Potasyum sorbatın gıdalardaki uygulamaları nelerdir?

Potasyum sorbat hakkında temel bilgiler

Çince adı: potasyum sorbat
Çince takma ad: Potasyum 2,4-hekzadienoat
Sorbik asit ve potasyum karbonatın (veya potasyum hidroksitin) çözücü olarak su ile reaksiyona sokulmasıyla elde edilen bir gıda katkı maddesidir.
Duyusal gereksinimler: beyaz veya kirli beyaz toz veya granül
Özellikler: Kokusuz veya hafif kötü kokulu. Havada kararsızdır. Oksitlenebilir ve renklendirilebilir. Molekül ağırlığı 150.22. Higroskopiktir. Suda ve etanolde çözünür.

Potasyum sorbat antiseptik prensibi ve uygun uygulama miktarı

Potasyum sorbat, enzim sistemlerinin sülfhidril gruplarına bağlanarak mikroorganizmaların enzim sistemlerinin çoğunu yok eder. Asidik bir koruyucu olarak, pH 5-6'nın altında, küf ve mayaların aktivitesini etkili bir şekilde inhibe edebilir ve ayrıca Clostridium botulinum ve Staphylococcus spp gibi zararlı mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını önleyebilir [1,2].

Potasyum sorbat aşırı miktarda alındığında, yaygın bir tehlike gastrointestinal mukozanın tahriş olması, gastrointestinal yükün ağırlaşmasıdır ve ayrıca uzun süre aşırı tüketilirse vücudun vitamin ve mineral emilimini de etkileyebilir [2].

Potasyum sorbat uygulaması

3.1 Alkollü içeceklerde sorbik asit ve potasyum tuzu uygulaması
Alkollü yiyecekler, gazlı içecekler, taze portakal suyu, alıç suyu ve diğer içecekler, diğer alkolsüz içecek türleri sorbik asit ilavesiyle orantılı olarak muhafaza süresi uzatılabilir.

3.2 Sorbik Asit ve Potasyum Tuzunun Soya Sosu, Sos Ürünleri ve Turşulardaki Uygulamaları
Soya sosu, sos ürünleri, turşu ürünleri, kimchi vb. gibi, uygun konsantrasyonda sorbik asit çözeltisi ilavesi küflenmemesini ve sorunun bozulmamasını sağlayabilir.

3.3 Su ürünlerinde sorbik asit ve potasyum tuzu uygulaması
Balık köftesi, balık sosisi, tütsülenmiş balık ürünleri, soya sosunda pişirilmiş balık ve karides, taze balık, taze karides ve diğer su ürünleri, ürünlerde küf ve küf problemlerinin oluşmasını etkili bir şekilde önleyebilen ve saklama süresinin etkisini uzatan sorbik asit eklenebilir.

3.4 Et ürünleri uygulamasında sorbik asit ve potasyum tuzu
Kurutulmuş et, kurutulmuş sosis veya benzeri kurutulmuş et ürünleri; sığır sosisi, domuz sosisi, domuz eti-sığır eti karışık sosis; genel et; et dolması; pişmiş tavuk; taze kümes hayvanları; taze tavuk butları, tavuk göğsü vb. uygulanabilir, kullanılmayan gıda ürünlerine kıyasla kalitenin belirgin bir şekilde korunması, tazeliğin korunmasının etkisinin korunma süresinin uzatılması, tazeliğin korunması iki kez numunenin tersidir.

3.5 Sebze ve meyve tazelik uygulamalarında sorbik asit ve potasyum tuzu
(1) Sebze ve meyveler: sorbik asit koruma maddesi ekleyin, 30 ℃ bir aydan daha uzun süre muhafaza edilmesi durumunda, sebze ve meyvelerin yeşil derecesini değiştirmeden tutabilir.
(2) elmalar: tazelik koruma sıvısı elmanın yüzeyine püskürtülür, bozulma meydana gelmeden önce 4 ay boyunca oda sıcaklığında saklanır.
(3) Konserve sebzeler: teneke levhanın paslanmasını önleyebilir.

3.6 Pasta muhafazası uygulamasında sorbik asit ve potasyum tuzu
Sorbik asit doğrudan una veya hamura eklenebilir, kullanıldığında, potasyum sorbat önce su veya sütte çözülmeli ve daha sonra una veya hamura eklenmelidir. Nişasta ürünlerinde sorbik asit ve potasyum tuzu kullanırken, malzemeyi önceden az miktarda sirke ile asitlendirmek daha iyidir.

3.7 Peynir muhafazasında sorbik asit ve potasyum tuzları.
Sert peynir, peynir tozu, tuzlu peynir, taze peynir, emülsifiye peynir, önceden paketlenmiş peynir ve diğer gıda ürünlerine uygulanır. Potasyum sorbat kullanmanın 3 yolu vardır, birincisi tuz çözeltisine potasyum sorbat eklemek ve daha sonra bu tuz çözeltisini peynir yapmak için kullanmak; ikincisi, bitmiş peynir satılmadan önce potasyum sorbat çözeltisini ıslatmak veya püskürtmektir. Üçüncü olarak, peynir belirli miktarda alkol içeren bir sorbik asit çözeltisi ile ıslatılır veya püskürtülür.

3.8 Margarin muhafazasında sorbik asit ve potasyum tuzu uygulaması
(1) Potasyum sorbat emülsiyon şeklinde buğday kremasına eklenebilir.
(2) Sorbik asit ve potasyum sorbat, emülsiyon ve yağ karışımı şeklinde buğday kremasına eklenebilir.
Referanslar
[1] Chen, Y.. Gıdalardaki Yaygın Katkı Maddelerinin Tespiti ve Değerlendirilmesi [D]. Suzhou Üniversitesi, 2007.
[2] Feng Wanyu. Gıda katkı maddelerindeki yaygın koruyucuların karakterizasyonu[J]. Food Safety Journal,2022(18):10-12.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.18.055.