Çin'de bitki bazlı sütlü içeceklerin ve bitki bazlı etin işlenmesi ve kullanımına ilişkin mevcut durum nedir?

Bitki bazlı gıda patlaması
2018 yılında "küresel yenilikçi gıda alanı yatırım işlem projeleri "nde ilk 10'da yer alan sermaye miktarı, ilk 8'i bitki bazlı et ve bitki proteinli içecekler olmak üzere bitki bazlı gıda projeleri olup, pazar büyüme oranı bu yıl 17%'ye ulaşmıştır.
Vejetaryen burger metalurjisiyle ünlü Beyond Meat, bitki bazlı gıda alanında dünyanın borsaya kayıtlı ilk şirketi oldu, piyasa değerinin ilk günü 163% yükseldi, sermaye ve tüketici piyasasını "bitki bazlı gıda tutkusu" konusunda hemen ateşledi, o zamandan beri bitki bazlı gıda ürünlerinin geliştirilmesi küresel gıda endüstrisinin ilgi odağı haline geldi.
Çin'de, ceviz sütüyle ünlü "six walnuts" markası, bitki bazlı yoğurt pazarının düzenini başlatmak için Kasım 2019'da oda sıcaklığında cevizli fermente sütten oluşan yeni bir ürün piyasaya sürdü; "Magic Claw" markası, "kahve + enerji + bitki bazlı gıda "yı gerçekleştirerek ilk yulaf ezmeli enerji içeceğini piyasaya sürdü. "Kahve + enerji + bitki bazlı" 3 yönlü; bitki bazlı atıştırmalıklar "orijinal fasulye canlanma metalurji markası bitki proteinleri alanına giriyor, yavaş öğütülmüş kuru fasulye ürünlerinin piyasaya sürülmesi, bir dizi miras olmayan gıda yaratmak ve yeni fikirler sunmaya devam etmek vb. yurtiçinden dış dünyaya, bitki bazlı gıda yepyeni bir çağ başlatıyor.
Çin'de bitkisel protein kaynaklarının işlenmesi ve kullanımına ilişkin mevcut durumun analizi
Çin, bitkisel protein kaynakları açısından zengin bir ülkedir ve kullanım geçmişi uzun bir tarihe sahiptir. Bitkisel proteinin ana kullanımı yem, doğrudan tüketim, gıda ve bileşen işleme olmak üzere 3 kategoriye ayrılabilir.
Gıda işleme ürünleri türünde, Çin'in bitkisel protein bazlı gıda kullanımı beş kategoriye ayrılabilir: bileşenler ve katkı maddeleri, besinsel protein tozu (peptit tozu), bitkisel süt içecekleri, bitkisel et ve geleneksel soya fasulyesi ürünleri. Bunlar arasında, bileşenler ve katkı maddeleri, besinsel protein tozu (peptit tozu), bitki bazlı et, bu üç ürün kategorisi, Çin'deki bitki protein kaynaklarının, özellikle Çin'in fonksiyonel gıdalarındaki soya proteininin kullanımının yeni bir yoludur, klinik beslenme önemli bir rol oynamaktadır.
Öte yandan, geleneksel soya fasulyesi ürünleri Çin'de bitkisel protein alımının göz ardı edilemeyecek önemli yollarından biridir, yetişkinlerin günlük protein ihtiyacının 1/4'ünü sağlar, zengin protein ve Çin ulusunun üremesi için temel besin koruması sağlar.
Çin'de bitki bazlı süt içeceklerinin işlenmesi ve kullanımına ilişkin mevcut durum
Çinli tüketicilerin sağlık bilincinin artmasıyla birlikte, geleneksel olarak besleyici etkileri olduğu kabul edilen bitkisel protein içecekleri popüler hale gelmiştir.
Prospective Industry Research Institute tarafından yayınlanan 2017-2022 Çin bitki proteinli içecek endüstrisi pazar talebi ve yatırım planlama analizi raporuna göre 2016 yılında bitki bazlı süt endüstrisinin geliri 24,5% bileşik büyüme oranıyla 121,72 milyar yuan oldu ve tüm içecek endüstrisinin payı 8 arttı.79%'den 18.69%'ye yükseldiğini ve bitki proteinli içecek endüstrisinin önümüzdeki birkaç yıldaki büyüme oranının 20%'nin üzerinde kalmasının beklendiğini, 2020 yılına kadar bitki proteinli içeceklerin pazar büyüklüğünün 258.3 milyar yuan'a ulaşarak içecek endüstrisinin oranının 24.2%'ye, hızlı gelişim hızına yükselmeye devam ettiğini gösteriyor.
İçecek türlerinin ve markalarının işlenmesinde, altı ceviz, Lulu badem sütü, hindistan cevizi markası hindistan cevizi sütü vb. ile temsil edilen bir dizi marka oluşturmuştur ve gelişme daha istikrarlı ve dengelidir. Hindistan cevizi, ceviz, badem, yulaf ve fındık tüketimi istikrarlı bir şekilde artarken, soya fasulyesi Çin'de bitki bazlı içecekler üretmek için her zaman ilk tercih olmuştur ve soya sütü ve soya sütü Çin halkının sofrasında vazgeçilmez ve önemli içeceklerdir.
Araştırmalar, Çin'deki yeni soya bazlı bitki bazlı içeceklerin tüm yeni ürün lansmanlarının 53%'sini oluşturduğunu ve bu rakamın 40%'den fazla olan küresel pazar büyüklüğünden daha yüksek olduğunu göstermektedir. Son yıllarda yapılan araştırmalar, laktik asit fermantasyonunun peptitlerin ve amino asitlerin emilimine yardımcı olduğunu, faydalı floranın büyümesini teşvik ettiğini, bağışıklığı, yanmayı önleyici ve diğer etkileri geliştirdiğini ve bu sayede bitki bazlı fermente yoğurt gelişiminin de arttığını ortaya koymuştur.
2018 yılında Nongfusanquan, Çin'in ilk bitki bazlı soya yoğurt ürünlerini görkemli bir şekilde piyasaya sürdü; Kasım 2019'da Saintyear ve Fransız St. You live, Fransız bitki bazlı yoğurt listesiyle işbirliği içinde; aynı zamanda Kasım 2019'da altı ceviz de piyasaya sürüldü, oda sıcaklığında ceviz fermente süt yeni ürünler, yeni ürünler çıkarmaya devam ediyor, bitki proteinli içecekler pazarı zenginleşmeye devam ediyor. Bununla birlikte, şu anda, yukarıdaki bitki bazlı yoğurt ürünleri piyasada nadiren görülüyor, ancak lezzet ve dokularının tüketiciler tarafından kabul edilip edilemeyeceği, bitki bazlı yoğurdun başarısının anahtarıdır. Bitki bazlı et ürünlerinin gelişimi ve işleme teknolojisindeki yenilikler
Yeni bir bitki proteini bileşeni türü olan doku proteini (çekilmiş protein) artık et ürünlerinde, dondurulmuş gıdalarda, hazır gıdalarda, jambon ve sosis, dondurulmuş köfte, hazır erişte baharatı, balık köftesi, vejetaryen tavuk, vejetaryen et vb. dahil olmak üzere atıştırmalık gıda alanında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bununla birlikte, catering alanı için, ulusal tüketim ve beslenme alışkanlıklarımızın, bitki kaynaklı "et" hammadde işleme teknolojisinin derinlemesine geliştirilmesi için nasıl tam olarak entegre edileceği, catering endüstrisinde bitki kaynaklı "et" ürün geliştirme ve kullanım teknolojisi olacak "gerçek et" alternatifine ulaşmak. Bu, "et" ürünlerinin teknolojik yeniliklerini geliştirmek ve kullanmak için önemli bir yol olacaktır.
Bitki bazlı "et" ürünlerinin uzun vadeli gelişimini gerçekleştirmek için, bitki bazlı hammaddelerin yasanın etkisinin kalitesi üzerindeki doğasına ve bitki bazlı hammadde emtia performansına hakim olmak gerekir.
Yer fıstığı doku proteini örnek olarak alındığında, hammadde bileşiminin yer fıstığı doku proteininin kalitesini doğrudan etkilediği bulunmuştur. Düşük nemli ekstrüzyon işleminde, hammaddenin yağ içeriği artar ve protein organizasyon derecesi azalır. Hammaddelerin nişasta içeriğinin artırılması, dallanmış nişasta ve önceden jelatinleştirilmiş nişastanın ürünün protein çözünürlüğünü artırdığı histonların suda çözünürlüğünü artıracaktır.
Çekme proteini araştırması örnek olarak alındığında, düşük nem içeriğine sahip çekme proteininin bitmiş ürünü şişirilmiş süngerimsi yapıda ve kırılgandır. Taşıma ve depolama sürecinde kırılması kolaydır, bu da ürünün ticari performansının düşmesine neden olur.
Öte yandan, bitmiş ürünün nem içeriği yüksek olduğunda, mikrobiyal büyüme ve üreme riski artar ve bu da ürünün gıda güvenliğini ciddi şekilde etkiler.
Bu nedenle, ürünün gıda güvenliğini sağlamak temelinde pultruded proteinin yumuşaklığının nasıl iyileştirileceği de pultruded protein işletmeleri için acil bir sorundur.