Yaygın tatlandırıcılar nelerdir?

Yaygın tatlandırıcılar

1) Asesülfam (AK şeker)
Asesülfam (AK Şeker) iyi bir tada ve stabiliteye sahiptir ve Tatlandırıcı 1:5 ile birleştirildiğinde belirgin sinerjik etkiye sahiptir.

2）Tatlandırıcı (Sodyum Sikloheksilaminosülfonat)
Işığa ve ısıya karşı kararlı, asit ve alkali direnci, erime yok, saf tatlılık, acı bir tat olduğunda 0.4%'den fazla ekleme, genellikle sakarin 9: 1 ile karıştırılır, böylece tadı iyileştirilir.

3) Ksiloz (D-ksiloz)
İnsan vücudunda sindirilemez, ksilitol ile karşılaştırıldığında, Melad reaksiyonuna dahil olan soğuk tadı yoktur, tatlandırıcı için uygundur.

4) Stevia (Stevioside)
Yüksek sıcaklık direnci, fermantasyon yok, ısı ile karamelizasyon yok, alkali koşullar altında ayrışma, higroskopiklik, serin tatlı tat. Konsantrasyon yüksek olduğunda, mentolünkine benzer hafif acı ve buruk bir tada sahiptir, ancak sukroz (7:3) ile kullanılarak azaltılabilir veya yok edilebilir. Lezzeti iyileştirmek için sodyum sitrat ile kullanılabilir.

5) Glycyrrhizin (tripotasyum glycyrrhizinate)
Tatlılık yavaşça salınır, ağızda kalan tat hafif acıdır, yüksek stabiliteye sahiptir, fermantasyon olmaz ve lezzeti artırma etkisine sahiptir, ancak buna alışkın olmayanlar kendilerini mutsuz hissedeceklerdir. Çoğunlukla baharatlarda, soğuk meyvelerde ve sağlıklı gıdalarda kullanılır ve ayrıca köpüğü artırmak için bira ve erişte ürünlerinde de kullanılabilir. Baharat üretiminde, genellikle glisirizin: sakarin = 3 ~ 4: 1 oranına göre ve daha sonra uygun miktarda sakaroz ekleyerek tatlı etkiyi yapabilir ve tuzlu tuzu, aromayı hafifletebilir; şekerlemelerde, sakaroz, sakarin ve sitrik asitten daha fazla kullanılır, lezzet benzersizdir, tatlılık daha iyidir; konserve ette, fermantasyon, renk değişikliği ve fenomenin sertleşmesini önlemek için.

6）Glikoz
Glikoz vücut için önemli bir enerji kaynağıdır ve kalorisi sakarozunkine benzer, bu nedenle düşük tatlılıktaki gıdalarda sakaroz ile birlikte kullanılabilir. Aynı zamanda bir dolgu tatlandırıcısıdır.

7) Sakarin (Sodyum sakarin)
Güçlü tatlılık, ısı ve alkali direnci zayıftır, asidik koşullar ısıtıldığında tatlılık yavaş yavaş kaybolur, çözelti 0'dan büyüktür. 026% acı tat, bebek maması kullanılmamalıdır.

(8) Aspartam
Aspartam, insan alımından sonra vücutta aspartik asit ve fenilalanine dönüştürülür, tadı sükroza yakındır, ağızda hoş olmayan bir tat bırakmaz, ısıya dayanıklı değildir. Fenilketonüri hastaları için tavsiye edilmez.

9) Laktoz
- Uçucu aroma ve tadı korumada güçlü bir yeteneğe sahiptir ve ürün renklendirmesi üzerinde iyi bir koruyucu etkiye sahiptir.
- Isıtma karamelizasyon üretebilir, unlu mamullerde kullanıldığında altın kahverengi görünümünü sağlayabilir.
- Higroskopiktir ve makarna ürünlerinde ve tatlılarda su tutabilir ve onları yumuşak hale getirebilir.
- Köpürmeyi dengelemeye yardımcı olabilir.

(10) Sukraloz
Sakkarozdan üretilir, tadı sakkaroza en yakın olanıdır, ısıya dayanıklıdır ve asidik ila nötr ortamlarda çok stabildir.

(11) Fruktoz şurubu
Saf tatlılık, ne kadar soğuksa o kadar tatlıdır ve tatlılık diğerlerinden daha hızlı kaybolur. İçeceklerde kullanıldığında serinlik hissi verir, meyve suyunun orijinal rengini ve aromasını örtmez; konserve meyve reçeli üretiminde kullanılır, bakteri inhibisyonuna, higroskopikliğe ve su tutmaya elverişlidir; ekmeğin üzerinde, hamur işlerinin kabarık olması sağlanabilir; dondurma üretiminde kullanıldığında buz kristalleri önlenebilir.

Şeker alkol sınıfı ortaklığı

- Kan şekeri değerinin yükselmesine neden olmaz, obezler, diyabetikler için ideal tatlandırıcıdır.

- Uzun süreli diş çürüğü tüketimi.

- Şeker alkollerinin bazılarının müshil etkisi vardır, farklılık derecesi aşağıdaki gibidir:

- Eritritol - maltitol + ksilitol + + + sorbitol + + + + + mannitol + + + + +

- Suyu çözme ve ısıyı emme özelliğine sahiptir ve ağızda serin bir his bırakır.

- Diğer tatlandırıcılarla karşılaştırma: düşük tatlılık, düşük kalorifik değer, iyi higroskopiklik, ısı ve asit direnci, Melard reaksiyonu yok, pişirme için uygun.

Şeker alkollerinin ilgili özellikleri

(1) ksilitol
Güçlü tatlandırıcılar ile bileşik, koordineli sinerjik etki üretir ve kötü ağızda kalan tadı örtebilir; metal iyonları ile şelatlama etkisi, antioksidan sinerjist olarak kullanılabilir, vitaminlere ve pigment stabilizasyonuna yardımcı olur.

2）Sorbitol
Unlu mamullerde nemlendirici ve koruyucu etkiye sahiptir, gıda şekeri ve tuz çökeltisinin kristalleşmesini önlemek için nişasta ve meyve aroması koruyucu, antioksidan ve koruyucu vb. stabilizatör olarak kullanılabilir, tatlılık, asitlik, acılık yoğunluğu dengesini koruyabilir ve gıdanın lezzetini artırabilir.

3）Mannitol
Tatlı ve ferahlatıcıdır, higroskopik değildir, sakız şekeri yapışmazlığı için kullanılabilir.

(4) Eritritol
Küçük higroskopiklik, düşük erime noktası. Raf ömrünü uzatmak için şekerleme vb. gıdalarda nem ve rutubet olabilir.

(5) Maltitol
Aroma tutma işlevi, şekerleme, içecek aroması kokusunu arttırmak ve şekerlemenin şeffaflığını güçlendirebilir; viskozite daha büyüktür, koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir.

(6) Paraginol (izomaltitol)
Sinerjik etkiyi koordine etmek ve ağızda kalan kötü tadı örtmek için higroskopik değildir ve diğer güçlü tatlandırıcılar.

DeepL.com (ücretsiz sürüm) ile çevrilmiştir