Pirinç enzimatik proteinleri üzerine yapılan araştırmaların ilerleme durumu nedir?

Pirinç esas olarak nişasta ve proteinden oluşur; nişasta pirincin toplam ağırlığının yaklaşık 80%'sini, protein ise toplam ağırlığın yalnızca yaklaşık 8%'sini oluşturur.
Pirinç proteini, farklı çözünürlüklerine göre dört kategoriye ayrılabilir: 1. Suda çözünen protein, berrak protein 2. Tuzda çözünen protein, globulin 3. Alkolde çözünen protein 4. Alkalide çözünen protein, gluten; depolama proteinleri olarak da bilinen gluten ve alkol proteini, pirinç proteininin ana bileşenleridir.
Pirinç proteini ekstraksiyon işlemi

1, enzim hazırlama: bir fikrin enzim ekstraksiyonu, proteaz bozunmasını ve pirinç proteininin modifikasyonunu kullanmak, onu çözünür bir peptit haline getirmek ve ekstrakte etmektir. Bu reaksiyon koşulları yöntemi hafiftir, protein peptit zincirleri kısa peptit zincirlerine hidrolize edilebilir, proteinin çözünürlüğünü artırabilir.

Enzimatik sindirim, proteinlerin hidrofobikliğini artırır, bu da çözünürlüklerini, emülsifikasyonlarını ve köpürmelerini etkili bir şekilde artırabilir, dezavantajı ise üretim maliyetinin daha yüksek olması ve ekstraksiyon oranının kullanılan enzime bağlı olarak büyük ölçüde değişmesidir. Proteaz etkisinin farklı koşullarına göre, asit proteaz, nötr proteaz ve alkalin proteaz ve benzeri olarak ayrılabilir.
2, alkali çözünür asit çökeltme yöntemi: kül suyu, sıkı nişasta yapısındaki pirinci gevşetebilirken, ikincil bağın protein molekülleri üzerindeki kül suyu, özellikle hidrojen bağı yıkıcı bir etkiye sahiptir ve bazı polar grupların ayrışmasını sağlayabilir, böylece protein moleküllerinin yüzeyi aynı yüke sahip olur. Bu nedenle, protein molekülleri üzerinde çözündürücü bir etkiye sahiptir ve nişasta ile proteinin ayrılmasını teşvik eder.

Pirinç proteininin proteazlar tarafından enzimatik sindirimi
Pirinç proteininin suda çözünürlüğünün zayıf olması ve protein olmayan bileşenlerin çoğunlukla karbonhidratlar olması nedeniyle, ekstrakte edilen protein daha fazla saflaştırılmalıdır (Saflaştırma). Daha fazla karbonhidratın çözünürleştirilmesini teşvik etmek için selülaz, pektinaz ve izoamilaz ile de muamele edilebilir.1, alkali proteaz modifiye pirinç proteini işlemi
Ezilmiş pirinç → ıslatma → ıslak öğütme → pirinç bulamacı sıvısı → karıştırma bulamacı
Pirinç unu: alkali (0.06mol / L) = 1:8 → oda sıcaklığında karıştırma ekstraksiyon 2 saat → 3500r / dak santrifüj 20 dakika → süpernatantı alın → pH'ı 4.8 izoelektrik noktaya ayarlayın asit çökeltme → 3500r / dak santrifüj 10 dakika → çökeltme → dondurarak kurutma → pirinç proteininin alkali ekstraksiyonu
Pirinç protein tozunun alkali ekstraksiyonu → 5% (w/v) pirinç protein süspansiyonu → 1 saat boyunca oda sıcaklığında hidrasyon ve çözünme → 55 ℃ süper sabit sıcaklıkta su banyosu → farklı enzim miktarına, substrat konsantrasyonuna, pH enzimine göre (pH-Stat [76] yöntemi sistemin pH'ını stabilize etmek için, hidroliz derecesinin ölçümü) → 3500r / dak 20 dakika santrifüj → süpernatant → 85 ℃ /10 dakika enzimlerin inaktivasyonu → vakum konsantrasyonu → dondurarak kurutma → pirinç protein tozu → 3500r / dak 20 dakika santrifüj → süpernatant → 85 ℃ /10 dakika inaktivasyon → vakum konsantrasyonu Dondurarak kurutma → pirinç proteolizi alkalin proteaz Pirinç proteolizinin alkalin ekstraksiyonu ve pirinç proteininin asitle çökeltilmesine kıyasla alkalaz modifikasyonu, çözünürlük 13 kat artmıştır.92 kat, emülsifikasyon 3.07 kat, emülsifikasyon stabilitesi 2.26 kat, köpürme 1.07 kat, köpük stabilitesi 1.21 kat artmış, pirinç proteini proteolizinin fonksiyonel özellikleri farklı derecelerde iyileşmiştir. Pirinç protein sindirimlerinin fonksiyonel özellikleri farklı derecelerde iyileştirilmiştir.
Ji Wei ve arkadaşları tarafından pirinç proteininin Proteaz N ile hidrolizi ile karşılaştırıldığında, Alcalase enzim sindirim ürününün çözünürlüğünün iyileştirilmesi daha önemliydi; Jiang Tianyan tarafından modifiye edilmiş proteinin asit deamidasyonu ile protein çözünürlüğünün iyileştirilmesine yakındı; ve Xuan Guodong, Guo Rongrong ve Peng Qinghui tarafından pirinç proteininin çözünürlüğünün iyileştirilmesi üzerine yapılan enzim sindirimi çalışmasının sonuçlarıyla uyumluydu ve proteinin çözünürlüğü 90%'den daha fazlasına ulaşmıştı.
2, pepsin modifiye pirinç proteini işlemi: pirinç proteini → pepsin hidrolizi → enzimin inaktivasyonu → süpernatantın protein konsantrasyonunun ölçümü → pH değeri 7.0 → diyaliz → dondurarak kurutma → proteinlerin fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi.
Pepsin, pirinç proteininin çözünürlüğü üzerinde belirli bir etkiye sahiptir ve etkileyen faktörler pH değeri > enzim ilavesi > hidroliz süresi > sıcaklıktır. Optimum parametreler 7.0 U/g enzim ilavesi, pH 1.5, 5 saat hidroliz süresi ve 3 0 ℃ sıcaklıktır. Hidrolize pirinç proteininin fonksiyonel özellikleri, işlenmemiş pirinç proteininden daha yüksekti.
Bunlar arasında, emülsiyon stabilitesi ve emülsifikasyon 3 3 . 2 8mi n ve 0.456 olup soya proteini ve yumurta akı proteininden bile daha yüksektir. Köpük stabilitesi ve köpürme kararlılığı 25.0% ve 82.4%, su tutma ve yağ tutma özellikleri ise 2.80 ve 3.30 g/g olup sırasıyla işlenmemiş pirinç proteininden 2.09 ve 2.92 kat daha yüksektir. Özet
Özetle, pirinç proteini makul bir amino asit bileşimine, yüksek biyolojik güce, hipoalerjenik ve yüksek besin değerine sahiptir. Enzimatik sindirim sayesinde pirinç proteininin çözünürlüğü artırılır, emülsifikasyon, emülsiyon stabilitesi, su tutma ve yağ tutma iyileştirilir ve pirinç proteininin kalitesi hayvanlar tarafından daha kolay emilebilmesi ve kullanılabilmesi için iyileştirilir.
Çin, pirinç proteininin geliştirilmesi ve kullanılması için bir temel sağlayan bol pirinç kaynaklarına sahip büyük bir pirinç üreticisi ülkedir, pirinç proteini çok değerli bir bitki protein kaynağı olarak, Çin'deki yetersiz yem protein kaynakları sorununu çözmek için uygulanabilir bir yol sağlar.