Taurinin Tanıtımı

β-aminoetansülfonik asit olarak da bilinen taurin, ilk olarak oksalisten izole edilmiştir, dolayısıyla adı da buradan gelmektedir. Taurin kimyasal olarak kararlıdır, eter gibi organik çözücülerde çözünmez ve vücutta serbest halde bulunan ve protein biyosentezine katılmayan sülfür içeren protein olmayan bir amino asittir.

Taurin protein sentezinde yer almamasına rağmen, sistin ve sistein metabolizması ile yakından ilişkilidir.

Önceki çalışmalar, insan vücudunun taurini sentezleyebilmesine rağmen, esas olarak yaşamın erken dönemlerinde dışarıdan alındığını ortaya koymuştur. Fetüslerin, bebeklerin ve küçük çocukların büyüme ve gelişiminde önemli bir rol oynar ve eksikliği iskelet kası, retina ve merkezi sinir sisteminde fonksiyonel bozukluklara yol açabilir.

Sıradan sağlıklı insanlar için, taurini kasıtlı olarak takviye etmeye gerek yoktur, günlük diyet alımından takviye etmek için fonksiyonel içecekler içmenin yolundan bahsetmiyorum bile yeterlidir.

Taurin Kaynakları

İnsanlarda ve hayvanlarda taurin bir yandan endojen sentezden, diğer yandan da diyetle alımdan gelir. Endojen sentez, substrat olarak metiyonin ve sistein kullanılarak karaciğerde katalitik bir reaksiyon yoluyla gerçekleşir, ancak taurin sentezleme yeteneği yaşla birlikte azalır.

Nüfus çalışmaları, taurinin kan seviyelerinin 20 yaşından sonra yaşla birlikte kademeli olarak azaldığını göstermiştir. Hayvan çalışmaları da SD sıçanlarının derisindeki taurin seviyelerinin yaşla birlikte azaldığını göstermiştir. Ayrıca, 30 aylık farelerin karaciğerlerinde sülfür amino asitlerinin metabolizmasında bir azalma olduğunu ve sonuçta taurin sentezini etkileyen S-adenosilhomosistein ve homosisteinde bir azalma olduğunu gösteren çalışmalar da vardır.

Buna ek olarak, taurin sentezi zayıf karaciğer fonksiyonundan ve stres veya hastalık sırasında amino asit öncüllerinin kullanılabilirliğinin azalmasından da etkilenir. Bu nedenle, diyet yoluyla taurin takviyesi esastır.

Taurin sentezinin hammaddeleri olan metiyonin ve sistein, bitkisel kaynaklı proteinlerin çoğunda (örneğin mısır, patates, pirinç, buğday ve sebzeler) düşük konsantrasyonlarda bulunduğundan, taurin bitkisel kaynaklı gıdalarda neredeyse hiç bulunmamaktadır. Vücudun taurin alımında balık ve kabuklu deniz ürünleri ile etin zengin içeriği, özellikle de daha yüksek içeriğe sahip kabuklu deniz ürünleri baskındır (Tablo 1).

Taurinin işlevleri

1. İmmünomodülasyon

2. Lipid metabolizmasının düzenlenmesi

3. Sinir sistemini korur, hafızayı geliştirir

4. Fiziksel yorgunluğu gidermek

5. Görme yorgunluğunu giderir

6. Kardiyovasküler sistemi korur

7. Karaciğer hasarını koruyun

Taurin Uygulaması

Taurin hem gıda sentezi için bir baharat hem de bir besin arttırıcıdır ve günümüzde süt tozu, içecekler, bebek formülleri, özel tıbbi gıdalar ve sağlıklı gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

1. İçeceklerde uygulama

Taurin, Red Bull ile halkın görüş alanına girmiştir ve daha sonra birçok enerji içeceğinde ürüne taurin uygulanmıştır, gıda ortağı ağı ürün veritabanına göre, içecek ürünlerinde yaklaşık 50 şirketin taurin eklediğini göstermektedir; bunlardan en çok Wahaha, Red Bull, Nongfusanquan, Coca-Cola, Want Want Group'un marka uygulaması.

2. Süt tozunda uygulama

Süt tozunda taurin uygulaması genellikle besinsel iyileştirme amaçlıdır. Hazır süt ve aromalı fermente sütteki uygulama miktarı 0,1-0,5 g/kg; hazır süt tozu, peynir ve sulandırılmış peynir ve diğer süt ürünlerindeki uygulama miktarı ise 0,3-0,5 g/kg'dır.

FoodPartner.com'un ürün veri tabanına göre, aralarında Yili, Beingmei, Shengyuan, Wundashan ve Mengniu markalarının en çok uyguladığı yaklaşık 50 işletme süt tozuna taurin eklemiştir.

3. Bebek formül mamalarında uygulama

Yeni ulusal standart, taurin ilavesi konusunda katı kısıtlamalar getirmiştir. 1 bölümlü süt tozunun minimum değerinde katı kısıtlamalar yoktur, ancak eklenen miktar 3mg/100kJ'den yüksek olmamalıdır; 2 ve 3 bölümlü eklenen miktar 0.8-4.0mg/100kJ arasında olmalıdır. Önceki standartla karşılaştırıldığında, yeni ulusal standart süt tozunun 2. ve 3. paragraflarında minimum sınır değerini arttırırken aynı zamanda taurin ekleme eşiğini daha da standartlaştırmak için maksimum sınır değerini de yükseltmiştir. Taurin, piyasadaki yaygın bebek formüllerinde beyin gelişimi için önemli bir besin öğesi olarak kullanılmaktadır.

FoodPartner.com'un ürün veri tabanına göre, yaklaşık 50 şirket bebek mamasına taurin eklemiştir ve Feihe, Junlebao, Yili, Wundashan ve Beingmei altındaki markaları en çok uygulamaya sahiptir.

4. Özel Gıdalarda Uygulama

GB25596-2010 "Gıda Güvenliği Ulusal Standardı Özel Tıbbi Amaçlı Bebek ve Çocuk Formülleri için Genel İlkeler" ve GB29922-2013 "Gıda Güvenliği Ulusal Standardı Özel Tıbbi Amaçlı Formüller için Genel İlkeler" uyarınca, taurin isteğe bağlı bir bileşen olarak listelenmiştir. Ayrıca, gıda proteini alerjisi, laktoz intoleransı ve preterm/düşük doğum ağırlıklı bebekler için formüller gibi bazı ürünler de taurin içerir.

FoodPartner.com'un ürün veri tabanına göre, Nestle, Nutricia, Abbott, Wyeth ve Mead Johnson markaları altında en fazla uygulama ile yaklaşık 30 şirket özel gıdalara taurin eklemiştir.

5. Sağlıklı gıdalarda uygulama

Ulusal Pazar Denetleme İdaresi'nin sağlık gıda kayıt verileri sorgulaması, taurin hammaddesi içeren 239 ürün olduğunu, kayıtlı sağlık ürünlerinin esas olarak 9 tür etkinlik olduğunu göstermektedir: bağışıklığı artırmak; fiziksel yorgunluğu gidermek; hipoksiye toleransı artırmak; hafızayı geliştirmeye yardımcı olmak; kurşun atılımını teşvik etmek, büyüme ve gelişmeyi iyileştirmek; bağırsak florasını düzenleyen yardımcı koruyucu işlevi olan mide mukozasına; fiziksel yorgunluğu gidermek için, kimyasal karaciğer hasarı bir Fiziksel yorgunluğu ve kimyasal karaciğer hasarını giderin; Görsel yorgunluğu giderin; Yorgunluk önleyici ve kan lipidini düzenler.

Çin, dünyanın en büyük taurin üreticisidir ve uluslararası talebin sürekli büyümesi ve çeşitli yerel alanlarda tanınma ve desteğin sürekli iyileştirilmesi ile taurin üretimi de daha da artacaktır. Verilere göre, 2017'den 2020'ye kadar Çin'in taurin üretimi istikrarlı bir şekilde büyümeye devam etti ve 2021'de taurin üretimi 2020'ye göre yıllık 12,7% artışla 80.000 tona ulaştı. Taurinin bir dizi uygulama alanındaki geleceğinin de büyük bir potansiyele sahip olduğu görülebilir.