Gıda boyası olarak da bilinen gıda renklendirici, geniş bir uygulama yelpazesine sahip önemli bir gıda katkı maddesi türüdür ve doğal gıda boyası ve sentetik gıda boyası olmak üzere iki ana kategorisi vardır.

Yaşam standartlarının iyileştirilmesiyle, insanlar gıda güvenliği konusunda giderek daha fazla endişe duyuyor, sentetik pigmentler yavaş yavaş doğal pigmentlerle değiştiriliyor, güvenli ve güvenilir doğal pigmentlerin geliştirilmesi insan sağlığını korumak için büyük pratik öneme sahip.

Loropetalum, kırmızı gürgen, vb. olarak da bilinen kuşburnu, tropikal ve subtropikal kurak bölgelerde yetişir, çoğunlukla Çin'deki Lincang bölgesinde üretilir, Guangdong, Guangxi ve diğer yerlere de dağıtılır. Kuşburnunun kaliksi, indirgen şekerler, proteinler, organik asitler, vitaminler, çeşitli amino asitler ve insan vücudunun ihtiyaç duyduğu mineralleri içeren, antosiyaninler, fenoller, önemli antioksidan işlevi olan aldehitler içeren etli bir yapıdır, 14,5 g'a kadar antosiyanin içeriği Kuşburnunun kaliksinin antosiyanin içeriği de çok yüksektir.

Modern tıp, doğal pigmentlerin, özellikle de bitkilerden elde edilenlerin sadece güvenli değil aynı zamanda belirli besin değerlerine sahip olduğunu kanıtlamıştır. Gül patlıcan pigmenti nadir bir doğal pigmenttir, gıda endüstrisinde kullanılan bir gıda katkı maddesi olarak çıkarılan gül patlıcan pigmenti, gıda üretimi hem güvenli hem de besleyicidir, yenilebilir doğal pigmentlerin umut verici bir gelişmesidir.

Farklı faktörlerin rosemarin pigmentlerinin stabilitesi üzerindeki etkisi

1. Işığın rosemarin pigmentlerinin stabilitesi üzerindeki etkisi

Işığın kuşburnunun pigment stabilitesi üzerindeki etkisinin ölçülmesinde iki karşılaştırma yöntemi kullanılmıştır: ışıktan kaçınma ve ışığa maruz bırakma.

Şekil 1'den görülebileceği gibi, ışık koşulları altında, yerleştirme süresi uzadıkça, absorbans önemli ölçüde azalmış, net bir eğilim değişikliği ile birlikte, ışığın rosemarsh pigmentasyonunun stabilitesi üzerinde daha büyük bir etkiye sahip olduğunu ve ışıktan uzakta saklanması gerektiğini göstermektedir; yerleştirme süresi uzadıkça, absorbans azalma eğilimindedir, ancak değişiklik önemli değildir, bu da rosemarsh pigmentasyonunun stabilitesi üzerinde ışıktan uzak depolamanın çok küçük bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir.

Bununla birlikte, ışıkta veya ışık koruması altında olursa olsun, absorbansın azalma eğilimi vardır, bu nedenle kuşburnu pigmenti çok uzun süre bekletilmemeli ve şimdi kullanılmalı ve mümkün olduğunca ışık koruması altında saklanmalıdır.

2. Kuşburnu pigmentlerinin stabilitesi üzerine sıcaklığın etkisi

Şekil 2'den görülebileceği gibi, sıcaklıktaki kademeli artışla birlikte, ekstraktın absorbansı kademeli olarak azalır ve eğilim açıktır, bu da kuşburnu pigmentinin termal stabilitesinin iyi olmadığını ve yapısının yüksek sıcaklık koşullarında kolayca tahrip olduğunu gösterir, bu nedenle düşük sıcaklık koşullarında saklamak daha iyidir.

3. Gıda asitleştiricisinin (sitrik asit) kuşburnu pigmentlerinin stabilitesi üzerine etkisi

Sitrik asit, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan önemli bir gıda asitleştiricisidir. Kokusuzdur, güçlü bir ekşi tada sahiptir ve suda kolayca çözünür, bu da onu gıda endüstrisinde en büyük dozaja sahip asitleştiricilerden biri yapar.

Pratik uygulama sürecinde, asitleştirici olarak sitrik asit ve renklendirici olarak rosmarinik asit pigmenti içeren içecekler gibi gıda ürünlerinin üretimiyle sıklıkla karşılaşıyoruz, bu nedenle sitrik asidi araştırma malzemesi olarak kullanarak sitrik asidin rosmarinik asit pigmentinin stabilitesi üzerindeki etkisini belirlemek pratik öneme sahiptir. Sitrik asit kütle fraksiyonunun kuşburnu pigmentinin stabilitesi üzerindeki etkisi Şekil 3'te gösterilmektedir.

Şekil 3'ten de görülebileceği gibi, sitrik asit kütle fraksiyonunun artmasıyla, numune çözeltisinin absorbansı kademeli olarak artmış ve değişim belirgin olmuştur, ancak pratik uygulamada, sitrik asit kütle fraksiyonu, ürünün ihtiyaçlarına göre doğru miktarda eklenmelidir, özellikle içecek üretiminde uygun şeker-asit oranını kontrol etmek için.

4. Gıda tatlandırıcılarının (ksilitol) kuşburnu pigmentlerinin stabilitesi üzerindeki etkisi

Ksilitol doğal, sağlıklı bir gıda tatlandırıcısıdır, tatlılığı sakaroz ile karşılaştırılabilir, suda çözünmüş çok fazla ısı emebilir, bir tür ısı emilimi değerinde tüm şeker alkol tatlandırıcılarının en büyüğüdür, son yıllarda gıda endüstrisinde şeker yerine çok yaygın olarak kullanılmaktadır.

Benzer şekilde, gıda endüstrisi üretimi ve pratik uygulama sürecinde, kuşburnu pigmenti özleri soğuk içecekler veya içecekler veya diğer gıda katkı maddeleri olarak, bazı tatlandırıcılar ile sık temas sürecinin gerçek uygulaması, bu nedenle ksilitolün kuşburnu pigmentinin stabilitesi üzerindeki etkisini belirlemek için bir araştırma malzemesi olarak ksilitol. Ksilitol kütle fraksiyonunun rosmarinik pigmentin stabilitesi üzerindeki etkisi Şekil 4'te gösterilmektedir.

Şekil 4'ten görülebileceği gibi, ksilitol kütle fraksiyonunun artmasıyla, numune çözeltisinin absorbansı önce artmış ve sonra azalmıştır ve değişim açıktır ve pratik uygulamada, yaklaşık 6%'lik ksilitol kütle fraksiyonu daha uygundur.

5. Kuşburnunun pigmentasyon stabilitesi üzerine tuzun etkisi

Şekil 5'ten görülebileceği gibi, tuzun kütle fraksiyonundaki kademeli artışla birlikte, numune çözeltisinin absorbansı hafifçe yükselmiştir, ancak değişiklik küçüktür, bu nedenle gerçek uygulama sürecinde, ürünün özel ihtiyaçlarına göre rosmarinus officinalis pigmentasyonunun etkisi temelde göz ardı edilebilir.

6. Yaygın metal iyonlarının kuşburnu pigmentlerinin stabilitesi üzerindeki etkisi

Test fenomeni sayesinde, Fe2+, Al3+ ve Cu2+ ilavesiyle çözeltinin renginin sırasıyla mor-siyah, parlak mor ve koyu mora dönüştüğü tespit edilmiştir. Bu durum kuşburnu pigmentlerinin uygulanması, muhafazası ve kullanımı sırasında demir, alüminyum, bakır kaplar ve iyonik çözeltilerle temastan kaçınılması gerektiğini göstermektedir;

K+, Ca2+ ve Zn2+ içeren numune çözeltisinin rengi önemli ölçüde değişmemiştir. K+, Ca2+ ve Zn2+ içeren numune çözeltilerinin absorbansı maksimum absorpsiyon dalga boyunda ölçülmüş ve sonuçlar sırasıyla 0,547, 0,562 ve 0,555 olmuştur; bu da Ca2+ içeren numune çözeltisinin absorbansının büyüdüğünü, K+ içeren numune çözeltisinin absorbansının küçüldüğünü ve Zn2+ içeren numune çözeltisinin absorbansının temelde değişmeden kaldığını göstermiştir. Bu nedenle, gül bengal pigmentinin normal uygulamasında bu üç iyonun etkisi ihmal edilebilir.

Sonuç

(1) Rosemarie pigmenti zayıf ışık direncine sahiptir ve depolandığında ışıktan uzakta saklanmalıdır. Rosemarin pigmentinin termal stabilitesi zayıftır ve yapısı yüksek sıcaklık koşullarında kolayca tahrip olur, bu nedenle düşük sıcaklık koşullarında saklamak daha iyidir.

(2) Sitrik asit kütle fraksiyonu numune çözeltisinin absorbansını kademeli olarak artırır, etkisi açıktır, pratik uygulamada sitrik asit kütle fraksiyonu ürünün talebine göre uygun miktarda eklenmelidir.

(3) Ksilitol kütle oranı, numune çözeltisinin absorbansının önce yükselip sonra düşmesine neden olur, etkisi açıktır, pratik uygulamada, yaklaşık 6%'lik ksilitol kütle oranı daha uygundur.

(4) Sofra tuzu kütle fraksiyonunun gül pigmentinin stabilitesi üzerinde çok az etkisi vardır, ürünün özel ihtiyaçlarına göre gül pigmenti üzerindeki etkisi göz ardı edilebilir.

(5) Farklı metal iyonlarının kuşburnu pigmentinin stabilitesi üzerinde farklı etkileri vardır, Fe2+, Al3+, Cu2+ 3 çeşit metal iyonu kuşburnu pigmenti üzerinde daha büyük bir etkiye sahipken, K+, Ca2+, Zn2+ 3 çeşit metal iyonunun temelde hiçbir etkisi yoktur.