Yemeklik yağ her mutfakta bir ihtiyaçtır, ancak çoğu insan ne tür bir yağ kullandığını bilmez! Bilseler bile, çok azı yemeklik yağın nasıl işlendiği konusunda net bir anlayışa sahiptir.

Presleme ve Süzme

Presleme: Fiziksel basınç uygulayarak yağı yağdan ayıran bu yöntem, yağ üretiminin geleneksel atölye yönteminden kaynaklanmıştır, ancak günümüzde presleme yöntemi sanayileşmiş bir işlemdir. Presleme yöntemi herhangi bir yağ ilavesi içermediğinden kimyasal maddelerçıkarılan yağın çeşitli bileşenleri nispeten bozulmadan kalır, ancak dezavantajı yağ veriminin düşük olmasıdır.

Liç yöntemi: İlgili ulusal standartlara uygun olarak çözücülerin seçimi, katı ve sıvı yağların kullanımı ve seçilen çözücünün karışabilir doğası, çözücü ve işlenmiş katı yağ ile temas eden yağ malzemesindeki yağ ve yağ ekstrakte edilecek ve çözülecek ve yağ ve katı yağlardaki çözücüyü çıkarmak için titiz bir işlemle.

Presleme yöntemi ile karşılaştırıldığında, daha az artık yağ liç sistemi küspe, yüksek yağ verimi; düşük işleme maliyetleri, iyi üretim koşulları; yağlı tohum kaynaklarından tam olarak yararlanılmıştır.

Farklı yağlı tohum çeşitlerinin işlenmesi

Farklı yağlı tohumların kimyasal bileşimi, içeriği ve fiziksel özelliklerinde farklılıklar vardır. İki yağ üretim süreci, presleme yöntemi ve liç yöntemi, sırasıyla farklı hammaddelere uygulanabilir.

Genel olarak, presleme yönteminin kullanıldığı yüksek yağ içerikli yağlı tohumlar, örneğin susam, yer fıstığı, zeytin, kolza tohumuvb; soya fasulyesi, pirinç kepeği vb. gibi doğrudan liç kullanan düşük yağ içerikli yağlı tohumlar; ve bazı yağlı tohumlar, ürünlerinin orijinal lezzetini kaybetmemesi için, susam yağı, yer fıstığı yağı ve diğer katı ve sıvı yağ üretimi gibi yağ alma presleme yöntemini daha fazla almak için özel bir yağ aroması üretebilir.

Yağın preslenmesi genellikle hattaki ilk asit giderme ve gam giderme işlemlerinden sonra gerçekleşir. Preslenmiş yağ, yağ malzemesinin kendi lezzetini koruduğu için (yer fıstığı gibi) Çin halkının tat özelliklerine daha uygun olabilir. Süzülmüş yağ ise asitsizleştirme, gam giderme, renk giderme ve koku giderme işlemlerinden geçer ve bu sırada birçok insanın hoşlanmadığı soya fasulyesi kokusundan kurtulmak mümkündür.

Arıtma

Rafine edilmeden sadece preslenmiş veya süzülmüş ham petrol daha fazla zamk içerir, serbest yağ asitleridoğrudan tüketilemeyen ve yalnızca bitmiş petrol ürünleri için hammadde olarak kullanılabilen renkli maddeler vb. Tüketicilerin sağlığına zarar gelmesini önlemek için, ham yağın yıkama, alkali yıkama, asit giderme, renk giderme, koku giderme ve diğer işlemlerden sonra rafine edilmesi ve işlenmesi gerekir, böylece daha açık renkli, berraklaştırılmış rafine yağ haline gelir, pazarlanmadan ve satılmadan önce tüm petrol ürünleri seviyelerinin standartlarını karşılamak için.

Yemeklik yağın kalitesini etkileyen faktör üretim süreci değil, rafinasyon derecesi ve üretim sürecinin normlara sıkı sıkıya bağlı olarak işletilip işletilmediğidir.

Preslenmiş yağ ile süzme yağ arasında nasıl ayrım yapılır?

1) Yemeklik yağ ambalajı üzerinde etiketlenmiş ulusal standarda göre bir göz atın. Not: Preslenmiş yağ, yüksek sıcaklıkta rafine edilmeye ihtiyaç duymaz, ayrıca rafine işlemine ihtiyaç duymaz, kimyasal çözücü kalıntısı sorunu yoktur;

(2) koku, preslenmiş yağ çok kokuludur, çay yağı gibi bu eşsiz yağ aroması. Sızan yağ neredeyse renksiz ve tatsızdır;

3) Test, preslenmiş yağ antioksidan (TBHQ) içermez, orijinal E vitaminini korur;

4) Karşılaştırın ve kıyaslayın, preslenmiş yağ yüksek hammadde gerektirir ve daha düşük yağ verimine sahiptir, bu da onu daha pahalı hale getirir.

Preslenmiş yağa ve süzülmüş yağa nasıl bakılır?

Çin Bitkisel Yağ Endüstrisi Birliği Genel Sekreteri Wang JunseedGüvenlik ve çevre koruma açısından, orijinal besin maddelerini muhafaza etme kabiliyeti nedeniyle preslenmiş yağ, yağın kalitesi nispeten saftır; ve sızıntı yağının doğal, çevre dostu tüketici psikolojisi peşinde olan insanlarla buluşması zordur.

Çin Tarım Bilimleri Akademisi Shandong Yerfıstığı Araştırma Enstitüsü, ıslah uzmanları, tıp uzmanları Mao Wenyue ile ulusal üstün katkılarda bulundu, Yemeklik yağın değerini değerlendirmek için üretim süreci önemli bir kriterdir.

Ulusal Gıda ve Beslenme Enstitüsü, Ulusal Gıda Kalitesi ve Güvenliği Eğitimi Yönlendirme Komitesi üyesi Profesör Nong Shaozhuang şunları söyledi i̇ki̇ yağin da kendi̇ avantaj ve dezavantajlari vardir, yemekli̇k yağin anahtari üreti̇m süreci̇ni̇n standartlaştirilmiş olmasidir, ulusal standartlari karşiladiği sürece yemek i̇çi̇n güvenli̇di̇r.

Yeni ulusal yemeklik bitkisel yağ standardının hazırlanmasında çalışan kıdemli bir mühendis olan Xue Yalin şunları söyledi ulusal standart i̇ki̇ süreci̇ dişlamamaktadir ve üreti̇m yöntemi̇ni̇ beli̇rtme şarti esas olarak tüketi̇ci̇ni̇n bi̇lme hakkini korumak i̇çi̇ndi̇r, böylece tüketi̇ci̇ler farkli i̇hti̇yaçlari karşilamak i̇çi̇n kendi̇ terci̇hleri̇ne göre seçi̇m yapabi̇li̇rler. İster süzülmüş yağ ister preslenmiş yağ olsun, Çin'in yenilebilir sıvı ve katı yağlar için kalite standartlarını karşıladığı sürece vesağlık standartlarıyemek için güvenlidir.

Bu nedenle, yemeklik yağ üretmek için ne tür bir süreç benimsenirse benimsensin, ulusal kalite ve hijyen standartlarını karşıladığı sürece tüketim için güvenlidir.