Asitlik düzenleyiciler: Tatlı ve ekşi benim!

İyi renk ve lezzete sahip gıdalar elde etmek için gıda aroma vericileri vazgeçilmezdir. Asitlik düzenleyici, asitleştirici olarak da adlandırılan bir tür aroma maddesidir. Gıdalara asitlendirici eklemek insanlara ferahlatıcı bir uyaran verebilir, iştahın rolünü artırabilir ve belirli bir koruyucu etkiye sahiptir.

Genellikle inorganik asit ve organik asit olarak ikiye ayrılır, gıdalarda yaygın olarak kullanılan inorganik asit fosforik asittir, yaygın olarak kullanılan organik asitler şunlardır: sitrik asit, laktik asit, asetik asit, tartarik asit, malik asit, fumarik asit, askorbik asit, glukonik asit vb.

Fosforik asit İçecek endüstrisinde sitrik asit ve malik asidin yerini alabilir, özellikle sitrik asit kullanımı için asitleştiriciler için meyve dışı içeceklerde kullanılmamalıdır. Bira endüstrisinde pH düzenleyici olarak ve maya fabrikasında hücre çekirdeğinin büyümesini teşvik etmek için maya besini olarak kullanılabilir. Ayrıca hayvansal yağlarda antioksidan olarak ve şeker üretiminde sakaroz çözeltileri için berraklaştırıcı bir madde olarak kullanılır.

Sitrik asit Turunçgillerde daha yüksek olmak üzere bitki ve hayvan dokularında ve sütte bulunur. Kristal sitrik asit beyaz şeffaf taneler veya beyaz kristal tozdur. Susuz sitrik asit renksiz kristaller veya beyaz tozdur, kokusuzdur ve ekşi tadı yoktur. Sitrik asit, yüksek çözünürlüğü ve metal iyonlarına karşı güçlü şelatlama yeteneği ile en çok yönlü ve yaygın olarak kullanılan asitleştiricidir ve asitleştirici olarak kullanılmasının yanı sıra gıdalarda koruyucu, antioksidan sinerjist ve pH değeri düzenleyici olarak da kullanılır. Maksimum dozu normal üretim ihtiyaçlarına göredir, ADI sınırlaması yoktur.

Laktik asit ilk olarak yoğurtta bulunmuştur, dolayısıyla adı da buradan gelmektedir. Gıda için laktik asit (50% içeriği) serinletici içeceklerde, ekşi sütlü içeceklerde, sentetik şarapta, sentetik sirkede, baharatlı soya sosunda, turşuda ve benzerlerinde asitleştirici olarak kullanılabilir. Laktik asit fermantasyonu ile yapılan kimchi ve lahana turşusu sadece lezzetlendirme rolüne değil, aynı zamanda anti-bakteriyel üreme rolüne de sahiptir.

Malik asitElmadaki yüksek içeriği nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır. Asitliği yumuşak ve uzun ömürlüdür ve teorik olarak yiyecek ve içeceklerde kullanılan sitrik asidin tamamının veya çoğunun yerini alabilir ve aynı etkinin elde edilmesi durumunda, ortalama dozaj sitrik asitten 8% ila 12% (kütle fraksiyonu) daha azdır. Özellikle, malik asit meyve aromalı gıdalarda, gazlı içeceklerde vb. kullanılır ve meyve aromalarını etkili bir şekilde geliştirebilir. ABD'de malik asit sürekli olarak yeni gıda türlerinde kullanılmaktadır. Maksimum dozaj normal üretim ihtiyaçlarına göredir, ADI özel düzenlemelere ihtiyaç duymaz.

Tazelik koruyucuları: mevsimleri tazelik için güvenli hale getirmek

Tazelik koruyucuları, adından da anlaşılacağı üzere, sebze, meyve ve et gibi çabuk bozulabilen gıdaları taze tutmak için kullanılan gıda katkı maddeleridir. Koruyucular sayesinde süpermarketlerde satılan jambon, sosis, konserve et ve diğer gıdalar lezzetini korumak için daha uzun süre saklanabilir; koruyucular sayesinde uzun mesafeli taşımacılık alanından taze sebzelere, meyvelere kadar tüm yıl boyunca yiyebiliriz.

Yaygın olarak kullanılan gıda koruyucuları benzoik asit, bütillenmiş hidroksianisol ve dibütillenmiş hidroksitoluendir. Bunlar arasında bütil hidroksianisol iyi bir koruyucudur, standart sınırlı konsantrasyonda toksisitesi yoktur, gıdalardaki maksimum yağ dozu 0,2 g / kg'ı geçmemelidir, antioksidan etkisinin 0,01%'den 0,02%'lik dozu 10% artmıştır. Butil hidroksianisol, yağda çözünen bir antioksidan olarak, yağlı gıdalar ve yağ bakımından zengin gıdalar için uygundur ve iyi termal stabilitesi nedeniyle kızartma veya fırınlama koşullarında kullanılabilir.

Son yıllarda, doğal koruyucuların araştırılması çeşitli ülkelerin bilim adamlarının büyük ilgisini çekmiş ve çay polifenolleri, doğal E vitamini, polilizin ve kitosan gibi çok sayıda doğal koruyucu ürün insanlar tarafından genel olarak memnuniyetle karşılanmıştır.

Günlük hayatımızda satın aldığımız meyvelere gelince, uzmanlar koruyucuların doğru kullanımı söz konusu olduğu sürece tüketicilerin güvenlik sorunları konusunda endişelenmelerine gerek olmadığını belirtiyor.

Gıdaların raf ömrünü uzatın

Gıda koruyucuları mikrobiyal aktiviteyi engelleyerek gıdanın çürümesini ve bozulmasını önleyebilir, böylece gıdanın raf ömrünü uzatabilir. Uzun süre muhafaza edilmek istenen içeceklerin ve paketlenmiş gıdaların büyük çoğunluğu genellikle gıda koruyucularının eklenmesini gerektirir. İnsan sağlığıyla olan ilgileri nedeniyle, tüm koruyucu türleri arasında gıda koruyucuları en fazla kısıtlamaya tabi olanlardır.

Çin, kullanılmasına izin verilen 30'dan fazla gıda koruyucusunu onaylamıştır ve bunların hepsi düşük toksisiteli ve yüksek güvenlikli çeşitlerdir. Çok sayıda bilimsel deney, hayvan besleme ve toksisite toksikoloji testleri ve tanımlamalarından önce kullanımları onaylanmış olup, insan vücudunun herhangi bir akut, subakut veya kronik zarar üretmeyeceğini doğrulamıştır.

Yaygın olarak kullanılanlar benzoik asit, sodyum benzoat, sorbik asit, potasyum sorbat, kalsiyum propiyonat ve benzerleridir. Son yıllarda gıdalardaki koruyucular güvenlik, beslenme ve kirlilik yaratmama yönünde gelişmeye başlamış ve glikoz, oksidaz, balık proteini, lizozim, laktobasil, kitosan, pektinolitik maddeler ve diğer yeni koruyucu türleri ortaya çıkmış ve devlet tarafından kullanımı onaylanmıştır.

Aslında, gıda üreticileri, ulusal standart hükümleri kapsamında "gıda katkı maddelerinin sağlık standartlarında kullanımı" ulusal standardı tarafından sıkı bir şekilde kontrol edilen gıda koruyucu çeşitlerini, miktarını ve kapsamını kullandıkları sürece, insan sağlığına zarar vermeyeceğinden, insanlar yiyebileceklerinden emin olabilirler.

Örneğin, piyasada yiyeceklere genellikle potasyum sorbat, sodyum benzoat ve diğer koruyucular eklenir, en yaygın kullanılan iki koruyucu insan vücudu tarafından genellikle idrarla atılır ve vücutta birikmez.

Gıda katkı maddesi yoksa

Eğer antioksidan yoksa -
Yağ içeren gıdalar, ister doğal hayvansal veya bitkisel yağlar olsun, ister kızartılmış gıdalar olsun, oksidasyon nedeniyle kısa sürede ekşimeye neden olacak, üreticiler artık sadece kızartıp satabilecek, dağıtımcılar her gün rafları güncellemek zorunda kalacak, tüketiciler güven duygusunu daha da kaybedecek ve uzun mesafelerde gıda nakliyesi de imkansız hale gelecektir.

Enzim hazırlığı yoksa -
Çinliler buharda pişirilmiş çörekler yiyor, bugünkü gibi kokulu, yumuşak ve lezzetli olmayacak, Avrupalılar sadece Orta Çağ'a geri dönebilir, sert ekmek çiğneyebilir, dünya sadece mide asidine ve tükürüğüne güvenebilir.

Nem tutucular olmadan -
Jambon sosis, sosis, konserve et masamızı terk edecek, çünkü işleme sürecinde orijinal meyve suyunun kaybı çiğneme gibi tat vermesini sağlayacak; balık, karides ve diğer deniz ürünleri, iç kesimlerdeki insanların bir lokma yiyecek yemesine izin veremez, çünkü protein sürecinde soğutma denatüre olacak, donma-çözülme kaybı yüksek olacaktır; daha trajik olanı, suyun rehidrasyonunun kaybıdır, hazır erişte bile yiyemeyiz.

Gıda stabilizatörleri olmadan -
Sıcak yaz aylarında sevdiğimiz lezzetli dondurma, buz cürufuyla dolu dondurucuda olacak, buz gibi yiyecekler, terk edilmiş ve üzücü; kakao sütü, meyve suyu sütü, sterilize yoğurt, çeşitli karıştırılmış yoğurt, aktif süt ve benzeri kesinlikle içemezsiniz, ancak otlak sütü, süt, sağım veya her zaman var.

Emülgatörsüz -
İçecekler garip süt, su tabakası fenomeni ortaya çıkar, şekerdeki çikolata ürünlerinin kristalleşmesi kolaydır, ekmeğin tutulması kolay değildir, margarin, konserve yağ ve su ayrımı meydana gelir, süt şekeri, sakızın yağdan arındırılması ve dişlere yapışması kolaydır.

Şişirme maddesi yoksa -
Kuzey halkının sevgili buharda pişmiş ekmeği acıya katlanmak zorunda kalacak, kek gibi Güney de veda etmek zorunda kalacak, tüm ülke dokuz yüz yıldan fazla çörek yedi, sadece tarih sahnesine veda edebilir.