Günlük yemeklerimizde, ister basit ister karmaşık olsun, çeşitli baharatlar esastır, çünkü baharatlı yemeklerin eklenmesi, hem renk hem de aroma, tadı da çok farklıdır, böylece insanların iştahı açılır.

Pişirme baharatları söz konusu olduğunda, yağ ve tuz, soya sosu, tavuk özü ve diğer malzemelerin yanı sıra, sıklıkla kullandığımız bir baharat daha vardır, yani nişasta ve mısır nişastası. Daha önce paylaştığımız pek çok yemekte bu iki çeşninin kullanıldığından bahsetmiştik, ancak hala mısır nişastasının ne olduğunu anlayamadığını söyleyen pek çok insan var. Nişasta nedir? Mısır nişastası ile tatlı patates nişastası arasındaki fark nedir ve kızartmaları koyulaştırmak ve marine edilmiş eti kızartmak için hangi toz kullanılmalıdır?

Aslında burada söylenecek çok şey var, çünkü yanlış (yanlış) kullanırsanız, bir tencere iyi yemeğin bozulması muhtemeldir. Nişasta ve mısır nişastası arasındaki fark nedir?

Hammadde farkı

Nişasta yapımında kullanılan pek çok hammadde kaynağı vardır ve bunlar genellikle hammaddelerine göre adlandırılır.
GB888788 ulusal standardına göre, nişasta şu dört kategoriye ayrılır: tahıl nişastası, patates endüstrisi, fasulye nişastası, diğer nişasta türleri.

Nişasta fiziksel ve kimyasal yöntemlerle işlenmemiş, nişastanın doğal fiziksel ve kimyasal özelliklerini değiştirmeyen her türlü doğal nişastadır.

Çiğ yemek genellikle mısır nişastası ve patates nişastası anlamına gelir.

Tutarlılık farkı

Nişastanın viskozitesi çok önemlidir, çünkü farklı viskozite doğrudan nişasta kullanımını belirler, hangi koşullarda, bu noktada ustalaşılmazsa, dağınık kullanım, sadece yemeği pastanın üzerine daha fazla krema yapmakla kalmaz, aynı zamanda bir tencereyi de bozabilir. iyi yemek.

En düşük viskozite: mısır nişastasıdır (patates nişastası).
Orta viskozite: mısır nişastası.
Daha güçlü viskozite: tatlı patates nişastası.
En güçlü viskozite: maş fasulyesi nişastasıdır.

Kullanım Farklılıkları

Farklı nişastaların viskozitesini öğrendikten sonra, işte nasıl kullanılacağı.
(1) Kalınlaştırma
Koyulaştırma, günlük yemeklerimizde en sık kullanılan pişirme yöntemidir, koyulaştırılması gereken birçok yemekte nişasta kullanacağız, ancak burada kullanılan nişasta, patates nişastası olarak da bilinen ham tozdaki nişastadır, patates nişastası suyu ekleyerek yemekleri koyulaştırır, böylece çorba yuvarlak olur ve kalın ve parlak olmaz. Böylece günlük olarak koyulaştırmak için kullandığımız seçim: patates nişastası.

(2) Hamur haline getirme, yapıştırma ve unlama

Normal yemek pişirmede teyelleme, yapıştırma ve sıvazlama için kullanılan bazı nişastalar da vardır, bunlar çoğunlukla yiyecekleri kızartmak ve etleri marine etmek için kullanılır.

Köfte, balık turşusu etin yüzeyine bir nişasta macunu tabakası sürün, böylece pişirme sürecinde tadı daha yumuşak olacaktır.

Şu anda seçmemiz gereken: orta viskoziteli mısır nişastası. Kızarmış şeylerin çıtır kabuklarını yapmak için uygundur ve teyelleme, hamur asma ve toz sıvazlama için kullanılabilir. Toz hafif ve incedir, yapışkan değildir.

Mısır nişastası ince, hafif, yapışkan olmayan bir undur ve tatlı ve ekşi domuz eti, rosto gibi klasik yemeklerde kullanılır.

Tatlı patates nişastası ise güçlü bir viskoziteye sahiptir. Kabuğu sert kızarmış şeyler yapmak için uygundur, derin kızartma, çok çıtır, küçük çıtır et, kızarmış tavuk kanatları vb. için kullanılabilir.

(3) soğuk erişte, kabuğunu çekerek

Nişasta kalınlaştırmak, macun, meyilli, kızarmış gıda asmak için kullanılabilir ek olarak, bir nişasta soğuk erişte, soğuk cilt yapmak için uygundur, birçok kişi yemiş, ama sadece ev sırasında Çin Yeni Yılı ev üretimini almak için ne bilmiyorum bir sürü insan vardır, ev yapımı soğuk cilt özellikle sıcak, en klasik yüzey yağış yıkamaktır, adımlar biraz hantal, bu un nişasta elde etmek için, böylece soğuk cilt dokusunu yapabilirsiniz. Aslında, en kıvamlı maş fasulyesi nişastası ile de soğuk cilt yapılabilir. Topları kaydırmak ve soğuk erişte yapmak gibi.

Nişastanın (çiğ un hariç) genellikle malzemelerin içine önceden konulması gerekir, örneğin çıtır domuz eti kızartmak, bağırsak eriştesi, köfte yapmak, balık filetolarını boyutlandırmak ve diğer lezzetlerin nişastaya önceden konulması gerekir.

Mısır nişastası koyulaştırıcı kullanımı, koymadan önce malzemelerin tamamen pişmesini beklemeniz gerekir, eğer malzemeler koyulaştırıcı su üzerinde pişirilmezse, malzemelerin lezzetli olmamasına, yemenin kokulu olmamasına neden olmak kolaydır.