Uzmanlara göre, beta-glukan pazarının önümüzdeki yıllarda pazardaki en popüler bileşenlerden biri olarak omega-3'ü geçeceği tahmin ediliyor.

Uluslararası Glukan Araştırmaları Derneği'nden uzmanlar, beta-glukanın bir bağışıklık düzenleyici olarak giderek daha fazla dikkat çektiğini ve son araştırmaların beta-glukanın bağışıklığı artırmaktan kolesterolü düşürmeye, yara iyileşmesini desteklemekten kemik iliğini korumaya kadar bir dizi sağlık iddiasını destekleyebileceğini gösterdiğini söylüyor.

Beta-glukan bağışıklığı güçlendirir

Uzmanlar, beslenme camiasının şu anda omega-3'lere, probiyotiklere ve proteinlere odaklandığına dikkat çekiyor. Ancak önümüzdeki birkaç yıl içinde beta-glukan, omega-3'ten bile daha popüler olacak ve bunun nedeni beta-glukanın bağışıklığı artırmada büyük bir rol oynaması.

Beta-glukan pazarı şu anda spor araştırmalarına çok para yatırıyor. Teksas Maratonu çalışması, beta-glukan kullanan maraton katılımcılarında üst solunum yolu hastalıklarının (genellikle soğuk algınlığı olarak adlandırılır) görülme sıklığında kontrol grubuna kıyasla 40%'lik bir azalma olduğunu göstermiştir."

Beta-glukan bağlandıktan sonra hücreler, daha sonra diğer hücre tiplerini uyaran çeşitli moleküller üreterek tepki verir. Beta-glukanın rolünün bu kadar geniş olmasının nedeni, bağışıklık sistemi ve diğer tepkilerde yer alan çok sayıda hücre tipini etkilemesidir.

Uzun bir süre boyunca beta-glukanın sadece hücre tiplerinin bağışıklık tepkisini etkilediği düşünülmüştür. Ancak daha sonra yapılan çalışmalar, beta-glukanın antikor yanıtlarını da uyardığını, yani bağışıklık yanıtının humoral kolu üzerinde de doğrudan bir etkiye sahip olduğunu açıkça göstermiştir. Bu çalışmalara dayanarak, beta-glukan şu anda potansiyel bir aşı olarak yoğun bir şekilde araştırılmaktadır." Söz konusu uzman şu açıklamayı yaptı.

Bu arada, beta-glukan da gelişen prebiyotik ve diyet lifi pazarıyla ilişkilendirilmiştir. C vitamini ile birlikte gastrointestinal sistemdeki mikrobiyomu geliştiren beta-glukan, şu anda vücudun bağışıklık fonksiyonu üzerindeki etkileri için araştırılmaktadır ve beta-glukan alanı, beslenme endüstrisi bu nişe dikkat çektikçe büyümeye devam edecektir.

Doğal Bir Sağlık Bileşeni

19 Aralık 2014 tarihinde Ulusal Sağlık ve Aile Planlaması Komisyonu (şimdiki adıyla Sağlık ve Refah Komisyonu) Domates Tohumu Yağı da dahil olmak üzere 9 Yeni Gıda Bileşeninin Onaylanmasına İlişkin Duyuru'yu (No. 20 of 2014) yayınlayarak yulaf beta-glukanını yeni bir gıda bileşeni olarak resmen onayladı.

Yulaf kepeği, yulaf işlemenin bir yan ürünüdür ve β-glukan, yulaf kepeğinde önemli fizyolojik işlevlere sahip ana diyet lifidir.

β-glukan, yulaf sütü embriyosunun hücre duvarında ve dekstrin tabakasında bulunur ve tohum çekirdeğinin alt dekstrin tabakasında bol miktarda zenginleştirilmiştir, esas olarak β-(1,3) ve β-(1,4) glikozidik Jian yoluyla bağlanan birçok monosakkaritten oluşan sindirilemeyen bir β-D-glukandır ve bu özel yapı aynı zamanda yulaf glukanının özel fizyolojik işlevlere sahip olmasını sağlar.

Bilinçli olarak yulaf β-glukan alımını artırmak, yüksek bakteri ve virüs insidansı mevsiminde kişinin bağışıklık savunma yeteneğini geliştirmek için hassas besin takviyesinin ilk tercihidir!

Gıda endüstrisindeki uygulamalar

Makarna Ürünlerindeki Uygulamalar

Yulaf kepeği ununun eklenmesi sadece ekmeğin besinsel bileşimini zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda hamurun yoğurma direncini de artırır ve yulaf β-glukanının benzersiz su tutma özellikleri ekmeğin tazeliğini uzatır.

Çalışmalar, yulaf diyet lifi ilavesi 6% olduğunda, kekin duyusal özelliklerinin ve çeşitli indekslerinin en ideal olduğunu göstermiştir. Zhai Aihua ve arkadaşları yulaflı besleyici ekmeğin geliştirilmesinde, yulaf unu 15%, emülgatör 1.0%, oksitleyici 0.3% eklendiğinde, yulaflı besleyici ekmeğin protein içeriğinin normal ekmeğin 1.57 katı ve diyet lifi içeriğinin normal ekmeğin 9.64 katı olduğunu bulmuştur.

Et ürünlerinde uygulama

Su tutma ve yağ tutma özelliklerinin iyileştirilmesi, duyusal lezzetin iyileştirilmesi

Dong Jilin ve arkadaşları kıymaya yulaf zamkı (yulaf β-glukanı) eklemiş ve kıymanın su tutma ve yağ tutma özelliklerinin belirli bir ölçüde iyileştirildiğini, ayrıca kıymanın duyusal özelliklerinin de iyi lezzet, hassasiyet, sululuk ve esneklik ile iyileştirildiğini bulmuşlardır. Yağlı ve yağsız et, 2,5 g yulaf tutkalı, 2,5 g nişasta ve 2,0 g karragenan için en uygun oran 3:7 idi.

Du Yajun, yulaf β-glukanının bal peteği görünümünün, iyi adsorpsiyon, su tutma ve yağ tutma özelliğinin ana nedeni olduğunu öğrendi. Et ürünlerine eklendiğinde, benzersiz retiküler yapı et dokuları için destekleyici bir rol oynar ve işleme sırasında su dağılımını azaltır.

Buna ek olarak, yulaf β-glukan da yağ tadına sahiptir, et ürünlerine yağ ikamesi olarak eklenebilir, örneğin sosislere eklenebilir, sadece eklenen yağ oranını azaltmakla kalmaz, aynı zamanda nişasta kullanımını da azaltır, böylece sosis daha iyi bir lezzet ve dokuya sahip olur.

Süt ürünlerinde uygulama

Koyulaştırma, viskozite, asidik ortamda stabilizasyon, ürünün duyusal özelliklerini iyileştirme.

Liang Ying ve arkadaşları test için yoğurda yulaf β-glukanı eklemiş ve eklenen yulaf β-glukanlı yoğurdun iyi duyusal özelliklere sahip pürüzsüz bir dokuya, hassas bir tada ve zengin süt aromasına sahip olduğunu bulmuşlardır. Yulaf β-glukanı bir tür viskoz polisakkarittir, bu nedenle yoğurda eklenmesi viskozitesini arttırır ve kıvam arttırıcı bir etkiye sahiptir.

Yoğurt, bağırsak sağlığı için faydalı olan çok sayıda probiyotik içerir ve genel ortam asidiktir, ancak yulaf β-glukanı yoğurtta stabildir ve içeriğin raf ömrü boyunca su tutma kapasitesi ve viskozitesinde çok az değişiklik olur.

Yulaf β-glukanı ayrıca bifidobakteri ve laktobasil gibi probiyotikler için bir fermantasyon substratı olarak da kullanılabilir. Jia Jianbo, sağlık fonksiyonlarına sahip aktif bileşenler içeren yulaf biyolojik sütü yapmak için ana hammadde olarak yulaf ve yağsız süt tozu kullanmış ve üründeki yulaf β-glukan içeriği 180mg/L ve canlı bakteri sayısı 10^11/mI olmuştur.

Diğer uygulamalar

Yulaf β-glukanı, yulaf lifi çiğneme tabletleri, yulaf kekleri, yulaf lakton tofu, matsutake yulaf besleyici yemek, yulaf sirkesi, kompozit meyve ve sebzeli yulaf konservesi, yulaf hazır erişte, yulaf peyniri, yulaf lapası ve yulaf besleyici sağlık şarabı gibi gıda endüstrisinin diğer alanlarında da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ayrıca, yulaf β-glukanı büyük bir gelişme alanına sahip olan kozmetik, sağlık ürünleri ve ilaç vb. alanlarda da uygulanmaktadır.