Ahududu, Hibiscus cinsi, Rosaceae familyasından Çin ahududusunun kurutulmuş olgunlaşmamış meyvesidir. Ahududu aroması tatlı ve ekşi, sıcak, esas olarak terpenler, flavonoidler, uçucu yağ ve çeşitli farmakolojik etkilere sahip diğer bileşenleri içerir, vücudun hayati aktivitelerinin düzenlenmesi ve tıp ve sağlık bakımı büyük önem taşır.

Ahududunun farmakofizyolojik fonksiyonları

1.1 Anti-tümör fonksiyonu

Çalışmalar, 3β,19α-dihydroxyurs-12-ene-24,28-dioic acid-24-methyl ester-28-O(6-part-O-methyl-β-D-glucopyranose) ester ve 3β,19α-dihydroxyurs-12-ene-24,28-dioic acid-24-methyl ester-28-O-β-D-glucopyranose ester'in ahududu ve ait olduğu bitkinin iki tür bileşeni olduğunu göstermiştir. Bileşenler, insan karaciğer kanseri hücrelerine ve insan lösemi hücrelerine karşı güçlü anti-tümör aktiviteye sahiptir.

1.2 Yaşlanma karşıtı işlev

Ahududu çeşitli antioksidan, bağışıklık düzenleme ve madde metabolizmasını ayarlama ve diğer bileşenleri içerir.

Zhu Shusen ve arkadaşları, ahududunun öğrenme ve hafıza yeteneğinin yanı sıra kalp, beyin ve karaciğer lipofusin içeriği üzerindeki etkisini fare deneyleri yoluyla incelemiş ve sonuçlar şunu göstermiştir: ahududu, yaşlanma derecesini yansıtan önemli indekslerden birini oluşturabilir, lipofusin önemli ölçüde azalır, yani farelerin yaşlanmaya karşı gelişimini geciktirebilir.

Ayrıca ahududu, farelerin hipoksi direncini artırabilir ve normal farelerde yüzme süresini uzatabilir. Bu da ahududunun yaşlanma karşıtı ve güçlendirici etkileri olduğunu göstermektedir.

1.3 Antioksidan aktivite

Dokuz ahududu çeşidindeki antioksidan aktiflerin DPPH radikal süpürme kapasitesi Lu Wik ve ark. tarafından test edilmiştir.

Dokuz çeşidin tamamı 351,30 µmol/g'a kadar yüksek ORAC değerleri göstererek ahududunun yüksek DPPH serbest radikal süpürme kapasitesine sahip olduğunu göstermiştir.

1.4 Diğer farmakofizyolojik etkiler

Chen Kunhua ve arkadaşları, ahududunun dört özütünün: sulu özüt, alkollü özüt, ham polisakkarit ve n-butanol fraksiyonlarının belirgin lenfosit proliferasyonunu teşvik edici etkilere sahip olduğunu ve ahududunun sulu özütünün hipotalamus LHRH, hipofiz LH, FSH ve gonadal E2 içeriğini azaltabileceğini ve timus LHRH ve kan T seviyesini artırabileceğini bulmuştur. Sulu ekstraktın lenfositlerin çoğalması üzerindeki etkisi gıda endüstrisinde gösterilmiş ve ahududunun yüksek DPPH serbest radikal süpürme kabiliyetine sahip olduğu gösterilmiştir.

Ahududunun geliştirilmesi ve gıda endüstrisinde kullanımı

Ahududu hem tıpta hem de gıdada kullanılabilen bir bitkidir, sadece klinik olarak anti-tümör ve anti-inflamatuar olarak kullanılmaz, aynı zamanda meyveleri gıda endüstrisinde demleme, reçel, meyve suyu, içecek vb. yapımında kullanılabilir. Ahududu yaprakları, tatlandırıcı ve çay içecekleri yapmak için çayın yerine kullanılabilir.

2.1 Ahududu şarapçılığı

Ahududu doğrudan fermente şarap yapımı olabilir, aynı zamanda diğer hammaddelerle kompozit şarap yapımı, Li Xiong ve ark. ana hammadde olarak ahududu, uygun kurt üzümü ilavesi, fermantasyon üretim bakterileri olarak şarap mayası, bir ahududu kurt üzümü beslenme sağlık şarabı üretmek için fermantasyon etkisi yoluyla.

Ahududu kurt üzümü sağlık şarabının işlem akışı:

Üretim süreci optimize edilmiş ve deneyler yoluyla incelenmiştir. Fermantasyon için optimum proses koşulları 2% maya inokulumu, 20% goji berry ilavesi, 25°C fermantasyon sıcaklığı ve 7 gün fermantasyon süresi olarak belirlenmiştir.

2.2 Ahududu birası

Ahududu özütünün rengi biranın rengine yakın kehribar rengindedir, aroması şerbetçiotu aromasına yakındır ve ahududunun antibakteriyel etkisi biranın raf ömrünü uzatabilir.

Zhu Huixia ve ark. ahududu birasının üretim sürecini optimize etmiş ve ahududu özütünün optimum ekleme miktarının 3% olduğunu ve ahududu özütü eklenen biranın açık sarı, parlak ve şeffaf olduğunu, süspansiyon ve çökelti içermediğini; köpüğün beyaz, narin ve uzun ömürlü olduğunu; ahududu aromasına ve şerbetçiotunun eşsiz aromasına sahip olduğunu ve tadının saf olduğunu ve ham triterpenoidlerin, ham polisakkaritlerin ve flavonoidlerin içeriğinin sıradan biradan daha yüksek olduğunu belirlemiştir. sıradan biradan daha yüksektir.

2.3 Ahududunun süt ürünlerinde kullanımı

Tang Minmin ve arkadaşları, pıhtılaştırılmış yoğurt geliştirmek için ana hammadde olarak soya fasulyesi, inek sütü ve ahududu kullanmış ve inek sütünün yerini alacak en uygun soya sütü miktarını belirlemiştir;

Kesilmiş ahududu yoğurdunun proses parametreleri de optimize edilmiştir. Deneysel sonuçlar optimum proses optimizasyon parametrelerinin: 42 ℃ fermantasyon sıcaklığı, 3% inokulum miktarı, 5% ahududu suyu ilavesi olduğunu göstermiştir. Üretilen katılaşmış yoğurt sadece narin ve ferahlatıcı, tatlı ve ekşi değil, aynı zamanda güçlü bir ahududu aromasına sahiptir.

2.4 Ahududu içeceği geliştirme

Ahududu bir içecek haline getirilebilir, aynı zamanda kompozit meyve suyu içeceklerinden yapılan çeşitli içeceklerle de yapılabilir. Ahududu suyu hafif büzücü olduğundan ve lezzetinin belirgin olmaması ve renginin donuk olması gibi eksiklikleri vardır.

Portakal suyu ve ahududu benzer bir renge sahiptir ve parlak renk, güçlü lezzet, saf tat, portakal suyu ve ahududu suyunun kompozit meyve suyundan yapılmış avantajları vardır ve bu kompozit içecek optimizasyonu süreci: 7% ahududu suyu içeriği, 2% portakal suyu içeriği, 12% şeker ilavesi, 0.1% sitrik asit ilavesi. Üretilen kompozit meyve suyu turuncu-sarı renkte, tatlı ve ekşi tada sahipti ve ahududu meyvesinin eşsiz aromasına ve tadına sahipti; meyve suyu berraklaştırma, yarı saydam, iyi akışkanlık, bulanık çökelme yok.

Liang Kui Jing ve arkadaşları ahududu özü ile Besleyici Ceviz Sütünü farklı oranlarda karıştırarak ahududu besinli ceviz sütü elde etmişlerdir. Farklı oranlarda ceviz sütünün stabilitesini gözlemlemek için 680 nm'lik optimum dalga boyu seçildi ve sonunda ceviz sütü ve ahududu özütünün optimum oranı 20:5 olarak belirlendi. Ceviz sütü ile karıştırılan ekstrakttan yapılan kompozit içecek, sadece ceviz sütüne eşsiz bir lezzet katmakla kalmadı, aynı zamanda ahududu besinlerini de artırarak içecek çeşitliliğini zenginleştirdi.