Perilla, α-linolenik asit, flavonoidler, fenoller, pigmentler ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler açısından zengin olan ve Sağlık Bakanlığı tarafından açıklanan ilk tıbbi bitki grubudur.

Perilla yaprakları terleme ve semptomları hafifletmek için kullanılabilir; Perilla sapları ve perilla cepleri dalak ve midedeki qi durgunluğunu, göğüs tıkanıklığını ve kusmayı hafifletebilir; Perilla cepleri özellikle balık ve yengeç zehirini hafifletmede etkilidir.

Çin 1990'ların başından itibaren perilla üzerinde çalışmaya başladı, araştırma ürünleri sağlık bakım fonksiyonları perilla yağı, perilla yağı kapsülleri, perilla yaprağı suyu sağlık içecekleri, perilla karoten vb.

Perilla besinsel gıda geliştirme

Perilla, beyin sağlığı ve zeka üzerinde etkisi olan α-linolenik asit açısından zengin olduğundan, perilla yağı araştırmaların odak noktası olmuştur. Perilla yağına ek olarak, araştırmacılar perilla ürünlerini temel olarak aşağıdaki şekillerde incelemektedir: Birincisi, perilla yaprakları hammadde olarak içeceklere, yaprak tozuna, konservelere vb.; İkincisi, perilla tohumları hammadde olarak, kızartıldıktan, soyulduktan, perilla çekirdeği tozuna öğütüldükten sonra, aynı zamanda deri ile hazırlama, önceden karıştırılmış tozların, hamur işlerinin ve yiyeceklerin üretimine soyma işlemi yapılmadan yapılamaz.

1. Perilla yapraklarının hammadde olarak geliştirilmesi

Perilla içeceği: Ana hammadde olarak perilla yaprakları, bal, asitlik düzenleyici vb. ile doğal içeceklerin belirli sağlık işlevleri ile yapılabilir; ayrıca aloe vera, kaktüs ve diğer hammaddelerle kompozit içeceğin besleyici ve sağlık işlevleri ile benzersiz bir lezzet haline getirilebilir [2].

Zhang Zhijun, perilla sirkesi içeceğinin hazırlama yöntemini, su hamuru ile karıştırılmış perilla yapraklarını, pektinaz yalıtımı ekleyerek ve ardından perilla suyu elde etmek için C vitamini ve kitin, yüksek hızlı kesme işlemi ekledi; ve daha sonra homojenizasyon ve gaz giderme, sterilizasyon ve perilla sirkesi içeceği yapmak için diğer işlemlerden sonra sirke, bal, su ile karıştırılır. İyi bir lezzete ve zengin besin değerine ve sağlık işlevlerine sahiptir.

Başka bir Mao Wenyue perilla beyin içeceği geliştirdi, sanayileşmiş üretim yöntemi, kızartma makinesine dökülen perilla tohumlarını temizlemek, 200 ~ 250 ℃ sıcaklık, zaman 5 ~ 10 dakika. oda sıcaklığına kadar kurutulur ve daha sonra tohum kabuğuna ek olarak ezilir, tohum çekirdeği suya batırılır (2 ~ 4 kez su ekleyin) 1 ~ 2 saat, bir kolloid değirmen öğütme ile. Diğer malzemeler eklenir, dolgu hazırdır. Perilla tohumlarındaki α-linolenik asidin sağlık etkisinden tamamen yararlanılır.

Perilla süt içeceği: Changxin Lu tarafından çalışılan 30% süt ilaveli, 30% perilla yaprağı suyu, 5% sakkaroz, 2% ballı perilla yaprağı süt içeceği homojenize edilmiş, sterilize edilmiş ve daha sonra bileşik stabilizatörler ve bileşik emülgatörler eklenerek yapılmıştır [3].

Yang Chunmei, taze perilla yapraklarının hammadde olarak genel kullanımını, ürünün esas olarak sıvı formdaki sınırlamalarını azaltmak için, uzun süreli depolamaya uygun tuzlanmış perilla yaprakları, asitleştirici olarak C vitamini ve çiğneme tabletleri pazarını zenginleştiren yardımcı bileşenler olarak düşük enerjili tatlandırıcılar içeren perilla besleyici çiğneme tabletleri üzerinde çalıştı.

Perilla Şarabı: Ren Wenbin, kırmızı Perilla yaprakları, yeşil erik ve toz şeker ile lezzetli ekşi tadı, erik ve Perilla aroması olan ve ruhu sakinleştirici, terletici ve idrar söktürücü, midevi ve sindirimi teşvik edici etkiye sahip Perilla Erik Şarabı yaptı. Buna ek olarak, kurutulmuş perilla yaprakları ile perilla kavun şarabı geliştirdi ve bitmiş perilla kavun meyve şarabı koyu kırmızı, berrak ve parlak bir görünüme, eşsiz bir lezzete ve istikrarlı bir kaliteye sahip. Xu Haizhen perilla, kurt üzümü, pirinç şarabı hazırlama şarabı, aroma, yumuşak ve tatlı, ferahlatıcı araştırdı.

2. Hammadde olarak perilla tohumlarından yapılan ürünler

Zhang Chuanzhi, harmanlama optimizasyonu yoluyla yüksek kaliteli perilla tozu üretmek için perilla tohumları, perilla tohumlarının yağdan arındırılması, ultra mikro kırma, ekstrüzyon modifikasyonu, 5%'nin perilla unu tozu ilavesi üzerinde çalışmıştır, toz özelliklerinin önemli bir etkisi yoktur.

İnce ekmeklik un kullanımı, perilla aromalı perilla ekmeği üreterek ekmeğin besinsel sağlık işlevlerini iyileştirir, aynı zamanda perilla tohumlarının eşsiz kokulu kokusuna sahiptir. Pan Yan, ana hammadde olarak düşük glütenli un kullanmakta, baharatlı poligonum, perilla unu, meyan kökü, şeker, ekmek geliştirici, tereyağı ve diğer yardımcı malzemeleri ekleyerek baharatlı poligonum, perilla unu ekmeği üretmektedir.

Perilla sosu, perilla soya sosu, çeşitli perilla baharatları eklemek de son yıllardaki ana araştırma sonuçlarıdır.

Tek Zhenghong, çeşitli modifiye perilla yağı unu reçeli ve hazırlama yöntemi, farklı çiçek suyu türlerinin ilk ekstraksiyonu ve perilla yağı unu ile karıştırılmış reçel, ultrason ortamı rolünü üstlendi. Ultrasonik dalgalar, bitki aromasını çıkarma ve bileşenlerin daha eşit şekilde karışmasını sağlama etkisine sahiptir. Geleneksel perilla yağı küspesi sürecindeki bu buluşlar, perilla yağı küspesinin aromatik özelliklerine tam anlamıyla katkıda bulunur, sadece şık bir lezzet değil, aynı zamanda belirli sağlık yararları da vardır.

Gıda katkı maddesi olarak perilla araştırması

Perilla özütü daha geniş bir bakteriyostatik inhibisyon spektrumuna sahiptir, gıdalardaki yaygın bakterileri, küfleri ve mayaları daha iyi inhibe edebilir. Doğal bir koruyucu olarak gıda muhafazası için kullanılabilir.

Perilla'nın uçucu yağı, Perilla yapraklarından elde edilir ve bu da bakterilerin büyümesini etkili bir şekilde engelleyebilir. Bir koruyucu olarak Perilla, mikrodozaj ve yüksek güvenlik özelliklerine sahiptir, Çin halkı uzun zamandır beyaz zarın büyümesini engellemek için kimchi sunağına perilla yaprakları uygulamaktadır, Gao et ürünlerinin korunmasında perilla aldehit uygulamıştır ve mikrobiyal büyümeyi etkili bir şekilde azaltabildiğini, etkisinin iyi olduğunu ve kimyasal olarak sentezlenmiş koruyucular yerine gıda endüstrisinde kullanılabileceğini bulmuştur.

Perilla'nın sağlıklı gıda olarak kullanımı üzerine araştırma

Perilla tohumu yağı, hipertansif hastalar için önerilen yemeklik yağdır, çocukların yiyeceklerine eklenir, astım ve diğer hastalıkları önleyebilir ve Rhodiola rosea kök blok tozu, düşük tansiyon, kan lipitleri, hipoksi, anti-yorgunluk, insan vücudu bağışıklık sistemini düzenleyen, insan yaşlanma etkisini geciktiren ve sıcak, etkili, düşük yan etkilerin tıbbi özellikleri ile kapsüller halinde birleştirilir. "Sıvı altın" olarak bilinen yaşlanmayı geciktirici etkiye sahip Perilla uçucu yağı, sağlık ürünlerinin üretimi için kapsüller halinde hazırlanmıştır.

Sonuç

Araştırmacılar, çeşitli besleyici gıda ürünlerinin geliştirildiği pigmentler, terpenler, fenolik maddeler, yağ asitleri ve flavonoidler ve diğer aktif bileşenleri içeren perilladan tam olarak yararlanmışlardır ve perilla serisi ürünler derinlemesine çalışmaya değerdir.