Diyet lifi eklenmiş ürünler nasıl etiketlenmelidir?

Son yıllarda, sağlık bilincinin giderek artmasıyla birlikte, diyet lifi bir gıda bileşeni olarak giderek daha yaygın bir şekilde kullanılmaktadır ve giderek daha fazla tüketici tükettikleri gıdalardaki diyet lifi içeriğine dikkat edecektir. Peki, diyet lifi eklenmiş ilgili ürünler nasıl etiketlenmeli, takviye edilip edilemeyecekleri ve tüketiciler bunları nasıl okuyabilir?
Diyet Lifi Nedir?
29 Aralık 2021 tarihinde, Çin Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi (CDC) Beslenme ve Sağlık Enstitüsü, 2021 Çin Beslenme ve Sağlık Endüstrisi Liderlik Zirvesi'nde Diyet Lifine İlişkin Uzman Mutabakatını yayınladı.

Çin'in GB/Z21922-2008 Gıdaların Besin Bileşimi Temel Terminolojisi temelinde ve yerel ve uluslararası gelişmeler bağlamında, diyet lifi tanımı şu şekilde güncellenmiştir:
Bitkilerde doğal olarak bulunan, bitkilerden ekstrakte edilen veya doğrudan sentezlenen, polimerizasyon derecesi ≥ 3 olan, yenilebilir, insan ince bağırsağı tarafından sindirilmeyen ve emilmeyen ve insan vücudu için sağlık açısından önemli olan karbonhidrat polimeri.
Diyet lifi ayrıca çözünür diyet lifi ve çözünmez diyet lifi olarak ikiye ayrılır.
Çözünebilir diyet lifi, oligosakkaritler ve kısmen sindirilemeyen polisakkaritler de dahil olmak üzere diyet lifinin suda çözünebilen kısmıdır.
Çözünmeyen diyet lifi, lignin, selüloz, hemiselülozun bir kısmı ve benzeri dahil olmak üzere suda çözünemeyen diyet lifi kısmını ifade eder.
Yaygın çözünmeyen diyet lifleri nelerdir?
Yaygın çözünmeyen diyet lifleri selüloz, hemiselüloz ve lignindir.
Çözünmeyen diyet lifleri sert dokuludur ve selüloz, hemiselüloz ve lignin içerir; bunlardan selüloz ve hemiselüloz esas olarak kepekte bulunur ve lignin esas olarak çilek tohumları, yıllanmış havuçlar ve çiçekli sap lahana gibi sebzelerin odunlaşmış kısımlarında ve tohumlarında bulunur.
Diyet lifi sağlıklı beslenmenin önemli bir parçasıdır ve orta düzeyde diyet lifi tüketimi birçok kronik hastalığın başlamasını ve gelişmesini önlemede etkili olabilir.
Selüloz Selüloz, glikozdan oluşan, suda ve genel organik çözücülerde çözünmeyen, bitki hücre duvarlarının ana bileşeni olan makromoleküler bir polisakkarittir.
Selüloz, doğada en yaygın dağılıma sahip, bir polisakkaritin en büyük içeriğidir ve bitki dünyasının karbon içeriğinin 50%'den fazlasını oluşturur. Doğadaki en saf selüloz kaynağı olan pamuğun selüloz içeriği 100%'ye yakındır. Genel olarak ahşapta selüloz 40% ila 50%, hemiselüloz 10% ila 30% ve lignin 20% ila 30%'dir.
Hemiselüloz Hemiselüloz, monosakkaritlerle bağlanmış bir polisakkarittir ve bitki hücre duvarının önemli bir parçasıdır. Hemiselüloz, hemiselüloz glikanlarının ester ve eter bağları gibi az sayıda kimyasal bağ içermesi bakımından selülozdan farklıdır.
Hemiselüloz, bitki hücre duvarını oluşturan selüloz küçük lifler arasındaki interstisyel jelin polisakkarit grubundan çıkarılmasının yanı sıra pektin dışındaki materyal, genellikle kıvam arttırıcı ve emülgatör olarak kullanılan birincil duvarın ana bileşenidir.
Lignin lignin, üç alkol monomerinin (p-kumaril alkol, pinakol, hardal alkol) oluşturduğu karmaşık bir fenolik polimerdir.
Lignin, bitki hücrelerinin duvarlarını oluşturan bileşenlerden biridir ve hücreleri bir arada tutma etkisine sahiptir. Lignin, birçok negatif yüklü grup içeren polisiklik makromoleküler bir organik maddedir ve topraktaki yüksek değerlikli metal iyonlarına karşı güçlü bir afiniteye sahiptir.
Yaygın çözünebilir diyet lifleri nelerdir?
Günlük hazır ambalajlı gıdaların içerik listelerinde daha sık görülen çözünebilir diyet lifleri oligofruktoz ve oligogalaktozdur ve aşağıda bu iki çözünebilir diyet lifinin ikili kimliğini ele alıyoruz.
Oligofruktoz Oligofruktoz hem gıda güçlendirici hem de yaygın gıda bileşeni olarak kullanılabilir. Gıda Besin Zenginleştirme Kullanım Standardına (GB 14880) göre, çocuk süt tozu ve anne süt tozu ve bebek maması ve bebek tahıl maması için bir besin arttırıcı olarak kullanıldığında, GB 14880'de belirtilen oligofruktoz katkı maddelerinin ve bileşik kaynaklarının gereksinimlerini karşılamalıdır; ortak gıda hammaddesi olarak kullanıldığında, yürütme standardı GB / T 23528.2- 2021 "Oligosakkaritler için Kalite Gereklilikleri" dir. 2021 "Oligosakkaritler için Kalite Gereklilikleri Bölüm 2: Oligofruktoz", üretim ihtiyaçlarına göre uygun miktarda eklenebilir.
Oligogalaktoz Oligogalaktoz, doğal özelliklere sahip fonksiyonel bir oligosakkarit olan galaktozidaz tarafından hidrolize edilen laktoz tarafından üretilen bir glikoz ve galaktoz bileşiğidir.
Oligogalaktoz bebek mamalarında, unlu mamullerde, süt ürünlerinde, içeceklerde, şekerlemelerde yaygın olarak kullanılır ve ayrıca beslenmeyi destekleme, bağırsak florasını düzenleme ve gastrointestinal hareketliliği teşvik etme işlevine sahiptir.
Oligogalaktoz hem yeni gıda hammaddesi hem de gıda besin takviyesi olarak kullanılabilir; oligogalaktoz inek sütündeki laktozdan yapılır, galaktoz ve glikoz oluşturmak için β-galaktozidaz tarafından katalize edilen galaktozid bağını hidrolize eder ve transgalaktozidin etkisiyle hidrolize galaktozid, oligogalaktoz oluşturmak için laktoz molekülüne aktarılır.
Bir besin arttırıcı olarak oligogalaktoz, çocukların hazır süt tozu, bebek maması ve bebek tahıl takviyesinde kullanılabilir, yeni bir gıda bileşeni olarak bebek maması, süt ürünleri, içecekler, unlu mamuller, şekerlemelerde kullanılabilir, farklı uygulamaların kullanımına göre, katkı maddesi miktarının veya porsiyon boyutunun farklı durumunun ilgili gereksinimlerini karşılamalıdır.
Başka hangi yaygın çözünebilir diyet lifleri mevcuttur?
Buna ek olarak, diyet lifi kaynağı sağladığı açıkça bilinen birkaç bileşen daha vardır: oligoizomaltoz, inülin, polifruktoz, polidekstroz, oligosakkaritler, β-glukan (yulaf kaynağı) ve dirençli dekstrin.
Oligomerik izomaltoz Oligomerik izomaltoz bir tür amilozdur. Oligomerik izomaltoz doğada nadiren serbest halde bulunur, ancak dallı zincirli nişasta veya polisakkaritlerin bir bileşeni olarak soya sosu, sarı şarap veya enzim glikoz şurubu gibi bazı fermente gıdalarda küçük miktarlarda bulunur.
Nişastadan oligomerik izomaltozun endüstriyel üretimi, glukoziltransferaz olarak da bilinen α-glukozidaz veya kısaca α-glukozidaz olan bir enzim gerektirir. Maltoz ve malt oligosakkaritlerinin moleküler yapısındaki α-1,6 glikozidik bağı kesebilir ve izomaltoz, izomaltotrioz, izomaltotetrasakkarit, izomaltpentasakkarit ve pentasakkarit ve pentosakkaritler oluşturmak için α-1,6 pozisyonunda başka bir glikoz molekülüne veya maltoz veya maltotrioz ve diğer moleküllere serbest bir glikoz kalıntısı aktarabilir.
İnülin, bitkilerde rezerv bir polisakkarittir, esas olarak bitkilerden kaynaklanır ve Asteraceae, Erythrartaceae, Gentianaceae, vb. gibi 11 dikotiledon bitki ailesi ve Liliaceae ve Gramineae gibi monokotiledon bitkiler dahil olmak üzere 36.000'den fazla çeşidi bulunmuştur.
İnülin, bitki hücre duvarının bileşenlerinden biridir ve suda çözünebilen ve tadı nişastaya benzeyen çözünür bir diyet lifidir. İnülin molekülü birkaç β-D-fruktofuranoz ve 1~2 inülin kalıntısı tarafından polimerize edilir ve fruktoz kalıntıları β-2,1-glikozidik bağ ile bağlanabilir.
İnülin doğada yaygın olarak bulunur. Örneğin, inülin, hindiba, sardunya şakayık (dahlia) yumrularında ve inülin inülin içeriğinin en yüksek olduğu enginar köklerinde bol miktarda bulunur.
Polifruktoz İnülin olarak da bilinen polifruktoz, hindiba köklerinden ekstrakte edilen ve ekstraksiyon ve filtrasyon, proteinlerin, minerallerin ve kısa zincirli fruktanların uzaklaştırılması ve sprey kurutma ile yapılan sağlık fonksiyonlarına sahip bir oligosakkarittir.
Polifruktoz, α-fruktozun β-1,2 glikozidik bağ ile bağlanması ve ucuna bir glikoz kalıntısının bağlanmasıyla oluşur, moleküler formülü [C~6~H~12~O~6~]n'dir, bitki hücre duvarının bileşenlerinden biridir ve aynı zamanda suda çözülebilen bir tür çözünür diyet lifidir ve tadı nişastaya benzer.
Polidekstroz Polidekstroz (polidekstroz) bir tür suda çözünür diyet lifidir, kimyasal formülü (C6H10O5)n'dir. Beyaz veya kirli beyaz katı parçacıklardır, suda kolayca çözünür, 70% çözünürlüğe sahiptir ve 10% sulu çözeltinin PH değeri 2.5-7.0'dır, özel bir tadı yoktur ve insan vücudunun ihtiyaç duyduğu Suda çözünür diyet lifini tamamlayabilen sağlık bakımı işlevselliğine sahip bir tür gıda bileşenidir. İnsan sindirim sistemine girdikten sonra, özel fizyolojik metabolik fonksiyonlar üretir, böylece kabızlığı ve yağ birikimini önler.
Ksilo-oligosakkaritler olarak da bilinen ksilo-oligosakkarit, β-1,4-glikozidik bağlarla bağlanmış 2-7 ksiloz molekülünden oluşan fonksiyonel polimerize bir şekerdir.
Oligosakkarit, polimerizasyon derecesi 2-7 olan bir ksilo-oligosakkarittir, büyük gelişme potansiyeline sahip bir tür oligosakkarittir, bifidojenik faktör işlevi diğer polimerize sakkaritlerden 10-20 kat daha fazladır ve asit direnci, yüksek sıcaklık direnci özelliklerine sahiptir ve stabilite diğer polimerize sakkaritlerden 2-4 kat daha fazladır.
Beta-glukan Beta-glukan (yulaf kaynaklı), yulaf endosperminin hücre duvarlarında ve dekstrin tabakasında bulunan nişasta olmayan bir polisakkarittir.
β-Glukan, β-(1→3) ve β-(1→4) glikozidik bağlarla bağlanmış β-D-glukopiranoz monomerinden oluşan bir polimerdir.
Bunlar arasında, β-(1→3) ve β-(1→4) glikosidik bağların dağılımı tamamen düzenli veya tamamen meta düzenli değildir ve esas olarak β-(1→4) glukanın fibröz trisakkaritleri veya fibröz tetrasakkaritleridir, 85%'den fazla yulaf β-glukan molekülü, her 2 ila 3 β-(1→4) glikozidik bağ için 1 β-(1→3) glikozidik bağ ile bağlanır ve 15%, 1 β-(1→3) glikozidik bağ aralıklı uzun zincirli β-(1→4) glikozidik bağlardan oluşur ve uzunluğunda 4, 5 veya 8 glikoz kalıntısı olabilir.
Dirençli dekstrin Dirençli dekstrin, fırıncılık dekstrinlerinin sindirilemeyen bileşenlerinin ekstrakte edilip işlenmesi ve endüstriyel teknoloji ile rafine edilmesiyle elde edilen düşük moleküllü suda çözünür bir diyet lifi olan nişastadan işlenmiş düşük moleküllü suda çözünür bir diyet lifidir.
Dirençli dekstrin, gıda endüstrisinde geniş bir gelişme beklentisine sahiptir, düşük moleküler suda çözünür diyet lifine aittir.
Diyet lifi gıda etiketlerinde nasıl belirtilir?
1、Diyet lifi etikette nasıl etiketlenir? Diyet lifi temel olmayan bir besin maddesidir, şirketler ihtiyaca göre etiketlemeyi seçebilir, ürünün kendisi diyet lifi içeriyorsa, gerçek test değerine göre diyet lifi veya diyet lifi (çözünür diyet lifine) veya diyet lifi (çözünmez diyet lifine) olarak etiketlenebilir.

Ürüne ilave çözünür diyet lifi eklenirse, diyet lifi (polifruktoz) veya diyet lifi (polifruktoz ve inülin) gibi diyet lifi monomeri şeklinde de etiketlenebilir, bu durumda besin içeriği tablosu katkı maddesi miktarından ziyade çözünür diyet lifi monomeri içeriğindeki son ürün olmalıdır.

2, diyet lifi enerji hesaplamasında yer alır diyet lifi enerji dönüşüm faktörü 8kJ / g, ürünün kendisi de dahil olmak üzere diyet lifi ve sindirilemeyen oligosakkaritler, sindirilemeyen nişasta, dirençli dekstrin gibi diğer diyet lifi monomer bileşenlerini içerir.
Ürünün beslenme etiketinde diyet lifi etiketlendiğinde, diyet lifi vb. tarafından sağlanan enerji hesaplanmalıdır.
Şirketler diyet lifini etiketlemeyi tercih etmiyorsa, enerji hesaplamasında sağlanan enerjiyi hariç tutabilirsiniz.
3. Diyet lifi beyanlarının diyet lifi içeriği beyanlarının GB 28050 gereklilikleri ile nasıl tutarlı olması gerektiği.

Toplam diyet lifi (veya çözünür diyet lifi, çözünmez diyet lifi veya tek bileşen) miktarı ≥3g/100g (katı) [veya ≥1,5g/100mL (sıvı) veya ≥1,5 g/ 420 kJ] ise, gıda etiketinde "Diyet Lifi Kaynağı" veya "Diyet Lifi İçerir" olarak etiketlenebilir. Diyet Lifi İçerir".
Toplam diyet lifi (veya çözünür diyet lifi, çözünmez diyet lifi veya tek bileşen) miktarı ≥6g/100g (katı) [veya ≥3g/100 mL (sıvı), ≥3g/420 kJ] ise, etikette "yüksek diyet lifi", "diyet lifi bakımından zengin" veya "diyet lifi bakımından yüksek" "veya "iyi bir diyet lifi kaynağı".
4. Diyet lifi için fonksiyonel iddialar nasıl yapılır Diyet lifi, içerik iddiaları veya karşılaştırmalı iddiaların koşullarından birini karşıladığında fonksiyonel iddialarda bulunabilir.
Diyet lifinin işlevsel iddiası "diyet lifi normal bağırsak fonksiyonunun korunmasına yardımcı olur" veya "diyet lifi düşük enerjili bir maddedir" şeklinde etiketlenebilir.
Yukarıdaki işlevsel iddialar etiketin herhangi bir konumunda belirtilebilir ve yazı tipi boyutu gıda adı ve ticari markasından daha büyük olmamalıdır.
5, diyet lifinin kantitatif etiketlemesinin diyet lifinin besinlerin doğal varlığında bir tür gıda olup olmadığı, aynı zamanda bitmiş ürüne eklenen gıda bileşenleri (oligofruktoz gibi) yoluyla da olup olmadığı, bu nedenle ürüne ek çözünür diyet lifi monomerleri eklenirse, etikette diyet lifi eklendiğini iddia edebilirsiniz.
Şu anda, içerik listesine eklenen diyet lifi miktarının tanımlanması ve aynı zamanda besin içeriği tablosunda diyet lifi içeriğinin işaretlenmesi gerekmektedir.

6、Besin Referans Değerleri Hakkında NRV Besin Referans Değerleri (NRV, Beslenme Referans Değerleri) gıdaların besin içeriğini karşılaştırmak için kullanılan referans değerlerdir, "Besin Referans Değerleri" ve "NRV" Besin Değerleri Tablosunda aynı anda yazılabilir. Besin Bileşimi Tablosunda "Besin Referans Değeri" ve "NRV" aynı anda yazılabileceği gibi, "Besin Referans Değeri (NRV)%", "Besin Referans Değeri %" veya "NRV%" gibi sadece biri de yazılabilir. ".

Toplam bileşen içeriği tek bir bileşenle temsil edildiğinde, hesaplama için toplam bileşenin NRV değeri kullanılabilir. Örneğin, çözünür diyet lifi ve/veya çözünmez diyet lifi, diyet lifi için NRV değeri kullanılarak hesaplanabilir.
Bir ürün diyet lifi içerir veya eklenir, çözünür diyet lifi test değeri 2.5g/100g, toplam diyet lifi 3.2g/100g, daha sonra toplam diyet lifi etiketlenebilir veya tek bir bileşen olarak sayılabilir, şu şekilde etiketlenebilir: diyet lifi 3.2g/100g, 13% (NRV%); veya diyet lifi (çözünür diyet lifi olarak) 2,5g/100g, 10% (NRV%); veya diyet lifi (çözünmez diyet lifi olarak) 0,7g/100g, 3% (NRV%).