Streptococcus lactis'in gıdalardaki koruyucu uygulamaları nelerdir?

Giriş
Streptococcus lactis (CNS: 17.019; INS: 234) Ulusal Standart: GB 1886.231-2016 Gıda Güvenliği Gıda Katkı Maddesi Streptococcus lactis için Ulusal Standart
Organoleptik indeks: açık kahverengi ila süt beyazı toz
Özellikler: Streptococcus lactis polar olmayan çözücülerde çözünmez, sudaki çözünürlük Ph değerine bağlıdır, Ph değeri 2.5 olduğunda çözünürlük 12%'dir ve Ph değeri 5.0 olduğunda 4%'ye düşer ve nötr ve alkali koşullar altında suda çözünmez.
Streptococcus lactis'in doğal halinde, Streptococcus lactis'in fermantasyon kültüründen rafine edilen NisinA ve NisinZ olmak üzere 2 ana formu vardır ve ikincisi birincisinden daha fazla çözünürlüğe ve antimikrobiyal kapasiteye sahiptir.
Gıda ürünlerinde uygulama
Et ürünlerinde uygulama, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum ve birçok çeşit bozulma mikroorganizması gibi gıda bozulmasına neden olan Gram-pozitif bakterileri etkili bir şekilde inhibe edebilir. Koruyucu etkisi açıktır ve raf ömrünü önemli ölçüde 2-3 kat uzatabilir. 5-15 g/100 kg Streptococcus lactis eklenmesi, az miktarda diğer koruyucuların birleştirilmesi, şunları yapabilir
Düşük sıcaklıktaki et ürünlerinin raf ömrünü oda sıcaklığında üç aydan fazla hale getirir.
PH değeri 4 veya daha fazla olan süt ürünlerinin uygulanmasında yoğurt, meyve sütü 0,05 g / kg laktik asit streptococcus lactis, 90 ℃, 20 dakika sterilize edilmiş ürün raf ömrü oda sıcaklığında 6 günden bir aya kadar; ultra yüksek sıcaklıkta sterilizasyon, aseptik dolum sütü ile 0 ekleyin.05g/kg laktik asit streptococcus lactis ürün bozulma oranı 0.04%'den 0'a kadar; kutuya 0.08-0.1g/kg laktik asit streptococcus lactis ekleyin, kutuya 0.08-0.1g/kg laktik asit streptococcus lactis ekleyin, 0.08-0.1g/kg laktik asit streptococcus lactis ekleyin. Konserve şekersiz yoğunlaştırılmış süte 0.08-0.1g/kg streptococcus lactis eklenmesi ısıya dayanıklı sporların büyümesini engelleyebilir ve ısıl işlem süresini 10 dakika azaltabilir; 0..08g/kg streptococcus lactis, 121°C'de 3 dakika ısıl işlem (F0=3) az yağlı ayran, tuzsuz tereyağı, yağsız ayran yapabilir ve aromalı süt 40°C'de bırakılabilir ve 6 haftaya kadar korunabilir; 0.Peynire 05g/kg - 0.1g/kg streptococcus lactis eklendiğinde, ürün bozulma oranı 0.04%'den 0'a düşer; aseptik olarak paketlenmiş süte 0.05g/kg -0.1g/kg streptococcus lactis eklenir. Peynirde, 0.05g/kg-0.1g/kg Streptococcus lactis ilavesi, peynir işleme sırasında ısıya dayanıklı Gram-pozitif sporların (örneğin Clostridium botulinum ve diğer anaerobik Clostridium, Lactobacillus bulgaricus, vb) neden olduğu bozulmayı çözebilir.
Konserve gıdalarda uygulama
Konserve yiyecekler genellikle termofilik yağ basili ve Clostridium thermolyticum sporları gibi bazı aşırı ısıya dayanıklı bakteri sporları ile kontamine olur, koşullar uygun olduğunda büyüyerek gaz üretimine, asit üretimine ve bozulmaya neden olurlar. 0.1g / kg Streptokok laktik asit konserve yiyeceklere eklenir, konserve yiyeceklerin sıcak koşullar altında 2 yıl korunmasını sağlayabilir. Ve ısıl işlem yoğunluğunu 1/2 azaltabilir, enerji tasarrufu sağlayabilir, iyi besin değeri, görünüm, lezzet, renk korumak için konserve gıda, ürün kalitesini korumak, gıdanın raf ömrünü uzatmak, etkisi potasyum sorbattan daha iyidir.
İnsanlar tarafından sevilen lezzetli ve yüksek besin değerine sahip balık, taze karides ve diğer deniz ürünleri uygulamasında pişmiş su ürünlerinde ve daha soğuk yiyeceklerde, kolay bozulma ve bozulma nedeniyle, Listeria monocytogenes ve E - Clostridium botulinum kontaminasyonundan muzdarip olmak kolaydır, bitmiş ürünlerin bakteri sayısındaki kontrolü çok önemlidir. 0.1-0.15g/kg Streptococcus lactis eklenmesi, bozulma bakterilerinin büyümesini ve üremesini engelleyerek ürünün tazeliğini ve raf ömrünü uzatabilir. Ana malzeme olarak çiğ karides eti, işlenmiş karides kıyması, genellikle sadece 2d raf ömrü, laktik asit streptokok eklenmesi raf ömrünü 60 ~ 70 gün yapabilir.
Meyve suyu içeceklerinde uygulama, meyve suyunun ve meyve suyu içeceklerinin asit toprak basilinden ekşimesine neden olur, bakteri bir tür aside dayanıklı ve ısıya dayanıklı spor üreten çubuk şeklinde bakteridir. 25℃-60℃, pH2.5-6.0 ortamında büyüme ve üreme için uygundur. İçecek üretimi ve su kullanımı sürecinde, meyve suyu ürünlerinin bozulmasına neden olmak için meyve suyu ve meyve suyu içeceği ürünlerine kolayca getirilebilen Bacillus acidus'un varlığı vardır.
0,05-0,1 g/kg Streptococcus lactis eklenmesi ve pastörizasyon, hayatta kalan Bacillus acidus sporlarının büyümesini ve çoğalmasını önleyerek ürünlerin bozulmasını önleyebilir ve kalite güvence gereksinimlerini karşılayabilir.
Sıvı yumurta ve yumurta ürünlerinde uygulama Yumurta ürünlerine eklenen 0.05g/kg-0.1g/kg Streptococcus lactis, ürün bozulmasına neden olan ısıya dayanıklı sporları etkili bir şekilde inhibe edebilir ve orijinal raf ömrü 7 gün olan yumurta ürünlerinin raf ömrünü 1 aydan fazla uzatabilir.
Salata sosuna eklenen 0.05g/kg-0.2g/kg Streptococcus lactis uygulaması, laktik asit bakterilerinin ve sporlarının büyümesini etkili bir şekilde engelleyebilir, böylece az yağlı ve az tuzlu ürünler bozulmayı azaltacak ve raf ömrünü 3 kattan fazla uzatacaktır.