GB 1886.187-2016 Gıda Güvenliği Gıda Katkı Maddeleri Sorbitol ve Sorbitan Sıvı Ulusal Standardına göre Sorbitan Sıvı, nişasta sütünden veya mısır ve diğer bitkilerin işlenmesinden elde edilen nişastadan yapılan, hidrolize edilmiş, glikoza rafine edilmiş, katalizör etkisi altında hidrojene edilmiş ve rafine etme ve konsantrasyon işleminden sonra yapılan bir gıda katkı maddesidir.

Sorbitol ise konsantrasyon, kurutma, eleme ve diğer işlemlerden sonra sorbitol sıvısından yapılan bir gıda katkı maddesidir.

Duyusal göstergeler: beyaz toz, pul veya partiküller, higroskopiklik.

Potasyum sorbatın etkinliği
Gıda endüstrisinde uygulama Sorbitol higroskopikliğe sahiptir, bu nedenle gıdaya sorbitol eklemek gıdanın kurumasını ve çatlamasını önleyebilir ve taze ve yumuşak kalmasını sağlayabilir. Ekmek kekinde kullanıldığında belirgin bir etkisi vardır.

Sorbitol tatlılığı sakarozdan daha düşüktür ve bazı bakteriler tarafından kullanılmaz, öğütülmüş tatlılık şeker şekerleme üretimi için iyi bir hammaddedir, aynı zamanda şekersiz şeker üretimi için önemli bir hammaddedir ve çeşitli çürüklere dayanıklı gıdalarda işlenebilir. Şekersiz gıda, diyet gıda, anti-kabızlık gıda, anti-çürük gıda, diyabetik gıda ve benzeri üretiminde kullanılabilir.

Sorbitol aldehit grubu içermez, oksitlenmesi kolay değildir ve ısıtıldığında amino asit ile Meladik reaksiyon üretmez. Belirli fizyolojik aktiviteye sahiptir ve karotenoidlerin, yenilebilir yağların ve proteinlerin denatürasyonunu önleyebilir.

Sorbitol mükemmel tazelik, koku, renk ve nem korumasına sahiptir, "ikame gliserin" ismine sahiptir, diş macunu, kozmetik, tütün, su ürünleri, gıda ve diğer ürünleri nem, koku, renk ve tazeliği korumak için yapabilir, gliserin veya propilen glikol kullanan hemen hemen tüm alanlar sorbitol ile değiştirilebilir ve hatta daha iyi sonuçlar elde edilebilir.

Gıda alanında uygulama

Sorbitolün serin tatlı bir tadı vardır, tatlılığı 60% sakaroza eşdeğerdir, şekerle aynı kalori değerine sahiptir ve şekerden daha yavaş metabolize edilir ve çoğu karaciğerde fruktoza dönüştürülür, bu da diyabete neden olmaz. Dondurma, çikolata, sakızda şeker yerine sorbitol kullanımı kilo verdirici etki gösterebilir. C vitamini hammaddesi üretmek için kullanılabilir, fermantasyon ve kimyasal sentez yoluyla sorbitol C vitamini üretilebilir. Çin'in diş macunu endüstrisi gliserol yerine sorbitol kullanmaya başladı, 5% ila 8% (16% yabancı ilaveler) ilave miktarı.

Unlu mamullerin üretiminde, sorbitol nemlendirme ve tazeliğin korunması ile gıdanın raf ömrünü uzatır. Ayrıca sorbitol, nişasta stabilizatörü ve meyve nem düzenleyicisi, aroma koruma maddesi, antioksidan ve koruyucu olarak da kullanılabilir. Ayrıca yaygın olarak şekersiz sakız, şarap aroma maddesi ve diyabet hastaları için gıda tatlandırıcısı olarak kullanılır.