Erişte Üretiminde Uygulama

Tatlı patates nişastasının en yaygın kullanım alanı erişte üretimidir. Tatlı patates nişastasının erişte üretiminde uygulanabilirliği maş fasulyesi nişastası kadar iyi olmasa da, düşük üretim maliyeti ve üretim kolaylığı nedeniyle erişte üretiminde tatlı patates nişastası çalışmalarına hala yoğun bir ilgi vardır.

Tan Hongzhuo ve arkadaşları, tatlı patates nişastası ezmesi ve maş fasulyesi nişastası ezmesinin reolojik davranışlarındaki ortaklıkları ve farklılıkları araştırmış ve sonuçlar şunu göstermiştir erişte üretiminde maş fasulyesi nişastasının tatlı patates nişastası ile değiştirilmesi uygulanabilir mi.

Tan ve arkadaşları, tatlı patates nişastası ile işlenen eriştenin daha kaliteli olduğunu bulmuşlardır, ancak maş fasulyesi nişastası ile işlenen erişte ile karşılaştırıldığında, görünür yapı, iç kristal yapı ve yapışkanlık özellikleri açısından daha düşük kaliteye sahipti.

Çalışma, tatlı patates nişastasının partikül boyutunun tatlı patates eriştesinin kalitesiyle yüksek oranda ilişkili olduğunu ve küçük partikül boyutuna sahip tatlı patates nişastasının kaliteli erişte üretmede daha yetenekli olduğunu göstermiştir. Tan Hongzhuo ve arkadaşları, artemisinin sakızı, konjak sakızı ve ksantan sakızı ve diğer gıda katkı maddelerinin tatlı patates eriştesinin kalitesini artırabileceğini bulmuşlardır. Konjak sakızı ve artemisinin sakızı 0.95:0.05 bileşik oranına göre, 1% miktarı için eklenen toplam tatlı patates nişastası miktarı, tatlı patates eriştesi erişte kalitesini saf maş fasulyesi eriştesi kalitesine yakın hale getirebilir.

Bozunma ve uygulama

Erişte üretiminde kullanılmasının yanı sıra, tatlı patates nişastası belirli fiziksel, kimyasal veya biyolojik yöntemlerle işlendikten sonra çeşitli endüstriyel hammaddelere ayrıştırılabilir ve şeker üretimi, fermantasyon, ilaç ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılır.

Araştırmaya göre Tatlı patates nişastası üzerinde amilaz veya aljinat sentetaz, uygun işlemle maltoz veya aljinat üretebilir.

Tatlı patates nişastasının kök küfleri tarafından fermantasyonu laktik asit üretebilirtatlı patates nişastasının hareketli fermantasyon monosporası tarafından fermantasyonu alkol üretebilir.

Buna ek olarak, tatlı patates nişastasının tıpta uygulanması da daha kapsamlıdır, örneğin tatlı patates nişastasının dekstrin glukoziltransferaz işlemi tıpta yaygın olarak kullanılan siklodekstrinler üretebilir; tatlı patates nişastası belirli bir işlemden sonra tablet yapıştırıcısı olarak işlenebilir; 10.3-13.1 μm partikül boyutuna sahip tatlı patates nişastası mikropartikülleri ilaç taşıyıcısı olarak kullanılabilir.

Modifikasyon ve uygulama
Doğal tatlı patates nişastası uygulamasının belirli sınırlamaları olduğundan, tatlı patates nişastasının modifikasyon teknolojisi yaygın olarak incelenmiştir. Modifiye tatlı patates nişastası, tatlı patates nişastasının doğal özelliklerini değiştirerek veya fiziksel, kimyasal veya enzimatik yöntemler kullanarak yeni özellikler kazandırarak hazırlanan tatlı patates nişastası türevlerini ifade eder ve bunlar arasında kimyasal modifikasyon en yaygın kullanılan yöntemdir.

Modifikasyondan sonra, tatlı patates nişastasının orijinal özelliklerinin iyileştirilmesi hedeflenmiştir, böylece doğrudan gıda ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılan gıda koyulaştırıcıları, stabilizatörler, jelleştirici maddeler veya doku arttırıcılar vb. olabilir.

Soğuk suda çözünürlüğü ile önceden jelatinleştirilmiş tatlı patates nişastası gibi hazır gıdaların işlenmesine uygulanabilir veya yüzey kaplamaları olarak kullanılabilir; tatlı patates nişastası ve fosfat monoester kombinasyonu, tatlı patates nişastasının donma ve erime stabilitesini artırabilir, böylece dondurulmuş gıda, bebek maması uygulamalarını genişletebilir.
Ayrıca tatlı patates nişastası, termoplastiklerin ve yenilebilir filmlerin işlenmesi gibi diğer uygulamalarda da incelenmiştir.