Kırmızı ejder meyvesinin beslenmesi, işlevleri ve ürün gelişimi nasıldır?

Kırmızı ejder meyvesi, yeşil ejder meyvesi vb. olarak da bilinen ejder meyvesi (Britt), Çin, Guangxi, Fujian, Hainan, Guangdong, Guizhou ve diğer yerlerde ekilen kaktüs ailesi Üçgen sütun cinsi (ölçüm bandı cinsi olarak da bilinir) bitkilerine aittir. Meyve kabuğunun ve meyvesinin rengine göre üç kategoriye ayrılabilir: kırmızı deri ve beyaz kalp, kırmızı deri ve kırmızı kalp ve sarı deri ve beyaz kalp, aralarında kırmızı deri ve beyaz kalp ve kırmızı deri ve kırmızı kalp serileri en iyisidir.
Kırmızı kalp ejder meyvesi ve beyaz kalp ejder meyvesi besin karşılaştırması
Ejder meyveleri besin açısından zengindir, sadece karbonhidratlar ve proteinler değil, aynı zamanda çok sayıda polifenol, antosiyanin, pancar kırmızısı pigmenti, diyet lifi, vitaminler vb. içerir ve kırmızı kabuklu kırmızı merkezli ejder meyveleri, kırmızı kabuklu beyaz merkezli ejder meyvelerine göre besin açısından daha zengindir (bkz. Tablo 1). Kırmızı kabuklu kırmızı kalp ejder meyvesinin amino asit içeriği kırmızı kabuklu beyaz kalp ejder meyvesine göre biraz daha düşük olsa da, esansiyel amino asit oranı kırmızı kabuklu beyaz kalp ejder meyvesine göre daha iyidir.
Kırmızı kalp ejder meyvesi aktif maddelerinin fonksiyonel özellikleri
2.1 Kırmızı kalp ejder meyvesi posasının antioksidan etkisi antioksidan kapasiteye sahiptir ve farklı bileşenlerinin antioksidan kapasitesi pancar kırmızısı pigmenti > flavonoidler > fenoller olarak sıralanır.
2.2 Beyazlatıcı, yağ düşürücü ve kilo verdirici etkiler Ejder meyvesi cilt beyazlatıcı C vitamini bakımından zengindir ve C vitamini içeriği muz, şeftali ve hünnap meyvesine benzer
C vitamini içeriği muz, şeftali, hurma ve diğer meyvelerinkine benzer. Aynı zamanda ejder meyvesi suda çözünür diyet lifi açısından da zengindir, bu nedenle cildi beyazlatma, kilo verme, kan şekerini düşürme, müshil, kolorektal kanseri önleme ve diğer fizyolojik işlevlere sahiptir.
2.3 Kırmızı ejder meyvesi pancar kırmızısı pigmentinin antidiyabetik etkisi, yüksek yağlı diyetin neden olduğu glikoz intoleransını ve insülin direncini iyileştirebilir, açlık kan şekeri, insülin seviyeleri, insülin direnci indeksi (insülin direnci, HOMA-IR) yüksek yağlı diyet grubuna göre önemli ölçüde azaldı, insülin salgılama indeksi (insüline duyarlı indeks, HOMA-IS) yüksek yağlı diyet grubuna göre önemli ölçüde azaldı, insülin salgılama indeksi (HOMA-IS) yüksek yağlı diyet grubuna göre. HOMA-IS) yüksek yağlı diyet grubuna kıyasla artmıştır.
2.4 Vasküler sklerozun önlenmesi, tam kırmızı kalp ejderha meyvesi taze meyve veya ekstrakte edilmiş pancar kırmızısı pigmentinin kan basıncını düşürücü etkisi, ateroskleroz indeksini etkili bir şekilde azaltabilir, aort orta zarının kalınlığını azaltabilir, arteriyel endotel tabakasını onarabilir, kan damarlarının koruyucu bir rol oynayabilir, koroner kalp hastalığının önlenmesi ve tedavisi çok önemli bir öneme sahiptir.
Kırmızı kalp ejder meyvesi içerdiği antosiyaninler sayesinde damar sklerozunu da etkili bir şekilde önleyebilir, böylece kalp krizini ve inmenin neden olduğu kan pıhtısı oluşumunu engelleyebilir.
2.5 Detoksifikasyon, arındırma, mide zarını koruma
Kırmızı kalp ejder meyvesi, genel meyve ve sebzeler açısından zengin olup, içeriği 13 g / kg'a ulaşabilen daha az bitki albümini içerir. Bu aktif albümin sadece güçlü bir antioksidan etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda detoksifikasyonda rol oynamak için vücuttan boşaltım sistemi ile birlikte otomatik olarak ağır metal iyonlarının vücuda alınmasını sağlar. Ayrıca albümin mide zarını koruyucu bir etkiye sahiptir.
2.6 Anemiyi önleyin
Kırmızı ejder meyvesinin demir içeriği genel meyvelerden daha yüksektir, demir içeriği 4 mg/kg'a ulaşabilirken, C vitamini de vücudun demir emilimini teşvik edebilir, uygun miktarda kırmızı ejder meyvesi alımı anemiyi önlemeye yardımcı olabilir.
Kırmızı ejder meyvesi için ürün geliştirme
Kırmızı ejder meyvesinin aktif maddelerinin işlevsel özelliklerinin yukarıdaki açıklamasına dayanarak, zengin besin değerinin, sağlıklı gıda ve ilaç alanında büyük bir gelişme değerine sahip olduğu görülebilir.
Kırmızı ejder meyvesinin ana hammadde olarak derinlemesine işlenmesi, ürünlerinin katma değerini daha da artırabilir ve bu da sosyal ve ekonomik kalkınmanın teşvik edilmesi için çok faydalıdır.
3.1 Meyve Suyu İçeceği
Luo Jin ve arkadaşları kırmızı kalp ejder meyvesinin enzimatik koşullarını optimize etmiş, 285U/g pektinaz ilavesi, 46 ℃ enzimatik sıcaklık, 3.7 substrat pH değeri, 2 saat enzimatik süre ile ejder meyvesinde pancar kırmızısı pigmentinin tutulma oranı 80.8%'ye ve meyve suyu oranı 64.4%'ye ulaşabilmiştir.
Kırmızı kalpli ejder meyvesi suyu, depolama sırasında meyve suyunun bozulmasına neden olması çok kolay olan bozulma mikroorganizmaları içerir ve yaygın ısı sterilizasyonunun ısıya duyarlı besin maddelerinin kaybına ve üründe kahverengileşmeye neden olması kolaydır, araştırmacılar meyve suyundaki besin maddelerini etkili bir şekilde korumak ve antioksidan özelliğini geliştirmek için ultrasonik ko-pastörizasyon teknolojisini kullandılar.
LEE FS ve arkadaşları, pancar kırmızısı pigmentinin tutulmasının meyve suyu konsantrasyonu ile geliştirilebileceğini ve duyusal kabul edilebilirliğin artırılabileceğini bulmuşlardır.
3.2 Meyve Şarabı
Meyve şarabı, fermente edilmiş meyvelerden yapılan, meyvelerin orijinal besinlerini ve lezzetini koruyan düşük alkollü bir içecektir. Fermantasyon için kullanılan maya ticari ya da doğal olabilir.
Li Kai ve arkadaşları, çeşitli meyvelerin yüzeyinden izole edilen 200'den fazla suş arasından bir bira mayası suşu taramış ve fermantasyon koşulları ejder meyvesi suyu için 22°Bx ve 7 gün boyunca 25°C olmuştur; bu da 11.75%vol alkolik hassasiyetle zarif bir aroma ve uyumlu bir tada sahip ejder meyvesi şarabı üretebilmiştir.
YUAN Xingxing ve arkadaşları izole ettikleri doğal maya suşlarını kullanarak, 6d alkol için 20 ℃ fermantasyon 10%vol'den daha fazlasına ulaşabilir.
CHOO K Y ve arkadaşları ejder meyvesi şarabının depolanması sırasında pancar kırmızısı pigmentinin değişimini incelemiş, pancar kırmızısı pigmentinin bozulmasının sıcaklık ve zamandan etkilendiğini ve sıcaklık ne kadar düşük olursa, tutmanın o kadar iyi olduğunu ve pancar kırmızısı pigmentinin 4°C'de 8 haftalık depolama için 80%'den daha fazla tutulabileceğini belirtmiştir.

3.3 Meyve sirkesi
Meyve sirkesi, sirkeden daha yüksek besin değerine, sağlık işlevine ve lezzet ve tada sahiptir ve sektörün pazar ölçeği her geçen yıl artmaktadır.
Lu Min ve arkadaşları, kırmızı kalp ejder meyvesinin fermantasyon sürecini 8%vol başlangıç alkolü, pH4.0, 10% asetik asit bakteri suşu LB1 aşılaması, 30 ℃ fermantasyon sıcaklığı, 7d için 180r / dak sabit sıcaklık fermantasyonu olarak incelemiş ve 30L meyve sirkesi fermantasyon tankının amplifikasyon testini gerçekleştirmek için kendi kendine emilim oksijen kaynağı kullanmış ve nihai asitlik 6.34g / 100 mL'ye ulaşmıştır.
Yuan Shijie ve arkadaşları kırmızı kalp ejder meyvesi sirkesini harmanlamış ve 8% orijinal meyve sirkesi, 3% beyaz toz şeker ve 1% ksilitol ilavesi işlem koşulları altında, elde edilen kırmızı kalp ejder meyvesi sirkesi içeceği 86 puanlık bir organoleptik skora, 5,6 g/L toplam asit içeriğine ve 5,4% çözünür katı madde içeriğine sahip olmuştur.
3.4 Diğerleri
Li Li ve arkadaşları, kesilmiş ejder meyveli yoğurdun optimum formülasyonunu 0.27% laktik asit bakterisi aşılaması, 7.7 saat fermantasyon süresi, 40℃ fermantasyon sıcaklığı ve 8.8% şeker ilavesi olarak araştırmışlardır.
Sun Xuejiao ve arkadaşları 12% ejder meyvesi suyu, 11% beyaz şeker ve 2% Lactobacillus plantarum inokulum oranına göre 37°C'de 19 saat fermente edilmiş ejder meyvesi yoğurdu hazırlamıştır. Hammadde olarak ejder meyvesinin fermantasyonu ile elde edilen enzim, hammaddeye kıyasla organik asit ve polifenol içeriğini arttırmış, antioksidan kapasite ve indirgeme gücünü geliştirmiştir.
Kırmızı ejder meyvesi yüksek besin değerine ve iyi bir sağlık fonksiyonuna sahiptir, buna ek olarak kırmızı ejder meyvesi suyu ruloları ve kurabiyeler gibi çeşitli ürünlere de dönüştürülmüştür.
Görünüm
Kırmızı ejderha meyvesindeki antosiyaninler ve pancar kırmızısı pigmentleri sıcaklık ve zamandan kolayca etkilenir, işleme sırasında ejderha meyvesi hammaddelerinin lezzet maddelerinin ve besin maddelerinin korunmasının nasıl en üst düzeye çıkarılacağı, derin işlemenin zorluğu ve odak noktasıdır.
Aynı zamanda ejder meyvesi kabuğu ve çekirdekleri de yüksek besin değerine sahiptir. Araştırmalar, ejder meyvesi kabuğunun fenoller, flavonoidler, pancar kırmızısı pigment içeriği gibi antioksidan aktif bileşenlerinin posadan daha yüksek olduğunu ve melanom hücrelerinin büyümesi üzerinde inhibe edici bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Ejder meyvesi tohumları linoleik asit, linolenik asit ve diğer doymamış yağ asitleri, 20% veya daha fazla oleik asit içeriği bakımından zengindir.
Ejder meyvesinin kabuğu genellikle üretim ve işleme sırasında atılır, bu nedenle ejder meyvesinin kapsamlı bir şekilde geliştirilmesi ve kullanılması çevre kirliliğini azaltabilir ve ejder meyvesinin ekonomik değerini artırabilir.