Yumuşak servis, günümüzde en popüler besin takviyesi dozaj formu haline gelmiştir. Ancak tüketiciler bununla yetinmiyor. Bir dozaj formu olarak sadece şekerlemeyi değil, aynı zamanda bitki bazlı şekerlemeyi de benimsemek istiyorlar.

Bugün, bitki bazlı sakızların karşılaştığı başlıca sorunlara ve ilgili çözümlere odaklanıyoruz. Bu makalenin ilgili sektör oyuncularına ve okuyuculara biraz ilham ve yardım getireceğini umuyoruz.

Jelatinin reddedilmesi

Sakızlar kullanışlı ve ilginç bir dozaj formudur. Diyet takviyeleri arasında, sakızlar genellikle daha yüksek tüketici uyumu anlamına gelir.

Jelatin, geleneksel sakızların en yaygın temel bileşenlerinden biridir ve aynı zamanda bu tür ürünlerde en çok kullanılan polimerlerden biridir. Bununla birlikte, günümüz tüketicileri daha seçici hale geldi ve sakızlı ürünlerin belirli yaşam tarzı ve diyet kısıtlamalarına uymasını da bekliyorlar.

Şu anda dünya çapında 7,5 milyondan fazla insan vejetaryen, koşer ve helal gibi belirli diyetleri uygulamaktadır ^DİYETLER1Bu nedenle, bu tüketici segmentinin ihtiyaçlarını karşılamak için üreticilerin jelatin gibi hayvansal yan ürünler içermeyen takviye ürünleri sunması önemlidir.

Jelatinin yerine kullanılan yaygın bitki bazlı jeller arasında pektin, nişasta, karragenan, agar ve arap zamkı bulunmaktadır. İstenen dokusal ve organoleptik özelliklere bağlı olarak, bu jel bileşenleri genellikle tek tek veya kombinasyon halinde kullanılır. Pektin en yaygın kullanılan jel oluşturucu maddedir: Mayıs 2020'den Mayıs 2021'e kadar, sakız formundaki her iki diyet takviyesinden biri şunları içerecektir ^pektin2.

Jelatin olmayan sistemlerdeki sakızlar için de aynı üretim ve işleme zorlukları mevcuttur. Referans olması için, sakızlı formülasyonların bitkisel bazlı dönüşümü sırasında sık karşılaşılan sorunları ve çözümlerini aşağıda listeledik.

Problem 1: Viskozite değişimi nasıl çözülür?

Jelatin bir formülasyondan çıkarıldığında, içindeki jel polimerlerin toplam yüzdesi muhtemelen azalacaktır, ancak formülasyondaki diğer polimerlerin termal viskozite profili de değişmiş olabilir, örneğin daha yüksek erime viskozitelerine sahip olma eğiliminde olan bitki bazlı bileşenler gibi. Jel toplanması ve batması, ön jelleşme vb. durumları en aza indirmenin en iyi yollarından biri, ısıtma ve aktarma ekipmanınızın ceketli olduğundan ve bitki bazlı formülasyonlar için gereken daha yüksek sıcaklıkları kapsayan sıcaklıklarda uygulama için derecelendirildiğinden emin olmaktır.

Bitki bazlı formülasyonlar için sıcaklığın normalde üretim süreci boyunca 85°C'nin üzerinde tutulması gerekir. Formülasyonları değiştirmeden önce ekipmanınızın bu sıcaklığa ulaşabildiğinden ve bu sıcaklığı koruyabildiğinden emin olmanız önemlidir.

Soru 2: Dokusal stabilite nasıl sağlanır?

Isıtma yoluyla jelatinin orta derecede hidrasyonunu teşvik etmek önemli olsa da, pektin gibi jel polimerleri için hidrasyon derecesini sağlamak daha da önemlidir.

Pektinin doğru hidrasyon derecesini elde etmek ve nihai ürünün partiden partiye dokusal stabilitesini sağlamak için, pektin-su karışımının ilk hidrasyon aşamasında sıcaklığın 85°C'nin altına düşmemesi çok önemlidir. Bu nedenle, karıştırma kabının hidrasyon aşaması boyunca bu sıcaklığa ulaşmasını ve bu sıcaklığı korumasını sağlamak, başarılı bir seri üretim elde etmek için kritik öneme sahiptir.

Sorun 3: Asidik Bileşenlere Karşı Hassasiyet

Çoğu jel polimeri asidik bileşenlere karşı biraz hassastır. Yüksek oranda esterleşmiş pektinler jelleşmek için pH kontrolü gerektirir, bu nedenle jel sisteminin pH'ını düşürmek için işlemin çok erken aşamalarında asidik bir bileşen (askorbik asit veya sitrik asit gibi) eklenirse, ön jelleşme işlemi tüm partide sorunlara neden olabilir.

Ayrıca, alg özütleri gibi polimerler kullanıldığında, düşük pH'lı çevresel sistemlere sürekli maruz kalmak jelin bozulmasına neden olarak nihai jel yapısını zayıf veya kararsız hale getirebilir. Ön jelleşme ve kararsız jel yapıları potansiyelini en aza indirmek için, jel sisteminin pH'ını düşürmek için kullanılan bileşenlerin eklenme zamanlamasına, jel oluşumu zamanına yeterince yakın eklendiklerinden emin olmak için özel dikkat gösterilmesi gerekir.

Soru 4: İstenen pH değerini nasıl koruyabilirim?

En yaygın jelatin ikame bileşeni olan yüksek oranda esterleştirilmiş pektin, son ürünün yumuşak şeker dokusunu geliştirmek için belirli bir pH mekanizmasına dayanır. Bu, jelatin ve deniz yosunu özlerinin termal jelatinizasyon mekanizmasından farklıdır.

Yukarıda belirtildiği gibi, jel sisteminin pH'ını düşüren bileşenlerin jel oluşum zamanına yeterince yakın bir zamanda eklendiğinden emin olmak için bu bileşenlerin eklenme zamanlamasına özel dikkat gösterilmesi gerekmektedir. Bununla birlikte, jelin asitliğinin fondanın raf ömrü boyunca istenen aralıkta (formülasyonun bileşimine bağlı olarak pH yaklaşık 3.2-4.0) tutulmasını sağlamak için uygun bir tampon sisteminin (örneğin sodyum sitrat) seçimine de özel dikkat gösterilmelidir.

Buna ek olarak, jelatinin yerine pektin kullanıldığında, ürün sisteminin pH'ının değişmesi muhtemeldir. Bu nedenle, üründeki aktif bileşenler için, daha düşük pH koşullarında stabilitelerinin değişip değişmediğini değerlendirmek de önemlidir.

Soru 5: Sıcaklık nasıl kontrol ediliyor?

Jelatin yerine bitki bazlı polimerlerin kullanılmasının en büyük faydalarından biri, fondan son ürünün termal stabilitesini arttırmasıdır. Bununla birlikte, bu artan termal stabilite, jel dağılımını kolaylaştırmak için proseste daha yüksek sıcaklıklara ve ardından proses çeşitliliğine duyulan ihtiyacı da beraberinde getirmektedir.

Jel sisteminin kolloid agregasyonu ve batmasının kolayca meydana gelebileceği ve ürün arızasına neden olabileceği bir sıcaklıkta olmamasını sağlamak için karıştırma, ısıtma ve harmanlama sırasında doğru sıcaklığın kontrol edilmesi kritik hale gelir. Ayrıca, bitki bazlı sakızların daha hızlı jelleşmesi muhtemel olduğundan kurutma koşullarının optimize edilmesi gerekir, böylece kurutma veya kurutma süreleri azaltılabilir.

Gelecek umut verici görünüyor

Jelatin bazdan sebze bazlı bir baza geçiş, fondan formülasyonları için zorlayıcı olacaktır. Ancak bu teknik zorlukların üstesinden gelinebilir ve modern tüketicinin ihtiyaçlarını karşıladığı için tüketici tabanını genişletmek için mükemmel bir fırsat vardır.