Kısa Tanıtım

Streptococcus lactis (CNS: 17.019; INS: 234)
Ulusal Standart: GB 1886.231-2016 Gıda Güvenliği için Ulusal Standart Gıda Katkı Maddeleri Streptococcus lactis

Duyusal indeks: açık kahverengi ila süt beyazı toz

Özellikleri: Streptococcus lactis polar olmayan çözücülerde çözünmez, sudaki çözünürlüğü Ph değerine bağlıdır, Ph değeri 2.5 olduğunda çözünürlüğü 12%'dir ve Ph değeri 5.0 olduğunda 4%'ye düşer, nötr ve alkali koşullar altında suda çözünmez.

Streptococcus lactis'in doğal halinde, Streptococcus lactis'in fermantasyon kültüründen rafine edilen NisinA ve NisinZ olmak üzere 2 ana formu vardır ve ikincisi birincisinden daha fazla çözünürlüğe ve antimikrobiyal kapasiteye sahiptir.

Gıda ürünlerinde uygulama

Et ürünlerinde uygulama

Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum ve birçok bozulma mikroorganizması gibi gıda bozulmasına neden olan Gram-pozitif bakterileri etkili bir şekilde inhibe edebilir. Belirgin bir koruyucu etkiye sahiptir ve raf ömrünü önemli ölçüde 2-3 kat uzatabilir. 5-15 g/100 kg Streptococcus lactis eklenmesi, az miktarda diğer koruyucuların birleştirilmesi, şunları yapabilir

Düşük sıcaklıktaki et ürünlerinin raf ömrünü oda sıcaklığında üç aydan fazla hale getirir.

Süt ürünlerinde uygulama

PH değeri yaklaşık 4 olan yoğurt ve meyve sütüne 0,05 g/kg streptococcus lactis eklendiğinde, 20 dakika boyunca 90°C'de sterilize edilen ürünlerin raf ömrü oda sıcaklığında 6 günden bir aydan fazla bir süreye uzatılacaktır; ultra yüksek sıcaklıkta sterilize edilmiş aseptik olarak doldurulmuş süte 0,05 g/kg streptococcus lactis ekleyin.Ultra yüksek sıcaklıkta sterilize edilmiş aseptik olarak doldurulmuş süte 05 g/kg streptococcus lactis eklendiğinde, ürün bozulma oranı 0,04%'den 0%'ye düşecektir; konserve şekersiz yoğunlaştırılmış süte 0,08-0,1 g/kg streptococcus lactis eklendiğinde, düşük sıcaklıkta üç aya ulaşan et ürünleri yapmak için kullanılabilir. Konserve şekersiz yoğunlaştırılmış süt, ısıya dayanıklı sporların büyümesini engelleyebilir ve ısıl işlem süresini 10 dakika azaltabilir; Az yağlı ayran, tuzsuz tereyağı, yağsız ayran ve aromalı süte 0,08 g / kg streptococcus lactis eklenmesi, 121 ° C'de 3 dakika (F0 = 3) ısıl işlemden sonra altı haftaya kadar korunabilir; Peynirde, 0..05g/kg Peynirde, 0.05g/kg -0.1g/kg Streptococcus lactis ilavesi, peynir işleminde ısıya dayanıklı Gram-pozitif sporların (örneğin Clostridium botulinum ve diğer anaerobik Clostridium, Lactobacillus bulgaricus, vb) neden olduğu bozulmayı çözebilir.

Konserve gıdalarda uygulama

Konserve yiyecekler genellikle termofilik yağ basili ve Clostridium thermolyticum sporları gibi bazı aşırı ısıya dayanıklı bakteri sporları ile kontamine olur, koşullar uygun olduğunda büyüyerek gaz üretimine, asit üretimine ve bozulmaya neden olurlar. 0.1g / kg Streptokok laktik asit konserve yiyeceklere eklenir, konserve yiyeceklerin sıcak koşullar altında 2 yıl korunmasını sağlayabilir. Ve ısıl işlem yoğunluğunu 1/2 azaltabilir, enerji tasarrufu sağlayabilir, iyi besin değeri, görünüm, lezzet, renk korumak için konserve gıda, ürün kalitesini korumak, gıdanın raf ömrünü uzatmak, etkisi potasyum sorbattan daha iyidir.

Pişirilmiş su ürünlerinde uygulama

Balık, taze karides ve diğer deniz ürünleri, lezzetli ve yüksek besin değeri ile insanlar tarafından sevilir ve daha soğuk yiyecekler, kolay bozulma ve bozulma nedeniyle, Listeria monocytogenes ve E - Clostridium botulinum kontaminasyonundan muzdarip olması kolaydır, bitmiş ürünlerin bakteri sayısındaki kontrolü çok önemlidir. 0.1-0.15g/kg Streptococcus lactis eklenmesi, bozulma bakterilerinin büyümesini ve üremesini engelleyerek ürünün tazeliğini ve raf ömrünü uzatabilir. Ana malzeme olarak çiğ karides eti, işlenmiş karides kıyması, genellikle sadece 2d raf ömrü, laktik asit streptokok eklenmesi raf ömrünü 60 ~ 70 gün yapabilir.

Meyve suyu içeceğinde uygulama

Meyve suyu ve meyve suyu içeceklerinin ekşimesinin nedeni, aside dayanıklı ve ısıya dayanıklı spor üreten çubuk şeklinde bir bakteri olan Bacillus acidus'tan kaynaklanmaktadır. 25℃-60℃, pH2.5-6.0 ortamında büyümeye ve üremeye uygundur. İçecek üretimi ve su kullanımı sürecinde, meyve suyu ürünlerinin bozulmasına neden olmak için meyve suyu ve meyve suyu içeceği ürünlerine kolayca getirilebilen Bacillus acidus'un varlığı vardır.

0,05-0,1 g/kg Streptococcus lactis eklenmesi ve pastörizasyon, hayatta kalan Bacillus acidus sporlarının büyümesini ve çoğalmasını önleyerek ürünlerin bozulmasını önleyebilir ve kalite güvence gereksinimlerini karşılayabilir.

Sıvı yumurta ve yumurta ürünlerinde uygulama

Yumurta ürünlerine eklenen 0.05g/kg-0.1g/kg Streptococcus lactis, ürün bozulmasına neden olan ısıya dayanıklı sporları etkili bir şekilde inhibe edebilir ve orijinal muhafaza süresi 7 gün olan yumurta ürünlerinin raf ömrünü 1 aydan fazla uzatabilir.

Tatlandırıcılarda uygulama

0.05g/kg-0.2g/kg Streptococcus lactis, laktik asit bakterilerinin ve sporlarının büyümesini etkili bir şekilde engelleyebilen salata sosuna vb. eklenebilir, böylece az yağlı ve az tuzlu ürünler bozulmayı azaltacak ve raf ömrünü 3 kattan fazla uzatacaktır.