Nutritional Enrichment Selenyumla Zenginleştirilmiş Maya Nedir?

Son yıllarda, selenyumla zenginleştirilmiş pirinç, selenyumla zenginleştirilmiş yumurta, selenyumla zenginleştirilmiş çay ve selenyumla zenginleştirilmiş meyveler gibi bir dizi selenyumla zenginleştirilmiş tarım ürünü ve selenyum içeren sağlık ürünü piyasada iyi satış yapmaktadır. selenyumla zenginleştirilmiş pirinç, selenyumla zenginleştirilmiş yumurta, selenyumla zenginleştirilmiş çay, selenyumla zenginleştirilmiş meyveler vb. Selenyumla zenginleştirilmiş bir dizi tarımsal ürün ve selenyum içeren sağlık bakım ürünlerinin piyasada iyi satmasıyla birlikte, selenyum ile insan beslenmesi ve sağlığı arasındaki ilişki giderek herkes için bir endişe kaynağı haline gelmiştir.

Selenyumun Önemi

Selenyum, önemli fizyolojik işlevlere sahip ve insan sağlığıyla yakından ilgili temel bir eser elementtir. Selenyum tümörleri önleyebilir ve inhibe edebilir, yaşlanmayı geciktirebilir, kardiyovasküler sistemin normal işlevini koruyabilir ve ateroskleroz ve koroner kalp hastalığının ortaya çıkmasını önleyebilir. Selenyum eksikliği Creutzfeldt-Jakob hastalığına ve büyük kemik hastalığına yol açabilir ve ayrıca katarakt, karaciğer hastalığı ve pankreas hastalığına vb. neden olabilir.

Neden Selenyum Takviyesi

Doğal gıdalar genellikle selenyum açısından düşüktür. Meyve ve sebzeler genellikle selenyum bakımından düşükken, tahıllar, deniz hayvanları ve etler (özellikle sakatat) biraz daha yüksek seviyelere sahiptir ve domuz böbrekleri en yüksek seviyelere sahiptir.

Ancak, doğal gıdalardan alınan selenyum tek başına vücudun normal ihtiyaçlarını karşılamaz. Selenyum kaynağı çok kararsız olduğundan, bitkisel gıdalardaki selenyum içeriği toprak koşullarına göre değişirken, hayvansal gıdalar, özellikle balıklar selenyum açısından zengindir, ancak çoğu insan tarafından kullanılamayan cıva ile kombinasyon şeklinde bulunur ve bu nedenle selenyum içeren gıda ürünlerinin geliştirilmesi büyük önem taşır. Selenyumla zenginleştirilmiş maya, en az yan etkiye sahip selenyum takviyeleri arasında en etkili olanıdır.

Selenyumla zenginleştirilmiş maya nedir

GB 1903.21-2016 Gıda Güvenliği Gıda Besin Zenginleştirme Selenyumla Zenginleştirilmiş Maya için Ulusal Standart: Bu standart, genetik olarak değiştirilmemiş maya türlerinin fermantasyon için uygun besinlerle aşılanması, ortamda bulunan sodyum selenitin fermantasyon yoluyla organik selenyuma dönüştürülmesi ve ardından selenyumla zenginleştirilmiş mayanın ayrılması ve kurutulmasıyla üretilen gıda besin zenginleştirici selenyumla zenginleştirilmiş maya için geçerlidir.

Mevcut GB14880-2012'de selenyumla zenginleştirilmiş maya, sütlü içeceklerde besin takviyesi olarak kullanılmaktadır. Selenyumla zenginleştirilmiş maya endüstriyel olarak üretilmiş ve uygulama aşamasına girmiştir ve ticarileştirilmiş ürünler piyasada mevcuttur. Bu nedenle, selenyumla zenginleştirilmiş maya gıda takviyesinin kullanımının özel diyet kullanımına yönelik gıdalara genişletilmesi, yalnızca özel popülasyonların mineral selenyum talebini karşılamakla kalmaz, aynı zamanda daha fazla güvenlik sağlar.

Buna ek olarak, genel nüfusun mineral selenyum talebini karşılamak ve daha fazla güvenlik garantisi getirmek için, selenyumla zenginleştirilmiş maya gıda takviyesinin kullanımını şekerleme ve katı içeceklere genişletmek, böylece selenyumu çeşitli gıda formlarında takviye etmek ve Çin'deki selenyum eksikliği durumunu daha iyi iyileştirmek gerekir. Selenyumla zenginleştirilmiş mayanın bazı gıda ürünlerindeki uygulamaları aşağıdaki gibidir:

Selenyumla Zenginleştirilmiş Mayaların Avantajları

1. Selenyumla zenginleştirilmiş mayanın organik selenyum toksisitesi düşüktür
Selenyumla zenginleştirilmiş mayanın tüketilmesinin güvenli olduğu, akut ve kronik toksisitesinin inorganik selenyumdan çok daha düşük olduğu ve toksisite derecelendirme standardına göre toksik olmayan maddeye ait olduğu toksisite testi ile doğrulanmıştır.

Düşük konsantrasyonlarda inorganik selenyum (selenit) esas olarak sitotoksik etkiler (hücre boşalması, hücre içi vakuollerde artış, hücre zarı yırtılması, hücre nekrozu ve akut lizis gibi), DNA sentezinde azalma ve hücre bölünmesinde DNA sentezinin engellenmesi ile birlikte görülür. Ayrıca, birkaç saatlik etki süresi içinde DNA tek iplikçik kırılmalarına neden olarak DNA hasarına ve hücre ölümüne neden olabilir. Hücre ölümüne esas olarak nekroz veya akut lizis şeklinde neden olurken, organik selenyum farklı bir şekilde etki eder, hücre morfolojisi üzerinde yüksek konsantrasyonlarda değişim büyük değildir, hücre büyümesini engelleyici bir etkiye sahiptir ancak daha ılımlıdır, genellikle DNA kırılmalarına neden olmaz.

2. Selenyumla zenginleştirilmiş mayalarda organik selenyumun yüksek biyoyararlanımı
İnsan ve hayvan testlerinin sonuçları, selenyumla zenginleştirilmiş mayadaki selenyumun biyoyararlanımının, selenyumla zenginleştirilmiş mayadaki inorganik selenyumdan 1,5-2 kat daha yüksek olduğunu göstermektedir. Selenyumla zenginleştirilmiş maya, organizmanın kan selenyum seviyesini ve organizmada tutulan miktarı yükseltmede sodyum selenitten önemli ölçüde daha yüksektir.

3. Selenyumla zenginleştirilmiş maya, yüksek kaliteli tek hücreli protein kaynağıdır.
Protein içeriği 60%'ye kadar veya daha fazla olabilir, bu da protein, şeker ve 18 çeşit vitamin açısından zengindir.

Selenyum kaynağı olarak kullanılmasının yanı sıra aynı zamanda diğer faydalı besinleri de sağlar. Zengin B vitaminleri ve genellikle sıradan gıdalardan daha yüksek vitamin içeriği sağlar. Selenoprotein, selenyumla zenginleştirilmiş yenilebilir mantar tozu, L-selenyum-metil selenosistein ve aynı işleve sahip diğer selenyum kaynağı ürünler sadece selenyum kaynağı olarak kullanılabilirken, diğer faydalı besinlerin içeriği düşüktür.

4. Selenyumla zenginleştirilmiş maya, gıdanın işlevselliğini ve değerini artırır.
Selenyumla zenginleştirilmiş maya, şekerlemelerin, özel diyet kullanımına yönelik gıdaların, katı içecek gıdalarının işlevselliğini ve değerini artırır ve ayrıca selenyumun emilimine ve kullanımına daha elverişli olan selenyumun fizyolojik aktivitesini ve emilim oranını iyileştirir.