Sodyum metabisülfit, güçlü bir SO2 kokusuna sahip beyaz veya hafif sarı kristal bir tozdur. Sodyum metabisülfit, sülfitlerden daha güçlü indirgeyici özelliklere sahiptir ve sodyum sülfite benzer şekilde etki eder.

İşlenmiş gıdalarda sodyum metabisülfit kullanımında aşağıdaki noktalara dikkat edilmelidir:
1) Sodyum metabisülfit indirgeyici bir ağartma maddesidir ve çözeltisi kararsız ve uçucudur, bu nedenle sülfitin kararsız ve uçucu olmasını önlemek için şimdi kullanılmalıdır.

2) Gıdadaki metal iyonlarının varlığı, artık sülfit oksitlenebilir; ayrıca indirgenmiş pigment oksidasyonunun renginin solmasına neden olabilir, böylece ağartıcının etkinliğini azaltır. Bu nedenle üretimde aynı zamanda metal şelatlama maddesi kullanın.

3) Sülfitlerle ağartılan maddeler, sülfür dioksitin kaybolması ve yeniden renklendirilmesinin kolay olması nedeniyle, genellikle gıdada fazla sülfür dioksit kalır, ancak kalıntı miktarı standardı aşmamalıdır.

4) Sülfit, pektinaz aktivitesini inhibe edemez, pektinin kohezyonuna zararlı olacaktır. Ayrıca sülfit, kükürt dioksitten kurtulmak için meyve dokusuna, kırık meyvelerin işlenmesine sızar, bu nedenle sülfit ile korunmuş meyve sadece reçel, kuru meyve, meyve şarapları, konserveler vb. üretimi için uygundur, konserve için hammadde olarak kullanılamaz.

5) Sülfit tiamini yok edebilir, bu nedenle balık yemi için kullanılması kolay değildir.

6) Sülfitlerin aldehitler, ketonlar, proteinler vb. ile reaksiyona girmesi kolaydır.

Depolama Önlemleri:

Serin, kuru ve iyi havalandırılmış bir depoda saklayın. Ateş ve ısı kaynaklarından uzak tutunuz. Kabı kapalı tutunuz. Oksitleyicilerden, asitlerden ve yenilebilir kimyasallardan ayrı depolanmalı ve karıştırılmamalıdır. Bozulmayı önlemek için uzun süre depolanmamalıdır. Depolama alanı dökülmeleri engellemek için uygun malzemelerle donatılmalıdır.

Saklama ve son kullanma tarihi:

Işıktan koruyun ve kapalı tutun.

Gıdalarda sodyum metabisülfit uygulaması:
Şu anda Çin'de mantar, nilüfer kökü, at nalı, beyaz kuşkonmaz, yer elması ve diğer ürünler gibi açık renkli sebzelerin işlenmesi ve korunmasında. Renk koruması için sodyum metabisülfit çözeltisinin kullanımından daha fazlası, elbette, her bitkinin işleminde bazı farklılıklar vardır, örneğin taze mantarların işlenmesinde konserve mantarlarda zamanında sodyum metabisülfit içeren sulu bir çözelti ile 0.03 g / kg 2 kez ıslatılır, her seferinde 1-2 dakika.

Kurabiye endüstrisinde, sodyum metabisülfit, kullanımdan önce 20% çözeltisi halinde hazırlanan ve hamur modülasyon işlemi sırasında olgunlaşmamış hamura partiler halinde eklenen bir kurabiye hamuru geliştirici olarak kullanılır.

Hamur modifikasyonu sürecinde sodyum metabisülfit tarafından salınan sülfür dioksit, hamurun gluten mukavemeti üzerinde azaltıcı bir etkiye sahip olduğundan, unun gluten mukavemeti ve tokluğu büyük olduğunda, aşırı gluten mukavemeti nedeniyle bitmiş kurabiye ürününün deformasyonunu önlemek için az miktarda eklenir. Hamurun tokluğu, unun gluten mukavemeti takdirine göre eklenebilir ve genellikle şortlama hamurunda yüksek oranda yağ ve şeker mümkün olduğunca kullanılmamalıdır, bunun nedeni, yağ ve şeker ilavesinin kendisinin gluten proteini emiliminin genişlemesini önleyerek, sodyum metabisülfit eklemeye gerek kalmadan çok sayıda gluten oluşumunu önlemesidir.