Siyah goji meyvelerinden elde edilen antosiyaninlerdeki yapısal farklılıkların stabiliteleri ve hücresel antioksidan aktiviteleri üzerindeki etkisi
Siyah meyveli kurt üzümü, Qinghai Tibet Platosu'nda yetişen çok yıllık bir çalı bitkisidir. Toprak tuzlanmasını önlemek ve ekolojik çevreyi iyileştirmek gibi birçok ekolojik işlevi vardır. Farmakolojik çalışmalar da siyah kurt üzümünün anti-enflamatuar, antioksidan, hipoglisemik ve lipid düşürücü, bağışıklık arttırıcı, yorgunluk önleyici, anti-enflamatuar vb. gibi birçok aktiviteye sahip olduğunu göstermiştir. Değeri giderek toplum tarafından takdir edilmekte ve bir araştırma noktası haline gelmektedir.
Antosiyaninler, kendi yapıları ve diğer nedenlerden dolayı uygulama sırasında istikrarsızlığa eğilimlidir ve stabilite antosiyaninlerin gelişimini kısıtlar. B halkasının sübstitüenti üzerindeki hidroksil veya metil grubu stabilitesini azaltabilir ve asilasyonun yanı sıra şeker grubunun türü, miktarı ve bağlanma bölgesi de antosiyaninlerin stabilitesini etkiler. Chen'in araştırması ayrıca dış metal iyonları, oksidanlar ve indirgeyici ajanların siyah goji meyvelerindeki antosiyaninlerin stabilitesi üzerinde belirli bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Antosiyaninlerin yapısı da biyolojik aktiviteleri üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Rahman'ın sonuçları, 4'- OH metilasyonunun antosiyaninlerin antioksidan aktivitesini önemli ölçüde azalttığını, glikozitlerin ise antosiyanin ana çekirdeklerinin yapısına kıyasla antioksidan aktivite üzerinde daha küçük bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Stabilite ve antioksidan aktivitenin yapıdan ayrılamaz olduğu görülebilir. Bu nedenle, yapının her ikisi üzerindeki etkisini tartışmak, antosiyaninler hakkındaki anlayışımızı derinleştirmeye yardımcı olabilir ve bunların daha fazla geliştirilmesini ve kullanılmasını teşvik edebilir.

Siyah kurt üzümü antosiyaninler bakımından zengindir, ancak mevcut araştırmalar genellikle antosiyanin stabilitesi ve farmakolojik aktivitesi üzerine bağımsız çalışmalara odaklanmıştır. Örneğin, stabilite açısından Hu, siyah goji meyvelerindeki antosiyaninlerin pH stabilitesini değerlendirmiş ve sonuçlar antosiyaninlerin artan pH ile daha kolay bozulduğunu göstermiştir. Luan ayrıca polifenol ekstraktlarının siyah goji meyvelerindeki antosiyaninler üzerinde belirli bir stabilize edici etkiye sahip olduğunu doğrulamıştır. Farmakolojik aktivite açısından, siyah kurt üzümü antosiyaninleri PC12 hücreleri üzerinde iyi hücre koruyucu etkilere sahiptir ve D-galaktoz kaynaklı hafıza bozukluğunu hafifletir. Bununla birlikte, şu anda, siyah goji meyvelerindeki antosiyaninlerin stabiliteleri ve hücresel antioksidan aktiviteleri üzerindeki yapısal değişikliklerini tartışan bir araştırma yoktur, bu da siyah goji meyveleri ve antosiyaninlerin araştırılmasını ve uygulanmasını bir dereceye kadar kısıtlamaktadır. Bu çalışmada antosiyanin bileşikleri stabilite deneyleri, hesaplamalı kimya ve oksidatif hasar hücre modelleri aracılığıyla değerlendirilmiştir. Yapısal korelasyonlarının tartışılması, gelecekte siyah goji meyvelerindeki antosiyaninlerin stabilite ve aktivite araştırmaları için yararlı referanslar sağlayabilir.

Lycium barbarum'dan dört monomerik antosiyanin bileşiği yarı preparatif yüksek performanslı sıvı kromatografisi ile elde edilmiş ve bunların stabiliteleri ve hücresel antioksidan aktivite ile yapısal korelasyonları ön değerlendirmeye tabi tutulmuştur. Sonuçlar, trans yapının nötr ve zayıf alkali koşullar altında cis yapıdan daha iyi stabiliteye sahip olduğunu göstermektedir. Şeker gruplarının artışı ve ana çekirdeğin B halkası üzerindeki metoksi gruplarının ikamesi antosiyaninlerin stabilitesini artırabilir. Moleküler simülasyon sonuçları, trans yapının, şeker gruplarındaki artışın ve B halkasındaki metoksi gruplarının ikamesinin, ana çekirdek ile şeker zinciri arasındaki moleküler mesafeyi kısaltarak stabiliteyi artırabileceğini göstermektedir. Hücre canlılığı deneylerinin sonuçları antosiyanin bileşiklerinin hücreler için toksik olmadığını ve SH-SY5Y hücrelerinde H2O2 tarafından indüklenen oksidatif hasarı belirli bir ölçüde iyileştirebileceğini göstermiştir. Özellikle, şeker gruplarındaki bir artış, hasarlı hücrelerdeki LDH seviyesini önemli ölçüde azaltabilir ve trans yapısı, 1 en belirgin olmak üzere cis yapısından daha aktif bir avantaja sahiptir. Araştırma sonuçları, yapısal trans asilasyonun ve şeker grubu sayısındaki artışın Lycium barbarum'daki antosiyaninlerin pH stabilitesini artırabileceğini ve SH-SY5Y hücrelerinde H2O2 tarafından indüklenen oksidatif hasarın LDH seviyesini iyileştirebileceğini göstermektedir. Bu çalışma, gelecekte siyah kurt üzümündeki antosiyaninlerin stabilitesinin ve aktivitesinin geliştirilmesi için yararlı referanslar sağlamayı umarak, siyah kurt üzümünden izole edilen dört antosiyanin bileşiğinin stabilitesi ve hücresel antioksidan aktivitesi üzerine ön araştırma yapmıştır.