Nohut nedir?

Hindistan ve Pakistan'ın en önemli sebzelerinden biri olan nohut, Uygur tıbbında kullanılan yaygın bir şifalı bitki olmasının yanı sıra Avrupa'da da çok yaygındır.

Batı Asya ve Yakın Doğu'da ortaya çıkmıştır. Dünyada geniş bir ekili alana sahip bir baklagildir, yaklaşık 150 milyon mu, Hindistan ve Pakistan'ın ekili alanı dünyanın 80%'sinden fazlasını oluşturmaktadır ve Çin'de sadece sporadik dağılım göstermektedir.

Nohutun yaşamı hakkında

İsrail ve Lübnan, Yahudiler ve Araplar, Orta Doğu'da her öğünün vazgeçilmezi olacak kadar yaygın bir garnitür olan humusun kökenleri konusunda oldukça ciddidir.

2008 yılında Lübnan Sanayiciler Birliği, humusun "Lübnan'a özgü" bir ürün olarak tescil edilmesi için hükümete başvurmuş ve menşe koruması için Avrupa Komisyonu'na başvurmuştur.

İsrailliler öfkelendi ve 2009 yılında Tel Aviv'de dünyanın en büyük humus yemeğini yapmak için 4.500 kilo malzeme kullanarak "meşruiyetlerini" gösterdiler.

Lübnan hemen karşılık verdi ve 2010 yılında 300 Lübnanlı aşçı, İsrail'in rekorunun iki katı kadar daha büyük bir humus tabağı hazırladı ve birçoğu tabağın etrafında şarkı söyleyip dans ederek bir zafer şarkısı söyledi. ......

Hayatı bir muamma olan nohutlara bir göz atalım.

Nohutun besin değeri

Nohut protein, yağ, ham lif, vitaminler ve kalsiyum, magnezyum, demir ve diğer bileşenler bakımından zengindir; protein içeriği 22.5%, yulaftan ve cevizden daha yüksektir, esansiyel amino asitler 7.91%'ye kadar çıkar. Nohut nişastası kestane aromalıdır, 50.0% içeriği, yulaftan (64.3%), karabuğdaydan (73.11%) daha düşük, siyah fasulye (33.6%) ve patatesten (15.0%) daha yüksektir, kilo kaybı sağlık ürünleri için kullanılabilir. Karabuğdayın 2 katı olan 3.16%'lik çözünmez diyet lifi içeriği, besinlerin sindirimine ve emilimine yardımcı olan gastrointestinal peristalsisi teşvik edebilir.

Nohut yağ içeriği düşüktür, 5.5%, ancak doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. Nohut vücudun kendi lipit düşürücü ve kolesterol düşürücü etkisini artırabilir, "üç yüksek" günlük gıda grubu olarak kullanılabilir. Nohut kalsiyum, potasyum, demir, çinko ve magnezyum ve diğer temel mineralleri içerir, insan vücudunun sıradan diyet mineral eksikliklerini telafi etmek için yeterli mineral almasını sağlayabilir, vücudun glial sistemi koruma yeteneğini arttırmak için asit-baz dengesi önemli bir rol oynar, mineral beslenme arttırıcı olarak kullanılabilir.

Nohut vitamin açısından zengindir, normal günlük tüketimde insan vücuduna sağladığı vitaminler ile Dünya Beslenme Federasyonu'nun 2011 yılı standartlarında insan vücudunun günlük vitamin ihtiyacı içeriği benzerdir. Bu nedenle "beslenmenin çiçeği, fasulyenin kralı" olarak bilinir.

Nohutun besin bileşiminin diğer gıdalarla karşılaştırılması

Nohut uygulaması

Nohut geniş bir uygulama alanına sahiptir, nohut nişastası tekstil, kağıt endüstrisi için kullanılabilir, yaprakları indigo boyası çıkarılabilir, sapları vb. iyi bir gübredir. Gıda olarak tohumlar doğrudan yenebilir veya kızartılabilir, haşlanabilir ve yenebilir, ayrıca dosa, salata, inci fıstığı vb. yapılabilir. Nohut, nohut sütü serisi içecekler, şişirilmiş yiyecekler, uygun ve besleyici yulaf lapası ve sağlıklı yiyecekler vb. olarak geliştirilebilir, daha fazla araştırma, geliştirme ve uygulamaya değer bir fasulye türüdür.

3.1 nohut protei̇ni̇ fonksi̇yonel gida
Nohut protein açısından zengindir ve yüksek düzeyde esansiyel amino asitler içerir, yüksek kaliteli bir bitki protein kaynağıdır. Protein içeriği 22.5%'dir, protein tozundan yapılan derin işleme için çok uygundur. Piyasada bulunan protein tozları genellikle saflaştırılmış kazein, peynir altı suyu proteini veya bu proteinlerin bir kombinasyonundan yapılırken, nohut Dünya Beslenme Federasyonu'nun 2011 standart günlük vitamin gereksinimlerine benzer amino asitler içerir ve bu nedenle nohut protein tozlarına üretimi, önerilen ideal beslenme seviyelerine tamamen uygundur.

Tüketim açısından nohut protein tozu, hem gençler hem de yaşlılar için uygun olan iyi bir tada sahiptir ve tüketicilerin çoğunluğu tarafından favori bir sağlık bakım ürünüdür. Bu arada, lizin, lösin, izolösin, valin ve diğer esansiyel amino asitler bakımından zengindir, bu da insan vücudunun normal günlük talebini koruyabilir ve amino asit sağlık gıdası olarak geliştirilebilir.

3.2 Diğer fonksiyonel nohut gıdaları
İnsanların yaşam standartlarının iyileşmesiyle birlikte, yüksek kan yağları insanlar için giderek daha fazla tehdit haline gelmektedir. Bu nedenle, sağlıklı, lipit düşürücü ürünlere büyük bir talep vardır. Nohut yağı düşüktür ve yağ asitleri doymamış yağ asitlerinin insan vücudu için faydalıdır ve flavonoidler saponinler, alkaloidler ve diğer sinerjik hipoglisemik aktif bileşenlerin yanı sıra çok sayıda mineral ve vitamin, insan vücudunun rolü nazik, uzun ömürlü, istikrarlı doğa, daha az yan etki ve diyabet ve komplikasyonları için etkili bir adjuvan tedavi oynayabilir.

Nohut ve ürünleri ile süt tozu orantılı olarak soya sütü tozundan yapılırsa, besleyici bir tamamlayıcı rol oynayabilir. Sadece sindirimi ve emilimi kolay olmakla kalmaz, aynı zamanda yüksek gıda değerine ve sağlık işlevlerine sahiptir, bebekler ve yaşlılar için iyi bir diyettir.

Nohut ayrıca tüketiciler tarafından sevilen, beslenme açısından zengin, iyi tadı olan lactobacillus fermantasyonu ile karıştırılabilir.