"Siyah" gıdanın benzersiz rengi, ürünün kendisine çok fazla ilgi çeker ve dijital pazarlama ile birleştiğinde markaya beklenmedik faydalar sağlayabilir.

Kuşkusuz, anti-klasik, anti-rutin "siyah" gıda konsepti, markaların pazarı hızla açmasına ve tüketicilerin dikkatini çekmesine yardımcı olur ve markaların kısa sürede yüksek ilgi görmesi için etkili bir seçimdir.
En yaygın siyah gıda katkı maddeleri nelerdir?

Siyah Gıda Katkı Maddeleri

Gıdalarda kullanımı onaylanmış sadece iki tür siyah katkı maddesi vardır; bunlardan biri "demir oksit siyahı", diğeri ise "bitkisel karbon siyahı "dır.

1.1 Demir oksit siyahı
GB 2760'a göre, demir oksit siyahı sadece şekerleme ve çikolata ürünlerinin kaplamasında kullanılabilir ve maksimum kullanım miktarı 0,02 g/kg'dır.

GB 1886.251-2016 Gıda Güvenliği Gıda Katkı Maddeleri Demir Oksit Siyahı Ulusal Standardına göre, gıda katkı maddesi demir oksit siyahı, demir tuzundan hava oksidasyon yöntemiyle yapılır.

Demir oksit siyahının geniş bir kullanım alanı vardır, örneğin demir emicilerde bulunur, ancak gıda için kullanılan demir oksit siyahının ağır metal safsızlıklarının miktarını kontrol etmesi gerekir.

1.2 Bitki karbon siyahı
Bitki karbon siyahı bazı soğuk içeceklerde, kuru fasulyelerde, kuruyemişlerde, şekerlemelerde, kurabiyelerde, hamur işlerinde, baharatlarda vb. kullanılabilir.

GB 28308-2012 Gıda Güvenliği Gıda Katkı Maddeleri Bitki Karbon Siyahı Ulusal Standardına göre, gıda katkı maddesi bitki karbon siyahı bitkilerden yapılır, karbonize edilir ve rafine edilir.

Yüksek sıcaklıkta bir proses söz konusu olduğundan, benzo(a)piren gibi polisiklik aromatik hidrokarbonlar uygun şekilde işlenmezse kolayca üretilir, bu nedenle gıda için kullanılan bitki karbon siyahı bu endeks üzerinde katı bir sınırlamaya sahiptir.

Aktif karbonun genellikle gıda endüstrisinde adsorban olarak kullanıldığı, ancak doğrudan gıdaya eklenemeyeceği unutulmamalıdır.

Ve aktif kömür yeseniz bile, vücudunuzu detoksifiye etmenize yardımcı olmaz, aksine besinleri adsorbe edebilir ve sindirimi ve emilimi etkileyebilir.

Doğal siyah katkı maddeleri

Eğer bir yemek aşığıysanız, mürekkep balığı köftesi ve umami pilavı yemiş olabilirsiniz.

Mürekkep balığı köftesinin içindeki siyah renk mürekkep balığının mürekkebidir, umami pirincinin siyah rengi ise umami ağacı, akçaağaç ve diğer bitkilerin yapraklarının ürünüdür. Bu iki tür siyahı üretme mekanizması temelde aynıdır, her ikisi de melanin üretmek için biyolojik enzimler tarafından katalize edilir.

Mürekkep balığı mürekkebinin ana bileşenleri kalamar melanini ve proteinler, yağlar, polisakkaritler vb.dir. Ayrıca doğal düşmanları ve avı felç eden toksinler gibi eser maddeler de içerir, ancak pişirme işlemi sırasında temel olarak denatüre olur ve insan sağlığına zararsızdır.

Öte yandan umaminin siyah pigmenti, bitkilerde yaygın olan ve siyah çay ve pu-erh çayının renginin oluşumuyla ilişkili olan polifenol oksidazın bir işlevidir.

Ancak gıda endüstrisinde polifenol oksidaz genellikle kötü bir şeydir, çünkü yiyeceklerin parlaklığını kaybetmesine neden olur, örneğin kesilmiş elmaların renginin solması gibi. Bu nedenle gıda endüstrisinin polifenol oksidaza karşı savaşmak ve gıdanın doğal rengini korumak için antioksidanlar, yüksek sıcaklık ve basınç kullanması gerekir.