Gıda beslenmesinde "şeker" nedir?

Beslenmedeki "şeker" sandığınız gibi değil! LEZZETLİ İÇECEKLER Piyasada "Fatty Happy Water" adında bir içeceğin yaygın olarak söylentisi var ve bu içeceği içmenin mutluluk getirebileceği ve içmeden duramama hissi olduğu söyleniyor. Yiyecekler neden mutluluk hissi ile ilişkilendiriliyor? Bu mutluluk hissinin genellikle yiyeceklerin içindeki "şekerden" kaynaklandığı ortaya çıktı.
Şeker insanları "mutlu" eder
İnsanlar uzun zamandır taze meyvelerden, baldan ve bitkilerden tatlı gıdalar almayı biliyorlardı. Daha sonra tahıllardan karamel yapıldı ve şeker kamışı ve şeker pancarından daha fazla şeker yapılabileceği keşfedildi. Şeker ağzınıza girdiğinde, dilinizdeki tat tomurcukları tatlılığı hisseder ve sinirler aracılığıyla beyne bir tatlılık sinyali gönderir. Bu sinyali alan beyin, kişinin ruh halini doğrudan etkileyen, zevk ve heyecan gibi duyguları ileten bir nörotransmitter olan dopamin salgılar. Dopamin ilk keşfedildiğinde, bilim insanları ona "zevk molekülü" adını verdiler. Bu maddedeki bir artış insanların kendilerini mutlu hissetmelerini sağlardı. Ancak araştırmalar ilerledikçe bilim insanları dopaminin verdiği hazzın aslında beklenmedik iyi haberlerden ya da beklenen sürprizlerden kaynaklandığını keşfetti.
Dopamin size kendi başına zevk vermez, daha ziyade bir şey yaptığınız için size zevk vaat eder, bir tür "ödül devresi". Ancak bu ödüller genellikle doğru ya da yanlış değildir, bu yüzden "şişman mutlu su" içmeyi bırakamazsınız ve neden bu kadar çok insan internet bağımlısı ya da aşırı yemek yiyor.
Şeker Sizi "Mutsuz" Eder
Peki, daha fazla şeker yemenin sizi daha mutlu ettiği doğru mu? Çok fazla şeker alır ve zamanında tüketemezseniz, kan şekeriniz yükselir ve vücudunuzun kan şekeri seviyenizi düşürmek için insülin salgılaması gerekir. Yüksek ve düşük kan şekeri seviyeleri insanların ruh hallerinin inip çıkmasına neden olabilir ve beyin dengeyi korumak için daha fazla şeker almak ister, bu da bir "bağımlılık fenomeni" ile sonuçlanır.
Kandaki insülinin artması vücudun daha verimli bir şekilde yağ depolamasını sağlayarak obeziteye ve hatta yüksek tansiyon, diyabet ve diş çürükleri gibi hastalıklara yol açacaktır. Aşırı şeker alımı ayrıca melanin oluşumunu teşvik eder ve akne, yağ, cilt sarkması, kırışıklıklar vb. yaşlanma görünümünü hızlandırır. Sağlığa önem veren ve güzelliği seven insanlar için bu sonuçlar insanı hiç de mutlu etmiyor!
0 Şeker Kamışı ≠ Şekersiz
Tatlı yemek istiyor ancak şeker bağımlılığı ve sağlığınız üzerindeki etkisi konusunda endişeleriniz varsa ne yapabilirsiniz? Son yıllarda, gıda üreticileri bu tüketici zihniyetini ele geçirmiş ve sakkaroz içermediğini, ilave şeker içermediğini, azaltılmış şeker içerdiğini, düşük şeker içerdiğini ve hatta "0 şeker" içerdiğini iddia eden çeşitli ürünler piyasaya sürmüştür. Bu ürünler, işletmelerin pazarlama ve tanıtımıyla birleşerek sağlıklı beslenme hilesi yaratmış ve halkın tüketim hevesini büyük ölçüde arttırmıştır. Peki, bu sakaroz içermeyen ve 0 şekerli gıda ürünleri serbestçe yenebilir mi?
Dava: 10 Nisan 2021 tarihinde, bir net kırmızı içecek işletmesi kamuoyuna bir açıklama yaptı: "Gecikmiş bir yükseltme", sütlü çay ürünlerinin etiketlenmesinde ve tanıtımında, halkın sağlıklı beslenme hevesini kolayca tetikleyen "0 sakaroz" ve "0 şeker" arasındaki farka dair hiçbir gösterge olmadığını söylüyor. Sütlü çay ürünlerinin etiketleme ve tanıtımında "0 sakkaroz" ve "0 şeker" arasındaki fark belirtilmemiştir, bu da kolayca yanlış anlamaya yol açabilir.
Sakkaroz sadece bir tür çift şekerdir ve tüm şekerleri temsil etmez. Tüketiciler genellikle "0 sakkaroz "u "şeker yok" olarak yorumlar ve işadamları "çöp topu" pazarlaması yoluyla bir tür "şekersiz" ipucu yaratır, böylece tüketiciler şeker olmadığını hisseder. Şekersiz ipuçları, tüketicilerin ürünlerinin sağlık işlevlerine sahip olduğunu hissetmelerini sağlar. Aslında işletmenin etiketlemesinin yanlış anlaşılmalara açık olmasının nedeni, gıda beslenmesinde bahsedilen "şeker" ile halkın bilinçaltındaki "şeker" anlayışının tam olarak aynı olmamasıdır.
Şekerin özü karbonhidrattır
GB/Z 21922-2008 "Gıda Besin Bileşimi Temel Terminolojisi "ne göre, besin bileşimi tablosundaki şeker tüm monosakkarit ve disakkaritleri ifade eder. Monosakkaritler şekerin temel birimidir ve glikoz, galaktoz ve fruktoz gibi artık hidrolize edilemeyen şekerlerdir. Disakkaritler iki monosakkaritin, özellikle de maltoz, sukroz ve laktozun bir araya gelmesiyle oluşan şekerlerdir.
Monosakkaritler ve disakkaritlere ek olarak, oligosakkaritler ve polisakkaritler de vardır. Oligosakkaritler olarak da bilinen oligosakkaritler, genellikle maltodekstrin ve oligofruktoz gibi üç ila dokuz monosakkaritin birleşiminden oluşan şekerleri ifade eder. Şeker ile birleştirilmiş 10'dan fazla monosakkarit polisakkarittir, nişasta, selüloz, pektin vb. gibi bir polimer bileşikleri sınıfıdır. Bu çeşitli "şekerler" karbon, hidrojen ve oksijenden oluşur, bunlar karbonhidratlardır. Yukarıdaki tablo toplam karbonhidratların sınıflandırılmasını göstermektedir. Yukarıdaki tanıma göre, karbonhidratların tek bir madde olmadığını, şekerleri, oligosakkaritleri ve polisakkaritleri içeren genel bir terim olduğunu biliyoruz. Bu nedenle, karbonhidratlar diğer besin maddeleri gibi özel bir test yöntemine sahip değildir, beslenme bilgileri tablosundaki karbonhidrat içeriği genellikle hesaplanır. Hesaplama yöntemi "ekleme" veya "çıkarma" olabilir. Toplama: Karbonhidratlar = mono ve disakkaritlerin toplamı + nişasta
Çıkarma işlemi: Kullanılabilir Karbonhidrat = 100 - Nem - Kül - Protein - Yağ - Diyet Lifi Toplam Karbonhidrat = 100 - Su -Kül-Protein-Yağ Yukarıdaki iki çıkarma formülünü karşılaştırdığınızda, toplam karbonhidratlar ile kullanılabilir karbonhidratlar arasındaki farkın diyet lifi olduğunu görebilirsiniz. Daha doğrusu, kullanılabilir karbonhidratlar, vücut tarafından emilemeyen diyet lifi çıkarıldıktan sonraki karbonhidratlardır.
Şekersiz gıda nedir
GB28050 "Gıda Güvenliği Ulusal Standartları Hazır Ambalajlı Gıdaların Beslenme Etiketlemesine İlişkin Genel İlkeler" uyarınca, şeker içeriği ≤ 0,5 g/100 g veya 100 ml olan gıdalar şekersiz gıda olarak etiketlenebilir. Ulusal gıda güvenliği standartlarına göre, şekersiz gıdalar tek ve çift şeker içeriği ≤ 0,5 g/100 g (ml) olduğu sürece şekersiz olabilir, ancak tamamen şekersiz olamaz. Bazen ayrı bir gıda paketi genellikle 100 g veya 100 ml'den fazla değildir. 500 ml'lik bir şişe "şekersiz" içecek gibi, şeker içeriği 0,4 g / 100 ml ise, onu içersiniz, ancak aynı zamanda 2 g şeker alırsınız.
Şekersiz gıdaların sadece monosakkarit ve disakkarit içermediğini, ancak polisakkaritleri sınırlamadığını belirtmek önemlidir. Gıdalardaki polisakkaritlerin parçalanması da kan şekeri üzerinde etkili olabilir ve çok fazlası kan şekerinin aşırı yüklenmesine neden olabilir.
Şeker ikamesi nedir
Şekersiz gıdalardaki tatlılık esas olarak gizli silahı olan şeker ikamesinden gelir. Tatlandırıcı olarak da bilinen şeker ikameleri, kalori üretip üretmediklerine bağlı olarak besleyici tatlandırıcılar (kalori üreten) ve besleyici olmayan tatlandırıcılar (kalori üretmeyen) olmak üzere iki kategoriye ayrılabilir.

Şekerin fermantasyonundan veya hidrojenasyonundan elde edilen ürünler olan besleyici tatlandırıcılar, şekerden daha az kaloriye sahiptir ve kan şekerinde veya insülinde önemli değişikliklere neden olmaz. Bu tatlandırıcılar daha güvenli, daha stabil ve daha iyi bir tada sahip olan bitkisel ürünlerden elde edilir, ancak tatlılıkları sakkarozla karşılaştırılabilir veya biraz daha azdır ve birim maliyetleri daha yüksektir, bu nedenle şu anda çoğunlukla yüksek kaliteli şekersiz ürünlerde kullanılmaktadırlar.
Besleyici olmayan tatlandırıcılar karbonhidrat içermez, kan şekerini uyarmaz ve diyabet hastaları için uygundur. Besleyici olmayan tatlandırıcılar doğal ve yapay tatlandırıcılar olarak alt gruplara ayrılabilir. Doğal tatlandırıcıların çoğu bitkilerden elde edilir ve yapay tatlandırıcılar, tatlılık oranı çok yüksek olan, genellikle sakarozun yüzlerce katı olan insan yapımı şekerlerdir.
Tatlı şekersiz içecekler için büyük kırmızı sıcak eritritol içeceği, besin bileşimi tablo karbonhidratı 3.8 g / 100g'dir, ancak enerji şaşırtıcı bir şekilde 0kJ / 100g'dir? Bu gözlerinizin kötü tat başarısızlığı değil, "dövüş sanatları ustası" eritritol kredisidir.
Eritritol ve şeker besin değeri karşılaştırması ürün içerik listesi şeker karbonhidrat değeri (g/100ml) enerji değeri (kJ/100ml) eritritol 3.80 şeker 3.864.6
Eritritol doğada yaygın olarak bulunur, tatlılığı uygundur, yüksek stabiliteye sahiptir, tadı iyidir ve ısı üretmez, ağız bakterileri tarafından şeker yerine kullanılmaz. Eritritol sadece tatlılık sağladığından, ancak kalori üretmediğinden, diş çürümesinin üremesinden bahsetmediğinden, bugün beslenme ve sağlığın tanıtımında büyük bir hit gıda maddesi haline gelmiştir. Bununla birlikte, eritritolün kilo kaybı veya işlevinin diğer yönleri henüz araştırılmamıştır, insan vücudu üzerindeki etkisi de tartışmalıdır.
Mutlu olmak için bilimsel olarak şeker yemek
İnsanlar "tatlı" bağımlısıdır, ancak aynı zamanda daha fazla şeker alımının yeterince sağlıklı olmadığından endişe duymaktadır, bu nedenle patlayan trendden yararlanmak için şekersiz gıda ikamelerinin kullanımı. Şekersiz yiyecekler obez, diyabetik hastaların sadece ihtiyacı, birçok diyetisyen de bir tür müjde olarak "0 şeker" içecekler.
Ancak, şeker bir canavar değildir. Karbonhidratlar, tüm canlı organizmaların yaşam faaliyetlerini sürdürmek için ihtiyaç duyduğu ana enerji kaynağıdır ve vücudun ihtiyaç duyduğu enerjinin yaklaşık 60%'si karbonhidratlar tarafından sağlanır. Karbonhidratlar aynı zamanda vücudun dokularını oluşturan, enerjinin beyin işlevini sürdürmek için gerekli olan ve hücrelerin bileşimine ve çeşitli faaliyetlere katılan önemli maddelerdir. Ayrıca karbonhidratlar yağ metabolizmasını düzenler, diyet lifi sağlar ve bağırsak fonksiyonlarını geliştirir. Bu nedenle, sağlık koşulları elverdiği sürece, şeker ikamelerinin bilinçli olarak kullanılmasını önermiyoruz.