Demirhindi sakızının gıdalardaki uygulaması nedir?

Demirhindi polisakkarit veya demirhindi polisakkarit sakızı olarak da bilinen demirhindi sakızı, demirhindi (demirhindi) tohumlarından ekstrakte edilen ve ayrılan nötr bir polisakkarit maddesidir. Demirhindi sakızı iyi ısı direncine, asit direncine, tuz direncine, donma ve çözülme direncine sahiptir, stabilite, emülsifikasyon, kalınlaşma, yoğunlaşma, su tutma, film oluşturma işlevi vardır, sulu çözeltisi güçlü viskoziteye sahiptir, viskozite asitlerden ve tuzlardan etkilenmez, vb. yaygın olarak kullanılan yenilebilir bir sakızdır.
Demirhindi sakızının içeceklerde kullanımı
Demirhindi sakızı düşük konsantrasyonda (0.05%-1.5%) sol oluşturur ve viskozite asitlikten çok az etkilenir. pH değeri 3.2-10.5 aralığında, ürünün viskozitesi ve rengi temelde değişmez.
Meyve suyu içecekleri için koyulaştırıcı bir madde olarak kullanılırsa, içerken pürüzsüz, kalın ve hassas tadı artırabilir. Aynı zamanda, demirhindi sakızının süspansiyonu, meyve suyunun uzun süreli yerleştirilmesinden kaynaklanan küçük partiküllerin çökelmesini de önleyebilir, böylece ince posa partikülleri meyve suyunda eşit şekilde askıya alınır ve posa partiküllerinin batma hızını büyük ölçüde azaltır.
Demirhindi sakızının süte uygulanması
Az miktarda demirhindi sakızı, sütü kalın ve tatlı hale getirebilir, ağızda yapışkanlık hissi yaratmaz, az yağlı süt veya yağsız sütte kullanılır, tam yağlı süt gibi tat verir; Kahve sütü veya meyve suyu sütünde kullanıldığında, aynı zamanda zenginliği ve tatlılığı artırabilir.
Demirhindi sakızının sosta kullanımı

Çoğu batı gıda sosunun yüksek viskozite gereksinimleri vardır, ancak sirke ilavesi sosun PH değerinde bir düşüşe yol açacaktır, bu sırada az miktarda demirhindi sakızı eklenirse, sosun tadını ve stabilitesini artırabilecek belirli bir koyulaştırma etkisine sahip olacaktır.
Aynı zamanda, demirhindi sakızının yapışkan özelliği iyidir ve kızarmış et, kızarmış tavuk ve sebze sosu, ürünün yüzeyinde düşmeden yapışmayı gerektirir ve demirhindi sakızının tek başına veya diğer kolloidlerle birlikte kullanılması dikkate değer sonuçlar elde edebilir.
Demirhindi sakızının sağlıklı gıdalarda kullanımı
Demirhindi sakızındaki polisakkarit, ideal bir diyet lifi kaynağı olan glukosakkarittir. Ayrıca, ince bağırsağın bozulmamış tabakasının kalınlığını artırabilir, şeker maddelerinin emilimini zayıflatabilir ve diyabetin oluşumunu ve gelişimini önleyebilir.
Dondurmada demirhindi sakızı uygulaması
Bir stabilizatör olarak demirhindi sakızı, su ile birleştirilebilen dondurma sıvısı içinde dağıtılır, böylece çok sayıda su molekülü hidrojen bağları ile bağlanır, yapıda üç boyutlu bir ağ yapısı oluşturur, kalan su fazının akışkanlığını kontrol eder ve sıvının belirli bir viskoziteye sahip olmasını sağlar.
Bu performans, dondurma sırasında havanın dondurmaya etkili bir şekilde doldurulmasına yardımcı olur ve iletken olmayan viskozitesi, dondurmanın ağızdan sonra iyi erimesini sağlar, böylece dondurma dokusu hassas, yoğun, yumuşaktır ve iyi bir konformal, erime direnci ve termal şok direncine sahiptir. Ayrıca, dondurmanın ince taneli buz kristalleri oluşturmasını da sağlayabilir.
Diğer uygulama alanlarında demirhindi sakızı
1, diş macununda demirhindi tutkalı uygulaması Demirhindi tutkalı, diş macununda 0.5% ila 1.2% miktarında bir bağlayıcı ve koyulaştırıcı madde olarak kullanılabilir. Demirhindi zamkı içeren diş macunu iyi bir stabiliteye sahiptir ve diş macunu 24 saat boyunca -2°C ve 55°C'de saklandığında macunun sertliği ve ekstrüde edilebilirliği önemli ölçüde değişmemiştir.
Özellikle enzim merheminde stabilitesi daha belirgindir. Sodyum karboksimetil selüloz (CMC) kullanıldığında, diş macunu macununun sertliği iki aylık depolamadan sonra orijinal değerin 1/6'sına düşecek ve macunun sertliği dört aylık demirhindi sakızı depolamasından sonra temelde değişmeyecektir.
2, demirhindi tutkalının deterjanda uygulanması Demirhindi tutkalı sıvı deterjanda koyulaştırıcı ve dengeleyici olarak kullanıldığında, sıvı deterjanın viskozitesinin depolama süresi boyunca temelde değişmemesini sağlayabilir.
Böylece, sıvı deterjanın dikey sert yüzey üzerinde iyi bir şekilde tutulmasını sağlayabilir ve deterjanın temizleme etkisine tam anlamıyla katkıda bulunabilir. Aynı zamanda, demirhindi sakızı belirli bir emülsifikasyon kapasitesine ve yeniden birikme direncine de sahiptir, çünkü Demirhindi sakızı tuza dayanıklı, ısıya dayanıklı, aside dayanıklı bir koyulaştırma ve stabilize edici etkiye sahiptir ve viskozitesi asitlerden ve tuzlardan etkilenmez. Bu nedenle sıvı deterjanlarda iyi bir koyulaştırıcı stabilizatördür.
3, demirhindi sakızının tütün endüstrisinde uygulanması Demirhindi sakızı iyi bir doğal yapıştırıcıdır. Tütün endüstrisinde, demirhindi sakızının geri dönüştürülmüş tütün (sulandırılmış tütün, genişletilmiş tütün) üretimi için iyi bir yapıştırıcı olduğu bulunmuştur; İlaç endüstrisinde, demirhindi sakızı sadece tabletler için iyi bir yapıştırıcı değil, aynı zamanda kremler için bir koyulaştırıcı madde ve stabilizatördür.
4, ilaç endüstrisinde demirhindi sakızı uygulaması Demirhindi sakızı ilaç endüstrisinde kullanılır, ilaçların salınımını kontrol edebilir ve yüksek ilaç kapasitesine ve yüksek termal stabiliteye sahiptir, demirhindi sakızı ile nano-selenyum hazırlanmasının selenyum ve demirhindi polisakkaritinin ikili biyolojik etkilerine sahip olabileceği ve kanserin kimyasal önlenmesi ve tedavisinde parlak beklentilere sahip olacağı bildirilmiştir. Aynı zamanda, hayvansal üretimde geniş uygulama olanaklarına sahip olabilir.
Demirhindi sakızının özel rolü
1, demirhindi jel oluşum mekanizması pektin ile aynıdır, pektin ile karşılaştırıldığında, asit gereksinimleri çok daha düşüktür, çok çeşitli pH değerlerinde, düşük şeker içeriğinde, iyi donma ve çözülme direncine sahip bir jel oluşturabilir, mükemmel tat, esneklik, su tutma, jelleştirici ajan ve su tutma ajanı olarak kullanılabilir. Örneğin, yüksek kaliteli meyve jölesi, düşük şekerli reçel üretmek için pektin yerine, etanol ile jel oluşumunun özellikleri kullanılarak, demirhindi sakızı çeşitli benzersiz şarap jölesi aromasına dönüştürülebilir.
2, Demirhindi viskozite stabilitesi Demirhindi sakızı suda çözünen bir polisakkarittir, güçlü hidrofiliktir, suda çözündüğünde viskozite gösteren birçok su molekülü ile hidratlanabilir. Demirhindi sakızının viskozitesi, locacia fasulyesi sakızı ve guar sakızı gibi bazı galaktomannanlara kıyasla çok yüksek olmasa da, yapıştırıcıya şeker eklemek viskozitesini artırabilir, şeker konsantrasyonu arttıkça, tutkal viskozitesi hızla artar, şeker konsantrasyonu 40%-50%'ye ulaştığında, bir jel oluşturacaktır.
3, demirhindi buz kristali eyleminin kararlılığı Demirhindi sakızı, donmuş bir pasta stabilizatörü olarak kullanılan mükemmel bir buz kristali stabilizatörüdür: ipek yok, viskozite yok, ağızda iyi çözünürlük; İyi asit direnci, kararlı etki; İnce buz kristalleri oluşturma; İyi konformal özellik; Diğer stabilizatörlerle uyumluluk iyidir, bu da dondurma yapımında kullanılan demirhindi sakızına yansır, pürüzsüz dolgu, yapışkan olmayan ağız, iyi tat, az yağlı dondurma ve hafif ve iyi oral çözünürlük gerektiren dondurma yapmanın yanı sıra ferahlatıcı buzlu şeker ve traşlanmış buz en uygun olanıdır ve kullanım miktarı 0'dır.2%-1.0%.
4, Demirhindi kalite iyileştirme etkisi (1) nişasta yaşlanmasını önler (2) mekanik direnci iyileştirir (3) ürün dokusunu iyileştirir (4) termal stabiliteyi iyileştirir
5, Demirhindi ve diğer kolloidlerin Demirhindi sakızı ve diğer kolloidler arasındaki uyumluluğu, ksantan sakızı ve keçiboynuzu sakızı, karragenan ve keçiboynuzu sakızı gibi bir kesişme etkisi yoktur. Ayrıca, birbirleri arasındaki kesişme etkisinin karşılıklı olarak ortadan kaldırılması da söz konusu değildir. Demirhindi zamkı ve diğer kolloidler kolloid özelliklerini yansıtabilir, başka bir deyişle uyumlu bir kolloiddir. Bu nedenle demirhindi tutkalı kullanırken diğer kolloidleri etkileyip etkilemeyeceği konusunda endişelenmeye neredeyse hiç gerek yoktur.