Sanxan, Çin'de bağımsız olarak geliştirilen ve endüstriyel olarak üretilen ilk sfingomyelin türüdür ve Sphingomonas sanxanigenens sp.nov. (S.s.sp.nov.), yeni bir Sphingomonas türüdür.

Sanzanigen gıda katkı maddesi olarak listelenmiştir

1. Onaylandı: 2 Haziran 2020 tarihinde Ulusal Sağlık Komisyonu, Lactobacillus sanxanigenens sp. nov. R0052 ve diğer 53 "Üç Yeni Gıda" (No. 4 of 2020) hakkında Duyuru yayınlayarak Sansum'u bir gıda katkı maddesi olarak onayladı.

2. Kullanım kapsamının genişletilmesi: 7 Ekim 2023 tarihinde Ulusal Sağlık Komisyonu, Şeftali Sakızı ve diğer 15 "Üç Yeni Gıda" hakkında Duyuru (No. 8 of 2023) yayınlayarak Trizan sakızının deneme kapsamını genişletti.

3. Sansan sakızı kullanımı için kriterler: (Şubat 2024 itibariyle)

Mizan Jel'in Özellikleri

1. Jel özellikleri. Kütle oranı 0,5%'den fazla olan trizan sakızı çözeltisi 80°C'nin üzerine kadar ısıtılır ve ardından oda sıcaklığına soğutularak ısıyla tersinir bir jel oluşturulur. Kütle fraksiyonu 0.5% ila 1% aralığında, jel kütle fraksiyonunun artmasıyla jel mukavemeti, elastikiyet ve yapışma gibi üç karakteristik indeks artar; ve kütle fraksiyonu 1.2%'ye ulaştıktan sonra, trizan sakızının yüksek kütle fraksiyonunun suda homojen bir şekilde çözünmesinin zorluğu nedeniyle karakteristik değer biraz azalır.
Ek olarak, karakteristik indeksler açil içeriği, pH, metal katyon türleri ve kütle fraksiyonundan etkilenmektedir.

2. Reolojik özellikler. Trizan sakızının sulu çözeltisi, kayma seyrelmesi olan, zamana bağlı olmayan ve tiksotropi göstermeyen tipik bir psödoplastik sıvıdır.
Sulu çözeltinin viskozitesi, kütle oranının artmasıyla artar ve kütle oranı 0,4%'den yüksek olduğunda viskozite önemli ölçüde artar.
70°C'nin altındaki sıcaklık, pH4.0'ın üzerindeki asit ve alkali ortam, metal iyonları vb. sulu Sansan sakızı çözeltisinin viskozitesi üzerinde önemli bir etkiye sahip değildir, yani sulu Sansan sakızı çözeltisi iyi bir sıcaklık direncine, asit ve alkali direncine ve tuz direncine sahiptir.

3. Emülsifikasyon performansı ve stabilite performansı. 0.2% Sanzan sakızı sulu çözeltisi iyi emülsifikasyon performansı ve stabilite performansı gösterir, 0# dizel yakıtın emülsifikasyon indeksi 100%'ye ulaşır, bu da petrol alkanlarını tamamen emülsifiye edebilir ve stabil emülsiyon oluşturabilir.
Polimerlerin emülsifiye çözeltilerin stabilitesini artırmadaki etkinliği büyük ölçüde moleküler yapılarına bağlıdır, açil ikame maddelerinin sayısı özellikle önemli bir etkiye sahiptir, bu nedenle Sansan sakızında bulunan çok sayıda asetil ve gliserol grubunun emülsifiye edici özellikleri ve stabilitesinde önemli bir rol oynayabileceği varsayılmaktadır.

Sansan sakızının üretimi ve bozunması

1. Trizan sakızı üretimi
Diğer sfingomiyelinlerle karşılaştırıldığında, trizan sakızının açık bir avantajı vardır - üretim
Sfingomiyelinlerin çoğunun ekstrakte edilmesi için organik çözücüler gerekir, bu da sadece maliyetli değil aynı zamanda nispeten düşük bir verime sahiptir, oysa Sanxan sakızı, Sanxan'ı çökeltmek için sadece üretici suşların fermantasyon suyunun pH'ını yaklaşık 3.0'da kontrol etmeyi gerektiren asit çökeltme ile üretilir, bu da uygun ve maliyet tasarrufu sağlayan bir yöntemdir ve Sanxan sakızının büyük ölçekli ve ticarileştirilmiş üretimine yol açabilir.

2. Sanxan sakızının bozunması
Bozunması zor olan büyük miktardaki mikrobiyal polisakkaritlerin çevreye salınması çevre üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olacaktır ve polisakkarit moleküllerinin yüksek moleküler ağırlık gruplarına sahip özellikleri düşük biyolojik aktiviteye neden olacaktır, bu nedenle bozunmalarının incelenmesi, yalnızca çevresel sorunları çözmek için değil, aynı zamanda faydalı oligosakkarit ürünleri üretmek için antioksidan aktiviteyi geliştirmek için de özellikle önemlidir.

Şu anda, trizan sakızının bozunması için iki yöntem vardır; birincisi, bozunmuş ürünü elde etmek için saflaştırılmış trizan sakızına hidrojen peroksit ve Vc ekleyerek oksidasyon yöntemidir; İkinci yöntem, bozunma için bozunma bakterilerinin uygulanmasıdır, bir çalışma, Aspergillus fumigatus, Pseudomonas fluorescens ve Bacillus megaterium'un sinerjik bozunması altında trizan sakızı çözeltisinin viskozitesinin ve trizan sakızı polisakkaritlerinin moleküler ağırlığının önemli ölçüde azaldığını ve bozunmadan sonra trizan sakızı polisakkaritlerinin moleküler ağırlığının önemli ölçüde azaldığını göstermiştir. Bozunma analiz edildikten sonra, trizan sakızının ramnoz bileşeninin tamamen bozunduğu sonucuna varılmıştır. Bu tür parçalayıcı bakteriler trizan sakızını tamamen parçalayabilir, bu da sadece bu polisakkaritin kitlesel uygulamasından sonra çevresel tehlikelerini çözmekle kalmaz, aynı zamanda antioksidan aktivitesini de geliştirir, bu da trizan sakızının daha fazla uygulama araştırması için güçlü bir destek sağlar.

Trizan sakızının gıdalarda kullanımı

Çin'de kendi geliştirdiği bir biyo-sakız olan Trizan sakızı, doğa ve maliyet açısından büyük avantajlara sahiptir, ancak Trizan sakızı endüstrisinin hızlı gelişimi için sınırlayıcı faktörler haline gelen belirsiz sentez yolu ve dar uygulama alanı ile birlikte veriminin ve üretim oranının iyileştirilmesi gerekmektedir.

Kısa bir süre önce onaylanmış bir gıda katkı maddesi olan trizan sakızının şu anda sadece bazı et ürünlerinde, süt ürünlerinde ve içeceklerde sınırlı miktarda uygulanmasına izin veriliyor, ancak trizan sakızının diğer gıda alanlarında da uygulanmasına yönelik araştırmalar devam ediyor.

1. Süt ve içecek gıdalarında uygulama.
Trizan sakızının gıda üretimindeki en eski uygulaması, Trizan sakızını pektin ve sodyum aljinat ile birlikte yoğurt için kıvam arttırıcı bir madde olarak kullanan Shandong Jiejing Group Co.

Hebei Xinhe, kakaolu süt üretiminde Trizan sakızı kullanmıştır, ilave miktarı sadece 0.04%-0'dır.08%, protein çökelmesi, flokülasyon, süt yağı çökelmesi probleminin üstesinden gelmek; Trizan sakızı ve monostearik asit gliserol ester bileşimi, tahıl ve protein içeceklerinin hazırlanmasında kullanılabilecek içecek stabilizatörlerini elde etmek için, içeceklerin besin bileşimini ve tadını garanti etme öncülüğünde, üretim maliyetini önemli ölçüde azaltabilir; Trizan sakızı ve aside dirençli tipte sodyum karboksimetilselüloz kombinasyonu bir stabilizatör üretmek için kullanılır. Trizan sakızı ve aside dayanıklı sodyum karboksimetilselüloz kombinasyonu, meyve ve sebze sularına ve içeceklerine uygulanabilen bir stabilizatör elde etmiştir ve elma, armut, mango vb. hammaddelerden oluşan çeşitli meyve ve sebze suları ve içecekleri için uygundur ve ürünlerin raf ömrü boyunca çökelme ve delaminasyon fenomenine sahip olmamasını ve ürünlerin tutarlı bir renk ve parlaklığa ve tek tip ve kararlı bir sisteme sahip olmasını sağlayabilir.

Chen Yukun ve arkadaşları, yoğurt kıvamlaştırıcı olarak üç Zan sakızı ve akasya fasulyesi sakızını 3:7 bileşimine dönüştürerek, yoğurdun duyusal kalitesini ve stabilitesini daha iyi hale getirmişlerdir.

Tianjin Ziraat Fakültesi'nden Li Xiaoyan ve diğerleri. stabilizatör elde etmek için üç Zhan sakızı, fosfat, emülgatör bileşimi olacak, soya, yer fıstığı, badem, ceviz, hindistancevizi ve diğer bitki proteinli içecek üretimine uygulanabilir, 6 aylık depolamadan sonra oda sıcaklığında içecek delaminasyon yapmaz, çökelme olmaz, flokülasyon olmaz ve geleneksel içecekle karşılaştırıldığında, hem maliyetleri düşürmek hem de tüketicinin yüksek katkı maddeleri konusundaki endişesini azaltmak için stabilizatör miktarını azaltır.

2. Et lavman yemeklerinde uygulama.
Sansan sakızı esas olarak şekerlerden, lipitlerden ve polipeptitlerden oluşur, iyi reoloji ve jel kalınlaştırma ile et ve sosis gıdalarındaki nemi etkili bir şekilde kontrol edebilir ve ürünün görünümünü, şeklini, dokusunu, tadını ve lezzetini iyileştirebilir.

Ltd. üç Zhan sakızı ve konjak sakızı, karragenan ve bileşik koyulaştırıcıların hazırlanmasının diğer karmaşık preparatları olacak, kıyılmış balık ürünlerinin sertliğini ve organizasyonun sıkılığını artırabilir, böylece işlemenin görünümü içbükey değildir, iyi nemin işlenmesi, jel altında donma ve çözülme stabil tutulabilir ve yaşlanma fenomeni üretmez; ve üç Zhan sakızı ve konjak unu, sodyum aljinat ve sosis için bileşik koyulaştırıcı maddenin diğer kompleks preparatı, sosisleri geliştirebilir ve görünüm ve şekli, doku özelliklerini, tadı ve lezzeti iyileştirmek için kullanılabilir. Kıvam arttırıcı, sosisin su ve yağı tutma kabiliyetini arttırabilir ve sosis gövdesinin esnekliğini geliştirebilir, böylece sosis, muhafaza süresini arttırmak ve sosisin muhafazaların yırtılmasını ve kesilen yüzeydeki birçok hava deliğinin kalite problemini önlemek için içeride daha sıkı bir şekilde paketlenir.

Pekin Meitian Prospect Technology Co, Ltd, Sanzan sakızı, sodyum hiyalüronat, ksantan sakızı ve benzerlerini karıştırarak, et ürünlerinin üretim sürecinde malzemeleri tamamen emülsifiye etmek, homojen bir şekilde karıştırmak, yağın ayrışmasını önlemek, su tutma ve sertliği artırmak ve doku morfolojisini iyileştirmek için kullanılan bileşik koyulaştırıcı elde eder ve neredeyse üretim maliyetini artırmaz.
Henan Tangxi Hydrocolloid Research Institute Co, Ltd. hidrokolloidin bileşeni olarak Sansan sakızı kullanır ve az yağlı ve sağlıklı et ürünleri hazırlamak için kullanılabilen, sadece et ürünlerindeki yağ içeriğini önemli ölçüde azaltmakla kalmayıp aynı zamanda et ürünlerinin tadını ve besin değerini de iyileştiren bir yağ ikamesi hazırlar.

3. Diğer gıdalarda uygulama

Sansan sakızı hidrofiliktir ve soğuk su altında sakız haline gelebilir ve ısıtma koşulları altında artabilir. Bu özelliği kullanılarak, hamurun donma-çözülme stabilitesini analiz etmek ve bununla üretilen çöreklerin kalitesini değerlendirmek için dondurulmuş hamura uygulanmıştır. Sonuçlar, hamura 0.5% Sansan sakızı eklenmesinin donmuş hamurun donma-çözülme stabilitesini iyileştirebileceğini ve çöreklerin elastikiyetini ve çiğnenebilirliğini artırarak ürünün kalitesini iyileştirebileceğini göstermiştir.

Buna ek olarak, Sansan sakızı, oksijen ve su buharının gıda ürünleriyle temas etmesini engelleyebilen, gıdaların bozulmasını geciktirebilen ve depolama sırasında gıda ürünlerinin kalitesini koruyabilen yenilebilir kompozit filmler hazırlamak için sodyum aljinat ile birleştirilebilir. Çalışma, trizan sakızı ve sodyum aljinatın iyi bir uyumluluğa ve sinerjiye sahip olduğunu ve birleştirme işleminden sonra oluşan yenilebilir membranın daha düzenli bir yapıya ve daha iyi bir performansa sahip olduğunu doğrulamaktadır; bu da trizan sakızının gıda alanındaki uygulama kapsamını daha da genişletmekte ve gelecekte gıda endüstrisindeki uygulama ve gelişiminin çeşitlendirilmesine yardımcı olmaktadır.