünde kesinlikle sınırlı miktarlarda kullanılabilir. Karmin ayrıca gıda, kozmetik ve ilaçlarda doğal renklendirici olarak kullanılır.
İdeal bir gıda katkı maddesi olan kokineal kırmızısı (karmin asidi ile ölçülür), iyi antioksidan ve ışık varlığında ayrışmama özellikleri nedeniyle aromalı fermente süt, pişmiş et ürünleri, kuruyemiş ve şekerlemeler gibi 22 çeşit gıdada kullanılabilir.
Bu nedenle, uygulanabilecekleri gıda çeşitliliği açısından ikisi arasında önemli bir fark vardır. Karminin maksimum kullanım seviyesi genellikle kokinealden daha yüksektir.